说到水煮肉片，这道菜大家应该是相当不陌生的，鲜香麻辣的口感真是引人食欲，也是十分的下饭，但是由于今年猪肉价格相对来说比其他时间高上一点，那么，有没有能够替代的一种方式呢？实际上鸡肉做出来的水煮肉片也是相当不错的，只不过由于鸡肉肉质比较细嫩、容易碎掉，所以对于鸡肉的处理上也是有妙招的，不如就看看今天小编所介绍的水煮鸡肉片是怎么做的吧？
准备新鲜的鸡胸肉二两，这时候需要用刀把上面的筋膜去掉，这样处理过的鸡胸肉就会更加的细嫩，然后把鸡胸肉切成片之后进行备用，由于鸡胸肉的特性，所以说把鸡胸肉放入料理机当中进行处理，这时候就需要加入等量的冰水，一方面可以保证肌肉的弹性，另外一方面也不会出现腥味，可以说是相当不错的一种处理方式了，直接把鸡胸肉搅成肉泥备用也就可以了。
把鸡胸肉的肉泥取出来，然后加入多一倍的蛋清，顺着同一个方向进行搅拌，等感觉到鸡胸肉开始上劲之后，就可以加入半两的淀粉和少于淀粉的清水继续进行搅拌，这样给鸡胸肉继续上劲，等到鸡胸肉做出来的时候，口感觉会更加的有嚼劲。
做水煮菜的时候辅料是必不可少的，一般选自己比较喜欢的也就可以了，一般情况下，小编比较喜欢用豆芽和菌菇之类的，在锅里面稍微炒至断生也就可以了，把它铺在盆子底部备用，而这时候就可以来处理肉泥了。油锅里面倒入大量的油，等到油温七成热的时候就可以下入肉泥，一般情况下，用勺子沿着锅边下入就可以了，低温炸至鸡肉片浮起来也就做好了，并不关乎什么样的形状，鸡胸肉是非常容易熟透的。
准备好的鸡肉，稍微用清水炖煮上一分钟的时间，这样可以去除里面多余的油脂，吃起来也会更加的爽嫩，接下来就是可以进行调味了，锅里面放入少量的食用油，然后把豆瓣酱放入其中炒出红油，加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉来进行提鲜调味，等到烧开之后就可以把鸡肉片放入其中炖煮一分钟的时间入味，就可以放在辅料上面。
这时候需要再次在锅里面加入食用油，然后在鸡胸肉放上生花椒、辣椒、芝麻、香葱，然后等油开之后直接浇在上面炝一下，这样一道新鲜美味的水煮鸡胸肉也就做好了，这样做出来的鸡胸肉鲜香嫩滑，比水煮肉片还要好吃的。
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