囉嗦毛毛蟲

吃粗茶淡飯，過簡單人生，看人潮人海，走春夏秋冬~歡迎關注我，瞭解更多的飲食文化和烹飪知識

以鮮嫩香椿芽為主料，配以雞蛋等，炸制而成。因成菜形似小魚，故名。製法是: 一是鮮嫩香椿芽 150克指取尖精留 6.5釐米長，洗淨放碗中，撒精鹽2克漬1分鐘取出，搌幹水分，撒上一層幹澱粉。

二是 攪成裝雞蛋2個磕入碗中，加人幹澱粉85克、麵粉20克、精鹽3克、 清水75克，攪成麵糊，加入芝麻油25剋制成全蛋酥糊。

三是置旺火上，再添入菜籽油1000克，燒至6成熟，逐個用筷子夾住香椿芽梗，均勻地蘸滿酥糊，下人油鍋(每次不要超過6個),炸至淺黃色，撈出瀝油。全部炸完後將油溫燒至七成熱，再將香椿魚全部投入炸制金黃色，撈出瀝油，整齊裝人盤中，隨帶花椒鹽碟上桌即成。

這樣一道外皮金黃酥脆，內瓤碧綠鮮嫩，香味濃郁，風味獨特的美味佳餚就做好了。

現在正是吃香椿的時節，你不妨試試做。一定不錯。

需要說明補充的：挑選香椿的小方法。要選擇新鮮的，如果香椿芽的葉子輕輕一碰就掉了，那證明這個香椿芽已經放了很長時間。要聞一下有沒有香味。如果有，那這個香椿芽就是比較新鮮的。

大家還有什麼好的吃法，歡迎賜教。

五毛錢覓食

香椿芽的做法真不少，只要你喜歡它那特殊的味。香椿炒雞蛋，有油炒和水炒之分。前者香上加香，後者蛋液中加點水攪勻，入鍋水炒後色鮮滑嫩。顛勺法能攤出兩面金黃的香椿芽雞蛋餅。擀皮烙出的香椿芽餅和春捲、還有那蒸出的椿芽椒鹽花捲樣樣誘人。涼拌椿芽吃鮮味，香椿芽拌豆腐，最合大眾人的口味。味覺對了頭，炒肉片可以放入它，吃清水面離不開它，甚至包餃子更有時令味。重要的是，吃香椿必須焯水，目的是可以去掉大部分對人體有害的亞硝酸鹽。焯水過涼後的香椿芽，色澤碧綠，香氣濃郁。如按每次的食用量分別用小袋包裝起來，放入冰箱冷凍，可隨時取用。另外，醃香椿芽。鮮香椿芽洗淨懸掛晾至水乾後，以鹽揉搓根柄部至軟再輕輕搓葉，放入瓷盆內逐層撒些細鹽，見盆底下來鹽漬水了，就要每天把盆下面的香椿芽翻上來，而上面的轉入盆下，如此翻倒至香椿芽吸盡自身水份見鹽白泛出為止。這時，取上好煮過的米醋加點香油，逐棵根部蘸蘸，碼放封水壇罐或玻璃容器中，上面再撒點細鹽密封起來。此法，也適合醃製雪裡蕻等，可經年貯藏品質不變。

激悟人生

香椿芽除了炒雞蛋，涼拌香椿豆腐外，可以炸香椿芽，炸出的香椿芽也別有一番滋味。
炸香椿芽方法，整根的鮮嫩香椿芽，不要用刀切，直接是先將香椿芽洗淨，要控淨水分，放入盆中，取少許的食鹽放入，用手輕輕抓拌防止脫葉，醃製10分鐘。

在醃製香椿過程中，取30克小麥麵粉，30克玉米澱粉放入盆中，打入一個雞蛋，用筷子攪拌成面穗，再取少許溫水滴流狀態向面穗加入，待麵糊成粘稠的糊狀即可，切記麵糊不要太稀，太稀了香椿掛不上麵糊。

活好麵糊後，就可以坐鍋點火了鍋內放500克食用油，待油溫五成熱時，將爐火調至微火，將醃製好的香椿芽粘均勻面糊下入鍋中，直到下完。

炸香椿芽酥脆更重要還有一步，就是二次回鍋，也就是將第一遍炸出香椿芽撈出後，待油溫六成熱時，再次將炸香椿芽倒入，翻拌均勻快速撈出，這就是酥脆的要領。

大家對香椿芽更好的烹飪方法，可以參與評論中與大家分享，就嘮叨這兒了，喜歡請留贊關注我吧，感謝大家來閱讀……

嘮叨哥美食記

香椿是一種最常見，又美味的佳餚萊品，當然從做法上也是多種多樣的。

在我們老家，椿樹較多，每年春天，香椿剛剛出頭時的椿芽，我們稱之為“頭椿”，也是一年中最嫩，最鮮的椿，因為剛上市，產量也相對比較少，市場上經常會買到幾十，甚至是一百來元一斤，相對來說，香椿摘過一到二次之後，產量也高了，味道也要稍微差點，我們通常稱之為“二椿”“三椿”。這時市場上的價格也比較便宜。所以我們的會做香椿乾菜，這樣便於儲存，味道也很好，讓你一年四季都能品嚐香椿佳餚。

天然香椿幹

做法:

1、把香椿採摘後洗淨，放入沸水中浸燙2分鐘。等到香椿軟化就撈出，再立即放入冷水中過一下不讓香椿變色，然後瀝乾水分。

2、香椿讓陽光曬乾，（也可用烤箱烤乾），貯藏在冰箱冷凍。

3、食用時用溫水浸泡，即可恢復原色原狀這樣即便是過一年也不會變味，如同鮮香椿一般。

有了香椿幹我們想什麼時候吃就什麼時候吃，當然吃法也有很多如:香椿煮麵、香椿肉丸子、香椿包水餃、香椿扣肉等等。

一葉輕舟美食屋

幹炸香醇肉丸

口感細膩，軟糯醇香。

主料

香椿1把，豬肉餡400g，雞蛋1個

饅頭半個，甜麵醬1勺，醬油2勺

輔料

花椒麵1小勺，味精少許，蔥1段，姜1塊

鹽適量，油適量

做法步驟

1. 香椿洗淨，焯燙一下撈出，焯好的香椿切碎備用；

2. 蔥姜剁碎放入豬肉餡內，加入一勺甜麵醬，倒入醬油、花椒麵、味精、鹽，攪拌均勻，醃製入味；

3. 將半個饅頭碾碎放入攪拌好的肉餡中，朝一個方向充分攪拌均勻；

4. 將香椿碎放入肉餡中攪拌均勻，並打入一個雞蛋，攪拌至上勁備用；

5.起鍋燒油，待油溫七成熱時，將肉餡擠成丸子下入鍋中，炸至金黃撈出瀝油即可食用。

旅行8561

材料：面500g、酵母、豬油一勺、玉米麵100g、香椿500g、豬肉沫150g、鹽適量、醬油適量

方法簡單的很。

香椿用水焯一下，攥幹水份切碎。豬肉沫、香椿碎用豬油加鹽、醬油炒熟，熟了就好，千萬不要炒得太乾。晾涼備用

麵粉、玉米粉正常發麵就可以了，把發好的面揉成麵糰，檊成長條型狀，把炒好的香椿肉沫均勻的薄薄鋪一層，卷好改大小合適的塊，二次醒發十分鐘。蒸鍋要開水下鍋，蒸大約15分鐘就可以了。每天吃傳統饅頭花捲改改口味也不錯。

安東飯飯

香椿包餃子是個不錯的選擇。

新鮮香椿芽洗淨，開水焯燙15秒至變色，撈出，過涼水，瀝乾水分。把豬肉切小塊，用攪拌機攪打成肉餡。適量蔥、姜切成碎末；瀝乾水分的香椿芽切碎。在豬肉餡中倒入適量花椒油，拌勻，去腥。再倒入蔥薑末、料酒、味精、醬油順著一個方向攪打均勻。把切碎的香椿芽放入豬肉餡兒裡，拌勻。加適量鹽，繼續順著一個方向攪打均勻。用自己做的餃子皮或者購買的餃子皮包好香椿餃子。用正常煮餃子的方式煮香椿餃子至熟就可以了！

菩提樹499

1、油炸香椿。

香椿掰成合適大小，去掉相對較硬的莖。用雞蛋和麵加水調成麵糊。將香椿均勻掛 上面糊，下油炸制。

2、香椿雞蛋餅。

香椿剁碎加入雞蛋和麵調成糊，下鍋煎制，類似雞蛋餅，只不過加入了香椿。

3、香椿面。

鮮香椿用鹽搓一下、切成末加入少量味精調味。吃打滷麵或西紅柿雞蛋麵中，非常提鮮。

4、香椿肉丸

香椿醃製一下，就是將鮮香椿洗淨用鹽搓，然後放置幾天，醃好的香椿剁碎，加入少量蔥、薑末，拌入肉餡中，再加入適量味極鮮，調味，加入適量油，拌勻，否則容易發柴。鍋中加水，燒開，用勺子把香椿肉餡一點點攢成團放入開水中汆熟，加少量胡椒粉、鹽、雞精調味。

5、香椿雞蛋肉卷

用香椿肉丸同樣的方法調出肉餡，雞蛋打散，烙成薄薄的蛋餅，捲入肉餡，捲成雞蛋卷，上鍋蒸熟，然後切成一段一段即可使用，鮮香美味。

土妞美食分享

又是一年春來到啊，老家院裡種了兩棵香椿樹，每到香椿長出嫩芽的時候，爸媽總會早早的給我們摘下來送到城裡，要說怎麼吃好吃，其實最簡單的吃法也就是最好吃的，拿滾燙的開水燙一下，然後撒上鹽，醃製半個小時，就可以吃了，保留了香椿的原汁原味，自認為可口香甜。

小時候的味道，是媽媽把香椿醃製好了以後，調點麵糊糊，用麵糊糊吧香椿包裹住然後放油裡炸至金黃，那口感，又酥又脆，簡直可以跟肉媲美，媽媽還會騙我們說，這是炸的小魚，香吧！我們總會傻傻的笑著說香，太香了……現在想想好像已經沒有了兒時的味道，又或者是沒有了媽媽的味道。

現在雖然沒有了小時候的味道，不過每年還是會收到媽媽給摘的香椿，有時候擔心我們工作忙吃不上，還會把香椿簡單燙一下，然後凍到冰箱了，這樣在冬天，從冰箱裡拿出來，重新用開水燙一下，就會跟新鮮的一樣的味道。

小胖的減肥日誌

第一場春雨的到來，意味著春天的腳步又近了一些。萬物復甦的春天，也帶來了只屬於春天的美食—香椿。有多少人和糖豆兒一樣，愛它獨特的香味？那什麼烹飪方法才能充分激發香椿獨特的香氣呢？下面跟大家分享一下其中做法：

一、炸香椿魚

香椿汆水撈出，擠幹水分備用。取只大碗，裡面打兩顆雞蛋，加入麵粉，少量食用油和水，再加入一點鹽，調成糊狀。鍋中倒油加熱至五成熱，將裹滿面糊的香椿放入油鍋內，炸至金黃。控幹油分，蘸著椒鹽，開整吧！

二、香椿拌豆腐

都知道小蔥拌豆腐，但香椿拌豆腐則另有一番風味。香椿洗淨、汆水、控幹水分切成末，老豆腐開水汆燙，切成不大於1釐米的小方塊。把香椿、豆腐放入同一個容器，加入香油、食鹽、雞精、味極鮮、醋，攪拌均勻就可以食用啦！

三、香椿攤雞蛋

香椿洗淨、汆水、控幹水分切末，打入三個雞蛋，加入鹽，一點雞精拌勻。鍋中倒油，六成熱，下入拌好的蛋液，凝固後翻面，兩面煎熟即可出鍋，是不是很簡單？

四、香椿炒蝦仁

香椿洗淨、切小段備用。蝦仁去皮、開背、去蝦線，加入料酒、少量鹽、蔥薑末、水澱粉、蛋清拌勻醃製五分鐘。鍋中油熱，倒入蝦仁，炒至八分熟，倒入切好的香椿，加鹽，炒至香椿變軟即可出鍋。

碼字碼的我口水都要流下來了，親們趕緊做起來吧！

關鍵字: 飲食文化 美食 粗茶淡飯