爱好旅游的朋友，不少人一定有过在农家院吃饭的经历，还记得餐桌上那道热锅贴饼子吗？它几乎成了旅友必点的主食。其实在过去，它是北方农村老百姓家里面最寻常不过的食物。
过去，农村一般都是用大铁锅贴玉米面饼子，它一面紧贴着锅，直接受火烤，有一层焦黄的锅巴，又脆又香。
出锅的大饼子香气扑鼻，咬一口入嘴有锅巴的那面酥脆芳香，而另一面却松软可口。玉米面贴饼子和窝窝头曾是北方农村老百姓家里面最寻常不过的食物，现在人们讲究粗粮细作，粗粮不粗了，有的人家还往贴饼子的玉米面里掺小米面、大豆面，荞麦粉、核桃粉等营养更加丰富。
锅贴饼子也叫疙馇饼子，用土台子大灶和大铁锅烧水做饭，将玉米面或高粱面、谷子面、山药面、谷糠面等和面，趁热锅贴于锅边，饭熟饼熟，挨锅一面烤焦成黄褐色，酥脆可口，还带有香味和甜口。有巴掌大小，近两厘米厚，手工制作，制作工序和普通慢头大致相同。
蒸这种饼子得先用开水泼面，再放些小苏打，而后用筷子用力搅摔，再趁烫用手施着凉水和面，而后拍成饼子贴到锅上。贴的时候因为烫、饼子上往往留下几个大手印子，显示着粗犷的农家特色。
大铁锅由于以往炒过菜，锅边上免不了有油迹，光滑，贴上去的饼子容易滑到锅里。所以有一种专门的箅子，用铁丝拧成的网状形，中间留一个口以便往锅里放米，箅子的大小正好托住饼子。玉米含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素等营养保健物质，具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能，有利于人体消化。
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