在舌尖上的中国中重庆小面名列前茅，它的味道鲜美做法简单是重庆人最爱的美食之一，外地人到了重庆一定要去吃一顿小面才算真正来过重庆，它在重庆人心中的地位是无法代替的。今天给大家推荐这款菜品也是把我喜爱之一推荐给大家。希望大家都能享用这款美食。
食材：
猪大骨 适量
水 适量
花椒 八角 酱油 料酒 适量
食材：
辣椒面 适量
辣椒粉 适量
菜籽油 适量
茴香 花椒 山奈 桂皮 香叶 八角 适量
丁香 草果 香果 芝麻 花生 香油 适量
重庆小面的做法：
1. < 炖骨汤 > 方式： 洗净的猪大骨焯水去腥后，放入热水中，加入花椒，八角，酱油，料酒熬汤。水沸腾后中火熬制30分钟。
2. < 制辣椒油 > 方式：将辣椒及花椒在热锅内无油干炒，炒至香脆。
3. 将炒完的辣椒及花椒捣碎成辣椒面，花椒面。
4. 取一可加热的小锅，倒入辣椒面，辣椒粉，茴香，花椒面，山奈，桂皮，香叶，八角 ，丁香，草果，香果。
5. 另取一锅加热菜籽油，加热至冒烟后无生油味，待油温冷却至8成热时，将油倒入辣椒，边倒边搅拌辣椒，让油与其混合均匀。
6. 开小火将锅里的辣椒油继续加热1-2分钟左右，同时加入熟芝麻与熟花生碎，出锅后，辣椒油内再倒入少许香油即可。（到此步骤，辣椒油自制完毕）
7. < 炒瘦肉及熬猪油 >(炒好的瘦肉会添加到面里，熬猪油是为配制小面汤汁)
8. 猪肥肉与瘦肉分别切丁，将肥肉熬成猪油备用。
9. 另起锅，倒入植物油，将蒜末，姜末，及郫县豆瓣爆香，随后倒入瘦肉丁炒熟。
10.以上步骤完成后，正式“重庆小面” 制作开始。
11.取一大碗，放入适量辣椒油， 猪油，花椒面， 黄豆酱油， 醋，芽菜，榨菜，味精，鸡精，姜蒜水，大骨汤。
12.煮面条，同时把喜欢的蔬菜（重庆小面一般用空心菜，地方俗称藤藤菜）叶一起煮。
13.面条煮好后，放入花生碎，瘦肉末，散上葱花。
小贴士
以上步骤几乎算是从零开始与大家交流小面的制法
閱讀更多 晏御美食培訓 的文章
