竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时
春天到了，连诗人都想吃鱼了
更何况我等“吃货”们
云南虽然不靠海
但高原湖泊里的淡水鱼却一点也不少
作为爱吃又会吃的云南人
对鱼的做法也很有讲究
话不多说，还是来吃鱼吧
杨林酸菜鱼
杨林古镇以肥酒、虾酱、酸菜鱼闻名。杨林酸菜鱼源于小屯川味，经过改良符合当地人的口味，于是声名鹊起。
杨林酸菜鱼，汤红菜绿肉白。第一片鱼入口时，要配合着一两片酸菜一起吃，酸咸适中、嫩滑爽口，鱼的鲜甜立马在口中弥漫开来。其他菜蔬也与鱼的味道相呼应，脆嫩的洋芋、嚼劲十足的芹菜等，也十分下饭。
呈贡老酱煮鱼
酱鱼是呈贡的特产，滇池边的渔村里，家家都会做酱鱼，因此各家有各家的特色。酱鱼之美，主要在食材，一在于鱼新鲜；二在于酱的老成地道。
酱鱼做法并不算复杂，先把葱姜蒜等佐料和老酱炒透，加水，煮鱼，煮的时间要点火候，刚熟即恰到好处。再洒上一把芫荽之类的，即可出锅。
吃酱鱼要趁鲜，老酱鲜辣，鲫鱼肥嫩，十分美味。
牟定腐乳鱼
牟定腐乳鱼要选择牟定水库上等的花鲢鱼，将杀好的鱼切成片，撒上盐、味精、鸡精、花椒、胡椒面、小粉腌10分钟。剩下的鱼骨放入高汤内煮熟摆放在烧盘内，然后将鱼片放入高汤煮至七成熟，取出放在鱼骨上，用乳腐调好的汁水浇在鱼片上。最后把锅烧热，辣椒、花椒放进油里爆香，浇在鱼上即可。新鲜出锅的腐乳鱼色泽鲜亮、香味浓郁，入口既有鱼肉的细腻，又有腐乳的鲜香，是一道名副其实的美味佳肴。
丽江虹鳟鱼
丽江的气候和雪山泉水，为虹鳟鱼生长发育提供了良好的生态环境。
丽江虹鳟鱼除了肉质细嫩、口感爽滑外，还因为属高蛋白、低热量的健康食品，且营养丰富，受到当地人及各地游客的喜爱。来丽江的游客，很多都会去到丽江古城之外的著名小吃街花马街点上一份鱼来品尝。
抚仙湖铜锅鱼
抚仙湖铜锅鱼是玉溪著名美食。抚仙湖的铜锅鱼之所以好吃，是因为抚仙湖水好、鱼好、佐料好、铜锅好，四好合一好，造就了抚仙湖铜锅鱼的美味。
铜锅烹鱼，无需多的配料，只要稍加葱姜，用清澈的湖水便可以煮出一锅鲜美的鱼汤。鱼肉鲜甜，细嫩，没有腥味。
抚仙湖石锅鱼
抚仙湖石锅鱼不需用明火烹制，是通过插在锅底的蒸汽小孔不断喷出水蒸气蒸煮食材。鲜鱼放入石锅完全不需要加入任何调料，只需要加入一点清水盖上锅盖即可。几分钟之后揭开锅盖，香气四溢，石锅鱼鱼汤香浓呈奶白色，鱼肉鲜嫩，蒸汽加热的鱼极大程度上保存了鱼肉原本的味道，这样的美味令人垂涎欲滴。
江川盐水鱼
盐水鱼选用的也是抚仙湖中的鱼，经食盐，胡椒、辣椒等调味，还有巧手厨师一番精心的烹制之后，美味便可以长期保存起来。虽然是腌腊制品，但是鱼的鲜甜味不减，肉质依然细嫩，吃起来格外爽口。
宾川海稍鱼
海稍鱼因宾川的海稍水库而得名，鱼鲜而汤美。海稍鱼一般有两种口味，一味是酸辣，一味是清汤。酸辣汤色暗红，味道有些重，但却很适口。清汤汤色乳白，极大程度上保证了鱼肉最本质的味道。无论清汤还是浓汤，需要的鱼都必须保证新鲜，讲究的是现杀现烹。鱼汤也需要精心烹饪，大火小火需要运用得当，才能使鱼肉鲜美。
大理酸辣鱼
大理人喜食酸辣。酸辣最主要的是酸：酸木瓜的酸夹着木瓜特有的果香，配上洱海鱼的新鲜、微甜，使得酸辣鱼有无尽悠长的回味。其次是辣，干辣椒面与糟辣椒搭配而成的辣，加上活水煮鲜鱼，鱼的鲜甜和调料的重口味相互融合，酸辣相宜，味美宜人。
大理冻鱼
大理有句俗话叫“吃冻鱼，晒肚皮”。冻鱼是道凉食，食用时间是在秋后至次年三月之前，边晒着暖暖的太阳边吃冻鱼。据说，白族人都爱吃这道美食，到了秋后经常做来吃。
冻鱼选用鲤鱼或是鲫鱼，做法跟酸辣鱼相似，做好放入大汤碗中，经一夜自然晾凉，第二天便成了一道美味的冻鱼。
大理砂锅鱼
砂锅鱼是大理的一道名菜， 不光是鱼肉，就连煮鱼的砂锅都必须是选自祥云的一等砂锅来烹制；选用的鱼是洱海中捕来的鲤鱼等，再加上各种配菜来烹制。沸腾的锅中飘红映绿，色彩绚丽，清香扑鼻。品一块鱼肉，肉质爽嫩，味道鲜美，营养丰富。
石屏八面煎鱼
据说，石屏八面煎鱼有近百年的历史。所谓八面，只是个虚数，主要还是面面俱到的意思。鱼是选自石屏县城南异龙湖和宝秀镇西南面赤瑞湖里的淡水鲤鱼和鲫壳鲜鱼煎制的。制作时浑圆的鲤鱼破肚去鳃，不必除鳞，慢慢煎制，微火窄油，煎成的鲤鱼外焦里嫩，滋味醇厚又清甜爽口。
西双版纳包烧鱼
西双版纳大小河流穿梭在各个村寨之中，鱼在巧手的傣家人手中便成为了一种必不可少的美味。傣家人善于调味，他们将鱼打理好后，配上葱、姜、香茅草、槟榔青、野芫荽、盐巴果、小米辣等等佐料，用芭蕉叶包上鱼和佐料在火上烤，烤出来的鱼肉鲜美，还带有一股自然的味道。
西双版纳烤鱼
只要是吃过傣味的人，相信都很难忘记西双版纳烤鱼的味道。鱼肚中有各种调料，再加上傣家人特制的调料“番茄喃咪”，再用当地生长的青竹片夹住鱼，放在明火上烤。一番精心烹制后，一道傣味美食就诞生了。西双版纳烤鱼既有鱼肉的嫩香，又有竹子的清香，味道十分可口。
西双版纳卵石鲜鱼汤
卵石鲜鱼汤是布朗族的特色菜，鱼汤鲜美味甜，而且具有烧石的干香味。制作时，将河中卵石取来放到火塘中烧红，再将烧红的卵石一个接一个地放入盛有清水和鲜鱼的锅内，直至使水沸腾，最后把烧红的盐块放进去，鲜鱼汤便烧成了。
西双版纳酸笋煮鱼
酸笋煮鱼是西双版纳傣族的一道名菜。酸笋采用的是嫩竹，去外壳切成丝，加入盐巴、辣子等腌成酸味。在油锅里翻炒几下后加入适量的水，水煮开后方可放入鱼肉一起炖煮。
酸笋与鱼搭配，可以去掉鱼的腥味，同时也能提鲜。此菜酸香可口，非常开胃，可以说是来西双版纳必吃的菜品。
普洱西番莲煮鱼
西番莲最适于加工成果汁，当它与罗非鱼相遇，在厨师的手中会碰撞出怎样的美味呢？
除了主料西番莲和鱼之外，这一小盆西番莲煮鱼还有洋芋、花椒、葱段和辣椒等辅料。新鲜的鱼浸润在充满西番莲汁的汤里，随着温度的升高，果香慢慢地浸润进鱼肉里，鱼肉的鲜味慢慢融入汤汁。
当酸甜的汤汁滑入喉咙，当牙齿无意间咬到一粒花椒，酸、甜、麻的口感在嘴里交织，这是西番莲煮鱼带来的独特味蕾体验。
普洱柠檬煮鱼
柠檬煮鱼所用的食材有罗非鱼、豆腐、芹菜、洋芋等。喝一口汤，一种清新的酸爽顿时充满口腔；吃一块嫩白的鱼肉，原以为酸味会抢鱼肉的鲜味，但那酸爽和鱼肉的鲜甜融合在一起，让人不忍停嘴。
普洱鲜椒木瓜鱼
鲜椒木瓜鱼内有鲜辣椒、木瓜片、洋芋和鱼。鲜椒木瓜鱼的口感偏辣，不喜欢吃辣的朋友可以根据自己的口味少放点辣椒。鱼肉经过烹煮变得鲜嫩，略带酸味，十分可口。鲜椒木瓜鱼的汤带有浓郁的木瓜酸味，用这汤汁来泡饭，十分开胃。
普洱江城嘎利勒煮鱼
成熟的嘎利勒果又酸又涩，有去除腥味的作用，椿碎挤出的汁，又是凉拌菜上好的调料。
用嘎利勒煮鱼，要在秋季采集收购嘎利勒果，进行储藏，用时把果捣烂和破肚洗净的鱼一同下锅，放上适量姜巴、大芫荽、红辣椒，出锅时撒上青青的葱花和小芫荽。这样，嘎利勒果煮鱼这道特色菜便色香味俱全了。
看到这儿相信你已经馋到不行
还等什么
赶紧出门吃鱼吧
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