在每一个烟台人的食谱中
千层饼占据着重要的位置
香脆的表皮下，十余层松软的内里重重叠叠
就好像油润的外壳包裹着香嫩的“瓤”
因此，在烟台人口中
千层饼又被形象地称为“瓤子饼”
千层饼怎么做才最正宗、最好吃？
外黄里暄，酥软油润，千层饼这一份看似简单而朴实的主食，却蕴含着日复一日的经验积累。王懋的父亲曾经靠做千层饼养活了一家人。如今，儿子王懋继承了父亲的手艺。在他经营的小店里，总是客人不断。
千层饼，最关键是如何让饼中包含“千层”，而且层层分明。从面团加水开始，王懋就要凭借经验，将软硬程度把握到精确。热水是和面的诀窍，否则面团会随着时间变为发酵松软的“发面”，揉搓好的面团被擀成薄厚均匀、完整圆润的面片，一勺烧热后凉凉的熟油，一把细碎的大葱，浇在面饼上涂抹均匀，千层饼的调味和层次，完全依靠这一勺油的使用，随后，再次将面饼卷成细长的条状，让大葱与熟油在面饼内充分混合接触，以便在之后的高温烘烤下滋味更盛。“分层”也由此开始。面卷从两端分别朝着中间卷起来，上下堆叠拍下，再次擀平，经过几轮揉搓、卷起、再擀开的面饼，已经在内里分出了鲜明的层次。电饼铛一次可以烙上五六张饼，传统美味在现代技术的帮助下，使饼的质量更加稳定。
千层饼，因层次交叠而得名，刚刚出锅的饼，还有最后一道工序——搓饼。刚出锅的千层饼，需要趁热尽快拍松，错过了时机，饼皮冷却失去了脆度，就无法形成条理清晰层次分明的模样来。拍，简单的动作，却要在滚烫的饼皮上掌握好拍的力度和速度，手掌飞舞间，饼皮纷飞，和面时的层层卷叠，在此时终于展现了成效。外层酥脆内层软糯，一口下去，不同的口感在口中相遇，丰富而回味无穷，家常烙的饼都要做出“千层”，如此讲究，可见面食在北方的饮食文化中，所占的重要地位。
分解步骤
小伙伴们都学会了吗~
其实千层饼的做法很简单
只要是掌握好小技巧
做出来的饼暄软又劲道而且层次很多
喜欢这道千层饼的话
记得先收藏起来
有时间给家人做着吃吧~
閱讀更多 煙臺文旅發佈 的文章
