在每一個煙臺人的食譜中
千層餅佔據著重要的位置
香脆的表皮下,十餘層鬆軟的內裡重重疊疊
就好像油潤的外殼包裹著香嫩的“瓤”
因此,在煙臺人口中
千層餅又被形象地稱為“瓤子餅”
千層餅怎麼做才最正宗、最好吃?
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外黃裡暄,酥軟油潤,千層餅這一份看似簡單而樸實的主食,卻蘊含著日復一日的經驗積累。王懋的父親曾經靠做千層餅養活了一家人。如今,兒子王懋繼承了父親的手藝。在他經營的小店裡,總是客人不斷。
千層餅,最關鍵是如何讓餅中包含“千層”,而且層層分明。從麵糰加水開始,王懋就要憑藉經驗,將軟硬程度把握到精確。熱水是和麵的訣竅,否則麵糰會隨著時間變為發酵鬆軟的“發麵”,揉搓好的麵糰被擀成薄厚均勻、完整圓潤的面片,一勺燒熱後涼涼的熟油,一把細碎的大蔥,澆在麵餅上塗抹均勻,千層餅的調味和層次,完全依靠這一勺油的使用,隨後,再次將麵餅捲成細長的條狀,讓大蔥與熟油在麵餅內充分混合接觸,以便在之後的高溫烘烤下滋味更盛。“分層”也由此開始。面卷從兩端分別朝著中間捲起來,上下堆疊拍下,再次擀平,經過幾輪揉搓、捲起、再擀開的麵餅,已經在內裡分出了鮮明的層次。電餅鐺一次可以烙上五六張餅,傳統美味在現代技術的幫助下,使餅的質量更加穩定。
千層餅,因層次交疊而得名,剛剛出鍋的餅,還有最後一道工序——搓餅。剛出鍋的千層餅,需要趁熱儘快拍松,錯過了時機,餅皮冷卻失去了脆度,就無法形成條理清晰層次分明的模樣來。拍,簡單的動作,卻要在滾燙的餅皮上掌握好拍的力度和速度,手掌飛舞間,餅皮紛飛,和麵時的層層卷疊,在此時終於展現了成效。外層酥脆內層軟糯,一口下去,不同的口感在口中相遇,豐富而回味無窮,家常烙的餅都要做出“千層”,如此講究,可見面食在北方的飲食文化中,所佔的重要地位。
分解步驟
小夥伴們都學會了嗎~
其實千層餅的做法很簡單
只要是掌握好小技巧
做出來的餅暄軟又勁道而且層次很多
喜歡這道千層餅的話
記得先收藏起來
有時間給家人做著吃吧~
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