啰嗦毛毛虫

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以鲜嫩香椿芽为主料，配以鸡蛋等，炸制而成。因成菜形似小鱼，故名。制法是: 一是鲜嫩香椿芽 150克指取尖精留 6.5厘米长，洗净放碗中，撒精盐2克渍1分钟取出，搌干水分，撒上一层干淀粉。

二是 搅成装鸡蛋2个磕入碗中，加人干淀粉85克、面粉20克、精盐3克、 清水75克，搅成面糊，加入芝麻油25克制成全蛋酥糊。

三是置旺火上，再添入菜籽油1000克，烧至6成熟，逐个用筷子夹住香椿芽梗，均匀地蘸满酥糊，下人油锅(每次不要超过6个),炸至浅黄色，捞出沥油。全部炸完后将油温烧至七成热，再将香椿鱼全部投入炸制金黄色，捞出沥油，整齐装人盘中，随带花椒盐碟上桌即成。

这样一道外皮金黄酥脆，内瓤碧绿鲜嫩，香味浓郁，风味独特的美味佳肴就做好了。

现在正是吃香椿的时节，你不妨试试做。一定不错。

需要说明补充的：挑选香椿的小方法。要选择新鲜的，如果香椿芽的叶子轻轻一碰就掉了，那证明这个香椿芽已经放了很长时间。要闻一下有没有香味。如果有，那这个香椿芽就是比较新鲜的。

大家还有什么好的吃法，欢迎赐教。

五毛钱觅食

香椿芽的做法真不少，只要你喜欢它那特殊的味。香椿炒鸡蛋，有油炒和水炒之分。前者香上加香，后者蛋液中加点水搅匀，入锅水炒后色鲜滑嫩。颠勺法能摊出两面金黄的香椿芽鸡蛋饼。擀皮烙出的香椿芽饼和春卷、还有那蒸出的椿芽椒盐花卷样样诱人。凉拌椿芽吃鲜味，香椿芽拌豆腐，最合大众人的口味。味觉对了头，炒肉片可以放入它，吃清水面离不开它，甚至包饺子更有时令味。重要的是，吃香椿必须焯水，目的是可以去掉大部分对人体有害的亚硝酸盐。焯水过凉后的香椿芽，色泽碧绿，香气浓郁。如按每次的食用量分别用小袋包装起来，放入冰箱冷冻，可随时取用。另外，腌香椿芽。鲜香椿芽洗净悬挂晾至水干后，以盐揉搓根柄部至软再轻轻搓叶，放入瓷盆内逐层撒些细盐，见盆底下来盐渍水了，就要每天把盆下面的香椿芽翻上来，而上面的转入盆下，如此翻倒至香椿芽吸尽自身水份见盐白泛出为止。这时，取上好煮过的米醋加点香油，逐棵根部蘸蘸，码放封水坛罐或玻璃容器中，上面再撒点细盐密封起来。此法，也适合腌制雪里蕻等，可经年贮藏品质不变。

激悟人生

香椿芽除了炒鸡蛋，凉拌香椿豆腐外，可以炸香椿芽，炸出的香椿芽也别有一番滋味。
炸香椿芽方法，整根的鲜嫩香椿芽，不要用刀切，直接是先将香椿芽洗净，要控净水分，放入盆中，取少许的食盐放入，用手轻轻抓拌防止脱叶，腌制10分钟。

在腌制香椿过程中，取30克小麦面粉，30克玉米淀粉放入盆中，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌成面穗，再取少许温水滴流状态向面穗加入，待面糊成粘稠的糊状即可，切记面糊不要太稀，太稀了香椿挂不上面糊。

活好面糊后，就可以坐锅点火了锅内放500克食用油，待油温五成热时，将炉火调至微火，将腌制好的香椿芽粘均匀面糊下入锅中，直到下完。

炸香椿芽酥脆更重要还有一步，就是二次回锅，也就是将第一遍炸出香椿芽捞出后，待油温六成热时，再次将炸香椿芽倒入，翻拌均匀快速捞出，这就是酥脆的要领。

大家对香椿芽更好的烹饪方法，可以参与评论中与大家分享，就唠叨这儿了，喜欢请留赞关注我吧，感谢大家来阅读……

唠叨哥美食记

香椿是一种最常见，又美味的佳肴莱品，当然从做法上也是多种多样的。

在我们老家，椿树较多，每年春天，香椿刚刚出头时的椿芽，我们称之为“头椿”，也是一年中最嫩，最鲜的椿，因为刚上市，产量也相对比较少，市场上经常会买到几十，甚至是一百来元一斤，相对来说，香椿摘过一到二次之后，产量也高了，味道也要稍微差点，我们通常称之为“二椿”“三椿”。这时市场上的价格也比较便宜。所以我们的会做香椿干菜，这样便于储存，味道也很好，让你一年四季都能品尝香椿佳肴。

天然香椿干

做法:

1、把香椿采摘后洗净，放入沸水中浸烫2分钟。等到香椿软化就捞出，再立即放入冷水中过一下不让香椿变色，然后沥干水分。

2、香椿让阳光晒干，（也可用烤箱烤干），贮藏在冰箱冷冻。

3、食用时用温水浸泡，即可恢复原色原状这样即便是过一年也不会变味，如同鲜香椿一般。

有了香椿干我们想什么时候吃就什么时候吃，当然吃法也有很多如:香椿煮面、香椿肉丸子、香椿包水饺、香椿扣肉等等。

一叶轻舟美食屋

干炸香醇肉丸

口感细腻，软糯醇香。

主料

香椿1把，猪肉馅400g，鸡蛋1个

馒头半个，甜面酱1勺，酱油2勺

辅料

花椒面1小勺，味精少许，葱1段，姜1块

盐适量，油适量

做法步骤

1. 香椿洗净，焯烫一下捞出，焯好的香椿切碎备用；

2. 葱姜剁碎放入猪肉馅内，加入一勺甜面酱，倒入酱油、花椒面、味精、盐，搅拌均匀，腌制入味；

3. 将半个馒头碾碎放入搅拌好的肉馅中，朝一个方向充分搅拌均匀；

4. 将香椿碎放入肉馅中搅拌均匀，并打入一个鸡蛋，搅拌至上劲备用；

5.起锅烧油，待油温七成热时，将肉馅挤成丸子下入锅中，炸至金黄捞出沥油即可食用。

旅行8561

材料：面500g、酵母、猪油一勺、玉米面100g、香椿500g、猪肉沫150g、盐适量、酱油适量

方法简单的很。

香椿用水焯一下，攥干水份切碎。猪肉沫、香椿碎用猪油加盐、酱油炒熟，熟了就好，千万不要炒得太干。晾凉备用

面粉、玉米粉正常发面就可以了，把发好的面揉成面团，檊成长条型状，把炒好的香椿肉沫均匀的薄薄铺一层，卷好改大小合适的块，二次醒发十分钟。蒸锅要开水下锅，蒸大约15分钟就可以了。每天吃传统馒头花卷改改口味也不错。

安东饭饭

香椿包饺子是个不错的选择。

新鲜香椿芽洗净，开水焯烫15秒至变色，捞出，过凉水，沥干水分。把猪肉切小块，用搅拌机搅打成肉馅。适量葱、姜切成碎末；沥干水分的香椿芽切碎。在猪肉馅中倒入适量花椒油，拌匀，去腥。再倒入葱姜末、料酒、味精、酱油顺着一个方向搅打均匀。把切碎的香椿芽放入猪肉馅儿里，拌匀。加适量盐，继续顺着一个方向搅打均匀。用自己做的饺子皮或者购买的饺子皮包好香椿饺子。用正常煮饺子的方式煮香椿饺子至熟就可以了！

菩提树499

1、油炸香椿。

香椿掰成合适大小，去掉相对较硬的茎。用鸡蛋和面加水调成面糊。将香椿均匀挂 上面糊，下油炸制。

2、香椿鸡蛋饼。

香椿剁碎加入鸡蛋和面调成糊，下锅煎制，类似鸡蛋饼，只不过加入了香椿。

3、香椿面。

鲜香椿用盐搓一下、切成末加入少量味精调味。吃打卤面或西红柿鸡蛋面中，非常提鲜。

4、香椿肉丸

香椿腌制一下，就是将鲜香椿洗净用盐搓，然后放置几天，腌好的香椿剁碎，加入少量葱、姜末，拌入肉馅中，再加入适量味极鲜，调味，加入适量油，拌匀，否则容易发柴。锅中加水，烧开，用勺子把香椿肉馅一点点攒成团放入开水中汆熟，加少量胡椒粉、盐、鸡精调味。

5、香椿鸡蛋肉卷

用香椿肉丸同样的方法调出肉馅，鸡蛋打散，烙成薄薄的蛋饼，卷入肉馅，卷成鸡蛋卷，上锅蒸熟，然后切成一段一段即可使用，鲜香美味。

土妞美食分享

又是一年春来到啊，老家院里种了两棵香椿树，每到香椿长出嫩芽的时候，爸妈总会早早的给我们摘下来送到城里，要说怎么吃好吃，其实最简单的吃法也就是最好吃的，拿滚烫的开水烫一下，然后撒上盐，腌制半个小时，就可以吃了，保留了香椿的原汁原味，自认为可口香甜。

小时候的味道，是妈妈把香椿腌制好了以后，调点面糊糊，用面糊糊吧香椿包裹住然后放油里炸至金黄，那口感，又酥又脆，简直可以跟肉媲美，妈妈还会骗我们说，这是炸的小鱼，香吧！我们总会傻傻的笑着说香，太香了……现在想想好像已经没有了儿时的味道，又或者是没有了妈妈的味道。

现在虽然没有了小时候的味道，不过每年还是会收到妈妈给摘的香椿，有时候担心我们工作忙吃不上，还会把香椿简单烫一下，然后冻到冰箱了，这样在冬天，从冰箱里拿出来，重新用开水烫一下，就会跟新鲜的一样的味道。

小胖的减肥日志

第一场春雨的到来，意味着春天的脚步又近了一些。万物复苏的春天，也带来了只属于春天的美食—香椿。有多少人和糖豆儿一样，爱它独特的香味？那什么烹饪方法才能充分激发香椿独特的香气呢？下面跟大家分享一下其中做法：

一、炸香椿鱼

香椿汆水捞出，挤干水分备用。取只大碗，里面打两颗鸡蛋，加入面粉，少量食用油和水，再加入一点盐，调成糊状。锅中倒油加热至五成热，将裹满面糊的香椿放入油锅内，炸至金黄。控干油分，蘸着椒盐，开整吧！

二、香椿拌豆腐

都知道小葱拌豆腐，但香椿拌豆腐则另有一番风味。香椿洗净、汆水、控干水分切成末，老豆腐开水汆烫，切成不大于1厘米的小方块。把香椿、豆腐放入同一个容器，加入香油、食盐、鸡精、味极鲜、醋，搅拌均匀就可以食用啦！

三、香椿摊鸡蛋

香椿洗净、汆水、控干水分切末，打入三个鸡蛋，加入盐，一点鸡精拌匀。锅中倒油，六成热，下入拌好的蛋液，凝固后翻面，两面煎熟即可出锅，是不是很简单？

四、香椿炒虾仁

香椿洗净、切小段备用。虾仁去皮、开背、去虾线，加入料酒、少量盐、葱姜末、水淀粉、蛋清拌匀腌制五分钟。锅中油热，倒入虾仁，炒至八分熟，倒入切好的香椿，加盐，炒至香椿变软即可出锅。

码字码的我口水都要流下来了，亲们赶紧做起来吧！

關鍵字: 美食 香椿 饮食文化