諞一諞運城情

早春時節，萬物復甦，野菜正是鮮嫩美味之時。小時候不怎麼待見野菜，那個時候想吃肉；現在葷腥夠油水足，很多人都轉而追捧野菜，尤其是城裡人。

小時候在農村長大，能認得一些野菜，也曾經吃過一些，肯定知曉不多，僅說說吃過且挺不錯的野菜吧。

（1）折耳根

也叫豬鼻孔、魚腥草，春天折耳根發新芽，正是最脆嫩鮮美之時，重慶基本上都是吃涼拌折耳根，根、莖、葉一起，加白糖、醋、油辣子等調料，味道集甜、辣、酸於一體，美味又開胃。不過因為魚腥味重，很多人吃不習慣。

（2）蒲公英

也叫婆婆丁，苦味重，尤其是根莖，最愛的吃法是煮湯。用肉湯煮，最好是燉了肉的湯，新鮮肉和臘肉湯均可，又苦又香，又鮮又嫩，吃起來爽口得很。

（3）薺菜

薺菜吃得比較少，但做法很多，可以包餃子、做餅、涼拌和炒肉，全國很多地方都有，受歡迎程度也比較高，個人喜歡做餅和涼拌。

（4）清明菜

清明菜慢慢出來了，清明節前後吃是黃金時間，主要用於做清明餅，用糯米做的話以蒸為主，用麵粉做的話以煎炸烙為主。清明餅或清明粑粑是清明時節的節慶美食，有甜有鹹，有軟有酥，各有千秋，不同地區吃法不同。

（5）馬蘭頭

農村老家叫魚羞線兒，有一股腥味和澀味，小時候常在吃隔食的時候泡茶用於消食促消化，其它吃法還沒嘗試過。

（6）薄荷

野薄荷的清涼香味很濃烈，比雲南入菜的薄荷濃得多，常用於泡茶，可解暑消食。農村收麥子、掰包穀和打穀子之時，常採來泡茶。

（7）紫蘇

紫蘇清香濃郁，可發汗解熱祛溼，能補中益氣，味略辛辣，常用於炒嫩胡豆，小時候最愛吃這個。

飲言食語

作為一個農村人，認識的野菜還是蠻多的，那種野菜好吃問我就問對了，今天就給大家講一講幾種好吃的野菜。

第一個要介紹的野菜茼蒿，又叫革命菜、安南草，為菊科植物野茼蒿的嫩莖葉。革命戰爭年代，馮白駒將軍率領的瓊崖縱隊，能在五指山區堅持革命鬥爭 23 年紅旗不倒，靠的就是這種野菜充飢，故名“革命菜”。

第二個介紹的是初春枸杞長出嫩苗，嫩苗又稱枸杞頭或枸杞芽，略帶苦味，後味微甜，很爽口，能清火明目，民間常用來治療陰虛內熱、咽乾喉痛、肝火上揚、頭暈目糊、低熱等。

第三個介紹的是馬齒筧含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、保持血糖恆定，所以對糖尿病有一定的功效。

以上三種野菜就是今天給大家介紹的比較好吃的，又對身體有用的野菜，希望我的分享對你有幫助。

珞珈明珠

這三種野菜我都比較喜歡,但相對來說香椿又更勝一籌.

1.香椿具有清熱解毒,健脾理氣,潤膚明目,消炎殺蟲的功效.對脫髮,目赤,肺熱咳有一定療效.香椿還可做很多美食:如炸香椿.
香椿炒雞蛋
香椿拌豆腐

白蒿.


白蒿為菊科植物大籽蒿的全草.性甘味平,主治風寒溼痺,黃疸,熱痢,疥癩惡瘡.
白蒿同樣可以做很多風味美食,可炒可煮湯,可入餡.比如白蒿炒雞蛋

洋槐花.洋槐花是槐花的一種,具有抗炎,消水腫,抗潰瘍,降血壓,防止動脈硬化,抗菌等作用.槐花同樣可做出很多美味:
如槐花雞蛋餅

槐花還可以煲湯,也別有一蕃風味.這三種野菜我最喜歡香椿的味道,不知你們喜歡哪一種呢?

緣歸一人心

野菜都很健康，有益身體，找到正確的烹飪方式，都很好吃，下面我來介紹一下，我家裡經常如何吃

一、黃花苗

注意:食用該種野菜，一般要吃嫩的，一般在二月底三月初的時節，做菜也最好吃

涼拌黃花苗

做法：拌前用涼開水淋過再擠幹水。調料 ：用蒜末，剁辣椒，加鹽，蠔油，香油，雞精調成汁跟蒲公英拌勻即可。

黃花苗綠豆湯

做法:蒲公英100克、綠豆50克。將蒲公英去雜洗淨，放湯鍋內，加入適量水煎煮，煎好後取濾液，棄去渣，將濾液再放入湯鍋內，加入綠豆，煮至熟爛，加入白糖拌勻即成。

功效：此湯由蒲公英與綠豆相配而成，具有清熱解毒、利尿消腫的功效。

二、薺菜

在我們當地，有種習俗，二月二龍抬頭，要吃薺菜餃子，可以保佑家人此年少生病。

薺菜餃子 中華傳統麵食

1、選擇新鮮薺菜摘洗乾淨，過沸水燙一下撈出攥幹水分備用；

2、剁好肉餡兒，用蔥姜花椒攪拌上勁，加入醬油、胡椒粉、雞精混合均勻，加入適量精鹽、香油、五香粉攪拌均勻即成餡。

3、其他工藝同一班餃子製作相同。薺菜餃子口感清香，薺菜餃子不僅味美，營養也極豐富，是春天不妨多吃的柔肝養肺的食品，但是因為薺菜中含有草酸，所以吃的時候用熱水焯除對身體會比較有益。

三、洋槐花

我第一次接觸洋槐花，是去吃農家樂，菜單上有一道菜家“洋槐花炒雞蛋”，至此我愛上了這道沒事！

洋槐花屬純天然綠色保健食品,香甜可口,美味稽食,富含多種營養成分,槐花高含花粉,花粉是植物的精子,是植物中最好的東西,槐花具有養顏美容,維持體型,保護腸胃的功能.,是“腸道警察”

洋槐花炒雞蛋

1 採來的洋槐花淖水過涼水捏幹水分，雞蛋加鹽攪勻，小蔥切段備用。

2 炒鍋放油燒熱放入小蔥段炒香。

3 倒入洋槐花翻炒。

4 加鹽，五香粉調味。

5 倒入雞蛋慢慢翻炒。

6 炒至雞蛋和洋槐花凝結成塊即可出鍋。

楚豫圖

1、魚腥草

在貴陽，魚腥草一年四季都作為貴陽人餐桌上必備的一道涼菜不可替代！魚腥草本身的要用價值很好，具有清涼降火，解毒利尿等功能，在貴州幾乎頓頓吃辣，所以魚腥草正好幫助解了辣椒引起的上火！魚腥草帶有種類似魚的腥臭味，很多外地的朋友吃不習慣，但是本地人常用醬油、香菜、香蔥、醋、花椒粉、辣椒麵等調味料醃製了作為涼菜吃，還有就是用貴州的臘肉炒來吃，老臘肉的香味可掩蓋住魚腥草本身的腥味，而且多了肉香味，吃起來也非常好吃。

2、薄荷

3、蕨菜

貴陽這邊山上非常多，一到蕨菜出的季節很多人都爬山去摘，但是也有苦蕨菜，味道不好！我們最喜歡的就是用幹豆豉，幹辣椒，五花肉來炒，當上調料，還在鍋裡那味道就讓你直流口水了！當然蕨菜還可以用來做泡菜吃。

4、清明菜

清明節前後出，所以起名清明菜！貴陽這邊常將其做成清明粑，裡面裹著引子和糖，烤出來以後香味濃郁，糯軟可口，非常受歡迎。

以上幾種是我自己比較喜歡的野菜及其做法，希望您也喜歡！

曉慧老師

1、先說白蒿，一般白蒿的吃法就是做成麥飯。做法：

1.將白蒿摘去黃葉，洗乾淨放入篩子中控水

2.麵粉放容器中，加鹽、五香粉，用筷子拌勻；趁著葉子上的水分，剛好伴進麵粉裡，使其均勻沾上面粉，並用手稍加揉搓，

3.蒸鍋篦子上鋪籠布，將沾好麵粉的白蒿直接放在蒸篦上，

4.等鍋燒得上汽了，大火蒸個7-8分鐘；取下蒸籠，打開，趁熱打散，

5.將蒜泥加上一些醬油、鹽、醋，兌稱調味汁，

6.熱油鍋中，扔進蒜末，花椒，辣椒麵，芝麻，煸出香味後倒在兌好的調味汁裡，

7.將製成的紅油蒜汁倒進麥飯裡，拌勻就可以開吃啦。

2、香椿的香味比較濃烈，喜歡的人很喜歡，不喜歡的人就很不喜歡，兩級分化比較嚴重。做法一般都是涼拌豆腐或者是香椿炒雞蛋。

3、最好吃要放在最後面，洋槐花的吃法就比較多了。槐花食用時要挑選那些含苞欲放的花朵，因花未全開放，比較嫩，聞上去香香的、吃起來脆脆甜甜的。在農村除了蒸槐花飯，還有槐花炒雞蛋，槐花餅，涼拌槐花等多種吃法。

總的來說，白蒿、香椿和槐花三種野菜各有特色，白蒿有點澀，香椿非常香，槐花是清香美味還有點甜，我是比較傾向於槐花最美味。

樂活當下

我想說野菜我吃過不下十種，很多我只會用瑤話說，用普通話說不出名字。就說野芹菜吧，我能翻譯出來的一種我們這邊管它叫春香。沒錯是其中一種，因為我們這邊有三種。

Osmanthus旅遊

哪種野菜比較好吃？蘿蔔白菜各有所愛，當兩種野菜一塊炒，那才是野菜中的戰鬥機，哈哈！馬上上圖、分享。

先分享“竹筍杞頭”

準備枸杞嫩莖葉1斤，鮮竹筍2兩，色拉油、食鹽、味精、料酒、薑末和白糖適量。

將枸杞頭洗淨後瀝乾水分。竹筍洗淨後過水，切成絲。

炒鍋放旺火上，倒入色拉油燒至八成熟，加入枸杞頭、竹筍絲，放鹽後奇藝煽炒，炒到枸杞頭變成深綠色。

倒入料酒，放入薑末、白糖和味精，翻炒均勻後迅速出鍋裝盤。

再分享另一種做法。

準備冬筍1兩，枸杞頭半斤，水發木耳20g、薑絲10g，食鹽、香油、料酒和白糖、味精、植物油適量。

將枸杞頭過水後過涼，瀝乾水分切成段。冬筍洗淨切絲，木耳清洗乾淨撕成小片。

炒鍋將油燒到六成熱，放入薑絲煽炒出香味，投入冬筍絲和木耳，炒到七成熟，倒入枸杞頭段。

加入食鹽、料酒、白糖、和味精翻炒至熟透入味，淋上香油出鍋即可。

作者：野蔬。資料參考飲食文庫《美點6000例》、《學醬料6000》、《百姓湯6000例》、《老火湯6000例》、《湯粥飯6000例》、《水產海鮮6000例》、《豆漿6000例》、《兒童營養餐6000例》，感恩野蔬讀者社群微友的奉獻！

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益生美食

春暖花開，踏春去，來說說出遊時，您喜歡吃的野菜！

認識是寶

別的沒吃過，就吃過香椿，所以簡單說說香椿吧

說真的，一開始真的覺得那個味道難以接受，真的不能下嚥呀。後來奶奶做了香椿榆，才發現，原來我小時候錯過了怎樣的美味。當時，奶奶做，我跟爸爸我倆蹲地上吃了小半盆，越吃越香。

當然，好多人不知道什麼是香椿榆，哈哈，或許是我們那特有的名稱，就是把葉子摘好洗乾淨，放到面裡面，攪成稀稀的糊狀，放點鹽，別的什麼都不用放，然後用筷子挑起來炸。簡單來說也就是香椿葉裹稀面炸，接下來就是坐下來或者蹲下來吃了，哈哈哈，外酥裡內。可惜呦，常年不在家，很少能吃到了。不過也有那他炒雞蛋的做法，嗯，沒覺得能跟我的香椿榆抗衡！

或許有人不喜歡他的味道，那樣，無論他被做成什麼美食都不會好吃了的！

此處是我深夜懷念香椿榆味道的胖臉～

關鍵字: 野菜 早春時節 小時候