北海公园之旅
川菜汉代时巳具雏形,以"尚滋味,好辛香,喜着饴蜜"而为世人所知。而辣椒到清朝才传入中国,早期川菜的辛香完全靠姜葱姜蒜获得。到宋朝川菜巳成为特色鲜明的一大派系。陆游来川做官曾写到"还吴此味哪复有",川人苏东坡把川菜的"红曲煮肉"带到江浙改良后成了著名的"东坡肉"。现代川菜被一些没经过专业培训的厨师带偏了,川菜成了辣的代名词。这儿先从不太辣川菜开始介绍。
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,来四川可以尝试下
,和苏菜共有
椒盐茄饼
灯影牛肉,用香油浸泡,又脆又香
白果炖鸡
、鱼香排骨、鱼香茄饼、鱼香脆皮豆腐、鱼香茄子
贡冷吃兔,辣子鸡也是这类盐帮菜做法
酸菜鱼
和姜葱蒜洋葱及各种调料炒一锅,滋味无穷
乐画忆旧
二明私厨:
大家好,我是二明。
四川有哪些川菜比较美味?川菜“中国八大菜系之一 ”,早在汉代已初具规模了,而川菜号称百菜百味!其中更是以麻辣、辣子、酸辣等最为著名,如题主所问哪些川菜比较美味?那简直太多了!川菜佳肴、小吃多不胜数!
世界上除了爱情能带给你温暖外,也唯有美食了!关注二明私厨,每天带给你美食的温暖!这次二明跟您推荐川菜中最具有代表性的三道佳肴:【辣子鸡】【麻婆豆腐】【酸菜鱼】
【辣子鸡】
一:食材
大鸡腿8只,干红辣椒200克,花椒适量,姜一块,蒜三瓣,盐适量,料酒适量,白糖适量,白芝麻适量,生抽适量,五香粉适量。
二:做法
把鸡腿冲洗干净切成小丁,放料酒、生抽、盐、姜末、五香粉腌制四个小时让鸡肉充分入味。
起锅烧多量油(没过鸡腿丁),烧热后放入鸡腿丁。
炸至金黄捞出,锅内留油放入蒜末花椒炒香,再放入干辣椒炒出辣味(不要糊了)。
然后倒入鸡腿丁,炒至将辣味炒至鸡腿丁中,最后加少许白糖,撒上一把芝麻。
- 装盘完成!
小提醒哦:放多少辣椒根据自己的接受程度来适量,在放入辣椒时一定要小火,不然很容易糊!
【麻婆豆腐】
一:食材
准备2块豆腐,50g肉末,20g生抽,5g白糖,适量芝麻油,适量湿淀粉。
二:做法
将豆腐切小块,烧开水放入,转小火放入3g盐,待豆腐在水将开未开的时候捞出备用。
锅内烧适量油,加入蒜蓉,姜丝,花椒和干辣椒爆香,加入剁碎的郫县豆瓣酱,翻炒出香气。
加入肉末,翻炒至变色,倒入一碗开水,加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾。
加入生抽和少许白糖,倒入20毫升左右的湿淀粉煮至汤汁粘稠。
最后淋上一层芝麻油即可!
小提醒哦:使用郫县豆瓣酱时一定要提前剁碎,不然会影响口感!豆腐切丁用开水先焯煮一下豆腐不容易碎也会让这道菜更加加分哦~
【酸菜鱼】
一:食材
一条黑鱼,一包酸菜和腌鱼包,生姜数片,蒜半个,花椒若干,干辣椒若干,一小把香菜,盐糖花椒粉适量。
二:做法
先将黑鱼斩杀冲洗干净,将黑鱼切成薄薄的鱼片,加入腌鱼包、料酒抓匀腌制。
剔出鱼头、鱼尾、鱼排(切段)。
生姜洗净切片,蒜瓣去皮,香菜洗净切段。
起锅烧油,下姜片、蒜瓣、花椒和辣椒炒香,将鱼头鱼尾鱼排倒入锅中煸炒,倒入料酒。炒至发白色后倒入开水,再将酸菜包倒入锅中与鱼汤一起煮。
鱼煮至9成熟后换到保温砂锅内,适量加入些盐,辣椒和糖。
砂锅水烧开后转小火,将腌制好的鱼片一片一片的夹到锅里,烫至变色断生,关火。
将干辣椒段、花椒粒、蒜末铺在鱼片上,撒上香菜,烧一勺热油淋上,就完成啦~
小提醒哦:如果没有砂锅的话就直接在锅内下鱼片最后倒入大碗里。辣椒、盐可以根据自己口味适量,喜欢吃辣就多放点。
川菜一直都是中国菜的代表,目前也更受到外国友人的喜爱!之前有一个梗就是说一个外国友人想用2年来吃遍整个中国,2年过去了连成都都没有吃遍!哈哈~也是从侧面表达出传菜的种类非常之多,美味的美食更是数不胜数!
感谢您的阅读,看完我的分享,您学会了吗?试着做起来吧~
二明私厨提醒您:
人生千万条,美食第一条。
技巧学起来,家庭幸福好。
二明私厨,一个为您带来美食温暖的私人厨房!
希望我的分享能过给您带来些许帮助!如果您有更好的推荐欢迎在评论区留言!
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四川的美食多得数不胜数
无论是街边的小吃还是热炒和火锅基本上就是个美食的天堂
我不能确定哪些是经典的川菜,或者哪些是非常正宗的川菜
我按照我的喜爱收集了我最喜欢吃的川菜系列
分享给大家
口水鸡,我本人很喜欢吃这种凉菜的鸡肉,白斩鸡就很喜欢吃,吃过一次这种川味的口水鸡之后更是喜欢的不得了,鸡肉嫩滑,味道醇厚
大刀蒜泥白肉,煮熟的二刀肉切得菲薄,大大一片,蘸着调制好的蒜蓉蘸汁,一口吃下去,肉香和蒜香充满口腔,最过瘾的吃肉方法
夫妻肺片,从小就爱吃这道菜,现在也依然很喜欢,牛肉,牛心,百叶,牛舌,麻辣口味拌在一起,吃吧,没毛病
酸菜鱼,其实也很喜欢水煮鱼,但是权衡了一下,内心还是最喜欢酸菜鱼的,还能喝汤
水煮牛肉,当你很饿了的时候,这个菜满足你一切对于连吃三碗米饭的要求
盐煎肉,吃来吃去,在我的口味重,盐煎肉超越了回锅肉,噢耶
炒腊肉,四川的腊肉就不用多说了,简直太好吃了
宫保鸡丁,只喜欢这种用葱丁还有花生米炒出来的宫保鸡丁。那种放胡萝卜黄瓜的,受不了
双流兔头,据说吃过一次,就再也无法忘记
开水白菜,川菜之魁首,放在最后,算是对经典菜式的敬仰吧
中国的四大名菜,川鲁粤淮,川排在第一位,真是没的说,大写的好吃
就分享到这里喽,喜欢的亲,请关注我,给个赞。谢谢
期盼您的关注,给我更大的动力
小秀私厨,一个分享简单快乐美食的私厨
小秀私厨
川菜做为中国四大菜系之首,美食众多,据不完全统计,有名有姓的菜肴和小吃多达上万道,每样美食都有独特的风格,说不上哪样更美味,但川菜流派众多,在此举例一些流传久远,久经食客考验的名菜和小吃,望朋友们补充:
成都地区:开水白菜,鸡豆花,樟茶鸭,芙蓉鸡片,麻婆豆腐,夫妻肺片,回锅肉,鱼香肉丝,冷锅串串,龙抄手,赖汤圆,担担面等:
重庆:牛油火锅,歌乐山辣子鸡,太安鱼,来凤鱼,泡椒凤爪,合川肉片,重庆小面等;
绵阳地区:梓潼片粉,米粉,小笼包子,江油肥肠等;
德阳地区:广汉缠丝兔,连山回锅肉,罗江豆鸡,梓潼酥饼等:
川南地区:自贡冷吃牛肉,冷吃兔,小煎鸡,水煮牛肉,宜宾燃面,桥头三嫩等;
川西地区:雅鱼砂锅,眉山东坡肉,丹巴腊肉,牦牛肉干,乐山跷脚牛肉等;
川北地区:广元米凉面,曾家山老腊肉,苍溪坨子肉,臊子面,川北凉粉,顺庆羊肉粉,阆中牛肉面,白糖蒸馍等;
川东地区:达州灯影牛肉,羊肉格格,凉虾等。
朋友们你们认为呢?欢迎各位补充!
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农家乐厨子明哥
川菜是一个远远超过:地域限制的中国著名的四大菜糸中最为活跃,最有影响力的菜系。川菜的美食诱惑太多了,好吃的好看的,大众的川菜,高档的川菜真是太多了,大众化的川菜知名度早已经在国人心中家喻户晓了,而很多鲜为人知的高档的美味菜肴却很少有人知道,别说品尝了。今天我把自己做的几款高档传统川菜和传统小吃展示出来供大家欣赏,如果有心的美食爱好者喜爱就收藏吧,这些也是正宗美味川菜。
中国川菜老顽家舒国重
四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺是评选出来的十大川菜。
到成都要去吃红杏酒楼的回锅肉,吃红戈小馆的干煸肥肠(我一直喊它焦溜肥肠,这是北方的叫法),去青华北路吃藿香鲫鱼,去新华公园吃鸿顺吉的稀溜耙鸡爪,去林荫街吃毛血旺,去总府路吃夫妻肺片,去西御龙街吃陈麻婆豆腐。
去自贡吃仔姜兔仔姜牛蛙,水煮牛肉,豆花
去乐山吃跷脚牛肉、冷锅串串、钵钵鸡、油炸串串、乐山烧烤
去江油吃肥肠。
吃火锅可以去重庆,也可以去成都,私以为各有特色。成都的火锅不像重庆的牛油火锅热辣火爆,成都的火锅讲究麻辣鲜香,锅底用清油,加入醪糟口感微甜,吃起来韵味十足回味悠长。成都知名的火锅品牌有大妙,蜀九香,大宅门,老码头,小龙坎,蓉城老妈,味蜀吾,川西坝子,骉骉,大龙燚等等等等,大妙味道最轻,越往后相对口味越重,对于不能吃特辣的我,更喜欢香天下,辣度刚刚好,麻辣醇香。
虽然现在四川火锅开遍全国,但是自认为火锅出了川渝就失去了本来的味道。吃火锅还是要到重庆成都才能领略火锅的真谛。喜欢吃川菜,这些对你应该有帮助,点赞再走吧
vista营养师
作为八大菜系之一的川菜,那说到好吃的就太多了。川菜以麻辣鲜香为主要特色,对于很多外地人来说显得有些重口味,但是没办法,就是喜欢这种重口味,没有麻辣简直不能好好吃饭;川菜中的经典菜品的确很多,但小编最爱的是水煮系列和干煸系列,比如毛血旺和辣子鸡!喜欢它们因为以前在餐厅上班,这两道菜都是招牌,天天要卖出N多份,当然厨师也最爱做这两道菜给我们吃!水煮系列荤素搭配不错,不亚于来顿火锅;而干煸系列也很有意思,主食材比较少,配料占大部分,尤其是干辣椒;但在里面去寻找那感觉太好了!川菜中,你们喜欢哪些菜,说出你们的故事,在评论区等你们!😂
逛吃逛吃专列
山东二姐
小鲜作为生活在成都的自贡人,个人比较喜欢麻辣兔、冒菜、火锅、钵钵鸡。当然,经典川菜火锅肉、蒜泥白肉、夫妻肺片还是要推荐一下的!
以下是图片美食诱惑,一起来感受一下吧~
1.麻辣兔
2.冒菜
3.火锅
4.钵钵鸡
5.回锅肉
6.蒜泥白肉
7.夫妻肺片
上鱼鲜超
作为地道的成都人,我来给推荐一下我心目中最美味的川菜:
当然,川菜都少不了一个辣字了,吃不了的朋友不要轻易尝试哦!
1、水煮肉片:肉片配上各种蔬菜,淋上热辣辣的油,麻辣鲜香,想想都流口水。其中有衍生出水煮鱼片、水煮牛肉,总体做法口味差不多,肉类可根据个人喜好选择哦,话说个人最爱水煮鱼和牛肉。
2、冒菜/麻辣烫
可以按喜好挑选自己爱吃的荤素菜,店家称重计费,用冒菜麻辣烫底料煮好,调好味道就可以吃了。本来想说重口味绝对不要放过它,但突然想到我一个北方的朋友,吃习惯了比我还能吃辣!推荐尝试!
3、串串香
串串香分冷锅和热锅两种,菜品都是用竹签串好的,我们还是可以自由选择自己喜欢的菜。其中冷锅串串店家在后厨煮好,泡在装有底料的钵里端给我们食用;热锅串串香是我们坐在有煤气或电磁炉的桌边,店家调配好锅底端出来,我们一边煮一边吃。
冷锅和热锅各有特色,我选择吃哪个全凭心情,不过人多还是建议吃热锅,如果吃冷锅的话,一定要点小碗特色菜,店家给调好味儿的,我最爱吃!
4、火锅
很多川外的朋友可能分不清热锅串串香和火锅吧?其实差别说大也不大。
火锅比串串香的底料麻辣味和用油都更重一些,菜品不是竹签串制的,稍微大型一点的火锅都更注重菜品的质量和摆盘,环境和服务也会比串串香店好得多,当然相对应的锅底费和人均消费也更高。
另外,由于火锅点菜只能按份点,没有串串香那么一小串的拿那么自由,所以吃火锅推荐还是朋友多了好,否则三四个菜可能就把你吃撑了。
以上就是我个人最爱在外面吃的川菜了,包你吃了会上瘾!
最后如果是自己有开店需要的,可以推荐了解一下豪辣道串串香火锅开店配套服务,不用加盟,以上冒菜/麻辣烫、冷/热锅串串、火锅等底料应有尽有,还有专人上门指导技术和经营,可以考察一下,反正了解又不要钱。