菜與肉的搭配是一個永恆的主題，大多的菜品都能與肉融合產生出出人意料的美味，從而達到相輔相成的作用。不僅提升了色香味的飽和度，也使營養達到了最大化，梅菜扣肉就是蔬菜與肉完美融合的極好例子。梅菜扣肉屬於粵菜，梅菜產自於廣東惠州，經各種工序最後製成色澤金黃、香氣撲鼻、清甜爽口的梅乾菜。梅菜具有不寒不燥不溼不熱的特點。梅乾菜是製作梅菜扣肉的關鍵，再加上略厚肥嫩的五花肉片。梅菜鮮香吸油，五花肉帶有梅菜特有的香味，肥而不膩。接下來小編給大家分享一個大廚私家做法，想學的小夥伴們記得收藏哦。
梅菜扣肉
配料：
五花肉 500克、梅菜 200克、油鹽料酒、蔥姜八角 少許
烹飪步驟：
1.泡發梅乾菜
2.精選五花肉
3.水中加料酒、八角、薑切片不要斷，水燒開
4.五花肉放入開水煮20分鐘，然後放涼，吸乾表面水分，抹上老抽，再放入少許油，鍋中煎炸成這樣
5.煎炸好後切成0.5釐米的薄片
6.泡好洗淨的梅乾菜切小段，像炒菜一樣炒香調好口味
7.取一個大碗，先皮向下碼好五花肉，再鋪上炒好的梅乾菜，再撒少許鹽、放薑片、少許料酒
8.上籠，中火蒸2小時，定時2小時，省心
烹飪小貼士：
1、花肉最好選擇肥瘦相間的五層， 冷水下鍋， 加入白酒和薑片幫助去腥，煮開時去除浮沫，這樣煮肉的湯可作為高湯做其它菜用；煮好肉筷子會很容易的插入進去， 撈出後放入冷水中浸泡2、 五花肉塊下油鍋炸時一定要先控幹表面的水分，表皮朝下的放入油鍋中；炸肉時最好蓋上鍋蓋，免得油濺傷人；炸至表皮金黃後撈出再次放入冷水中浸泡，這樣能去除油脂和表面容易形成虎皮3、為了五花肉塊更容易切片，可放入冰箱中冷卻定型後再切；切好的五花肉片加入適量的蔥姜、腐乳汁、生抽、鹽、料酒和白糖再拌均勻後醃製一個小時以上，這樣肉片才算準備好了4、梅乾菜須提前三個小時泡上， 再炒一下，加入點鹽和糖等，底味爆香的蔥姜要切成大片，方便炒後挑揀出來5、在小碗中先鋪上一層五花肉片，再在上面碼上炒的梅乾菜；放入鍋中蒸時在上面扣上個盤，免得水汽進入； 蒸好後拿出來倒扣即可， 最好撒些小蔥花。
閱讀更多 叨叨故事的小宅 的文章
