02.25 酸甜清新：网红酸奶蛋糕，全家人都爱吃

网红酸奶蛋糕 时间约25-30分钟 难度有点挑战🖖

用料 蛋黄糊 浓稠无糖酸奶 120g 低筋面粉 35g 食用油 20g 鸡蛋黄 2个 蛋白糊 鸡蛋白 2个 糖 25g 盐 1g 鲜榨柠檬汁 2ml

制作步骤 1 蛋黄打散，把油、酸奶倒入j蛋黄里，用蛋抽搅拌均匀至完全融合，筛入低粉，搅拌均匀至无颗粒。

制作步骤 2 把蛋白放在一个无水无油的大碗里，加入盐、柠檬汁，低速打发至出现鱼眼泡，加1/3的糖，继续打发至细致无泡，加1/3的糖，接着打发待略见纹路时，加1/3的糖，最后搅打至提起打蛋头，出现小弯钩。

制作步骤 3 用刮刀将打好的蛋白糊分3次拌入面糊中，轻轻的上下翻拌均匀。

轻轻的上下翻拌，减少消泡，翻拌均匀后再加下一次蛋白糊。

制作步骤 4 把蛋糕模垫一层油纸，外侧包一层锡纸，蛋糕糊倒入模具，轻轻震出气泡，水浴烤，160摄氏度，50分钟。 用的是6寸圆模。