安溪產茶歷史悠久，《安溪縣誌》記載：安溪產茶始於唐末，興於明清，盛於當代，至今已有一千多年的歷史。早在一千多年前，安溪首任縣令詹敦仁在佛耳山結廬植茶，留下“活火新烹澗底泉，與君竟日款談玄”等品茗佳句。
名山有名寺，名寺出名僧，名僧植名茶！明萬曆的《安溪縣誌》記載：“茶名於清水，又名於聖泉”。由此可見，千年名剎清水巖是安溪茶葉的發祥地！
修篆於明崇禎六年的《清水巖志》中，對當時的茶葉生產做了詳細、精彩描述。經多次重修，最早的記述已不得而知。不久前，偶然在三聖福茶行看到現在能夠找到的最早版本民國十五年（公元1926年）版《清水巖志》複印本，讀後令人驚喜萬分，震憾無比。
民國十五年（公元1926年）版是這樣描述的：“巖茶：清水高峰，出雲吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之飢，療百病。老寮等處屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二三株，其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風生。倘遇陸羽，將以補荼經焉。”
此後的兩次重修，顯然篇幅有所減少，去掉突出寺廟茶的詞句，在“巖茶”、“杏仁茶”的基礎上增加了“甜茶”，但整體上趨於直白、單調，如沒有“飲之不覺兩腋風生”的生動、形象描寫，少了“倘遇陸羽，將以補荼經焉”的果斷、經典結論！
1989年版：“巖茶：清水峰高，出雲吐霧，茶樹飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，採製成茶，其味尤香，飲之祛膩消積，可療百病。鬼空口原有宋植二、三株，其味更香，其功益大。”
2014年版：“巖茶：清水巖山高，飄雲繞霧，適於茶樹生長，鬼空口原有宋代栽培的巖茶樹2-3株，茶樹日月精華，沐煙霞之靄，採製成茶，其味幽香，飲之去膩且消積，可療百病。”
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