猪蹄和肥肠，都是肉食者的大爱。然而，如钱钟书所说，有公例，必定有例外。我有位远房亲戚，轻微弱智，但生活基本能够自理，而且诚朴善良，吃肉，也吃素，性格中最大特点，是爱清洁。去了乡下一次，见到圈养的肥猪吃饱喝足，在自家屎尿中踩踏、踱步、徘徊，踌躇满志，嗷嗷乱叫，他不由阵阵恶心，发誓从此不吃猪蹄。他家里吃猪蹄，父母劝他吃一口，说洗得多干净的，吃嘛吃嘛。他就生气，拍桌、甩碗……这个例外很有趣，或许在说明，有点脑子不正常才会讨厌吃猪蹄？
猪蹄是食肉者的大爱
肥肠，亦是食肉者的大爱
我是喜欢吃猪蹄的。而且，我有几年负责星期天采买肉蔬，对买猪蹄的道道，略知一二。猪蹄分为前蹄、后蹄，前蹄比后蹄好吃。如果把四蹄视为四肢，那么，猪前蹄自然又叫做猪手。猪手，又引出另外一个词，咸猪手。我认识一位体面的男士，有回跟漂亮女士谈心，谈到投缘处，他不慎（或说不谨慎）把手伸到了她胸上。她大叫……于是舆论大哗，把他的手惊呼为咸猪手！我是从这件事，才晓得咸猪手和猪的手，完全不是一回事。还为猪抱屈，这种称呼，实在是糟蹋猪蹄这道美味了。
猪蹄的吃法，有炖、烧、烧烤、卤……成都街头，常见一种“胖妈蹄花”，把猪蹄和白豆一起，文火慢炖，出锅时，汤如乳汁，猪蹄如花盛开，而白豆则又沙又面，如果再撒几颗枸杞上去，真是肉感更添三分色迷迷，让你馋涎，又舍不得下筷子。这时候，更见出猪手比猪脚的好处了。猪吃饱了，常以跪姿睡觉，这使它前蹄关节上的韧带，即所谓的筋，异常丰富而有弹性，久炖之后，胶质黏稠，咬一口到嘴里，又滑腻、又缠绵，妙处难与君说。
大众点评上的胖妈蹄花
胖妈蹄花的招牌上，自然是有个胖妈头像的，白胖、干净，使人联想到她的手，该也是跟猪蹄一样，白胖干净，而且，还有好脾气。成都人说，猪相即福相。为什么？猪憨，和气，和气生财嘛。另有一说，清炖猪蹄因为白嫩，女人多吃可以美容。但美容总跟瘦身连在一起，女人喜欢吃胖妈蹄花，但并不想就变成了胖妈，所以，她们常面对一钵胖猪蹄，伸出的筷子，犹犹豫豫，进退两难。
有种回味，叫渣渣面
今年清明节，有老同学自重庆来，我们开车出西门去郊外闲逛。节日车多，条条马路都在堵。我们逢堵即退，知难不进，结果转来转去，到了羊马小镇，路边有家“渣渣面”，我们进去，三条大汉，叫上一大盘凉拌土鸡肉，再一人一两渣渣面、一人一只炖了通夜的大胖猪蹄子，是前蹄，即猪手，大吃大啃，不亦乐乎！吃了推碗上路，沿途万亩苗圃树树新叶，油菜花飞黄，下午慢吞吞把车开到青城外山，过一山涧，过一小桥，进一茶亭，喝茶闲聊。聊到兴致高时，都不自觉用舌头去舔舔自家的嘴角，发一声感慨：这猪蹄的胶质，硬是粘得很。
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