原料：牛肉 750克，牛骨 500克。
調料：香料袋 1個（20克），牛油辣子 10克，香菜段 3克，清水 2500克，鹽、味精、雞精各 2克，胡椒粉 3克。
香料袋配比：山奈 5克，桂皮 2克，八角 3克，草果 1個，香葉 3片，香砂 2個，甘草 0．5克，花椒 10粒，乾紅辣椒 3個。（香料種類太多反而不好）
牛油辣子製作：將牛油煉至沒有腥味，放蔥姜炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
做法：1、將牛骨洗淨敲斷，牛肉洗淨，香料裝袋備用。
2、取一湯鍋，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水 2500克大火燒開，撇去浮沫，中火熬至湯色濃白，肉熟透時取出，冷卻後將肉切片，留湯備用。
3、淨鍋上火，加入牛肉湯燒開，加鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油辣子調味後，出鍋倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段、蔥花或蒜苗沫即成。配上當地薄片大燒餅，絕了
注意：
1、 湯館一次熬湯約 50 多千克，牛骨墊底，牛肉切 500克重的塊，香料裝 2袋。
2、 牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。
3、 在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。
4 、可根據口味加入粉絲，乾絲等，自己DIY。
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