陳懋林
可能很多外地人，不理解西安的羊肉泡饃到底好吃在哪？一個是因為地域不同，飲食習慣口味喜好不同，第一次吃羊肉泡饃，都會覺得沒有傳說的那麼好吃，其實泡饃最關鍵的就是那口湯是否濃香，肉是否爛，還有就是吃泡饃的姿勢不對，下面給大家分享一下西安的老吃家子是怎麼吃羊肉泡饃的。
據說真正羊肉泡的吃家子一進門氣場就不一樣。先找個安靜地方坐下，自帶半斤臘牛肉，吃肉喝湯掰饃。掰饃身法有講究，騎到長條凳子上，碗架到兩腿間，饃要掰細，講究的叫“蠅子薩”細如米粒，掰好給夥計交代，“幹刨，肥的，湯不破”。等端上來的時候吃法也講究，（以前我們都是蹲在路邊上，幹刨要端著碗吃），不能攪，從碗邊上划著吃。
一般西安人吃泡饃，從家裡出來前先喝幾口茶，拿幾張餐巾紙，打火機和煙裝好。一般都有離自己家不遠，口味習慣了的店。進門不用服務員開口，自己先說：倆饃！人家自然就把碗和託託饃端給你了。找個位子坐下開始掰你的。過程不囉嗦了。掰好饃端到前頭，給切肉的說：肥瘦，幹拌兒，油大！然後才付錢！拿著辣子糖蒜，走回座位上一邊抽菸一邊等著，等端上來的時候吃法也講究，不能攪，從碗邊上划著吃。羊肉泡饃不光好吃，其實更多的是，代表西安的一種飲食文化。歡迎大家在留言裡討論補充，喜歡的話記得關注西安美食達人圈哦~
西安美食達人圈
上個月才去的西安，這個說下自己的體驗吧。一共在西安待了四天，吃了三頓羊肉泡饃，最後一家讓我比較滿意。
都知道，西安的羊肉泡饃是必吃的飯，不然總覺得去一趟西安白去了。到西安的第一個白天，早上起來已經十點多，錯過了早飯時間，索性就早午飯一起吃了。但當時由於不知道詳情，就在酒店門口打了輛出租車，讓司機師傅帶我們去最近的好吃的羊肉泡饃，結果師傅拉我們去的那個地方，正好裝修，沒吃上。就在附近隨便找了一家，老闆把飯端上來以後，才發現上當了。原來就是煮的羊肉湯，一人給我們上了一碗，然後給了個饃。這就是第一次吃羊肉泡饃，很不好的體驗。
第二次吃羊肉泡饃，去的是回民街裡的老孫家。雖然店面牌匾上寫著老字號的字樣，但是嘗過以後，依然不是很正宗，有點掛羊頭賣狗肉之嫌。經常旅遊的人都知道，尤其是像商業街小吃街之類的，很多都是冒牌貨。
為了吃到好吃的羊肉泡饃，我們也是不遺餘力。網上找，朋友問，終於第三次去吃了比較滿意的羊肉泡饃。
這個店是位於西羊市很深的巷子裡，朋友多次交代提醒，一定不要光看“老米家”的字樣，因為滿大街這樣的店太多了。除了“老米家”還要看“大雨”兩個字，這個才是當地比較好吃的。最後，在朋友的推薦幫助下，第三次算是吃到了比較滿意的羊肉泡饃。 愛羽球的小黑子
去西安要吃羊肉泡饃，已經成為大家的共識，哪些羊肉泡饃好吃～這可是更重要的一個問題。
西安小夥伴曾指路回民街大皮院91號的老烏家的泡饃，就值得一吃。
老烏家小炒泡饃是坊上小炒界的一股清流，口味清淡，酸香適口，既適合新手嚐鮮，吃慣了重口小炒的老饕偶爾來此吃上一碗，也覺得口味煥然一新。
說到泡饃，朋友說一定要趕早吃，喝上頭湯最佳。泡饃分優質和普通，自己撕饃，往小塊和均勻地撕，撕得太大會被退回重新撕哦，因為會不入味。
小炒泡饃分熟肉和生肉兩種小炒形式。老烏家有名的是熟肉小炒，即用事先燉好的牛肉與饃粒同烹。
小炒的配料很豐富，除了必不可少的饃和肉，一般還會加入黃花菜、木耳、青菜、西紅柿、粉絲等，優質小炒會在碗底窩個蛋，分量也會更足。
另外還要有一家值得關注的，就是馬洪小炒泡饃，店面的樸素很難讓人聯想到這就是門庭若市的“黑珍珠餐廳”之一。
馬洪家的小炒泡饃，裡面配菜很豐富，有黃花菜、木耳、青菜、豆腐乾、雞蛋等配料，然後加上已切成小塊的牛肉，直接用油潑辣子和醋一起炒制而成。吃到嘴裡是酸酸辣辣，很開胃很爽口！
兩大鎮店美食項目泡饃、小炒吸引了太多本地及外地慕名而來的老饕光臨。
小炒尤為優秀，菜種豐富，可選少油，滋味酸辣鮮香，不知不覺中一碗咥盡。
重口味的夜宵黨不要慌，馬峰小炒泡饃是不錯的選擇，位置在大皮院和北廣濟街交叉路的附近，很適合夜貓子們深夜覓食。
馬峰小炒出名的是生肉小炒，調味比較重，能吃出濃濃的香料味，但並不遮蓋生炒的肉香，整體層次很分明。
在碗底窩個流心蛋，待到碗裡內容吃到最後一口，用筷尖戳破蛋黃，將金黃的蛋液和剩下的泡饃攪拌在一起，竟然能吃出日式美食的真諦！
武漢壹周
西安羊肉泡饃
吃過羊肉泡饃的人，一定念念不忘那個味道。不在西安怎麼辦，在家效仿吧。羊肉選擇羊裡脊熟的快，用香料浸泡後再操作羶味小。煮上一鍋羊肉湯，泡一碗饃，配點糖蒜一起食用味道更佳。
中級
3小時
原味
燉
食材明細
主料
羊裡脊1塊
紅薯粉絲1份
白吉饃1個
蔥適量
青蒜適量
香菜適量
姜適量
輔料
白胡椒粒適量
料酒少許
鹽少許
香葉1片
肉蔻1粒
花椒適量
大料2瓣
小茴香少許
西安羊肉泡饃的做法步驟
1.
準備好上述所需食材。
2.
羊肉切片，與幹調料一起浸泡8小時。
3.
粉絲浸泡片刻。
4.
白吉饃加熱。
5.
湯鍋水燒沸，將羊肉片焯熟。
6.
另煮一鍋水，放入焯好的羊肉，薑片和大蔥以及之前浸泡過的幹調料，煮20分鐘。
7.
將白吉饃撕成小粒放入碗中。
8.
撈出煮好的羊肉一起放在碗裡。
9.
將泡好的粉絲放入湯鍋煮熟。
10.
撈出粉絲在碗裡。
11.
撒上香菜和青蒜碎，加少許鹽，澆上滾熱的羊肉湯，再加一點白胡椒粉即可。
食味小於
西安清盛齋泡饃
我來了74925890
說起牛羊肉泡饃，那可是西安人的心頭好。西安人走到哪都不能不吃泡饃，所以西安遍地都是泡饃館。
但是，到底哪家泡饃最正宗呢？這幾家泡饃館在西安人氣很旺，據說是最正宗的泡饃。咱們一起來看看是那幾家泡饃館吧！
1.同盛齋（人均29）
他家算是老店了，人氣很旺，中午時間連個位置都找不到，而且和其他家相比，他們家的饃真的是非常的軟。湯清，饃軟、肉嫩、木耳彈牙，再拌點辣子，就著糖蒜，一吃就是西安的味。
招牌推薦：牛肉、泡饃、羊肉、肉夾饃、糖蒜、牛蹄筋
地址：蓮湖區唐人步行街C座7號
2.老孫家泡饃館（人均28）
老孫家是西安的老字號牛羊肉泡饃，是西安數一數二的泡饃館，被稱為“天下第一碗”。他家很重視牛羊肉的品質，所有的原材料都是經過老闆精心挑選的，所以他家一直都是高朋滿座。西安本地人不知道他家的應該很少吧？
師傅會根據顧客泡饃的大小就知道他要吃湯多還是湯少，一般來說，如果沒有特殊要求，店家煮出來的泡饃就是水圍城。
招牌推薦：羊肉優質泡饃、爆炒素羊肉、羊雜湯、優質羊雜、羊肉小炒、手工胡辣羊蹄
地址：蓮湖區西羊市137號
3.清真黃家泡饃館（人均32）
正值飯口，黃家泡饃館已是人聲鼎沸，樓上樓下，店內店外，都是吃泡饃的人。點份優質羊肉泡饃，兩個餅，必須親自用手掰成黃豆大小，掰好饃，由服務員收起，每人發一個號碼牌子，以免互相拿錯。
經過很長時間的耐心等待，一碗熱氣騰騰、香味四溢的羊肉泡饃就端上來了。調上紅紅的辣醬，配上解膩的糖蒜，這一碗吃的爽！
招牌推薦：普通泡饃、糖蒜、羊肉泡饃、牛肉泡饃、素拼、牛骨湯、麻醬麵皮
地址：蓮湖區漢城南路3號
西安牛羊肉泡饃遍地都是，沒有最正宗的。正宗不正宗全憑自己肥口味、喜好。在這裡也就不一一列舉了[可愛][可愛][可愛]
水管工0915
大學習巷進去，往北走個三四百米路東有個的鐵老十泡饃，比較正宗的清真泡饃，回民自己也去吃。（下圖與文字無關）
劉揚25353391
羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱"羊羹"，西北美饌，尤以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名。北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。
羊肉泡饃並非一般的將饃泡入羊肉湯來吃，而把“飥飥饃”（一種特質的饃，九分發面一分死麵）掰成碎塊。
掰饃講究越小越好，這是為了便於肉湯沁入饃中。把饃掰碎後，再由烹飪師用羊湯煮熟。煮饃講究以饃定湯，調料恰當，武火急煮，適時裝碗，以達到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。泡饃核心是不能吃起來油膩，還要吃起香氣四溢，這的確很難做到。
來自網絡
千招百計
西安美食在全國可以排為前三甲，那麼西安美食當中吃貨門記憶最深的可數牛羊肉泡饃，三秦套餐和肉丸胡辣湯了。眾多泡饃館以回坊名氣最大，最亮，可以說牛羊肉泡饃是西安一道名片了。
有網友說了，老孫家，老米家泡饃太貴了，泡饃味道不如從前了，那麼一川君給你介紹一個闢開回坊食品街，卻又在回坊範圍內的一家牛羊肉泡饃館——景德牛羊肉泡饃館
景德泡饃館在東舉院巷中段，東鄰橋梓口，南鄰西大街，西鄰西安市兒童醫院和兒童公園，北鄰灑金橋，地理位置十分理想，既闢開了回坊食品街的 喧鬧吵雜和擁擠，又享受到舌尖美食的誘惑。
景德當屬西安老本地人，從改革開放承父業開了泡饃饃館，到如今搬指頭算起也四十年有餘。幾經起落現在在東舉院巷中段經營。
因為質量好，每天生意出奇地好，七八張桌子座無虛席，吃貨們主要是回頭客，也有經人介紹而來的，更多地是慕名而來，一傳一，十傳百，反倒形成了一個吃夥網絡。
景德人穆斯林，做人以伊斯蘭教怎樣做人為根本，以質量為保證，選用上乘材料煮湯，打饃堅持以標準而從不應付了事，牛羊肉更是選用新鮮材質，經漂洗，淹制，煮肉等複雜程序而成，入口不柴，味道鮮美。
一碗好地泡饃是老闆的辛勞堆積而成，沒有那個人能隨便成功的。
景德老闆泡饃價格更親民，更接地氣，別處三十多一碗，而他只收十七元，並贈送糖蒜及辣辣醬。每碗泡饃都認真做好功課，吃了才知道什麼是泡饃的味道，，吃了才能說好。
老闆見到吃貨，從來不敢怠慢，他深知，每位吃貨都是上帝，今輩子幹這一件事不敢應付哄騙，因為他們是衣食父母。如此親民接地氣在西安已不多見，雖肉價不斷飛漲，但景德寧願少賺點也要把事情做的更好。
吃貨們，這不是廣告，也不是胡說，你可到兒童公園附近打聽:景德泡饃館在那？無人不知，無人不曉。
一川三五
作為一個地道的陝西人 在這就為大家推薦幾家西安比較有名的羊肉泡饃館 老孫家羊肉泡饃 老米家家羊肉泡饃 吃泡饃有很多講究 講求肉爛湯濃 饃一定要是現打的白吉餅 要自己用手一點一點把饃掰成黃豆粒大小 這樣羊肉湯才能把饃徹底泡開 湯汁才能浸透到每一個饃豆裡 這樣泡出來的泡饃才更有味道 吃泡饃還要配上辣子醬和糖蒜 辣子醬根據自己需求加入跑好的泡饃裡 糖蒜邊吃饃邊就糖蒜 那叫一個舒服 還有就是泡饃最好能讓店家把湯弄的寬一點 這樣不至於幹吧 多喝羊湯還能補充人體所需的各種營養及微量元素 身體虛弱腎虛的朋友也可以選擇多吃 有助於提高免疫力 增強體質
