春兰5907

松花蛋因腌制后剥去皮，蛋白表面有松花图纹所以叫松花蛋，我们这里叫皮蛋，过去听说松花蛋含铅，不建议多食，少量食用尝个鲜还是可以的。今天跟大家分享一个家常版豆腐拌松花蛋，欢迎喜欢的朋友试做。

主料：

松花蛋四枚

配料：

嫩豆腐二百克，香葱末二十克，姜汁五克，香醋十克，味极鲜酱油十克，香油二克。

制作：

一，将豆腐切一厘米的丁，放开水中煮三分钟捞出沥水备用，

二，将松花蛋剥皮洗净，也切成小丁。

三，将松花蛋丁与豆腐丁放盆内，浇入用酱油，香油，姜汁，醋，兑好的汁，放香葱末，拌匀即成。

大日照吃货孙向上

松花蛋要想拌的好吃，一定要选择品质好的，氨水味小，蛋黄凝固的好，腥臭味道不大。在一定程度上也决定了拌的好吃的根本问题。

家庭制作凉拌松花蛋，有小米辣拌松花蛋，姜汁松花蛋，豆腐皮蛋等做法。

家庭制作中，我一般会比较少的去用鸡精、耗油等，因为我更爱食物或调料本身带来的味道，醋和酱油等都选择无添加。后来我发现，不依赖鸡精味精耗油，也能让一道菜拥有好味。

敲黑板，这里要放送做法啦，快去拿小本本……

姜汁松花蛋

1、松花蛋切好装盘，摆成你喜欢的造型。一般三个松花蛋就可切一盘。

2、把姜切成细碎的姜末铺在皮蛋上，至于切的多小，颗粒越小越能体现你的刀工。

3、将醋、酱油、盐、香油混合。当然，如果你喜欢更鲜一点的味道，可以放一些耗油。

4、将调好的混合凉拌汁浇到皮蛋上即可。

皮蛋豆腐

炎热的夏季，这道凉拌菜在我家出现的几率相当高，非常清口、凉爽又好吃。

豆腐要选非常嫩的内酯豆腐，豆腐脑一般滑嫩。

1、一盒豆腐，外加几只皮蛋切好摆在盘中。因为内酯豆腐过于软嫩，切或不切都可。切的话，切大块或者片都可，看你喜欢咯。

2、锅中热油，放入干辣椒、花椒炒出香味后，捞出花椒。转小火，迅速放入生抽、酱油、醋、糖，拌匀后迅速关火。

3、将炝锅的料汁浇在皮蛋豆腐上。

4、顶层放上香菜和葱花即可。

小米辣拌松花蛋

其实是皮蛋豆腐的另一做法，切好的皮蛋豆腐，另调小米辣凉拌汁即可，跟皮蛋豆腐的味道还是有差别的。这里跟大家分享小米辣凉拌汁的做法哦！

由于小米辣特别辣，为了丰富味道，这里也掺入了其他的辣椒。

做法：

锅中热油，放入蒜碎、小米辣、绿辣椒、干豆瓣，放入锅中大火快炒一下，迅速放入白糖、醋、生抽、香油、盐拌匀关火。浇在皮蛋豆腐上即可。

（以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）

江一鱼

很高兴回答这个问题：松花蛋是我们生活中的常见食材，是皮蛋的一种，虽然外表普通，但内里却足让人惊艳，经过特殊工艺加工后的皮蛋，蛋液凝固，颜色有深有浅，晶莹透亮，有漂亮的雪花或松枝呈现，非常好看，吃起来又Q弹爽滑，所以凉拌松花蛋，皮蛋豆腐，皮蛋瘦肉粥也是非常受欢迎，上桌率也挺高。有许多人说松花蛋的含铅量高，吃了对人体有害，但现在的生产工艺和以前的传统工艺不同，加工后的松花蛋符合食品标准，只要是从正规渠道购买的大型企业生产的松花蛋都可以放心食用，只是要注意的是，不可过量食用即可。现在就说一个很好吃的家常菜“皮蛋豆腐”，做好了，好吃得不得了。

（1）松花蛋去皮：洗净后的松花蛋在蛋壳三分之一处先磕一下，然后在案板上滚动一圈，蛋壳很容易就脱下来了。

洗净后的松花蛋先在粗的一头，脱去一圈的蛋壳，然后再把细头脱去一圈的蛋壳，然后对着细头轻轻一吹，整个光滑的松花蛋就脱壳而出了，非常适用

（2）把两个脱掉壳的松花蛋洗净，用刀沾醋或沾水切成小丁，也可用细线切，只不过慢一些。

取内脂豆腐一块，先去掉上面封皮，用手掌按住，去一下里面的水分，然后倒扣在盘里，先去掉包装盒的一个角，使空气进入，然后很容易就去掉了包装盒，内脂豆腐就很完整地倒扣在盘中了（取一个可兜汁的盘)，然后轻轻改刀成块状或片状。

（3）把切好的松花蛋丁放在豆腐上备用。

准备料汁：两个小米椒切圈放入碗中，香菜末姜末放入碗中，生抽一勺，陈醋两勺，蚝油半勺，味极鲜半勺，糖2克，盐适量（喝汤用的汤勺），吃辣的可加适量红油，香油多半勺，搅拌均匀，浇在松花蛋豆腐上即可，好吃的皮蛋豆腐就做好了，希望大家喜欢。

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万家灯火张家人

我爱吃松花蛋，不仅平时爱吃，即使逢年过节也必备一盘松花蛋，这是很好吃的一道凉菜，下酒下饭都不能少，而且做起来特别的简单，即使是厨房新手都能做出来。真是超级简单的快手凉菜。好多人说松花蛋不健康，其实什么吃多了，都是有害无益的，什么东西都不能过量食用，偶尔吃吃就是美味。

松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，不同蛋类，自作出来的美味都会不同，叫法也会不一样，我们这里把鸭蛋做成的叫做松花蛋，把鸡蛋做成的叫做皮蛋，而有的地方不一样了，统一叫做皮蛋或者松花蛋。它口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。不仅我们国人爱吃，而且在国际市场上也享有盛名。

在我国松花蛋的自作历史悠久，说相传明代泰昌年间就有，松花蛋的明确记载明孝宗十七年（1504）成书的，《竹屿山房杂部》的记载。松花皮蛋究竟起源于哪里？这些年已经争议了二十年，第一种说法是在江苏高邮，第二种说法是在湖北洪湖，但不管怎么说，这么多年是没有人和益阳争的，因为益阳的松花皮蛋，被外交部直接指定为国宴产品，这却是不争的事实。这是因为益阳的松花皮蛋，已有六百多年的历史，据说当年朱元璋起义时就有。

松花蛋的做法可以有好几种，它不会像其它的食材一样，可以多种多样，这是因为松花蛋的特殊自作方法，因为它可以直接吃，也可以炒着吃，更可以煮着吃，一般的吃法就是凉拌，炒、烧、炸、煮粥，最受欢迎的做法就是凉拌了，最不能接受的做法就是煮粥了，我是喜欢吃凉拌，再就是炒了，最不喜欢的做法就是熬制皮蛋粥，怎么吃都不喜欢。

凉拌皮蛋为什么必须加醋？

做凉拌皮蛋时，有一味调料是一定不能少的，那就是醋，这是因为皮蛋用石灰和其它的食材做成的，里面有一点的涩味，凉拌的时候加一些醋，可以去掉涩味，还可以提高食欲，增加香味，而且能起到杀菌和中和皮蛋的碱性作用。

松花蛋怎么拌好吃？

做法：1、把松花蛋的大头剥去泥和壳，再往小的一头敲一个小孔，然后用嘴往小孔内吹气，整个不碎的蛋会自然脱落。或者在剥壳时，沾点水。

2、去壳以后，洗净切四瓣，为了防止切的时候沾刀，可以提前把菜刀用水洗一遍。这样就很好切成4瓣了。

3、大蒜去皮用捣蒜器捣成泥，加少许的凉开水和盐拌均匀，加大蒜泥，加生抽、香醋、白糖拌均匀，将拌好的酱汁均匀撒在松花蛋上（也可以蘸着吃）

4、把调好的味汁，倒进松花蛋里，加红油，搅拌均匀即可吃了，爱吃香油的，可以滴几滴香油即可。

可可的小贴士

1、白糖也可以把皮蛋的涩味去掉

2、婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

我是头条号天山可可，美食达人，每天更新不同的菜谱，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

天山可可

松花蛋又称皮蛋，变蛋。它是一种用碱性物质包裹制成的传统食品，其味鲜美，顺滑可口。不管是日常生活，还是宴请宾客都是必不可少的一道美食。松花蛋自身都是熟食，它的制作方法多以凉拌为主，至于怎么拌好吃？其实这个真的是简单到不能再简单了：

松花蛋去皮洗净切四瓣，靠边均匀摆在圆盘里。然后取七八颗蒜米，去皮洗净切碎放入小碗，加入食盐，生抽，香油，辣椒粉均匀搅拌。将拌好的酱汁均匀撒在松花蛋上（也可以蘸着吃），最后在盘子中间放一些香菜（青菜做点缀），这样就完成了，原汁原味，鲜香可口，而且还很适合懒人制作哟～

松花蛋有降热去火的功效，但是它的含铅量却很高，所以不宜吃太多～

金姐美食谱

松花蛋绊豆腐最好吃啦！

松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。

松花蛋拌豆腐是一道非常家常的凉菜，制作方法也是非常简单的。

1.松花蛋剥壳，剥松花蛋的壳也是很有学问的，要把松花蛋在桌上360度无死角的磕一遍，在剥的时候就会很容易的剥掉了；然后把松花蛋切成小块。

2.豆腐是这道菜的关键，在选豆腐的时候一定要选嫩豆腐才会好吃，在切豆腐之前一定要先拿蒸锅蒸一下，这样豆腐的口感会更好，也会更容易的被切成块；要把豆腐切成块，先要把豆腐切成厚一点的片装，然后把片装的豆腐切成条状，最后再把条状的豆腐切成小块。

3.洗小葱，把小葱切碎（根据自己对小葱的热爱添加）

4.最后把切成块的松花蛋、豆腐、小葱加入花椒油（提香味）、生抽

吃不停情报局

松花蛋就是皮蛋，凉拌松花蛋最重要的是酱汁部分，小编就教大家做一个好吃的凉拌松花蛋。

原料：松花蛋、大蒜、青椒、小米辣、香油、食用油、生抽、盐、十三香、耗油。

做法

1:松花蛋4个，大蒜一整个，青椒半个调料，简单小米辣，香油，食用油，生抽，耗油，盐，十三香适量。

2:每个松花蛋对半切，切成4等分。

3：切适量的青椒末。

4:一个大蒜去皮砸蒜泥，泥的程度根据个人喜好，我喜好有颗粒感的没有砸太碎。

5:蒜泥，青椒末放到碗里，锅里烧适量食用油，烧热后浇到蒜泥青椒末上。

6:浇油的蒜泥青椒放置片刻，加适量生抽，耗油，简单小米辣，盐，十三香，香油，调味拌匀。

7:把调好的汁用调羹舀在松花蛋黄上面就完成了

毒味美食

首先选料要讲究，质量上乘的皮蛋口感和味道要比差的皮蛋好很多。皮蛋选类似溏心蛋那样中间蛋黄是有点流质的最佳。

皮蛋和豆腐是绝佳搭档，所以皮蛋和豆腐一起拌是一个非常好的选择。

准备材料：皮蛋两个，豆腐一小块。老豆腐或嫩豆腐都可以，看个人喜好。小葱，大蒜，小米辣，香菜少量。

首先豆腐切丁铺在碗底，皮蛋也切丁铺在豆腐上面，皮蛋蛋黄比较黏刀，切的时候可以把刀沾一下水。

另外拿个小碗，葱蒜小米辣切末放碗里，倒入一勺生抽，一勺香醋，少量鸡精和盐，再加几滴香油搅匀。等盐和鸡精充分融化了后将调好的汁均匀地倒在皮蛋豆腐上。

拌匀，享用。

爱吃TK

首先准备好以松花蛋为主的原料，两个就可以摆一个盘

配料有，葱，姜，味极鲜，生抽，食用盐，香醋

1. 将松花蛋剥壳洗净，注意剥壳的时候将蛋壳全部敲碎，不然会破坏里面的结构。然后将葱跟姜切沫备用

2. 把洗干净的松花蛋切小块，每只蛋最少切出六小块，八小半为例，这样不仅更能入味，而且口感较好，再切块之前刀口抹一层醋，目的是为了松花蛋里的里面不沾刀，朋友们一定注意这个细节妈妈告诉我的。将松花蛋均匀的切块后，码入盘中，摆好造型，准备调料

3. 将切好的葱末姜末倒入小碗中，倒入味极鲜，香醋，生抽，少许食用盐，搅拌一分钟，让它充分入味，顺时针倒入码好的盘中，一道姜汁松花蛋就完美出锅了 ，谢谢大家观看，欢迎点评

張麻烦

松花蛋，在我们这边叫皮蛋，下面我们来看看怎么凉拌的好吃吧！

首先食材准备

松花蛋、生抽、蒜米、调味鲜、耗油、麻油、辣椒油

操作步骤

1、皮蛋去皮

2、用水洗干净松花蛋（皮蛋）

3、刀沾点水切成小块

4、加入酱油、醋、香油、生抽、白芝麻、红甜椒和蒜切丁，就可以了

凉拌松花蛋（皮蛋）做好了，一起来试试吧！

關鍵字: 凉拌 松花蛋 生抽