01.27 蔡澜先生——不去的餐厅

问我喜欢去那种餐厅，那太多了，数也数不完，不如先由我不喜欢的食肆讲起。 自助餐我不介意，选一两样吃得下去的，一碗面或一碗白饭，几块咸萝卜，也没有关系。不能忍受的是那些什么都有，什么都不好吃的，像到了拉斯韦加斯的赌场，螃蟹龙虾齐全，但都冷冻得没有味道，香槟是由喷水筒中挤出来，吃了有身份低微的感觉，一点也不好受，宁愿饿肚子。

拉斯韦加斯帝王蟹

有的是学过两手，就出来开店的，大厨嘴边无毛，还要双手抱胸作大师状的，永远是假，假的一定不好。假法国餐，看餐牌就知道，一定先来几片鸭肝酱。匈牙利货还好，来自黑龙江、鸭绿江或什么古怪江的，有股腐烂的味道。再来就是油鸭，那知道浸了多久，硬得像吃殭尸。

油鸭

假意大利菜，头盘是几片火腿，不知来自庞马还是云南，加上几块半生不熟的蜜瓜。接着是羊鞍，这种羊鞍已是西餐的代表作了，买几块便宜货，煎一煎或烧一烧，沾着粉炸一炸，又老又硬，怎吃？看到招牌上写着粤、川、沪菜的，也别去碰。一个地方的菜已经做不好了，还要三地俱全，一定是四不像的饲料。烧烤店更得远之，根本已经不请厨子了，到菜市场的冷冻档去，有什么买什么，反正腌了大量酱料，又烧又烤，求什么新鲜？

韩国烧烤料理

以烧烤为名的韩国铺子千万别光顾，韩国料理千变万化，那里只有烧烤那么简单？广告上写着什么全包宴的，包不好吃。列出来菜名林林总总，没有一样引诱你的食欲，价钱便宜，也别上当。一块钱一只鸡？别开玩笑了，不在别的东西敲你竹杠，如何生存？还是去便宜的日本料理店最为安全。他们用的都是本地海鲜，包管没有辐射。