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蒜苗回鍋肉那才是真的香,怎樣選材料才是最有將就的。
“選皮薄、肥瘦相連的豬坐臀肉。”
但現在很難買到“皮薄”的豬坐臀肉了,厚皮的豬坐臀肉炒出來皮Q彈太過,皮咬而不斷,會嚴重影響“肥而不膩”的口感。選上好五花肉代替,唯一美中不足的是五花肉“燈盞窩”的效果不明顯。
蒜苗以粗壯為佳,過細火候難以掌握,不能保證脆嫩,但也不能過粗,過粗顯得蠻蠢。不能太多,半斤肉有兩根足矣。
肉怎麼煮是回鍋肉的關鍵。煮少了滑膩難切,肥肉膩,煮多了一切就散,瘦肉柴。
冷水下鍋,煮開後打沫直至10分鐘,關火,蓋上鍋蓋,悶15分鐘。撈出晾涼,切忌冷水沖涼。晾涼後切半掌大的厚片(以普通80後的刀法應該是薄片)。
蒜苗切段。
豆瓣醬最好郫縣豆瓣,剁成細蓉,不然成菜後會有很多碎渣,影響口感。
甜麵醬少量備用,這是回鍋肉“回甜”的關鍵。必須是四川產的甜麵醬,切忌不要用北方甜麵醬,北方甜麵醬高溫油炸後會略微泛苦。
豆油、鹽微量備用。
菜譜上寫的是“豬油300克”,我只能理解為刊印錯誤了。用豬油可以讓部分少油脂的菜溫潤爽口,但這一鍋肥肉都夠熬豬油了應該不需要再加大量豬油,而且300克已經不是炒是炸了。
用菜籽油,燒至四五成熱,下肉,中火翻炒,待肥肉略開始捲曲後下少量鹽,繼續翻炒至肉略黃,把肉離油翻至鍋一邊。
“烹製中先放鹽,才能保證菜餚幹香有味。”
小火在油中下豆瓣,炒香後和肉同炒,上色後下甜麵醬,豆油,再出香下蒜苗,斷生後起鍋即成。
微辣回甜,肥而不膩,豆瓣鹹香,蒜苗清香,難得的是豬肉的肉香。
又是一道傳統做法中沒有蔥薑蒜的川菜,沒有辛料,最大程度的保留了原味。
傳統做法甚至比家常做法更為簡潔。有時好食材本無需多變,細心的在菜市場選一塊好肉,一把好菜,便是對傳統最大的還原。
一隻牛一直遊
那年妹妹5歲,姐姐7歲,姐姐就住在妹妹家的隔壁,她們每天一起快樂地玩耍,形影不離,成為了最好的朋友。
那年妹妹10歲,姐姐12歲,她們依舊無憂無慮地生活著,姐姐為妹妹遮風擋雨,妹妹視姐姐如親人。
那年妹妹16歲,姐姐18歲,姐姐褪去了當初的模樣,落落大方,文靜的樣子羞紅了臉,妹妹青澀的模樣依舊天真活潑。
一天,她們被迫離開了家鄉來到了陌生的城市,喧鬧的城市裡有很多她們的同伴。沒過多久,她們輾轉來到了一個安靜的小房間裡,裡面雖然冰冷,但能保持她們短暫的容顏。
噗嗤的一聲,小房間門打開了,進來一位英俊的男孩。男孩與姐姐四目相對,姐姐羞紅著臉,誰也沒說話,“你好帥哥”,妹妹響亮的聲音打破了這尷尬的局面。“你好小妹妹,你叫什麼名字?”男孩說著,眼睛情不自禁地望著姐姐,“我叫小青椒,這是我的姐姐小紅椒,你呢”?妹妹問到,“我叫五花肉”,男孩回答著。接下來的時間裡,男孩和她們說著自己的故事,妹妹也和男孩講述她和姐姐的過去,他們三個一起度過了短暫而美好的時光,姐姐還是沒和男孩說過一句話。男孩被帶走了,再次進來已不再是當初的模樣,姐妹倆傷心極了,但仍舊不離不棄的守護著男孩,樣子越來越憔悴……
至今他們都是最好的搭配,一直很受歡迎,做法步驟如下
1 五花肉冷水下鍋煮熟,切成片,燒熱鍋倒入肉片翻炒至變色,加入適量老抽,豆瓣醬再翻炒均勻
2 把青椒和紅辣椒切塊,放入鍋中翻炒熟,最後放入蒜苗段和少許白糖翻炒起鍋。
林姐下廚房
回鍋肉最佳的配菜,個人覺得是蒜苗,正宗的四川回鍋肉,配菜就是蒜苗,做出來非常好吃,下面簡單說下如何做回鍋肉。簡單家常菜回鍋肉做法如下:
一、做法1:
食材:五花肉500克、蒜苗200克
調料:郫縣豆瓣醬、甜麵醬、白糖、醬油、蔥、姜、料酒
1、準備五花肉,冷水下鍋,加入料酒和生薑,煮沸,去除腥味,然後撈出來控水
2、把肉撈出來放涼,然後切成肉片,差不多硬幣的厚度
3、然後鍋裡準備食用油,肉片放入進去煸炒,當肉炒的捲起來的時候
4、加入1少豆瓣醬,1少甜麵醬,加入適量的醬油調味
5、最後出鍋之前,先加入適量的白糖,然後加入蒜苗就可以裝盤食用了。
二、做法2:
食材:後臀尖肉500克、蒜苗200克
調料:郫縣豆瓣醬、甜麵醬、白糖、醬油、蔥、姜、料酒
1、整個後臀尖放入鍋裡,加入生薑、料酒進行去腥
2、當肉煮沸的時候,飄在水面的浮沫用勺子把血沫給去除乾淨
3、然後再繼續燉個20分鐘左右,肉煮熟了撈出來控幹水,放涼
4、把肉切成硬幣厚度,然後裝盤備用
5、把蒜苗清洗乾淨,切好裝盤備用
6、鍋裡準備食用油,油溫熱了後,先把肉片放入進去煸炒,肉片油出來後,肉有點微卷,就可以加入郫縣豆瓣醬和甜麵醬,再加入適量的老抽
7、在出鍋之前,先加入白糖,再加入蒜苗調味,就可以裝盤食用了。
三、做法3:
食材:前臀尖肉500克帶皮、蒜苗200克
調料:郫縣豆瓣醬、甜麵醬、味極鮮、蔥薑蒜、料酒、花椒
1、豬肉清洗下,然後放入鐵鍋裡,然後加入料酒和生薑去除腥味用
2、當鍋裡水煮沸的時候,就會出現血沫,把血沫給去除乾淨,用勺子挖出來就行
3、然後再煮個10-20分鐘左右,只要肉煮熟了,就可以
4、肉煮熟後撈出來控幹水分切片裝盤備用
5、鍋裡準備食用油,油熱了後,先把肉煸炒一下,肉炒卷邊了,就可以加入調味料
6、可以提前把豆瓣醬和甜麵醬用少量的清水攪拌均勻倒入進去
7、然後出國之前加入少量的味極鮮就可以裝盤食用了。
蜜罐蟻美食
回鍋肉要做的色澤紅亮,肥而不膩才好吃,一般都推薦搭配一些吸油的菜比較好,像蒜苗,大辣椒、芹菜、胡蘿蔔、黑木耳、洋蔥之類的配菜都是比較理想的,葷素搭配也更加平衡了,另外,洋蔥對整道菜的提味功效也很顯著。
回鍋肉配青蒜的好處:
青蒜的功效,豐富營養:蒜黃中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。
消食:吃青蒜可以有促進食慾的作用,而且可以有保護腸胃的效果,可以有促進代謝的作用。青蒜能夠起到促進胃酸的分泌的功效,所以它可以促進食物的消化,對於積食症非常適合。
預防流感:青蒜能有效預防流感,腸炎等因環境汙染引起的疾病。還能夠促進維生素B1的吸收,加速新陳代謝,迅速恢復體力。青蒜可以預防流感病毒的作用,對於預防腸炎還有一些疾病有好處。
推薦:蒜苗回鍋肉
主料:豬肉一塊、新鮮蒜苗一把
配料:大蔥和生薑(煮肉的時候,丟到滾水中去腥)、豆豉、豆瓣醬、鹽、白糖、料酒、味精各適量
蒜苗回鍋肉的做法:
1、豬肉冷水下鍋,丟幾片生薑和蔥白段進去,起到去腥增香的作用。(我買的這塊肉比較肥哈,不太符合正宗“肥四瘦六”的比例,但真的很嫩,切的時候弱不禁風的樣子)
2、中大火,7、8分鐘,煮至表面泛白,關火,加蓋燜起,開始準備配料。(如何判斷肉的成熟度,用筷子戳進去沒有血水泛出,基本7、8成熟了,正宗的做法是不見血水,但中間部分的肉還有些發紅最好)。
3、撈出,晾至不燙手。(我一般是不燙手就可以切了,也可以將撈出的肉在冷水中浸一下,趁外冷內熱時下刀)
4、切成薄片。
5、肉片要切的儘量薄,還要有足夠的長度和寬度。(連皮帶肉才能爆出漂亮的“燈盞窩兒”。)
6、鍋裡不放油,放入切好的肉片。(一定不要放油,尤其肥肉多的肉,會出很多油。剛開始煸的時候肉片會扒鍋,不關事,小火慢慢煸)
7、小火,煸上一小會兒,烹入兩勺料酒,轉中火,繼續煸,將肥肉裡的油多煸一些出來,就不會太膩了。這個時候肉片就呈一個個的卷窩形狀,俗稱“燈盞窩”。(肥肉煸的時候會“噼裡啪啦”的爆鍋,油星四濺,越煸到後面,越濺,一定要小心!)
8、將肉片撥到一邊,下入胡豆醬(豆瓣醬)和豆豉。
9、這個時候火不能大,以免將調料炒糊,將其香味慢慢炒出來,炒至油色紅亮。
10、然後和肉片混合在一起翻炒。
11、調入一勺白糖。(回鍋肉的特點是“香味濃厚,色鮮微甜”,這個甜就來自白糖,因為豆瓣醬很鹹,白糖不但可以提鮮,而且可以中和豆瓣醬的鹹,形成一種鹹中帶甜的複合味型。)
12、自己家做的豆瓣醬沒有賣的那麼鹹,所以可還以放少許鹽,再來半勺味精。
13、兜炒均勻,關火!
14、蒜苗切成馬蹄狀,倒入鍋中。(我一般是關火後再下蒜苗)
15、利用鍋子裡的餘溫,迅速翻炒,蒜苗斷生即可,不要炒死了,炒生點兒更香。
16、出鍋,裝盤。
成品圖:
青椒回鍋肉:
主料:五花肉(坐臀肉最好)400克 大青椒3個
配料:生薑1塊 生薑1大塊 香蔥2根 大蒜3粒 郫縣豆瓣1湯匙 永川豆豉1匙(平) 甜麵醬1/2湯匙 黃酒1/2湯匙 白糖1/2茶匙 菜油2湯匙 花椒10粒
青椒回鍋肉的做法:
1、鍋裡燒大量水,切一半薑片、花椒和香蔥結燒開後熬3分鐘,放豬肉煮八層熟取出,放冰箱急凍3分鐘。
2、青椒洗淨,切成片或者段。
3、豆瓣和豆豉剁細,大蒜和另一半生薑切成末。
4、從冰箱裡取出豬肉,趁外冷內熱時,切成薄片。
5、鍋裡放菜油,油熱後放入五花肉,調入黃酒,用中火爆出油,鍋裡有叭叭的響聲。
6、將肉推至鍋沿,放郫縣豆瓣和甜麵醬,用小火炒香。
7、再放姜蒜末和豆豉炒香。
8、將肉推下來,調入白糖炒勻。
9、加入青椒,用中火慢炒至青椒斷生,即可。
成品圖:
回鍋肉製作竅門:
1、肉的選擇 肉的選用十分講究,必須選用後部位的、靠近黃瓜條旁的坐板肉。我們知道,豬肉肉質緊密而細嫩,只有坐板肉與其它部位相比顯得粗些,且肉質結識堅挺。在有就是坐板肉肥瘦合理。如果肉過瘦,菜餚會給人老而不嫩之感;如果過肥,會有油膩之感。所以要6分肥4分瘦。
2、煮制要斷生 斷生,烹飪用語,具體定義這裡不寫了,操作起來基本上是7分熟左右。如何判斷已經斷生呢,方法有二:一是用竹筷插,如果能插動,又沒有血水溢出,則剛好;二是從中切開,如果刀口處沒有血水也行。斷生的原因也有二:一是口感要求,要求肉片在食用時嫩中有脆、脆中帶嫩、脆嫩結合;二是形狀要求,成菜時形狀應微微卷起,正如前人所說的呈“燈盞窩兒”狀,這樣才有動感,令食慾大增。
3、形狀要求 肉片大小沒有具體要求,但太小會捲不起來,所以通常長度要在6釐米左右,寬度在3釐米左右,不能過厚,否則吃起來會感覺比較油膩。
4、肉片要帶皮 回鍋肉之所以肥而不膩,很大原因在於肉片給吃者的口感。肉皮在裡面起到相當重要的作用,有了它,會有脆的感覺。
5、配菜選擇 一般而言,菜椒、蒜薹、青蒜都可以,但其中以青蒜最佳,原因有二:一是色澤,青蒜有綠有白,回鍋肉是紅亮的,配起來最為賞心悅目;二是鮮香脆嫩,爽口不膩,是其它才無法比擬的。如果配以青蒜,使菜餚顏色上具有一重一輕、一紅一綠、紅綠相間,口感上一薄一厚、一濃一淡、薄厚均勻、濃淡有致。
6、煸至吐油 回鍋肉製作過程中,火候的運用十分講究。因為不是簡單的炒熟,所以要注意兩點:一是油不要過多,只要能炒散不沾鍋就好;二是油溫不要過熱,如果過熱就是炸,回鍋肉切切不可這樣。肉片在溫火少量油的狀況下炒,脂肪會在油溫的作用下融化溢出,這就叫吐油。這樣可使油膩程度下降。那如何判斷吐油呢?要通過油量來判斷。國內的油稍稍有所增加,就可以了。不要吐油太多,否則會變老。
張蒙太奇
大家好,我是一個頭條創作者,很高興能夠回答您的提問,在答題方面,我有著豐富的經驗 ,以下是我的觀點分享給大家,希望你們能夠喜歡:
1
在麵粉中加入一點鹽,攪拌。揉麵時,一點一點加水。麵糰軟硬適中。徹底揉捏麵糰後,用保鮮膜包起來,放置1小時讓它醒過來。
2
將適量的水加入一個大容器中,將麵糰放入其中並揉搓,然後用濾網將殘渣從洗過的麵粉水中分離出來,倒入另一個容器中。然後繼續加水揉搓,重複幾次,直到水從混濁中變得清澈,過濾洗淨的麵粉和水,並把它們倒在一起。洗完剩下的麩質後,加入一些發酵粉並均勻地抓住它(不需要發酵粉),蒸它或者直接把它扔進水裡煮,然後切成小方塊。
3
讓麵粉和水靜置6到8個小時(我讓它靜置一個晚上)。沉澱後,倒出上面的清水,留下大約1到2釐米的水。然後將下面沉澱的麵粉混合均勻,得到稠麵糊。
4
加熱平底鍋,刷上油,倒入一勺麵糊。麵糊的量只是一個薄平鍋(當面糊多於一個時,麵糊的量就更厚)。倒入麵糊後快速搖動鍋,使麵糊均勻地塗在上面。
5
蓋上蓋子,等待大約20秒鐘,直到麵糰變得半透明,並在鍋中膨脹。準備一個又大又平的盤子,把麵糰快速倒在盤子上。小心不要把麵糰揉成一團。
6
在已經落下的麵糰上刷一層薄薄的油,然後繼續反覆做麵糰,並把它放在上面。最後把麵糰切成條狀。
7
根據你的口味切一些配菜,如黃瓜絲、胡蘿蔔絲和香菜絲。吃的時候,在麵糰麵筋中加入油,加入辛辣的種子,大蒜水,一點糖,陳醋和其他調味料,攪拌在一起。
以上就是屬於我個人的觀點分享給大家,希望大家能開開心心的做頭條,頭條作品能更進一步,最後希望大家能夠喜歡我的回答,謝謝大家!
趣享社
蒜苗回鍋肉
主料:豬肉一塊、新鮮蒜苗一把
配料:大蔥和生薑(煮肉的時候,丟到滾水中去腥)、豆豉、豆瓣醬、鹽、白糖、料酒、味精各適量
蒜苗回鍋肉的做法:
1、豬肉冷水下鍋,丟幾片生薑和蔥白段進去,起到去腥增香的作用。(我買的這塊肉比較肥哈,不太符合正宗“肥四瘦六”的比例,但真的很嫩,切的時候弱不禁風的樣子)
2、中大火,7、8分鐘,煮至表面泛白,關火,加蓋燜起,開始準備配料。(如何判斷肉的成熟度,用筷子戳進去沒有血水泛出,基本7、8成熟了,正宗的做法是不見血水,但中間部分的肉還有些發紅最好)。
3、撈出,晾至不燙手。(我一般是不燙手就可以切了,也可以將撈出的肉在冷水中浸一下,趁外冷內熱時下刀)
4、切成薄片。
5、肉片要切的儘量薄,還要有足夠的長度和寬度。(連皮帶肉才能爆出漂亮的“燈盞窩兒”。)
6、鍋裡不放油,放入切好的肉片。(一定不要放油,尤其肥肉多的肉,會出很多油。剛開始煸的時候肉片會扒鍋,不關事,小火慢慢煸)
7、小火,煸上一小會兒,烹入兩勺料酒,轉中火,繼續煸,將肥肉裡的油多煸一些出來,就不會太膩了。這個時候肉片就呈一個個的卷窩形狀,俗稱“燈盞窩”。(肥肉煸的時候會“噼裡啪啦”的爆鍋,油星四濺,越煸到後面,越濺,一定要小心!)
8、將肉片撥到一邊,下入胡豆醬(豆瓣醬)和豆豉。
9、這個時候火不能大,以免將調料炒糊,將其香味慢慢炒出來,炒至油色紅亮。
10、然後和肉片混合在一起翻炒。
11、調入一勺白糖。(回鍋肉的特點是“香味濃厚,色鮮微甜”,這個甜就來自白糖,因為豆瓣醬很鹹,白糖不但可以提鮮,而且可以中和豆瓣醬的鹹,形成一種鹹中帶甜的複合味型。)
12、自己家做的豆瓣醬沒有賣的那麼鹹,所以可還以放少許鹽,再來半勺味精。
13、兜炒均勻,關火!
14、蒜苗切成馬蹄狀,倒入鍋中。(我一般是關火後再下蒜苗)
15、利用鍋子裡的餘溫,迅速翻炒,蒜苗斷生即可,不要炒死了,炒生點兒更香。
西域啊鵬
個人認為,燻豆乾或者土豆片最合適
五花肉,蒜苗,郫縣豆瓣是炒回鍋肉的常規搭配。但是搭配上我說的食材味道更佳。
燻豆乾,有碳火燻烤過得香味;過油的土豆片外焦裡嫩。搭配肥瘦相間的五花肉都能達到口齒留香的滋味。
五花肉帶皮,鐵鍋燒燙,將五花肉帶皮的一面在鐵鍋上蹭。(說是燒壞汗腺,吃起來沒有腥騷味)我覺得這樣處理過後的豬皮嚼起來更勁道。焯水去雪沫,起鍋切片,這叫第一鍋。
少油,倒入切好的五花肉,把多餘的油脂練出來,吃起來不油膩。
起鍋燒油,洋蔥,生薑熗鍋,下郫縣豆瓣醬,炒香下五花肉,這叫回鍋。
土豆片,豆乾搭配上出鍋前再撒上蒜苗。
OK,一份家常回鍋肉OK。
有聲的廚房
回鍋肉和哪些配菜一起炒好吃?
回鍋肉的配菜有蒜苗,青椒,茶樹菇,韭菜花,芹菜,洋蔥和紅柿子椒。
正宗的四川回鍋肉配菜是蒜苗,這個是絕配。注意配蒜苗不可久炒,否則香氣盡失。
1.青蒜、芹菜、大蔥洗淨分別切成小段,大蒜切碎,薑切片。
2.郫縣豆瓣醬和豆豉剁碎,
3.鍋中倒入足量清水,放入五花肉、蔥段,薑片,八角和花椒,大火煮開後轉小火煮約10分鐘,至肉全熟,用筷子戳肉的中心無血水冒出即可。先讓肉在原湯中浸泡20分鐘再撈出晾涼,切成約7釐米長、3毫米的薄片,
4.鍋中倒入少許油,放入五花肉小火煸炒出油,炒至邊緣微黃肉片捲曲時,將肉撥至鍋的一邊,
5.放入蒜末爆香,再放入郫縣豆瓣醬和豆豉炒出紅油,將五花肉撥回中間,放入料酒、白糖混合翻炒均勻,
6.先放入芹菜炒幾下,再放入大蒜翻炒斷生,加入生抽調味炒勻即可。
臨時老婆
大家好,我是食味大豪哥,很高興回答這個問題,回鍋肉的最佳配菜是:青椒,紅椒,蒜苗,洋蔥。
回鍋肉,是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,川西地區還稱之為熬鍋肉。回鍋肉的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。所謂“回鍋”,就是“再次烹調”的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉,四川家家戶戶都能製作。回鍋肉具有補腎養血,滋陰潤燥之功效,但回鍋肉中所用的豬肉油脂含量高,甜麵醬及豆瓣醬均含鈉,故高血壓患者不宜多吃。
川菜裡的回鍋肉,是我比較喜歡的一個菜,去十家菜館,有十種做法,味道各有特色。據說四川人家家都得會做回鍋肉,作為一道傳統的川菜,可見它的地位非同一般。今天我也來做一下這道經典的川菜,用的是傳統的做法。
時間:
十分鐘
主料
五花肉400克
青椒2個
青蒜200克
紅椒2個
輔料
郫縣豆瓣醬2勺
豆豉10克
白糖5克
雞精適量
花生油適量
回鍋肉的做法步驟
1.原料:五花肉,也可以用豬後臀肉俗稱二刀肉。
2.原料:青紅椒,青蒜,豆豉,郫縣豆瓣醬。
3.冷水下肉,大火燒開,煮至肉剛熟即可,待肉涼後切成薄片。
4.冷水下肉,大火燒開,煮至肉剛熟即可(用筷子可以穿透不滲血水),待肉涼後切成薄片。
5.起油鍋,下肉片煸炒。
6.待肉片出油有點卷的時候,下郫縣豆瓣醬炒勻
7.再加入切碎的豆豉炒香。
8.加入青紅椒,炒至斷青
9.最後,加入青蒜炒出香味。
10.最後,再加入糖,雞精調味就可以出鍋了。
小竅門&溫馨提示
1、肉要切薄點才能捲起來。
2、煮肉的時候一定要冷水下鍋,鍋裡可以放些薑片、大蔥、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照順序。
食味大豪哥
蘑菇醬覺得回鍋肉的最佳配菜是蒜苗,必須是蒜苗,不接受反駁。
蘑菇醬吃過好幾種的回鍋肉,有加辣椒的,有配洋蔥的,但覺得最好吃的還是用蒜苗做的回鍋肉。
[馬思純的微笑]下面分享一個蘑菇醬自己家回鍋肉的做法,經過多次改良之後,味道已經很棒棒了(偷偷驕傲)。
[愛慕]準備材料[呲牙]
主料:五花肉(帶皮的五花肉最好吃咯)、蒜苗3-4棵。
輔料:郫縣豆瓣醬、豆豉、甜麵醬、白糖、花椒、八角、蔥段、姜、幹辣椒、料酒、生抽、雞精、鹽。
[可愛]製作步驟[可愛]
1.將肉洗淨後冷水下鍋,加入料酒、八角、花椒、蔥、姜、幹辣椒,大火煮開後撇去浮沫,轉小火煮十幾分鍾後把肉翻面再煮十幾分鍾,總共半小時。
2.將肉撈出後洗淨,切成3毫米的肉片。
3.鍋中加油,油熱後放入肉片翻炒,將肉片中的油煸出。
4.將肉片撥到一邊,放入豆瓣醬、豆豉翻炒,煸出紅油。
5.將肉片與豆瓣醬混合在一起翻炒,之後放入甜麵醬繼續翻炒。
6.加入白糖、生抽翻炒之後,再加入蒜苗翻炒十幾秒鐘。
7.最後加入鹽、雞精調味。
[玫瑰][玫瑰]PS:豆豉和豆瓣醬是回鍋肉的精髓所在,一定要加哦。因為這兩種材料已經有鹽味,生抽和鹽可以少加一點。
另外蒜苗拍一下,斜著切會更容易入味。
[送心][送心]好吃的回鍋肉就做好啦。雖然做法有一些繁瑣,但是真的很好吃的哦,推薦~
[比心]我是蘑菇醬,我們一起來做好吃的吧~