鴨胗可以增強脾胃功能、幫助消化，對治療飲食積滯、食慾不振等消化不良有很好的作用，尤其針對治療老人和小孩的脾胃虛弱、消化緩慢。人體需要的多種氨基酸，在它裡面含有我們人體需要的多種元素，營養豐富！鴨胗還有補血功效，貧血病患者尤其適合食用，吃起來無油膩感！
爆炒鴨胗 材料：鴨胗、生薑、小米椒、青辣椒、紅辣椒、大蔥、蒜頭、鹽、雞精、料酒、醬油、醋
1、先把所需的材料清洗乾淨，切好裝盤備用（如圖）
2、鴨胗加入少許的鹽搓洗乾淨
3、大蔥切三角塊，再把小米椒切斷備用
4、再把鴨胗切片裝盤備用
5、鍋中放入油，把鴨胗爆幹（喜歡脆一點的朋友，炒鴨胗的時候不要爆太乾）
6、把爆幹好的鴨胗盛出裝盤備用！
7、鍋中放油，把生薑、蒜頭、紅辣椒倒入鍋中炒香
8、再倒入爆好的鴨胗
9、放入少量的鹽、雞精，炒均
10、再加入少許的料酒，增加鴨胗的香味！
11、再加入少許的醬油
12、再加入少許的醋，祛除鴨胗的腥味，翻炒
13、最後再加入大蔥、青辣椒煸炒，收汁！
14、爆炒出鍋裝盤，一道美味的爆炒鴨胗就完成了，這樣做鴨胗很有嚼勁，夏天來一盤很下飯，增食慾. 鴨珍的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨珍鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認為，鴨珍性味甘鹹平，有健胃之效。女人貧血一定得多吃這道菜，補血補鈣、健胃助消化，做法簡單又美味
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