想玩的人

首先新鮮的香椿芽先清洗，之後放在熱水中焯水兩分鐘，建議大家在做所有的野菜的時候都要提前焯水，香椿芽中是含有一定量的亞硝酸鹽和草酸的，所以焯水過後可以大大降低它的含量。香椿芽焯好之後，然後把它放在竹筐裡邊完全晾乾水分，醃製的時候如果有水分的話，也是非常容易變質的。晾乾的過程我們來準備醃料汁，在乾淨的碗中放入紅糖陳醋攪拌均勻。香椿芽晾乾之後，我們在香椿芽的表面撒上厚厚的一層鹽，然後下手把它揉搓均勻，如此均勻之後把它放入乾淨，無水無油的瓶子中。

然後在表面再撒上一層鹽，我把我們準備好的料汁澆在上面，表層滴上幾滴白酒，然後密封起來。避光保存這樣7天之後就可以吃了，這樣醃製好的香椿芽，即使放上一年都不會壞掉。現在正是吃香椿芽的大好時光，如果家裡有吃不完的香椿芽的話，不妨這樣做，把它醃製起來，想什麼時間吃就可以吃，而且放上一年都不會壞，真的非常的方便

吃遍許昌

很高興為你解答

香椿芽營養豐富，味道鮮美，有“樹上蔬菜”的美稱，但是香椿芽屬於短期蔬菜，一般穀雨過後樹上的香椿芽基本就不能吃了。由於香椿芽中含有亞硝酸鹽，尤其是老葉片中亞硝酸鹽的含量更高，再加上老葉片纖維化程度變高，口感不好。所以，要將新採摘的香椿芽保存起來，慢慢吃，那麼有什麼比較好的保存方法，既能長期保存有不影響香椿芽的口感呢?

香椿芽保存方法主要分為直接保存、冷凍保存和醃漬保存等，根據保存時間的長短分為短期保存和長期保存兩種。

香椿芽短期保存方法。

短期保存方法主要有以下幾種：一是直接保存。將新採摘的香椿芽底部剪平在清水中浸泡一天，瀝乾水分放置在保鮮盒中，保鮮盒放在陰涼通風處，可以保存一週左右。此外，還可以將新採摘的香椿芽放置在乾淨的保鮮袋中，放置在冰箱冷藏室，溫度控制在0~1℃，這種方法可以保存3周左右。這兩種短期保存的方法，要求分裝時要小把分裝，避免堆疊在一起起熱腐壞。

長期保存的主要方法

長期保存主要通過冷凍和醃漬兩種方法。一是冷凍保存，即將香椿芽在沸水中淖1分鐘左右，葉片變綠即可，然後放在涼水中，涼涼以後瀝乾水分，將香椿芽小把分裝在保鮮袋中放在冰箱冷藏室-10℃，這種方法可以保存一年。也可以通過速凍的方法進行保存，這種方法主要是將新鮮香椿芽晾曬一段時間稍微失水之後放置在保鮮袋中，擠出空氣，然後放在冰箱冷凍室冷凍，這種方法可以保存時間也較長。速凍前不需要清洗，食用時只需解凍後洗淨然後進行烹調即可。

二是醃漬法保存。即將新採摘的香椿芽洗淨，瀝乾水分，讓後用鹽揉搓直至葉片中浸入鹽分，然後將香椿芽放在保鮮袋中。短期保存的話放在冰箱保鮮層，長期保存的話放在冷凍室。這種方法是老家的老人們經常使用的，而且經過實踐保存的香椿芽再次食用味道依然很好，保存的時間也很長。解凍後可以直接食用，或者進行烹調。

此外，香椿芽保存的方法還有很多，但都不外乎冷藏、冷凍、醃漬等幾種，再有就是直接將香椿芽切碎做成香椿醬，當做佐餐調料使用，味道也是不錯的，而且保存時間也長。

食用香椿的注意事項。

香椿芽中多多少少都含有一些亞硝酸鹽，尤其是香椿芽越老含量就越高，吃多了對身體有損害，但偶爾吃一次不會有太大影響。而且食用前將香椿芽淖水可以很好的降低亞硝酸鹽含量，短時間淖水對香椿芽的口感也不會有太大影響。如果是醃漬的香椿芽也建議最好20天以後再食用，因為醃漬食品7天就會產生亞硝酸鹽，20天以後亞硝酸鹽含量會降低，再食用才不會對身體造成傷害。所以提醒大家香椿芽雖美味但食用要適量。

愛上老虎油0

你好，我是河洛小郎，美食領域創作者，很高興回答你這個問題，有春天才長的菜，香椿，怎樣才能保存時間更長？下面就為您解答！

香椿芽的保存方法

香椿芽含水量高，生命力旺盛，呼吸作用強，採後易發生褐變，怕熱、怕冷、怕乾燥，溼度過大易腐爛。溫度低於-3℃時，會凍成暗綠色半透明狀，解凍後變粘，香味降低，但在10℃以上的環境中，易變質、脫葉、腐爛，降低食用價值。目前普遍應用的鹽漬貯存法，雖解決了長期供應問題，但風味和營養的損失較大，起不到保鮮的效果。

現將香椿的保鮮貯藏方法介紹如下：

一、短期保鮮貯藏法

1、採摘與保鮮劑處理：

用於短期保鮮的香椿芽，可選擇晴天早晨採摘，此時菜體溫度低，有利於保存。在臨採前，可用50×10-6的6苄氨基嘌呤（6-BA）進行葉面噴灑，藥劑幹後立即採收。　　

2、貯藏：

袋裝貯藏：香椿採收後，按粗細、長短和顏色分級，每500克捆成一小把（不要過緊），裝入塑料袋或紙袋中，置通風涼爽處或冰箱中，每天打開袋口通風1次，可保鮮10-20天。

浸根貯藏：將香椿基部整齊，捆成小把豎立於加有3-4釐米清水的淺盤中，浸泡1晝夜，再裝入筐或箱中，置於0-1℃條件下，可保鮮1周。

二、長期保鮮貯藏法

提醒，實驗證明，漂燙速凍保鮮可使香椿芽保存1年多，食用時基本不改變其風味和品質。　　

香椿芽速凍保鮮的工藝流程：

清洗→燙漂→冷卻→裝袋→速凍。　　

清洗：將香椿芽色紫紅，芽長10-15釐米尚未木質化的嫩香椿芽，用清水洗滌，去掉灰塵、泥土等。注意清洗時不要揉搓，以免造成組織損壞。　　

燙漂：用0.2%碳酸氫鈉作燙漂液，將香椿芽在煮沸的燙漂液中，燙漂30秒鐘。　　

冷卻：燙漂結束後，立即放入亞硫酸氫鈉溶液中冷卻。為加速冷卻，可用多個容器盛冷卻液分級冷卻。　　

裝袋：將冷卻的香椿芽，瀝乾水分，按每袋0.5公斤裝入塑料袋中，香椿芽頭尾排整齊，摺疊袋口。　　

速凍：包裝後的香椿芽立即置於冰櫃中，速凍24小時，然後轉入-18℃下保存。速凍貯存中，要經常檢查袋內香椿芽的風味品質，色澤的變化，以便及時銷售或處理。速凍之前也要焯一下香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，週年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數據表明，焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之後，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。

以上就是我的回答，希望我的回答能讓您感到滿意哦！

河洛小郎

大家好！我是面朝陽光6969，我認為香椿的保存方法有以下幾種：

1、焯水法

　　將新鮮的香椿焯水好後冷凍起來，可以保存很長時間，隨時可以吃到春天才有的美味香椿。焯過後冷凍的香椿還有一個好處，可以保存較多的維生素C，比沒有焯過直接冷凍的香椿的維C含量高一倍。

2、冷藏法

　　香椿芽洗淨，用沸水汆燙，控幹水分後分成小份，用保鮮袋裝起來，密封好放入冰箱冷凍，隨吃隨化凍，椿葉仍然嫩綠芳香，用這樣的方法可以保鮮幾個月之久。

3、冷凍法

　　將剛採摘下來的新鮮香椿芽用保鮮膜包起來，放到冰箱冷凍室裡冷凍起來（千萬注意是冷凍室不是保鮮室），不必擔心香椿芽會被凍壞，待準備吃時，提前將香椿芽由冷凍室中取出，放置於室溫下解凍，過不了多久香椿芽又會像剛採摘下來時一樣新鮮。

4、鹽漬法

　　香椿洗淨，用沸水汆燙，控幹水分後撒上鹽，混合均勻，放入器皿中，置於冰箱或陰涼處。椿葉經過焯燙之後再醃製，可以大大減少硝酸鹽含量，最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃漬到一週之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。

5、油泡法

   將香椿洗淨，用沸水汆燙，控幹水分，鍋中放菜油燒至無泡膜後放在器皿中，待油溫冷確後，將水汆燙過的香椿放在油中浸泡，然後放入冰箱保鮮室，隨時都可以取來吃，這種方法可以保存一年，維生素C也不容易丟失，味道很好，口感比上面的幾種方法都好。只是有點費油而已。

    以上是我對香椿怎樣才能保存時間更長的回答，希望能夠幫到大家！

美食陽光

兩種方式保存香椿，方便又好吃。

香椿是春天賜予我們的美味，想長時間的享受這種美味，就要有好方法保存它。

第一：香椿洗乾淨後，直接用大量的鹽醃製，也就是用鹽拌均勻後再揉搓出水，晾在陰涼處風乾的，裝入防潮的袋子裡就行了，想吃的時候泡一下，洗淨香椿上面的鹽分，即可炒雞蛋或者切碎後用幹辣椒麵拌在一起，下入鹽攪拌均勻，加入開水燙一下，辣椒而泡脹後即可食用。

另外，這種方法保存的香椿還可以在春節的時候，當作“梅菜”做扣肉，和做梅菜扣肉一樣，只是香椿切碎後拌到肉裡面調味後直接裝碗上籠蒸熟就可以吃了。

第二種：冷凍法

冷凍法是直接方便的一種方法，缺點是比較戰勝冰箱冷凍室的空間。

把採摘或者購買回來的香椿擇洗乾淨後，直接分成小份用塑料袋裝好，裝小袋是為了以後方便食用時不全部拿出來，吃一袋拿一袋就行了，因為全部拿出來吃不完再放入冰箱對冷凍的香椿品質有影響。

因為是提前洗好的香椿冷凍好的，可以帶冰直接切碎加入雞蛋液裡炒香椿雞蛋了。

張廚匠

您好您可以試試這個小妙招

首先把香椿放在清水當中沖洗乾淨，洗好之後撈出來瀝乾水分，鍋里加入適量的清水，開大火煮沸之後把洗好的香椿芽放在水裡汆燙一分鐘左右就可以了，這個時候我們就能夠看到香椿芽從剛開始的鮮紅色變成了綠色，這主要也是因為焯過水之後把香椿當中含有一些亞硝酸鹽的成分給去除掉了，這樣就能夠讓香椿吃起來更加的健康。焯好水之後把香椿芽撈出來，放在涼水當中過涼，等到不燙手之後撈出來用手攥幹水分。

張蒙太奇

保存香椿的方法：首先就是把剛採摘新鮮的香椿洗乾淨，然後控幹水分，火上做鍋鍋中加適量的水，用大火燒開，然後就把洗乾淨的香椿進行焯水，時間定在一分鐘，這個時候很明顯就能看到香椿，從剛開始的鮮紅色直接變成了綠色，焯水之後的香椿，撈出來在涼水中過涼，等到香椿徹底涼了之後，就可以把裡面的水分全部擠出來。之後就可以把這些擠幹水分的香椿分成合適的大小，再用包裝袋把分成合適大小的香椿裝起來，放到冰箱裡冷凍，什麼時候吃就提前拿出來解凍就可以了。這樣的香椿就可以放很長的時間了。

鄉村東京北

香椿,在我的家鄉又被稱作樁頭、春天。意思是說香椿是香椿樹最嫩的枝頭,看見它就看到了春天的到來。我的質樸的鄉親們，滿懷感激享受春的喜悅!他們用勤勞的雙手,智慧的頭腦去享受著大自然的饋贈！於是,有了傳承千年的美食：香椿炒雞蛋、香椿炒臘肉、香椿煎餅等一系列美食。

然而,春天畢竟是短暫的，怎樣才能留住這人間美味呢？智慧的先賢們總結了以下幾種貯存方法，我把它們整理出來,以資借籤！

一、晾曬法。採摘新鮮香椿(以頭茬香椿頭為佳，長度約剛及十釐米左右的當年生第一茬），摘洗乾淨，入開水鍋稍燙一下（視變色即可），撈出，快速用冷水沖洗晾涼，擠幹水分，切成2釐米左右的段，放在太陽下曝哂至完全乾燥，放在陰涼通風處保存，想吃的時候用溫開水浸泡後擠幹水分，加入喜愛的其他配料一起烹製即可；

二、冷凍法。釆摘新鮮香椿（採摘方法參考方法一），摘洗乾淨，入開水鍋稍燙(視變色即可），撈出，快遞用冷水沖洗晾涼，擠幹水分，視用量分成小份，裝入保鮮袋內，紮緊袋口，放入冰箱冷凍保存，想吃的時候，拿出來解凍即可；

三、醃漬法。採摘新鮮香椿（採摘方法參考方法一），摘洗乾淨，控幹水份，加入適量鹽，揉搓均勻，一層一層碼放在容器中，密封保存，想吃的時候，拿出所需的量，用清水浸泡，並多次換水，至鹹味適中即可。

中華美食，源遠流長！需要我們世代傳承，不斷創新。一家之言，藉以引玉！

初見七里

很高興回答這個問題。香椿是隻有春天長的菜，要想保存時間長，我有一個辦法，可以吃一年，一直吃到第二年春天香椿再次長出來。方法只有簡單的三步：

一是將香椿洗淨。

二是將香椿用開水焯2分鐘。

三是晾涼後分成小袋冷凍到冰箱裡。

美食家裡燉

摘下來的香椿焯水，晾乾，撒上食鹽，用袋子密封，放入冰箱冷藏室，這樣可以保存一年哦！

關鍵字: 中焯 香椿芽 香椿