在制作面包的过程中，水是非常重要的，用量仅次于面粉。面包做得好不好吃，最关键之一就是要正确地认识和使用水。面粉里的蛋白质和水发生化学反应后就会产生面筋，而所含的淀粉在水的作用下也会发生糊化作用。水能够溶解各种干性的原材料，让各种原材料能够得到充分的混合，这样可以有助于揉成均匀的面团。
气温不同可以通过加入面团的水的温度，来达到控制面团温度的目的，从而适应酵母的发酵条件。比如冬天天气寒冷，可以用温水和面团，这样可以加快面团的发酵速度。比如夏天温度太高，用机器搅拌面团的时候，面团的温度很容易升高，此时可以加入一些冰水来和面，让面团的温度降低，可以使面团不那么快速的发酵起来。
在制作面包的过程中，有很多食谱中经常会提到需要准备一定量的奶粉，很多初学者都会奇怪奶粉在面包中到底起到什么样的作用？其实奶粉不仅仅是增加奶香的作用，其学问还大的很。
当奶粉加入面团后，面团的吸水性会增加，这是因为奶水吸水量近乎于100%，加入奶粉后面团会更加吸水，这样做出来的面包口感更加松软。奶粉的加入还可以增加面筋的强度以及搅拌耐性。奶粉中的乳糖和蛋白质结合，可以帮助面包表皮形成漂亮的金黄色。由于奶粉的吸水性较好，加入奶粉的面包有较强的保湿性，可以延缓面包内的水分流失，以延缓面包的老化，使面包能够长时间保持柔软。此外，奶粉的加入还可以提高面包的营养价值。
今天为大家分享的是一款黑米小餐包的做法。松软可口，入口即化，低脂低糖，当作早餐吃非常不错。喜欢的朋友可以收藏起来试试看。
【低脂黑米小餐包】
准备食材：高筋面粉220克，黑米面包粉50克，鸡蛋50克，清水135克，黄油15克，盐2克，白砂糖20克，酵母3克，奶粉10克
制作步骤：
1、除了黄油，将其他的所有食材全部放入面包桶中和面。
2、一个和面程序结束后加入软化的黄油，继续再启动一个和面程序。揉到面团能拉出一个膜，膜的破洞边缘比较不规则即可，这就是所谓的扩展阶段。一般的甜味面包揉到扩展阶段即可。如果是做吐司，一定要揉到完全阶段，所谓完全阶段就是能拉开一个非常薄的手套膜，破洞边缘很光滑。揉好的面团放在面包桶中，表面盖上一张保鲜膜进行第1次发酵，第1次发酵至原来面团的2.5倍大。
3、将揉好的面团倒扣取出，轻压排气，将面团平均分成12等份。
4、将每小份面团，再次充分揉均匀，将里面的空气排尽。
5、将小面团滚成圆形，收口朝下放置，放入不沾模具中进行第二次发酵。
6、第二次发酵至原来面团的1.5倍，表面喷一点清水，再撒入一些白芝麻。
7、烤箱提前预热5分钟，将烤盘放入烤箱倒数第一层，175度热风烘烤20分钟左右。
8、松软可口，低油低糖吃起来没有负担。喜欢甜口的可以抹上一些果酱再食用，喜欢吃咸口的，抹一点花生酱也非常不错。这样的早餐您喜欢吗
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