勒克儿

大盘鸡在全中国，是有名的一道名菜，新疆大盘鸡还有一个名字，叫沙湾大盘鸡，在新疆本土，就是家喻户晓并且口碑非常好的家常名菜。大盘鸡的历史也有很多年了，尤其是在20世纪80年代，经过改良之后的大盘鸡，鸡块和土豆块是主要材料之一，加上劲道十足的面条，这道美食就烹饪而成了。

新疆大盘鸡，和运城大盘鸡还不一样，新疆大盘鸡的做法是先炒后炖，鸡块要做到皮焦肉烂，肉汁鲜美，衬托着青椒和红椒的麻辣，土豆块吸收了多余的油腻，做出来的汤汁鲜美可口，宽薄的面片在汤汁中搅拌几下，嘴里各种麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖。

色彩鲜艳、麻辣爽滑、香味扑鼻的大盘鸡，鸡肉的香软，土豆的甜糯，辣中有香、香中有润，口感独特、味道新颖，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿。别提有多好吃了！

运城大盘鸡的发源地是新疆，但经过运城人的改良以后，融入了运城本地人的独特口感，更适合口感偏淡的人。和新疆大盘鸡差不多，主要用料为鸡块和土豆块，但是不是面片，而是配饸饹面烹饪而成。

随着大盘鸡在运城的走火，当地的老百姓自己在家里也能做了，而且市场上也有做大盘鸡的料包销售，很方便，自己在家里也可以经常做着吃，干净卫生也好吃，虽然新疆大盘鸡的发源地，但运城是将大盘鸡美食再次发扬光大的城市，如今已经成了运城本地独有的一道招牌。

可以说每十个运城人，就有七个喜欢吃大盘鸡的人，每年吃过大盘鸡的运城人，把盆子摞起来可以绕地球两圈，至于吃在嘴里，用运城话来说，那真是美咋了！

无论是新疆大盘鸡还是运城大盘鸡，不同人有不同的口味，单凭一两个人的评价是不专业的，也是不严谨的，求同存异，各自发展，只要是对老百姓好，才是真的好！

运城小屈

用户53357917142

大家先来看两张照片能不能分清哪个是新疆大盘鸡，哪个是运城大盘鸡？可以先不要看下面，在评论区留言说一下啊！

新疆大盘鸡

主要原料：

鲜鸡、土豆、蘑菇、青辣椒红辣椒、宽拉条子。

制作方法：

1. 把鲜鸡切成适当大小的小块儿，把需要点料备足；
2. 加多点油，把油加热，然后放入花椒炸透点；
3. 倒入鸡块，放入葱、姜、蒜、朝天椒，翻炒上几分钟，再倒酱油和多点水，多点汤汁可以下面吃；
4. 加入砂糖、盐、料酒；
5. 加入蘑菇，盖上锅盖焖个15分钟左右，（因鸡的老嫩程度各异）；
6. 倒入土豆块，继续小火煮到土豆熟了为止；
7. 倒入青辣椒红辣椒，可以更好看点，辣味主要是朝天椒了；
8. 略微翻炒后，可以出锅装盘了，再把宽带面浇鸡块上就可以食用了。

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运城大盘鸡

主要原料：

鸡腿、土豆、干辣椒、洋葱、豆瓣酱、河捞面。

制作方法：

1. 把土豆切成滚刀块，把鸡腿也切好用清水洗净，再放入到沸水中焯一下，取出以后去掉水分；
2. 把小红辣椒切成小段，把大葱切段，生姜切片，大蒜去皮用刀拍散，再把焯好的鸡块用料酒和葱姜一起腌制十五分钟；
3. 炒锅中放油加热以后把蒜、干辣椒、花椒、姜片、葱段等调味料放入炒出香气，再把豆瓣酱放入到锅中炒出红油；
4. 把腌好的鸡块放入锅中炒制，加入酱油和老抽以及白糖与食用盐，给鸡块上色，再把土豆放入到锅中一起炒熟；
5. 炒熟马上加入适量的开水，让水没过鸡块的土豆即可，然后用中小火慢慢的熬，等汤汁差不多时倒入洋葱块，大盘鸡就做好了，把大盘鸡浇倒煮熟的河捞面上即可使用。

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经过以上对比，新疆大盘鸡和运城大盘鸡的差别主要在于了做法，用料上也有些许差别，新疆大盘鸡在用料上更加的细致，用的是整鸡，多了蘑菇和青红辣椒，而运城大盘鸡在调料上更加多点，还有面条上的差别。小编觉得，无论是哪个地方的大盘鸡，都是在本地特别受欢迎和喜爱的食物，并且小编两种都喜欢吃，尤其喜欢吃着洋葱就着一起吃，你们呢？

蜗牛微生活

新疆大盘鸡是干的，汤少，料少。运城大盘鸡汤多，里面除了鸡肉，土豆，还有宽粉条，生菜，金针菇等。运城大盘鸡符合运城人口味，在当地的受欢迎。一般人数超过3个，低于7个都会选择大盆鸡，另外拼个凉菜。一顿饭就行了。

用户5215869692

一方水土养一方人，运城人说运城大盘鸡好吃，河南人说河南大盘鸡好吃，新疆人说新疆大盘鸡好吃。至于其他地方，只有新疆大盘鸡走到了全国各地，所以，大多数因该还是觉得新疆大盘鸡好吃

怡和人生

正宗的沙湾大盘鸡（红嘴雁），外地人一般是吃不惯的，肉硬且柴，全国各地所谓“新疆大盘鸡”都依当地人口味做了调整，一个地方一个做法，只是适合当地人口感，并无哪里最好一说。

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用户604770857307

新疆的是正宗大盘鸡

關鍵字: 美食 运城 名菜