尚其知产胡

准备材料：

牛腱子3斤

大蒜2颗，卤料1包，大葱2寸段，生姜2块，香油0.5汤匙，醋1汤匙，生抽2汤匙，红油1汤匙，糖1茶勺，小葱1棵，香菜段，花椒油1/4汤匙，食盐0.5茶勺

做法：

1.买回来的牛腱子清洗干净，切成几个大块，再用清水浸泡两小时除去牛肉中的血质，卤料包用清水简单冲洗一次。

2.锅中加水（水量应加多些，要没过牛肉），冷水下牛肉烧开，撇去浮沫。放卤料包（市场都有卖的），加入大葱2段，生姜2块，小火慢炖两小时。

3.卤好的牛肉捞出控干水分放凉，这时的牛肉浓厚香醇，不仅可以作凉拌，还可炖、烩面、红烧等，实在百搭。把放凉的牛肉切成薄片，码入盘中装好.

4.下面来制作料汁，碗中加入花椒油，生抽，香醋，香没，红油，盐，白糖，香葱，蒜末，香菜，一起搅拌均匀，然后将调好的料汁浇在牛肉上即可上桌了。一道美味的凉拌菜就制作完成，尝尝吧，绝对不会让你失望。

今天就先介绍到这了。看完这篇文章你有什么感受？欢迎留言，喜欢点赞、关注！

会修图的厨师

凉拌牛肉是怎么做的？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：凉拌牛肉的做法其实非常的多，不同的牛肉、不同的配料、甚至不同的切法，做出来的凉拌牛肉口感都是不一样的。

“凉拌牛肉”主要是用的牛肉搭配上一些配料凉拌制作而成，味道非常鲜香美味，而且还比较营养，不管是下酒还是下饭，都是非常不错的选择，因此也受到了很多人的喜欢，算是一道常见凉拌肉菜，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【凉拌牛肉的美味做法】——特点：鲜香美味、好吃难忘、分析透彻、一看就会。

【主料】：牛腱子肉500克

【配料】：葱白1根、生姜1块、香菜1小把、大蒜1瓣、小米辣2个、香叶1片、八角1个、花椒1小把

【调料】：水、食用油、生抽、料酒、香油、鸡精、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步处理牛肉：先把牛肉洗净浸泡半小时去除血水，然后捞出切成10厘米左右大小的牛肉块，葱白切段、生姜去皮切片、小米辣切小圈、香菜切碎备用。

第二步牛肉焯水：起锅烧热，下入足够的清水，再下入切好的牛肉块，少许的料酒，大火进行焯水，煮至水开继续焯水3分钟即可捞出，焯水过程中需要用锅铲去除水面的血沫浮沫。

第三步煮制牛肉：另外起锅，加入足够的开水，放入所有姜片、八角1个、香叶1片、花椒1小把，下入焯好水的牛肉块，加入一勺食盐，大火再次煮开转小火慢煮40分钟，煮好以后不要急着拿出牛肉，关盖继续焖半个小时。

第四步凉拌牛肉：焖好牛肉以后将牛肉捞出，逆着纹理切成薄片，然后全部装入碗内，加入切好的香菜，淋入少许香油、生抽1勺、鸡精1小勺，最后起锅烧油，油热下入切好的小米辣，炒出红油，趁热淋入牛肉内，再用筷子搅拌均匀，凉拌牛肉即成，再舀一碗煮牛肉的牛肉鲜汤，搭配上一碟花生米和啤酒，一切尽在不言中......

出品图：这样一道香气扑鼻、鲜辣爽口、美味耐嚼的凉拌牛肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？（搭配上少许花生米味道会更好）

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么要用牛腱子肉？

答：..........因为牛腱子肉里面的牛肉筋膜是最多的，用这样的肉去做凉拌牛肉，吃着会更加的鲜香有嚼劲，越嚼越香。

2、为什么要先将牛肉浸泡去血水和焯水？

答：..........为了让后面炖牛肉的汤汁更加鲜香营养，可以直接喝也可以二次利用。

3、为什么牛肉要逆着纹理切？逆着是怎么切？

答：..........因为牛肉本身纤维较多，如果顺着纹理去切，牛肉咬着会感觉很硬很柴，非常难嚼，而如果逆着纹理去切牛肉，不但可以完美的切断牛肉的纤维，让牛肉更好嚼，而且牛肉吃着感觉会更香更嫩，至于怎么切，其实就是把刀和肉的纹理呈90度的垂直去切，让切出来的牛肉表面纹路呈“井”字状而不是“一”字状即可。

4、为什么最后还要烧一次热油淋回来？

答：..........为了激发所有配料的鲜香。

因为加入牛肉内的各种调味品都是“生”的，香味并不突出，而且直接这样生拌牛肉，这些调料的味道难以完美融入牛肉内，小米辣的辣味更是难以突出展现，所以此时如果把小米辣单独放入热油内把辣味完全烧入油内，最后随着热油的淋回，小米辣的辣味和热油的高温会完美的在一瞬间激发其他所有调味品的鲜香，并且因为有了液体的油的加入，配料调料的鲜香味也会更容易拌入牛肉里，最后拌好的牛肉吃着也会更加的入味鲜香、好吃难忘.......

内容总结完毕，希望大家看完本文以后都能做出一道属于自己的美味凉拌牛肉！我是“麟大官人”，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，麟大官人感谢您的观看，我们下期再见！

麟大官人

用料

凉拌牛肉的做法

江苏新东方张老师

其实凉拌牛肉属于一个很家常的菜了，都比较喜欢吃，但是如何能做出更好吃的凉拌牛肉呢，下面跟我一起看看吧。

1、锅里放入清水，把牛肉放下去，再放两片姜和一大勺料酒烹饪。

2、煮开后去血沫，然后用中火煮半个小时到40分钟左右，煮到用筷子能插穿就算好了，捞出拔凉。

3、准备作料：洋葱、香菜、姜、蒜，放辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁。

4、牛肉放凉后切薄片，加洋葱、香菜和调味汁，再加一大匙煮牛肉的汤，拌均匀即可

看完之后有没有流口水呢，要是看懂了的话还不赶紧去做。

欢迎评论区留言。

大道至简990630

凉拌牛肉是怎么做的？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：凉拌牛肉跟其他凉拌菜不一样，牛肉在凉拌之前还需要经过长时间的炖煮，然后再浇凉拌汁，

酱牛肉也有不同的做法，但是如何让牛肉炖得入味吃起来又不会太柴，就是一项技术活了，从牛肉的选择到配料的搭配，怎么炖，炖多长时间，这应该是大家所关心的，今天希妈就分享一下凉拌牛肉的做法，从前期怎么选牛肉到如何炖，炖好之后如何调凉拌汁，都详细分享出来，一起来看看。

不同部位的牛肉，适合不同的烹饪方法，做酱牛肉，牛腱子肉最适合，牛腱子肉就是牛的大腿上的肉，这个部位的肉因为运动量比较多，肉质比较紧实，有筋膜而且纹路规则，非常适合做酱牛肉。

购买牛肉时，这些肉都有分类和标签，而且牛腱子肉的表面有很明显的白色筋膜很好辨认。

二、开始炖

【所需食材】：牛腱子肉2斤

【所需配料】：大葱一节、生姜一小块、八角5颗、香叶2片、桂皮4块、干辣椒5个、花椒1小把、辣椒面或者辣椒油适量、生抽、老抽、冰糖10颗

【做法】：

第一步：把牛腱子肉放入冷水中浸半个小时左右，浸泡出里面的血水，如果气温比较高，要放入冰箱冷藏浸泡，以免牛肉变味。

第二步：锅中多放水，然后把牛肉放进去，开火，把水煮开，慢慢地，出现很多浮沫，这时可以用工具把浮沫捞出来丢掉，再继续煮8分钟左右，把牛肉捞出来过凉水。（--牛肉过一遍凉水，肉质更紧实，最后切片不容易碎。）

第三步：

第四步：倒入大量清水，把水烧开，加入适量生抽和老抽，这个生抽和老抽的量根据清水的颜色来调节，要让清水的颜色接近黑色，这样牛肉放进去才会上色。

第五步：把之前热水里的牛肉捞出来放入锅中，盖上盖子一起炖煮，等到锅里的水只剩一半了，把冰糖加进去一起煮，冰糖可以帮助牛肉提鲜，而且煮到后面，冰糖融化可以帮助牛肉上色。（--一开始清水的量必须超过牛肉的2/3.）

第六步：等汤汁变得很少了，用一根牙签戳一下牛肉，如果没有气泡溢出来，则说明牛肉熟了，这时可以开盖煮，煮到汤汁变得非常粘稠，可以将牛肉捞出来。（--煮牛肉期间可以稍微翻动一下牛肉。）

到这一步，酱牛肉已经做好了，把牛肉捞出来，等汤汁冷却，再把牛肉放进去浸泡一会入味，然后拿出来切片，可以直接吃，想要味道更丰富的，接下来可以调些凉拌汁，浇在牛肉片上，做成凉拌牛肉，吃起来更下饭。

三、调凉拌汁，制作凉拌牛肉

准备一个小碗，加入切好的蒜末和葱花，然后加一两勺辣椒面和适量白芝麻，用烧开的食用油浇上面，爆香后，再加适量生抽、香醋或者凉拌醋，用筷子搅拌均匀，倒入切好的酱牛肉上，再加点香菜拌均匀就可以了。

就这样，一道下饭下酒菜就做好了，只是过程有些复杂，大家感兴趣的可以试试。

做酱牛肉注意事项

（1）做凉拌牛肉最好选择牛腱子肉先做成酱牛肉，再凉拌，凉拌菜的精髓就是集辣、酸、鲜、香多种味道于一体，所以用切得薄薄的腱子肉更好入味，而牛腩适合切块焖，牛里脊肉则适合炒。

如果买的牛腱子肉比较大块，可以用刀分割成一斤左右的小块来炖，这样更容易熟也更容易入味。

（2）俗话说“横切牛肉，顺切猪肉”，酱牛肉煮好之后，切片时要横着切，也就是逆着牛肉的纹理切，这样牛肉更容易嚼烂。

（3）牛肉焯水一定要冷水下锅，因为牛肉不同于猪肉，不容易煮烂，冷水下锅，让其血水慢慢煮出来，这样牛肉吃起来口感更好。

以上就是希妈关于凉拌牛肉的回答，从选择牛肉到配料搭配到牛肉炖煮和调凉拌汁，每一道工序都很重要，对于酱牛肉和凉拌汁，不同的人有不同的做法，但也只是在配料和稍许步骤略有不同，大家可以试试希妈分享的做法，有什么可以在下方留言，感谢您的观看。

希妈厨房

凉拌牛肉

主要材料：牛腱子肉，黄瓜（尽量挑一跟嫩一点的）。

香料：八角，陈皮，桂皮，草果，干沙姜，香叶。

料头：姜，葱，蒜，红葱头，鲜沙姜，香菜。

调味料：盐，糖，味精，鸡粉，生抽，蚝油，海鲜酱，老抽，陈醋，白芝麻，香麻油，辣椒油，高度酒，冰糖，花椒油。

制作过程：1.首先我们来制作简单的卤制牛肉的卤水。锅洗干净，放点油，放姜片，葱段，蒜头，红葱头，鲜沙姜爆香，然后加水，放香料：八角，陈皮，桂皮，草果，干沙姜，香叶下去（可以用煲汤袋装一起）。放调料：盐，冰糖，味精，鸡粉，生抽，蚝油，海鲜酱，老抽，高度酒，调好味和颜色，会炒糖色的话放点糖色，颜色会更漂亮。关小火煮十分钟左右把牛腱子肉放下去小火卤一个小时左右，筷子能捅进肉里去就OK了，捞出来凉晾。

2.把黄瓜洗干净，切成黄瓜丝，放在碟子上做垫底用。凉晾了的牛腱子肉切成薄片，切好了铺在黄瓜丝上面。

3.用个小碗调汁用。把盐，味精，鸡粉，蒜蓉，陈醋，辣椒油，花椒油，香麻油，放小碗里搅拌均匀，然后把汁浇在牛肉上，再撒点白芝麻，放上香菜碎就OK了。

做菜心得：凉拌牛肉一般都选用牛腱子肉会比较好，然后下面垫上黄瓜丝，荤素搭配，更健康。牛肉不要卤得太烂，太烂就影响口感了。

粤菜小明

牛肉有很多做法哦，不过夏天来点凉拌确实不错，以下是个人简易版 希望有帮助

凉拌牛肉

1、备料: 牛腱子肉 400克 ，姜 1块，料酒3勺 ，大葱 1根 ，桂皮1块，八角2个，香叶 1块，香砂仁少许2个，香菜 5根 ，大蒜 3瓣 ，小米椒 6-8个，生抽 2勺，白砂糖 1勺， 香醋3勺，蒸鱼豉油3勺；

2、所有材料洗净待用，牛肉要买那种纤维很粗的，耐煮，或者牛腱子，有膜的话建议剔除，不然切的时候容易滑刀；

3、起锅倒入料酒 适量清水依次放入桂皮、香叶、八角、姜片、砂仁 大火煮开 把煮出的泡沫撇掉 转小火煮1小时 关火冷却（喜欢吃冰一点的可以放冰箱冷冻8-9小时 取出)切成薄片

4、另起锅烧热少许油 放入干辣椒段和蒜末爆香 连油倒入小碗中 依次在放入 白糖、香醋、味极鲜、鼓油、盐 拌匀做成调料汁

4、取一个大的容器 放入牛肉片 倒入调料汁 加入香菜段 拌匀装盘即可 （肉片切的薄在拌的时候要轻一点哦）

美味加油站

在这炎炎夏季，凉拌牛肉是生活中不错一道肉食凉菜，但是很多人为怎么把牛肉拌的更美味更可口而困惑，今天吃货老韩给分享一下拌牛肉的美味做法。

买酱牛肉凉拌牛肉在选材上我们一般选择筋肉结合的牛腱子肉其口感上乘，有嚼头！

家常拌法

酱牛肉切片，一定要顶刀切片(顶刀就是不要顺着牛肉的纹路切，顺着纹路切的片拌起来容易碎。)

大葱从中间切开，然后切成弯月丝，香菜切段。

调料

放入香醋，蒜泥、东古酱油、葱油、把牛肉跟葱丝、香菜一块放入拌匀，最后放点香油即可。

椒麻牛肉(川式办法)

牛肉片150克 泰国香菜20克 (切2厘米长的段) 香芹20克(2厘米长的段)

调料

藤椒油10克 蒜泥10克 味粉2克 辣鲜露5克 美极鲜5克 小米辣碎5克

把所有的食材放入盆中，加入以上调料，然后拌匀，装盘。

口味麻辣，非常美味，给你不一样的舌尖美味。

浇汁拌法(一般用于餐厅)

牛肉片150克 黄瓜片50克

调料

醋30克 东古10克 红油30克 蒜泥15克 熟白芝麻3克

黄瓜片放入盘中，最后把牛肉一片片的摆上去，最后把以上调料拌匀浇入，最后放撒点花生碎跟小葱花即可食用。

小贴士

牛肉片一定要顶刀切片，口感会更好。

我是吃货老韩，关注我了解更多凉菜拌法、更多美食烹饪技巧知识。

美食家老韩

主料 2人份

牛肉350克

辅料

洋葱半个、香菜1小把

调料

蒜2颗、姜1小块、料酒1大匙、辣椒油1/2大匙、生抽1/2大匙、蚝油1小匙、陈醋1/2小匙、香油1/2小匙、食盐1/2小匙、白砂糖1/2小匙

这是一道佐酒和下饭都相宜的简单家常凉菜，每次要potluck或者宴客时不知做什么好的时候，就拿这道菜出来。简单三步，煮肉、调味、拌匀，搞定！但味道却太有吸引力~牛肉的鲜美，洋葱的爽脆，香菜的点缀，以及调料的丰富口味揉合在一起，让人忍不住要来口小酒抿一抿~

凉拌牛肉步骤1

锅里放清水，下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮

步骤2

煮沸后捞去血沫，盖上锅盖用中火煮30-40分钟，煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可；捞出放凉

步骤3

洋葱切丝，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁

步骤4

凉拌牛肉的做法大全

牛肉放凉后切薄片，加洋葱、香菜和调味汁，再加一大匙煮牛肉的汤，拌均匀即可

凉拌牛肉成品图

烹饪技巧

牛肉最好选用牛腱肉。我这里买不到，只能买带筋的牛肉，口感比纯瘦肉的牛肉好

美国的牛肉比较容易煮软，国内的牛肉容易煮不烂，可以用高压锅煮或者延长煮的时间，可中途拿出来切一片咬咬试试。（用高压锅就别中途开锅了哈~）

牛肉要冷却后再切片，否则肉容易切散不成形

快乐豆

牛肉的做法有很多，例如：小炒牛肉、红烧牛肉土豆、炖牛肉、凉拌牛肉等，凉拌牛肉还原牛肉的鲜味，非常好吃，来看看怎么做的吧。

一、用料：

牛腱子肉800g、姜四8片、料酒适量、大葱1根、桂皮1块、八角2个、香叶3片、香菜5根、大蒜3瓣、辣椒干6-8个、生抽适量、白糖适量、白米醋适量、蒸鱼鼓油适量。

二、做法：

1、所有食材洗净待用，牛肉选择纤维很粗的或牛腱子，不要挑选牛背肉；

2、取一口大砂锅，倒入料酒，加入桂皮、八角、香叶、姜片、大葱；

3、牛肉顺着纹理切成2份，加入锅中，开大火煮，待血沫出来后撇干净；

4、然后再转小火煮1个小时，关火继续温1个小时左右，让牛肉吸饱水分；

5、捞出放凉，装袋放冰箱冷冻；

6、吃之前取出牛肉解冻，夏天1小时，冬天3小时左右，然后顺着纹理切成薄片，装碗；

7、干辣椒和大蒜切好，下油锅开中火，炸半分钟左右；

8、取一口小碗，加入白糖、米醋、美味鲜、蒸鱼鼓油，倒入凉白开兑成凉拌汁；

9、炸好的干辣椒和大蒜倒进兑好的汁里，搅拌均匀让白糖融化，倒入切好的牛肉里面，拌匀放凉；

10、切好香菜放入牛肉中，搅拌均匀即可盛盘。

關鍵字: 烹饪技巧 美食 牛肉