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夏天又快到了，人们在炎热的夏天，总是想吃上一碗酸辣爽滑的凉皮，因为它能让人食欲大开，但是，大部分人想吃的时候只能到店里去买，但是有时店里的卫生不乐观，所以，我一到夏天，就开始自己做凉皮。今天把我做凉皮的经营分享给大家。
首先，请大家准备500克高筋面粉、1—2根黄瓜和胡萝卜。然后准备花生油、盐、大蒜、绿豆芽、耗油、陈醋、生抽、香菜、芝麻油、酵母等做为辅料。
准备好以上材料后，就开始做。
第一步：将面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团，我平时主要以蒸馒头面的软硬为准。
第五步：将面筋用流水冲洗一下。
第八步：将蒸好的面筋冷却后切成小段备用
第十步：将剩下的细化的白色粉浆用勺子搅匀，找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出并放入冷水中冷却，再换另一盘，重复第十步。
第十四步：将做好的凉皮切成条状放入盆中加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽、香菜、蒜蓉，然后倒入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油搅拌均匀即可，爱吃辣的人，可以加一些辣椒。
美滋乐生活
陕西凉皮面团材料：高筋面粉300克、清水150克、盐2克 (做5张10寸批萨盘的量)
菜码：绿豆芽100克、新鲜黄瓜（切丝）100克、香菜或者小葱适量
味汁：油泼辣子40克、花椒油20克、芝麻油10克、盐1/4小勺、鸡精少许、陈醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖5克、姜末10克、蒜末25克、熟芝麻5克
1.清水150克与2克盐混合均匀，然后一点点加入300克高筋面粉中，搅拌均匀后揉和成光滑的面团；
2.放入大盆中，盖上保鲜膜饬30分钟；
3.取一大脸盆，倒入大半盆水，将面团放入盆中，慢慢揉搓洗面；
4.洗到面团变成原先的十分之一大，只剩下蜂窝状的一小团时，停止洗面；
5.将洗面的水用筛网过滤一遍，滤出较大的面团和颗粒；
6.将洗面水静置2小时以上，使淀粉沉淀；
7.将洗出的面筋面团置于小碗中，上锅蒸熟；
8.将蒸熟的面筋冷却后切成小方块备用；
9.将沉淀过后的洗面水倒去上层清水部分，只留下底部的白色较浓稠的淀粉水；
10.将淀粉水搅拌均匀；
11.取一披萨盘，盘底刷油，倒入适量淀粉水，以薄薄一层刚好盖住盘底为佳；
12.烧一大锅开水；
13.将披萨盘放入开水中；
14.盖上锅盖蒸3分钟；
15.待到面浆蒸熟至凝固时倒扣脱模，晾凉后切成1.5-2CM宽的面条即可；
16.最后将味汁中所有材料混合成调味料，凉皮装盘，码上绿豆芽、黄瓜丝、香菜等菜码，然后淋上味汁即可。
PS：
注意脱模后的凉皮要再刷一层油，以防相互之前粘连。
