霸气橙子水果茶的做法
1、切橙。橙去两头，再中间对切。要尽量选择个头大小合适、外观光洁的橙子。
切橙
2、切橙子片。做水果茶的水果价格比较贵，人工切片会厚薄不匀，造成浪费，也不美观。因此，切片器几乎是茶饮店开店必备的神器。
切片器切片
3、取橙肉。要把橙的籽、白皮、筋仔细去掉，不然会影响口感。这步工作比较麻烦，但为了好的品质，是值得的。最好是戴着手套完成。
处理橙子果肉
4、将处理好的橙片、橙肉，放进台面冷藏系统中备用。下图是一个2.1米的茶饮操作台，集冷藏、储存、储冰、洗消、加工等功能一体。
水果茶操作台
5、在台面冷藏系统份数盆中取出橙肉50g放入杯中。
橙肉入杯
6、用果糖机加入果糖45g。我用的杯子是500ml的杯子，大家可以根据这个容量等比例增减果糖用量。
果糖机接果糖
7、捣碎果肉。用捣棒将杯中的橙肉捣碎。
捣果肉
8、在台面冷藏系统份数盆中取出橙片3片，贴杯装饰。
橙子贴杯
9、加冰块至杯中9分满左右。
加冰
10、在茶桶架上接冰茉莉绿茶汤300ml，沿冰面慢慢加入到杯中。
杯中加茶汤
11、做杯饰。
关于杯饰，如果是外卖杯做的水果茶，可以不用杯饰。如果是堂食或拍照，杯饰还是有必要的。我用的是新鲜薄荷叶加橙角做的杯饰。新鲜薄荷叶一般店面都会用花盆自己种一点，用的时候现摘。薄荷比较好养，有阳光、有水即可。
杯饰
12、搅匀后饮用。
搅匀水果茶饮用
成品效果：
霸气橙子水果茶
喝一口后的霸气橙子
课后语：
前面我们学习了两款用预泡冰茶汤：茉莉绿茶为茶底做的水果茶。预泡的冰茶汤，是大多数店面做水果茶的方法。但是，预泡茶也让很多高端一点的新茶饮店不齿，他们坚持用现冲泡的茶汤来制作水果茶，以通过这种方式得到更新鲜的茶底和更美味的水果茶。
预泡冰茶汤极大地限制了茶底的种类和菜单品种拓展，也没有任何观赏性可言。所以很多店除了保留走量大的茶汤预泡，其它茶汤都采用现泡现萃的方式来做茶基底。各种器具、设备、手法层出不穷。
既然是新茶饮的水果茶底，当然要怎么吸睛怎么玩，传统泡茶不够吸引年轻人为主的消费群体，于是各种咖啡设备、器具纷纷登场，感觉都被玩坏了。磨咖啡豆的磨豆机开始磨茶了，手冲咖啡的工具也用来冲茶了，还推出了一系列冲茶曲线。冰滴咖啡器，放在了前吧台做冰滴茶汤。五花八门、煞是好看。
这种情况，也使我们脑洞大开，作为设计师、吧台技术，从店面的装修设计之初，我们就开始把花样玩茶纳入到生产、展示之中，以完美契合日常经营。
预泡茶汤，我就讲这么多。下节课起，我就开始讲解现做的冰茶底了，再见！
本文是《小白学奶茶系列培训课程》--｜教你从零开始学奶茶｜--
第六课 新鲜水果茶｜课程编号：6-3
第二节 柠檬类水果手作茶｜霸气橙子水果茶
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