春暖花開，萬物復甦，又到了每年一度的春茶嚐鮮時間，今天給大家整理了一下龍井茶的一些區分點
中國傳統的茶葉品種區分主要以工藝來區分，當定義為某一款茶時，又在工藝的基礎之上增加了諸多限定條件，例如以扁平綠茶炒制工藝製作的茶葉都可以稱為龍井茶，無論茶樹品種是西湖龍井茶的原生樹種群體種還是43號，還是中茶108、永嘉烏牛早，福雲6、7、8、9號等都可以。但是不能稱為稱之為西湖龍井！“西湖龍井”四個字號是具有原產地標識保護的！
總體劃分一下
中國龍井茶=西湖龍井+錢塘龍井+越州龍井+其他龍井
其他龍井產地覆蓋南方諸省，尤以浙江的溫州、麗水，福建，四川，貴州幾個地方產量最大，佔據了全國龍井茶市場的絕大部分產量，具體比例多少也無法統計，相信大家都喝過！
下面主要講一下西湖龍井茶
一、產區
國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標誌產品保護規定》批准，把杭州市西湖風景名勝區現轄行政區域為“西湖產區”。
把杭州市下的蕭山、餘杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安等行政區域稱為“錢塘產區”。
把紹興市紹興、越城、新昌、嵊州、諸暨等縣（市、區）現轄行政區域以及上虞、磐安、東陽、天台等縣（市）現轄部分鄉鎮區域稱為“越州產區”。
“錢塘產區”所產製的龍井茶只能稱為“錢塘龍井”。“越州產區”所產製的龍井茶只能稱為“越州龍井”。
只有“地理標誌產品保護範圍”內的“西湖產區”（一級和二級保護區）產製的龍井茶，才能稱為“西湖龍井”。
·西湖龍井產區
2001年杭州市頒佈實施《杭州市西湖龍井茶基地保護條例》，這是中國茶葉類第一個地方性保護條例，對西湖龍井茶基地實行分級保護，將其劃分為一級保護區、二級保護區。
一級保護區為：東至南山村，西至靈隱、梅家塢村，南至梵村，北至新玉泉。保護區內其中比較為茶友們所熟知的村名山頭有：翁家山村、龍井村、獅峰山、雲棲、虎跑、滿覺隴村、楊梅嶺村、雙峰村、茅家埠村、九溪村、梅家塢村等。
二級保護區，分佈在龍塢鄉、留下鎮、轉塘鎮和周浦鎮等。
·五大核心產區
眾所周知的“獅（峰）、龍（井）、雲（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”五大核心產區，就在西湖龍井的一級保護區內。
一、獅峰產區
“天下名茶數龍井，龍井上品在獅峰。”
獅峰山坐落於美麗的杭州西子湖畔群山之中，山上林木蔥蘢，雲霧繚繞，土層深厚，氣候溫和，得天獨厚的生態環境孕育著享譽世界的獅峰龍井茶。
龍井、翁家山、滿覺隴一帶為獅峰產區。
二、龍井產區
龍井村、雙峰村、茅家埠周圍一帶為龍井產區
三、雲棲產區
雲棲、九溪村一帶為雲棲產區
四、虎跑產區
虎跑、滿覺隴一帶為虎跑產區
五、梅家塢產區
梅家塢村一帶為梅家塢產區
·龍井鮮葉採摘
西湖龍井茶歷來以採摘細嫩而著稱，據測定，500克特級成品茶約由3.6萬朵完整的嫩芽組成。
根據採摘的嫩度和時間不同，龍井茶芽可分為“蓮心”、“旗槍”、“雀舌”、“梗片”等。
每年春天，茶農分四次按檔次採摘青葉：
清明前採摘的稱之為“明前茶”。此茶嫩芽出迸，如同蓮心，故名“蓮心茶”。由於其成品茶產量低，且口感鮮嫩清香，回甘濃郁，歷來被人們所推崇為西湖龍井茶中的珍品。
清明節後、穀雨前採摘的叫“雨前茶”，這時茶柄上長出一片小葉，形狀似旗，茶芽似槍，故稱“旗槍”。
立夏前的茶芽旁有附葉兩瓣，兩葉一芽，稱為“雀舌”。
再過一月採摘又謂之“梗片”，因茶已成片並附帶茶梗。
因此，鮮葉的嫩勻度又是西湖龍井茶品質的基礎。
西湖龍井採摘三大特點：一早，二嫩，三勤
“早採三天是寶，遲採三天是草”因此，龍井茶採摘的季節性很強。根據西湖龍井茶產區的氣候條件，春茶在3月下旬茶樹吐露新芽尖時即有開採的，茶農稱之為“摸黑叢”，即從一芽一葉初展開始，每天或隔天採一次，到立夏前結束。
夏茶一般是立夏後開採，6月中旬結束。秋茶6月下旬開採，10月上旬結束。由於夏秋茶口感及外形都不佳，因此現在，部分茶農將夏秋茶採下來直接就扔掉當作肥料了。
·採摘手法
提手採摘法
鮮葉質量是保證幹茶品質的前提，提手採摘法即手心向上，大拇指和食指加註茶葉上的嫩莖，輕輕向上一提，嫩芽就採下來了。
採下的茶葉成朵， 大小一致，勻度好，不帶老梗、老葉和夾蒂，既不會傷害嫩芽，又不會扭傷莖幹。
同時要求茶叢採淨，順序從上至下，從內至外，不漏採，不養大，不採小，應採的全部採。
雙手採摘法
即雙手交替進行，似小雞啄米，採一朵立即放入茶簍，大大提高了採茶工效。
但對於採茶人的技術要求甚為苛刻，雙手提採經驗是“一集中、三協同”：思想高度集中，眼、手、腳密切協同配合。
採茶人的技術好壞直接影響了幹茶品質，特別是對茶葉外形的影響，再就是茶的口感。
·炒制工藝
高品質的西湖龍井茶，是憑炒茶師傅靈巧的雙手在鐵鍋中不斷變換手法制成的。西湖龍井的炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨，號稱“十大手法”，如武林秘籍般高深。
炒制過程中，炒茶師傅會根據鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，適時地變化手法，調節力度。只有對十大手法十分嫻熟的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龍井茶。
炒制西湖龍井的“降龍十八掌”
西湖龍井炒制時，其有獨特的十大炒制手法:抓，抖，搭，拓，捺，推，扣，甩，磨，壓。
西湖龍井經過茶農師傅的雙手百般打磨，才成就了它的秀麗模樣與美妙滋味。春風十里，也不如一口手工炒制的龍井新味。
·鑑別方法
西湖龍井，素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱。正宗的西湖龍井，其外形苗鋒尖削，芽長於葉，色澤嫩綠，沖泡後湯色嫩綠明亮，蘭香撲鼻，滋味甘甜。
西湖龍井和外鄉龍井：
先看幹茶的樣子。
西湖龍井榦茶是糙米色的，糙米色的，糙米色的！不是越綠越好，不是越綠越好，不是越綠越好！重要的事情說三遍都嫌少···
想買到正宗的西湖龍井，首先要注意的是分辨手中的茶葉是真正的西湖龍井，還是用其他的鮮葉，採用相同的製茶技術製作出的茶葉。
西湖龍井往往沒有外地龍井長得好看，因為它是糙米色的，對它比較生疏的人乍一看，說不定還會以為是陳茶。西湖龍井綠中帶黃，核心產區的更是偏黃，黃得有點暗。當然如果黃得有點黑或者紅，那就真的是陳茶了。
手工茶和機炒茶：
手工茶呈現糙米色，會注重條索成型，呈畹町狀，身骨更重。
機制茶茶麵扁平光滑，顏色更為鮮亮翠綠，芽葉分散。
手工茶殺青溫度最高到達了270℃，而機器殺青的溫度只在210℃左右，當溫度上升之後，茶葉表皮會全部燒焦。
如果採用雨水茶、露水茶炒制龍井，由於茶葉中水份含量高，機械製茶沿用的溫度設定不合適，會導致茶葉炒制不均勻，表面出現爆點，或者炒製出夾生茶。
機械製茶會出現西湖龍井典型的豆香、板栗香。對於優秀的製茶師傅來說出現這種香氣是最基礎的，他們追求的西湖龍井的嫩香、乳香、花香。
茶葉本身是低香或者無香的，香氣是由於茶葉中的各類芳香物質在茶葉加工過程中，經過一系列複雜的反應最終形成的。而西湖龍井最終呈現出來的香氣全靠炒茶師傅的功力。
一杯清茶敬愛茶的你
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