震禮

西紅柿既是水果也是蔬菜，那麼，怎麼吃更健康？生吃還是熟吃？

當水果生吃，維生素保留更多

作為可生吃的水果，西紅柿並不比其他任何主流水果差，它含有豐富的維生素B、C等。而且，生吃口感酸甜。另外，我們都知道，包括維生素C在內的多種維生素，都是怕高溫的，洗淨生吃就可以保留大部分的維生素。

當蔬菜，煮熟吃，益處更大

這主要關係到使得西紅柿成為養生明星和抗癌明星的物質——番茄紅素。

茄紅素是植物果實和蔬菜中天然存在的一種類胡蘿蔔素，有高效的抗氧化作用，能清除人體內導致衰老、癌變的自由基，延緩衰老；還能夠提高人體免疫力，起到預防癌症的作用。

而人體內無法自身製造茄紅素，因此，必須從膳食中獲得。

其實，許多水果都富含茄紅素，尤其是紅肉水果，例如粉紅色葡萄柚、番石榴、木瓜、紅肉西瓜等。但最好的來源還是西紅柿，每100克新鮮番茄的茄紅素含量約0.88~4.2毫克，且愈紅愈成熟的番茄含量愈高。

而要最充分攝取番茄紅素，最好是將番茄煮熟。高溫之下，細胞壁被破壞，加速番茄紅素溶出，從而幫助人體更好地吸收。

熟吃也更安全

烹調過程軟化水果，也有利於消化不良的人更好吸收。

熟吃也更安全。可以殺死水果表面可能殘留的細菌和微生物，將一些容易使人過敏的蛋白酶分解，減少過敏風險。

綜合來說，還是熟吃比較好。

家庭醫生雜誌

西紅柿是再普通不過的一種蔬菜了,口感酸酸甜甜,很多人都愛吃,那麼西紅柿該怎麼吃呢?西紅柿的營養：

1、獨特的檸檬酸

西紅柿其獨特的檸檬酸能促進糖分代謝酸味,可以刺激胃液分泌,促進腸胃蠕動,從而幫助脂肪燃燒。

2、豐富的食物纖維

西紅柿含有豐富的果膠等食物纖維,不但讓人容易有飽腹感,還能吸附體內多餘的脂肪,並排出體外。

3、含有茄紅素

西紅柿中的紅茄素可以降低熱量攝取,減少脂肪積累,並補充維生素C、維生素B1、蘋果酸、檸檬酸等營養成分,保持身體均衡營養。

那麼西紅柿應該怎麼吃呢？

1、西紅柿熟吃更好

很多人都會將西紅柿當作一種水果來生吃。西紅柿生吃能夠避免維生素C被破壞。而西紅柿熟食雖然當中的維生素C會受到一定破壞,但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。因此,熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養價值要高。

2、飯前吃一個西紅柿

飯前吃西紅柿的話,低熱量的番茄先佔去部分胃部空間,避免之後吃下過多熱量。對於要減肥的朋友，是很好的。注意:減肥時不要除了西紅柿什麼都不吃,只吃番茄等於強迫自己攝取低熱量,雖可能會變瘦,但是一旦停止,復胖的幾率很高。

3、吃西紅柿不吐皮

西紅柿外表的皮口感並不好,很多人就會在吃西紅柿的時候去皮。這樣子,雖然能提升西紅柿的口感,但是卻削減了西紅柿的營養價值。對減肥有利的番茄紅素大多在西紅柿的皮中,所以在食用時最好不要棄皮不食。

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平安好醫生官方號

西紅柿不僅好吃，營養元素也非常豐富。在西方有一句俗語叫做“番茄紅的時候，就是醫生臉變綠的時候。”一句俗語道出了番茄的營養價值。

然而最近幾年，網上各種信息魚龍混雜，出現各種健康謠言。把西紅柿這麼美味的蔬菜，說的渾身是毒，處處是病。今天我們來給西紅柿闢個謠，告訴大家西紅柿到底能不能吃！

1、美國人生吃西紅柿百人中毒？

據媒體報道，2012年美國有30個州幾百人因生食了從墨西哥進口的帶有沙門氏菌的新鮮西紅柿而中毒，患者中至少48人因病情嚴重住院，其中1人死亡。之後關於“生吃西紅柿”會中毒的消息就跟網上傳開了……

沙門氏菌是當時食物中毒爆發的主要原因，沙門氏菌感染是夏季門診中多見的腸道感染性疾病。它是腸桿菌科的一種細菌，是革蘭氏陰性桿菌，為致病菌。通俗地說，就是人們吃了不乾淨食物，沙門氏菌便會在腸道內繁殖。

所以這次數百人的集體食物中毒事件，其實跟西紅柿本身沒有太大關係，不光是食用西紅柿，其他瓜果蔬菜也一樣。如果沒有清洗乾淨，就完全有可能發生沙門氏菌感染。

2、西紅柿吃多了會營養不良？

網上有篇文章這樣評價西紅柿：“雖然西紅柿中維生素含量較高，但是過多食用西紅柿卻會影響到其他營養物質的攝入，導致營養物質的缺乏。”

說起來真是可笑，現代人覺得西紅柿不算什麼，但在食物稀缺的年代那可是“救命菜”！

六七十年代到冬天沒有新鮮蔬菜，聰明的家庭主婦們就趁著夏天西紅柿新鮮又便宜，買很多西紅柿切碎，然後裝在醫用打點滴瓶子裡密封，放鍋裡蒸熟後，儲存到冬天就可以吃了。

番茄含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素。每100克番茄的營養成分能量11千卡，維生素B0.06毫克，蛋白質0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，葉酸5.6微克，膳食纖維1.9克，維生素A63微克，胡蘿蔔素375微克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.01毫克，煙酸0.49毫克，維生素C14毫克，維生素E0.42毫克，以及十餘種微量礦物質。

至於這條謠言裡說的“過多食用西紅柿卻會影響到其他營養物質的攝入”，我們只能說，誰會傻的一輩子只吃西紅柿呢？

3、西紅柿和黃瓜一起吃相剋？

網上謠言是這樣說的：“黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素,而西紅柿是典型的含維生素C豐富的蔬菜，二者同吃就達不到補充營養的要求。”

如果按照這個謠言的說法，那豈不是所有富含維生素C的蔬菜水果，都不能跟黃瓜一起吃了？否則都會被分解？如果是真的，那黃瓜真的要被“嫌棄死了”……

其實網上所謂的各種食物相剋，基本都沒有科學依據，大家不必過多理會。

最後，告訴大家不同顏色的西紅柿之間，有什麼不同。不同顏色的西紅柿，其中富含的營養素也各不相同。紅色西紅柿不僅含有番茄紅素，還含有胡蘿蔔素。橙色西紅柿番茄紅素含量比較低，但胡蘿蔔素含量高一些。淺黃色西紅柿，含有少量的胡蘿蔔素，幾乎不含番茄紅素。

爆炸營養課堂

西紅柿，學名蕃茄，是一種較為常見的蔬菜，當然，也有很多人將其當作水果食用，它既含有豐富多樣的營養，又有著美觀迷人的外形以及酸甜可口的味道，在許多人眼中，是一種不可多得美味。

說起番茄，就不得不提其含量十分可觀的番茄紅素，據瞭解，一個成年人每天食用100~200克西紅柿，就能滿足身體對番茄紅素的需要。

一般來說，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅 素含量相對較低。而越不甜的西紅柿，其番茄紅素的含量越高。

此外，夏天產的西紅柿番茄紅素含量比較高，這主要是因為夏天光照時間長，而冬天溫室大棚裡種植的西紅柿，番茄紅素的含量比較低。

說起食用方法，很多人喜歡生吃西紅柿，這樣並不利於番茄紅素的吸收，實際上，經過加熱和油脂烹調後，才更有利於發揮它的功效。

由於番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。所以說，在做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，理論上來說是最好的方法。

最後再和大家下，有許多人認為西紅柿吃起來不算甜，所以就單純的認為其含糖量不高。但實際上，西紅柿的含糖量約為1.5%-4.5%左右，這個比例其實並不低，而且，其中大部分都是易於被人體直接吸收的葡萄糖和果糖。

健識局

提起番茄，大家最容易想到的是番茄炒雞蛋，或者糖拌番茄。但總是這麼吃的話，可真有點“委屈”番茄了。作為餐桌上最有營養、菜市場上最常見的蔬菜品種之一，番茄其實和很多菜都很“搭”。

那麼在做番茄菜的時候，怎麼能使西紅柿不流湯，以及去皮的方法都有哪些呢！下面就先給大家簡單介紹。

01

番茄如何快速去皮

▲只需要在番茄身上劃一個十字口，放入沸水中2分鐘即可，然後就能快速輕鬆的脫下番茄的外衣。

02

▲西紅柿底部有一些稜，沿著稜凹嘈切，這樣就不會流湯了，不流湯的西紅柿做出來的味道更鮮美，營養更豐富。

03

番茄切丁的意義

▲如果是做番茄炒蛋，那番茄就沒有切丁的意義了。可以如果要做湯，做醬汁，最好把番茄切丁，這樣番茄丁入鍋後才更容易出汁。

番茄和什麼搭配最好

番茄燒茄子

做茄子最痛苦的事是它很容易吸油。但有番茄就不同了。這道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩，將二者營養合二為一，既除去了紅燒茄子的油膩，又中和了番茄的酸氣，味美色香。

| 西紅柿燒茄子 |

By tgcyy

用料

主料：圓茄子1個、西紅柿2個

輔料：食用油300克、鹽3克、蔥1段、蒜適量、玉米澱粉50克、生抽2湯匙、糖1湯匙

做法

1.圓茄子去皮切塊。

2.茄子塊裝入保鮮袋，放玉米澱粉，紮緊袋口，搖晃至茄子均勻裹一層澱粉。

3.炸茄子。

4.茄子炸至金黃後備用。

5.西紅柿去皮切塊。

6.炒鍋油熱後放入一半蔥末、蒜末炒香。

7.放入西紅柿。

8.放入茄子。

9.放入生抽、鹽、糖，改小火。

10.至茄子軟塌入味後即可放入剩下的蒜末、蔥末，關火即可。

番茄炒菜花

這道菜非常適合老年人吃，是一道開胃佳餚。番茄具有健胃消食、養陰生津的功效，菜花含有大量鉀、鈣、葉酸和硒，也是纖維素的極佳來源，有幫助消化、增強食慾、防治便秘的功效。

番茄土豆片

這道菜可以防治高血壓，因為兩種原料有一個共同的特點，都含有豐富的鉀，鉀能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。

番茄炒蝦仁

蝦仁肉質鬆軟，易於消化，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，和雞蛋番茄同炒，蝦仁潔白，雞蛋嫩黃，番茄鮮紅，色澤美觀，營養均衡，味道可口，還能健脾開胃。

美食傑官方

柿和雞蛋的營養價值完美的搭配在一起，易於人們吸收，所以經常出現在人們的餐桌上。它具有蛋白質美容療效，能使皮膚有彈性、有光澤，是一款簡單易做的美容佳品。

【材料】西紅柿1個，雞蛋2個，紫洋蔥少許，蔥姜，澱粉，鹽，生抽，香油

【製作】

1、將西紅柿洗乾淨切塊，雞蛋打散在碗裡，紫洋蔥切絲，蔥姜切好。

2、調一碗水澱粉備用。

3、熱鍋放少許油蔥姜爆香。

4、放入西紅柿翻炒，加入少許生抽、鹽，炒出水分。

5、鍋裡添適量清水，煮沸騰後倒入水澱粉和雞蛋。

6、再放入紫洋蔥絲，燒至沸騰。

7、最後放少許蔥花滴幾滴香油就可以出鍋了。

8、簡單又美味的西紅柿蛋花湯就做好了！

今天美食

看個人喜歡，生吃熟吃皆可！哪種吃法都能獲取營養。

生吃好處

西紅柿維生素C含量很高，每100克西紅柿就含有19毫克的維生素C，不過高溫烹飪時會損失部分的維生素C，因此生吃西紅柿能獲得更多的維生素C。

熟吃好處

番茄紅素，有很強的抗氧化作用，也有一定的抗衰老作用，西紅柿做熟後細胞壁被破壞能釋放出更多的番茄紅素，因此，熟吃西紅柿可以獲得更多的番茄紅素。

我個人很喜歡番茄熟吃，因為市面上現在買到的西紅柿大多都是催熟的，根本沒有西紅柿原本的口感。我在做很多菜都會用到西紅柿，是很好的酸味調節劑。比如常做的西紅柿炒雞蛋、西紅柿牛腩湯、西紅柿炒西藍花、西紅柿燉土豆牛肉、西紅柿蛋花湯等等。

所以無所謂糾結生吃還是熟吃，按照喜歡的口味即可！

作者：孫秋燕 國家二級公共營養師/國家註冊營養技師

營養百事通

我的回答是，西紅柿生熟通吃最健康

西紅柿營養又美味，是我特別喜歡的蔬菜之一，生吃維生素C保留的更多，熟吃能獲得更多的番茄紅素，所以我選擇生熟通吃西紅柿

下圖就是我前天在老家的菜園子裡拍的西紅柿，太爽了，直接坐在菜園子裡摘下一個自然熟的西紅柿，吃到嘴裡酸酸甜甜，心曠神怡，滿滿的大自然的味道，太滿足了

我還特別喜歡吃西紅柿面，熱湯麵、拌麵、意麵都很好吃，簡簡單單一碗香噴噴的快手面，頓時掃除一切不開心

下圖是我在孕期的一個週末給自己做的午飯，二米飯、西紅柿炒雞蛋、自制豬皮凍、香菇油菜，吃的那叫一個香

下圖是我和兒子的西紅柿肉醬意麵，全部吃光光

還有兒子的西紅柿芹葉疙瘩湯

下圖是我做的蒜蓉辣醬，原料裡就有西紅柿哦

哎呀不行，我實在寫不下去了，口水都流出來了，下班回家趕緊做個西紅柿蛋花湯去

營養海賊船調酒師~任洪葉（婦產科主治醫師、營養師、王興國營養特訓班四期學員、心理諮詢師，熱愛生活的寶媽一枚）

營養海賊團

西紅柿是太熟悉不過的蔬菜了，它不僅價格實惠味道好，而且又是營養豐富的蔬菜之一，還被當做蔬菜中的水果，多汁又甘甜。它的吃法多，又可以做成各種不同的美味料理，很多人都對番茄愛不釋口。

番茄可以生吃也可以熟吃，可以按照個人的口味來選擇吃法。很多人在糾結番茄中的“番茄紅素”，因為番茄紅素是一種十分優秀的抗氧化物質，對於預防慢性疾病、前列腺癌、胃癌都有不錯的輔助作用，還可以結合自由基，減緩衰老，但這種番茄紅素在番茄細胞中，如果可以破壞細胞壁讓它們大量滲出的話更容易被人體吸收，所以就需要烹飪，熟食番茄更有利於番茄紅素的作用發揮。但很多人又喜歡生吃番茄，其實也沒什麼問題，雖然番茄紅素的吸收率可能沒那麼高，但也不是完全沒有吸收，不用過於在意。如果熟食番茄的話，其中的豐富維生素C成分其實還會流失部分，所以各有利弊，看個人喜愛來定就行了。

番茄可以被做成更多形式的食物，比如番茄醬、番茄罐頭，番茄醬中由於會加入更多的蔗糖、葡萄糖，所以其實沒有直接吃新鮮番茄那麼健康，番茄罐頭雖然能保存較多的維生素C，但其他礦物質、氨基酸、抗氧化成分可能流失比較嚴重，而且液封可能會加入蔗糖，比起新鮮番茄來說也會減少營養價值。

只有營養師知道

西紅柿原產於中美洲和南美洲。因其果實營養豐富，具特殊風味，即可當水果生吃亦可作為蔬菜熟食;同時它還具有減肥瘦身、消除疲勞、增進食慾、提高對蛋白質的消化、減少胃脹食積等功效，所以深受世界各地人們的喜愛。

與一般的蔬菜相比，西紅柿含有豐富的天然抗氧化劑，除了維生素C外，還含有番茄紅素。　　維生素C大家都非常熟悉，它可以預防感冒、治療壞血病。番茄紅素是一種使西紅柿變紅的天然色素，它在人體內的作用類似胡蘿蔔素，是一種很強的抗氧化劑。實驗證明，番茄紅素具有較好的抗動脈粥樣硬化、抗氧化損傷及保護血管內皮功能的作用，人體血漿中的番茄紅素含量越高，冠心病的發病率就越低。

　　番茄紅素還具有良好的抗癌、防癌的作用，其強大的抗氧化活性可以消滅促使癌細胞生長的自由基，防止癌細胞的增殖。　　研究發現，子宮肌瘤和宮頸癌婦女的血清中，番茄紅素的含量比正常婦女低。血清中番茄紅素的含量較高時，人體患胃癌和消化道癌的幾率較小。

一、 吃西紅柿的好處

1、新鮮應季，口味最純正。

我們都知道，在自然條件下生長的植物，由於陽光照射充足，土壤溫溼度適宜，生長週期合適，所以它的口感會更加濃郁。這也是人們為什麼喜歡吃應季食物的最主要原因。

2、營養豐富，食用價值高。

西紅柿的營養價值很高，各種維生素含量比蘋果、梨、香蕉、葡萄等高2-4倍。它還含有非常豐富的天然抗氧化劑——番茄紅素。番茄紅素有抗氧化損傷和保護血管內皮的作用，人血漿中的番茄紅素含量越高，冠心病的發病率就會越低。而夏天生產的西紅柿，由於陽光充沛、光照時間長，所以番茄紅素的含量也會比較高。

3、食物來源豐富，經濟實惠。

應季的西紅柿因受到大自然的眷顧，菜農的投入少產出多，因此價格會更便宜一些，一般為冬季價格的1/2。無論當水果還是蔬菜來食用都是物超所值。

二、我們應該怎樣來挑選西紅柿呢?

1、看顏色，看形狀。

自然成熟的西紅柿，顏色紅潤，有過渡色，頂部和蒂部顏色有差異;從形狀看，外形圓潤，無明顯尖頂、塌陷和稜線。

2、試手感

成熟的新鮮的西紅柿，手指壓下去時能感覺到彈性;同時，放在手中能明顯感覺到沉重感。

3、聞香味

對於真正成熟的西紅柿來說，當你把西紅柿的頂部靠近鼻尖時，會聞到一股奇特的自然的香味。

三、吃西紅柿的幾大禁忌

1、不宜和青瓜同食

青瓜含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C，番茄富含維生素C，假如二者一起食用，會達不到補充營養的效果。

2、服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食

番茄含維生素K較多，維生素K主要催化肝中凝血酶活素的合成。維生素K不足時，會使凝血時間延長造成皮下和肌肉出血。

3、空腹時不宜食用

番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發生反應，凝聚成不溶解的塊狀物，輕易引起胃腸脹滿、疼痛等不適症狀。

4、不宜食用未成熟的番茄

青番茄含有生物鹼甙(龍葵鹼)，食用後輕則口腔感到苦澀，重時還會有中毒現象。

5、不宜長久加熱烹製後食用

長久加熱烹製後會失去原有的營養與味道。

6、服用新斯的明或加蘭他敏時禁食

西紅柿生吃好還是熟吃好?

與食用生西紅柿相比，人們食用加熱後的西紅柿，更能提高徊中番茄紅素的抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹調過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。當然，凡事有利必有弊，加熱後，西紅柿中的維生素C會受到損失，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。因此，熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養價值要高。此外，西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食。　

　所以如果你缺乏缺乏維生素c,那就選擇生食的方式，如果你想提高身體抗氧化能力，就選擇熟食。（抗氧化作用與抗癌、防癌有很大關係）

西紅柿的減肥原理是什麼呢？

豐富的食物纖維

西紅柿含有豐富的果膠等食物纖維，不但讓人容易有飽腹感，還能吸附體內多餘的脂肪，並排出體外。

含有茄紅素

西紅柿中的紅茄素可以降低熱量攝取，減少脂肪積累，並補充維生素C、維生素B1、蘋果酸、檸檬酸等營養成分，保持身體均衡營養。

獨特的檸檬酸

西紅柿其獨特的檸檬酸能促進糖分代謝酸味，可以刺激胃液分泌，促進腸胃蠕動，從而幫助脂肪燃燒。

西紅柿減肥法是什麼呢？

飯前吃一個西紅柿

飯前吃西紅柿的話，低熱量的番茄先佔去部分胃部空間，避免之後吃下過多熱量。注意：減肥時不要除了西紅柿什麼都不吃，只吃番茄等於強迫自己攝取低熱量，雖可能會變瘦，但是一旦停止，復胖的幾率很高。

吃西紅柿不吐皮

西紅柿外表的皮口感並不好，很多人就會在吃西紅柿的時候去皮。這樣子，雖然能提升西紅柿的口感，但是卻削減了西紅柿的營養價值。對減肥有利的番茄紅素大多在西紅柿的皮中，所以在食用時最好不要棄皮不食。

西紅柿海鮮湯

做法：大的西紅柿2顆，燙後去皮，打成汁。準備好帶殼蝦子2只、花枝2片、蛤蜊5顆、鯛魚片2片、九層塔適量、檸檬1/4顆、洋蔥半顆切成細末、海鹽1小茶匙、水3碗。在湯鍋加入三碗的水、番茄汁及洋蔥末，等到煮沸之後轉小火，再煮10分讓湯汁入味。之後再開到大火把所有的海鮮放入湯汁內煮沸，放入九層塔就可起鍋，要食用時可將檸檬汁擠入湯汁內，這樣會別有一番風味。

無油西紅柿青菜面

主料：掛麵（分量按照自己的飲食需要可自調），西紅柿1個，青菜7片左右。調料：鹽，雞精，胡椒，生粉少許。做飯：在鍋裡放如兩碗水的量（按照盛面的碗的大小來算），大概兩分鐘後將水煮沸。再將西紅柿切成塊，大概切八塊就可以了。水煮沸後將西紅柿放入水中。將西紅柿的汁煮出來。大約1至2分鐘。把麵條放入水中，同時開始調味（鹽，與雞精）。此時水應該已經有了西紅柿的酸味了。當然如果你覺得還是不夠酸的話可以放入適當的醋。

蜂蜜西紅柿果凍

準備大番茄2顆、洋菜粉大約20g、蜂蜜1湯匙、水300㏄。將西紅柿燙後去皮打成汁，再過濾，留著備用。在湯鍋加入水與洋菜粉待煮沸之後關火，將番茄汁倒入與洋菜汁後拌勻，等凝結之後放入冰箱。食用時再根據自己的喜好添加適量的蜂蜜。

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