美食鄉村行

香椿和臭椿一般民間通俗的叫法就是春芽樹。一般來說，香椿用來烙餅或者是炒雞蛋味道最好，同時還可以用來醃製鹹菜。這是香椿的用途，而臭椿的話一般就是用作經濟木材了，它的葉子很少有人去吃。它們之間主要有四個方面的區別。

1. 葉子的區別。香椿樹的葉片在幼小的時候，葉片的邊都是有鋸齒的，而且覆蓋葉片所有的邊緣。但是臭椿樹的葉片就不一樣了，它們的葉片雖然也有鋸齒，但是僅僅覆蓋葉片邊緣的一半，一半是從基部開始到葉片中央的位置有鋸齒，中部以後就沒有鋸齒了。基部就是指葉片跟樹枝連接的部分。所以說，我們可以通過這種方式來區分它們兩種樹。

2. 腺點的區別。之所以椿樹會散發出味道，那是因為它的葉片是上有分泌氣味的腺點。當然了，無論是香椿還是臭椿都是有腺點的，而且它們的腺點都是在葉片的最頂部。但是相對來說，臭椿的腺點更明顯一些，尤其是把它的葉尖反過來看，腺點就更明顯了。而香椿如果不仔細看的話是看不出來的。

3. 果實不同。很多人都認為椿樹是沒有果實的，其實它們是有果實的，只不過我們平時沒有注意而已。香椿的果實為蒴果。所謂的蒴果，就是圓形的那種果實，而且表面比較光滑。而臭椿的果實是翅果，也就是有褶皺的那種果實，一般有好幾面。所以，通過它們之間的果實的形狀，也是可以區分它們的。

4. 聞味道。香椿之所以稱之為香椿，就是因為它的葉片聞起來比較香一些。而臭椿的葉片雖然聞起來味道不臭，但是有一種奇怪的味道，很多人聞了以後都感覺不舒服。當然了，不同的人對味道的識別能力不是很強，所以，通過味道判斷不是非常準確。

5. 通過樹皮來分辨。一般來說香椿也是有不同品種的，有一些香椿的樹皮跟法桐一樣，是每年都會推蛻樹皮的，但是也有一些表面光滑的。但是香椿的話樹皮是不會蛻皮的，質地也比較粗糙。

農事農忙

不請自來。上週末休假回老家，老家很多香椿樹，這個季節也正好是吃香椿的季節，我們那兒俗稱春芽兒。提個袋子就去了。

然而面臨的問題是，很多年沒摘過，一不小心就會摘到臭椿樹的嫩芽，我們那俗稱漆樹。小時候可是吃了這個樹的虧，也是年小不懂事，看見大人在前面摘，自己就照模照樣的學，結果就碰上這臭椿了。回到家後全身起紅疹子。我奶奶見這樣式，以多年老道經驗立馬判定碰漆樹了，趕緊給我抹了白酒消毒。不到一會兒，紅疹子就不見了。小時候就覺得大人好厲害，什麼都懂。

吃了小時候的虧，長大了自然不能再載跟頭。憑藉記憶當中奶奶教我認春芽的方法，總結出：

1.聞

怎麼聞呢，大家都吃過香椿吧。香椿的味道極其獨特，反正每次我一聞見這個味道就會想到雞蛋。哈哈哈，因為它倆是黃金搭檔啊。味道很香，是那種沁人心脾的濃香。而臭椿，聞起來味道很怪。是一種青草夾雜著臭蟲的味道。

2.看

香椿的嫩芽一般長的粗短壯。顏色也很深，深紅色或褐色、深紫色。臭椿的葉子是散狀的，比較稀疏的長苗。

我就是憑著這兩個經驗，把奶奶家的這片山頭包了，最後，祝大家把春天吃進肚子裡，春風滿面哈～

花兒戶外

刺嫩芽、香椿、臭椿 不是一回事，大有區別的。

刺嫩芽、香椿是珍貴的“土豪菜”可以食用，樹葉就是菜，無法做綠化使用。而臭椿主要是綠化功能，它的樹根、樹皮和種子，可以入藥作藥。

詳細談下三者的區別。

一，產地：

刺嫩芽（刺老芽）：主要在東北居多，山東部分地區也有。

香椿/紅椿：除東北以外地區，全國均有分佈。

臭椿：分佈於中國北部、東部及西南部，東南至臺灣省。中國除黑龍江、吉林、新疆、青海、寧夏、甘肅和海南外，各地均有分佈。向北直到遼寧南部，共跨22個省區，以黃河流域為分佈中心。世界各地廣為栽培。

二，外觀：

刺嫩芽：樹幹多刺，刺較為粗、長。樹葉就是果實了就是菜，刺嫩芽菜。“小時”偏綠色較多，等“長大以後，果實”成熟以後，略微偏紫紅色。菜體較為“豐滿”粗、短。氣味略微清香。

香椿/紅椿：樹幹無刺（目前人工培育的，部分種子來源於東北的刺嫩芽，樹幹有少量的刺）。樹葉就是果實了就是菜，香椿菜。從小到大都是紅色、紫紅色的。菜體較為苗條，細長。氣味略微清香。

臭椿：樹幹無刺，樹葉較多。氣味略微有臭味。 三者區別如圖

其他外觀方面香椿和臭椿的區別：注意紅色圈圈的頂端，這是核心區別。

生態三農

您好，科學興農為您解答。

又到了吃香椿的時節，而和香椿長得像兄妹倆的臭椿卻是有“小毒”無法食用的，你知道嗎？

今年春季“香椿自由”這個詞語火了，它是形容香椿的價格已經貴出天際了，在北京等一線城市價格高昂到200元一斤，這個價錢相當於39只小龍蝦、十隻鮑魚或者一隻波士頓龍蝦，這麼高昂的價格卻擋不住吃貨購買的腳步，即使在三四線小城市香椿的售價也要50-80元每斤，不過有一種植物叫做臭椿，它的外形和香椿十分相似，加上最近香椿價格高昂，經常會有不法商販將臭椿混進香椿裡售賣，讓購買者傻傻分不清楚，那麼香椿和臭椿有什麼區別嗎？

如何區分香椿和臭椿？

臭椿和香椿不僅長得像，連名字都是相似的，大家就會想當然的認為它倆應該是兄妹倆，其實它倆是沒有血緣關係的，它們分屬不同的科，香椿是香椿是楝科，香椿屬；臭椿是苦木科，臭椿屬，恰巧長得很相似而已，如果仔細觀察還是有許多不同的地方進行區分的。

首先是氣味的不同，從名字就可以知道一個香一個臭，香椿含有香椿素等揮發性芳香族有機物，聞起來是沁人心脾的濃香味，而臭椿是一種像臭蟲和青草的混合怪異的臭氣味，購買的時候可以用手捻一下葉片，聞一聞氣味就辨別出來了。

第二，葉片不一樣；1、雖然都是羽狀複葉，但是香椿一般是偶數的羽狀複葉，而臭椿是奇數的羽狀複葉，只要樹葉是成對的雙數基本上就是香椿樹。2、香椿樹葉的葉梢是黃褐色，葉根部是淺綠色，而臭椿樹葉是顏色更深的深綠色。3、臭椿樹葉在最下邊的靠近基部的位置有膨大的腺點，葉片背面也有腺點，這些腺點就是釋放臭氣的根源；而香椿樹葉是沒有的。4、 香椿樹葉是形狀是全緣型的，而臭椿的樹葉上半部分是全緣型，在靠近下部邊緣處有稀疏的鋸齒，一般有兩到四個粗鋸齒，每個鋸齒的背面都有腺點，這也是從葉片最好區分香椿和臭椿的標誌特點。

第三，果實不同，雖然香椿和臭椿在外形上很相似，但是開花結果以後就非常好區分了，香椿是楝科，結圓形蒴果，成熟後會裂開，裡面是帶有翅膀的種子，而臭椿是苦木科，花朵像圓錐一樣，果實呈瓦片一樣覆蓋排列的翅果，風一吹就飄走了。

第四，樹幹也不一樣，臭椿樹幹表面較光滑，不裂，香椿樹幹筆直，樹身粗糙常呈條塊狀剝落，有條裂。

香椿又被譽為“樹上的蔬菜”，我國人民早在漢代時期就將香椿的吃法傳遍了祖國的大江南北，但是臭椿確是不能食用，藥文獻記載，臭椿有“小毒”，只供煎湯外洗使用，所以臭椿不僅僅是因為它的臭味讓人不喜歡而不食用，它還具有一定的毒性，所以在購買和採摘香椿芽時一定要辨別清楚。

科學興農

因為香椿和臭椿長的非常相似，所以很多人認為，它們倆是一家人，是姐弟倆，只是一個香，一個不香罷了。實際上，它們真的不是一家人，若論親緣關係，上推到它們的爺爺輩，還是連不上親。從植物分類學上講，香椿是楝科，香椿屬；臭椿是苦木科，臭椿屬。兩者雖然都是高大喬木，都是羽狀複葉，葉片大小也差不多，容貌非常相似，但只要細心查看，還是能找到它們的區別。

香椿別名：春陽樹、春甜樹、椿芽。香椿品種很多，根據香椿初出芽苞和子葉的顏色不同，基本上可分為紫香椿和綠香椿兩大類。紫香椿一般的樹冠都比較開闊，樹皮灰褐色，芽苞紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多；綠香椿，樹冠直立，樹皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。

香椿屬喬木，樹皮粗糙，深褐色，片狀脫落。葉具長柄，偶數羽狀複葉；小葉對生或互生，紙質，卵狀披針形或卵狀長橢圓形，不對稱，邊全緣或有小鋸齒，兩面均無毛無斑點。圓錐花序與葉等長或更長，小聚傘花序生於短的小枝上，多花，白色。

香椿與臭椿

在我們的生活中有很多外表看起來非常相似的植物，但是它們卻不是一樣的植物。臭椿和香椿就是這樣的兩種植物。香椿和臭椿屬不同科植物，但兩者外觀極為相似，有不少人將他們混為一談。

兩者的區別如下：

區別1:頁數不同分，臭椿為奇數羽狀複葉，香椿一般為偶數羽狀複葉。

區別2:葉子味道不同，臭椿葉子有異臭，香椿葉子有較濃的香味。

區別3:樹幹不同，臭椿樹幹表面較光滑，不裂、香椿樹幹則常呈條塊狀剝落。

區別4:果實不同，臭筍果實為翅果，香椿果實為蒴果。

區別5:香椿芽營養價值很高，嫩芽可以食用。臭椿葉有小毒不可食用，只能藥用。

香椿樹

臭椿樹

這就是香椿與臭椿的區別，如有說的不對的地方請多多包涵……

老崔盆景視界

香椿與臭椿有什麼區別？

一，外形區別

1，看樹皮和枝條：香椿的大樹、老樹樹皮淺褐色，長條片狀剝落，小樹的樹皮不開裂；枝條上落葉後留有扁圓狀的葉痕，在葉痕接近邊有五個維管束痕跡（圓點），明顯。臭椿樹皮灰白色，比較光滑，大樹的樹皮有時有豎裂紋；枝條的葉痕倒三角狀，理論上有九個維管束痕，但不明顯。

2，看葉子聞氣味：香椿的葉子的數量為雙數，複葉頂沒有小葉；葉子有香氣。臭椿的葉子數量是單數的，複葉頂有一片小葉；小葉基部有一到二對粗齒，齒端有腺體（小圓疙瘩）；葉子揉搓後有異臭味。（這條是最實用的區別點）

3，看花色數雄蕊：香椿的花小白色，有雄蕊五個（其餘五個退化或不發育）；臭椿的花小綠白色，有雄蕊十個。

4，看果實和果序：香椿的果序復聚傘狀，果實卵狀，成熟前綠色，成熟後褐色開裂；臭椿的果序圓錐狀，果實扁平長橢圓狀，不開裂，周圍有翅，中心有小扁圓種子，黃色或紅色。

二，栽培區域區別

香椿常栽培在村莊附近，數量較少；臭椿栽培廣泛，除村莊周圍外，荒山荒坡也很常見，數量較多。

三，生長速度區別

香椿生長速度中等；臭椿為速生用材樹種，生長速度快。

四，用途區別

1，木材：香椿的木材紅褐色，堅重有彈性，紋理直，結構細緻，不易翹裂，耐水溼，是優質木材，有“中國桃花心木”的美稱；臭椿的木材黃白色，輕韌有彈性，紋理直，易加工，耐腐朽，但沒有香椿木貴重。

2，嫩葉芽：香椿的嫩葉芽可食用，是特色野菜；

3，藥用：香椿的根皮、果實可入藥，有收斂止血、祛溼止痛等作用；臭椿的樹皮、根皮、果實可入藥，有清熱利溼、收斂止痢等功效。（藥用時請遵醫囑）

以上僅為個人觀點供參考，歡迎批評指正。

老姚談植物

1、香椿也叫椿芽或者香椿頭，人們一般採摘嫩葉嫩芽所含極其豐富的營養。椿芽就是人們常說的嫩芽，全國各地人們均喜歡掐取嫩芽，焯水涼拌，椿芽烘蛋等等。

香椿也是喬木植物系列，椿芽也是樹上蔬菜之一，香椿不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。 香椿葉厚營養之豐富遠高於其他蔬菜，平民老百姓餐桌上的美食。

2、臭椿起源於東北一帶，環境溫和的氣候，臭椿成長速度非常快，一般在二十多年內長到十五米，一般不能活過五十年。臭椿一般那來開荒造林，綠化。它的果，莖，皮都是可以做藥能止瀉止血的功效。

3、香椿與臭椿的區別

（1）香椿樹葉一般是偶數，樹葉對稱，羽狀複葉。臭椿樹葉一般是奇數的。

（2）香椿樹葉香味比較清香濃郁，臭椿樹葉有一股難聞的臭味。

（3）香椿樹皮一般可以像條塊一樣把它剝下來，臭椿樹比較光滑，沒有明顯的縫隙。

（4）香椿果實是蒴果，臭椿果實是翅果。

美食鄉村行

小時候難免會誤將臭椿嫩芽當香椿採摘，惹得大人一頓揍，回想起來還忍不住竊笑，但也很傷感，那時候的農村娃是多麼的不容易，讀書、幹活、做家務，樣樣都得在行，如今的學生娃，怕是花生長土裡還是長樹上都不知道了，哎~，閒話不說，來談香椿、臭椿的區別。

香椿與臭椿非同科植物

香椿與臭椿雖然很相似，其實它們只能算遠房親戚，在樹種歸類上差別很大。香椿是楝科香椿屬植物，而臭椿則是苦木科臭椿屬植物，再向上追溯，則同為雲香目，因此它們只是遠房親戚。

香椿與臭椿形態特徵不同

香椿與臭椿在形態特徵上也明顯不同。

• 樹幹：香椿樹皮粗糙，塊狀脫落，有明顯裂紋；臭椿樹皮光滑，或有淺直紋，無塊狀脫落現象。
  

• 樹葉：樹葉雖然都為羽狀複葉，小葉也類似，但香椿為偶數羽狀複葉（小葉雙數，頂端無葉），臭椿則為奇數羽狀複葉（小葉單數，頂端有一片小葉）。

• 花：香椿6-8月開花，花白色；臭椿4-5月開花，花淡綠色。

• 果：香椿果實為深褐色橢圓形蒴果，10-12月果熟；臭椿則為長扁形褐色翅果，8-10月果熟。

• 香味：香椿為特有香味；臭椿則為難聞的臭味。

香椿與臭椿作用不同

香椿是一種非常優良的用材樹種，木材紅褐色，硬度適中，不裂不翹，是非常優質的傢俱、建材用料，農村通常稱之“樹木之王”，也可作為園林綠化樹種栽培，同時香椿的嫩芽是一道美妙的時令蔬菜，很受國人喜愛；

臭椿木材疏鬆柔軟，韌性差，只能作為芯材、切片用材，但臭椿的吸附能力強，抗汙染，可作為化工園區園林綠化樹種。

基層林業

香椿與臭椿主要靠氣味、樹皮、葉子、花朵、果實等來區分。在植物學上，香椿和臭椿是分屬於楝科、香椿屬和苦木科、臭椿屬的植物，二者揉破身體後都有特殊的氣味。奇怪的是，在雲南等地，人們卻把香椿屬的其他植物（如紫椿）稱為“臭椿”。實際上，只要不多吃，香椿、臭椿和紫椿都可以吃的。但我們一般食用的是香椿，其他的味道過於怪異。今年來，香椿芽的價格日益增高，今年局部地區甚至高達百元一斤。在這種情況下，有些人就會昧著良心拿臭椿芽來冒充香椿芽來欺騙那些沒有能量區分香椿和臭椿的消費者。或者在自己採摘香椿時也要注意別誤採成了臭椿。

一、氣味。

香椿的氣味一般是香的，但有些人覺得是臭的。臭椿一般有股難聞的氣味，常會引人作嘔。這樣描述起來可能會很玄妙，就自行體會吧。

二、樹皮。

臭椿的樹皮開裂不明顯，外表平滑有直紋；香椿樹皮明顯開裂，較為粗糙。

三、葉子。

臭椿的小葉子基部有腺點，而香椿沒有腺點。

臭椿，葉子基部增後的地方就是腺點。

四、花朵。

香椿小花的花瓣是立起來的，花期在6-8月；臭椿的花瓣卻是展開的，花期在4-5月。

香椿的花。

臭椿的花。

五、果實。

臭椿的果實為翅果；香椿的果子是蒴果。

臭椿的翅果。

翦翳翎

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