安溪产茶历史悠久，《安溪县志》记载：安溪产茶始于唐末，兴于明清，盛于当代，至今已有一千多年的历史。早在一千多年前，安溪首任县令詹敦仁在佛耳山结庐植茶，留下“活火新烹涧底泉，与君竟日款谈玄”等品茗佳句。
名山有名寺，名寺出名僧，名僧植名茶！明万历的《安溪县志》记载：“茶名于清水，又名于圣泉”。由此可见，千年名刹清水岩是安溪茶叶的发祥地！
修篆于明崇祯六年的《清水岩志》中，对当时的茶叶生产做了详细、精彩描述。经多次重修，最早的记述已不得而知。不久前，偶然在三圣福茶行看到现在能够找到的最早版本民国十五年（公元1926年）版《清水岩志》复印本，读后令人惊喜万分，震憾无比。
民国十五年（公元1926年）版是这样描述的：“岩茶：清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之饥，疗百病。老寮等处属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二三株，其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生。倘遇陆羽，将以补荼经焉。”
此后的两次重修，显然篇幅有所减少，去掉突出寺庙茶的词句，在“岩茶”、“杏仁茶”的基础上增加了“甜茶”，但整体上趋于直白、单调，如没有“饮之不觉两腋风生”的生动、形象描写，少了“倘遇陆羽，将以补荼经焉”的果断、经典结论！
1989年版：“岩茶：清水峰高，出云吐雾，茶树饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，采制成茶，其味尤香，饮之祛腻消积，可疗百病。鬼空口原有宋植二、三株，其味更香，其功益大。”
2014年版：“岩茶：清水岩山高，飘云绕雾，适于茶树生长，鬼空口原有宋代栽培的岩茶树2-3株，茶树日月精华，沐烟霞之霭，采制成茶，其味幽香，饮之去腻且消积，可疗百病。”
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