盐水鸭制作方法：
主料：鸭1500克
调料：料酒30克，盐130克，大葱10克， 姜5克，八角3克， 花椒2克
做法：
1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约 3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。
2、炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
3、用 1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的 1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天 2小时，春秋季 4小时，冬季 6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用 12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜 1片、葱结 1个、大料 1只。
4、烧滚 6杯清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖 20分钟。
5、将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。
6、鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖 20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟就可以了。
分享到:
閱讀更多 茶好不在壺 的文章
