沂蒙山阿寶
蛋炒飯是最簡單，也最考驗基本功的一道美食，不同地方的蛋炒飯做法和標準都不同，比如黃金炒飯，醬油炒飯，蟹黃炒飯，回鍋肉炒飯，揚州炒飯，西班牙炒飯等等，做法很多呢，想系統的學習，可以來西安大品小吃培訓班，這裡的師傅手藝很好，做的很地道，很正宗的
陝西大品西安小吃培訓
蛋炒飯是居家必備技能，是深夜裡最能把你從飢餓中拯救出來的神物。因為基本上都會有米飯剩，雞蛋也是家庭必備。
炒飯的米飯最好是硬一些的，但是很多時候是沒得選擇的，所以軟米飯也是可以的，先放在冰箱裡凍一個小時，拿出來後用手掰散，這樣炒起來方便，要是粘手可以蘸點油或水。
蛋炒飯，有些人喜歡吃有質感的雞蛋，有些人喜歡吃黃金蛋炒飯。
有質感的雞蛋就熱鍋涼油，先煎雞蛋，稍微凝固即翻炒撈起備用。再下米飯，放鹽蔥花白胡椒粉，把米飯炒散，倒入雞蛋碎拌勻上桌。
黃金蛋炒飯則需要先把雞蛋打散，基本上一碗米飯2個雞蛋，與米飯攪拌均勻。熱鍋涼油，放鹽蔥花白胡椒粉，把米飯炒散即可。尚尼有一隻鍋恆溫鍋，用它來做蛋炒飯會增色許多。
有時候人懶了，煮大一鍋飯放在冰箱備用，也會煮一大鍋湯。湯裡面材料有很多，蔬菜、肉類，也有很多豆類，取其營養豐富。最常煮的是木瓜排骨花生湯，木瓜清甜，花生補腎，排骨點多鈣質。搭配黃金蛋炒飯，也能吃出滿滿的幸福感。
想起一位朋友說的一個小糗事，他特別喜歡吃蛋炒飯，有一次在浙江溫州出差，在自助餐上找不到蛋炒飯於是問服務員，由於方言太重各種比劃，服務員總算知道是蛋炒飯，說：“哦，是要卵子炒飯呀，到這裡來。”他非常驚訝，太不雅了！後來才發現，是自己孤陋寡聞，把雞蛋叫成卵子，古已有之，就像成語“殺雞取卵”。不瞭解不同地方的文化差異，對知識掌握得不夠全面，卻往往自以為是地輕易下結論，甚至嘲笑別人，到頭來該嘲笑的倒成了自己了。
活力莞邑
今天給大家介紹一下大家都特別熟悉的一道家常飯，那就是蛋炒飯了，它的主要食材就是米飯和雞蛋，下面我就和小夥伴們說一說吧。
我們先說一下蛋炒飯的最傳統的做法，首先，先準備好大米洗乾淨，然後往鍋裡面倒水，鍋裡面的水煮沸騰後，把大米倒進滾水中過濾一下盛出來，一定要注意，快速的過濾一下，就趕緊撈出來，然後再把大米放買爐子上面蒸，蒸熟之後，再和雞蛋一起放進鍋裡面炒就可以了，像這種做出來的蛋炒飯，米飯的味道特別香濃，而且也不會和雞蛋香味混合，它的米粒也是一粒粒的 ，不會黏一起
1.首先，我們先準備米飯，雞蛋，鹽。
2.再準備一些自己喜歡吃的菜，香腸，蔥，胡蘿蔔丁，香菇，蝦仁等，每個人的口味都不一樣，自己喜歡吃的準備一些，不用準備太多。
3.把下鍋的食物備好，就能開始開工做起來了。先把大米洗淨，鍋裡面倒入水，然後再倒入米，水和米的比例是1:1.3左右，水和米放進鍋裡後，可以往水錶面滴兩下油，蒸的米比較有嚼勁。開火後，十五分鐘左右就行了。
4.把我們提前備好的蔬菜，都切成小小的丁狀（少添加一些增加色彩就好了）。
5.拿出一個雞蛋，找一個小碗，接著打入碗中，加一點鹽，快速的打散開。
6.把鍋洗乾淨，然後把油倒進去一些，油熱後，把雞蛋快速的倒進鍋裡面。
7.把備好的米飯倒入雞蛋鍋裡面，然後快速的炒均勻，把米飯和雞蛋融和在一起，最後把鹽加進去，還有我們準備的配菜，香腸，香菇等，然後繼續炒，炒出濃濃的香，就可以關火出鍋了。對了，像這種做法，裡面雞蛋不能放的太多，要不然米飯就不太可口了。
還有一種做法，味道也比較好。那就是揚州炒飯。
1.準備蝦仁用乾淨的水洗乾淨，再加入適量的雞蛋清和澱粉，再加進去一點清水，一塊在一起攪拌勻。
2.準備乾貝洗淨，放在清水裡面泡，留著備用。
3.準備香菇，表皮去幹淨，還有鴨肫清乾淨（煮熟）、雞脯肉洗乾淨煮熟。
4.準備菜:冬筍把皮去掉，洗乾淨煮熟；把蔥根部去掉，洗乾淨切成蔥末。
5.把雞肉，海參，火腿腸，鴨肫，香菇，冬筍，都切成丁狀。
6.拿出來一個雞蛋，打入碗裡，加一點鹽和蔥末，開始均勻的攪拌。
7.把油倒進鍋裡（有熟豬油也行），再把蝦仁翻滾熟，然後撈出來。繼續往往裡面放我們準備的菜，雞丁火腿丁，香菇丁等翻炒，最後加入鹽，有清湯放入一些進去，開始燒沸騰出鍋。
今天，我們的炒飯就分享完了，作為小吃貨們，是不是有點流口水了呢？肯定也有人想要迫不及待的下廚造作一番了。
有興趣的可以學一下，炒飯做起來比較省事，有時候時間緊急，趕時間的時候，做上一盤蛋炒飯，真的是一個很好的選擇，而且味道也比較可口。
宣威小七
炒飯、從我小時候就很愛吃炒飯、那時候天津人管炒飯叫：炒乾飯（剩米飯）、我母親給我炒乾飯吃在五十年代六十年代含七十年代當時也是比較好的飯食了、第一步、先炒兩個雞蛋、少許鹽、火要旺油溫7成轉小火、放入絞拌勻蛋液用筷子不停的絞拌、雞蛋液凝固變成小碎花塊狀出鍋備用、然後倒入適量的油、5成熱放入適量的蔥花、2秒鐘蔥花即將變色時放入事先準備好的（熟米飯最好飯粒稍硬、提高前絞拌鬆散的涼大米飯）倒入炒鍋內不間斷的翻炒、此時放入少許的鹽、當將米飯炒熱後3分鐘左右再放入炒花的雞蛋、繼續翻炒均勻即可關火、立即剷出裝盤、吃炒飯時搭配什錦鹹菜、再來一碗清湯、用一個乾淨的碗倒點醋、少許生抽、幾泣香油、少許香菜末、開水一㲺即可食用，這是家常便飯的炒飯，如果再加火腿腸丁、胡蘿蔔過油丁、青色熟的碗豆粒可稱為楊州炒飯。
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蛋炒飯是我小時候最愛吃的飯之一，因為做起來簡單又好看好吃。但是現在要做好一份蛋炒飯，需要點實力的。當然，這是我的經驗，分享下。
首先，打幾個雞蛋，攪拌，放點鹽放點豬油，多攪拌幾次最好。米飯的話最好是蒸熟的8到9分，這樣和雞蛋一起炒，米飯才口感到位。炒蛋的蛋花不要太碎，金黃色後即可，然後炒米飯，撒鹽，倒入炒好的雞蛋，大火蛋炒，醬油一點，蔥花撒一點，盛起來裝盤，香噴噴可以開吃了。
升G調
枝頭的喵
炎炎夏日在這美好的一天很高興為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。
首先，蛋炒飯真的是一個神奇的存在，就算用剩飯剩菜炒一炒，也會是不錯的美味，由此感嘆中華美食真的博大精深。上次心血來潮，做了份超級豪華無敵版的蛋炒飯，買的原材料的錢，都比在外面飯店點一份吃花的錢多，可是真心滿足也真心好吃，連吃三頓夠不夠？
做蛋炒飯之前，米飯很重要。蒸的時候少放點水，蒸的幹一些，最好用過夜飯，先一天剩的米飯，放冰箱冷藏一夜，第二天來炒。
其次，配菜很重要，只放蛋會有些單調，可以加入一些其他的食材，比如:豌豆，胡蘿蔔，臘腸，土豆，青椒，火腿腸，酸豇豆等，我經常就是看家裡有什麼就用什麼，再就是這些配菜都要切成丁或者細絲，要保證能和雞蛋米飯一起熟，不好熟的可以先過下水。
最後，就是炒的過程了，建議開始用大火，多放一點油，把雞蛋和配菜炒香，再下入米飯，把米飯炒散，調料就放些鹽、南德粉、少量生抽就可以了，快好的時候可以把火調小，把米飯炕一下，很香的，好的時候，加點蔥花或者蒜苗出鍋就好了。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
任勝軍
蛋炒飯做起來很簡單，但做好了卻可以成為星級酒店的招牌。更有許多老店憑介一碗蛋炒飯火爆多年。蛋炒飯說起來簡單，但只要注意幾點細節，會發現你做來的蛋炒大大不同了。
1、選用的米飯需要是隔夜冷飯，且蒸制米飯時不能太軟；
2、選用泰國香米這類大米蒸米飯，可使蒸出的米飯香氣濃郁，且粘度小，硬度大有勁道，可使炒飯時米粒更容易粒粒分明；
3、加入少許蔥油炒飯，炒飯出鍋前加入少許炸過的洋蔥碎，炒鍋中倒入500克色拉油燒至六成熱，下入80克洋蔥頭，30克香蔥段炸至金黃，撈出瀝油後切碎備用；
4、蛋炒飯配料的選擇，雖然做的蛋炒飯，但配料的選擇也很重要，搭配的好可增加炒飯的香氣和營養，常用的搭配分別是三色蔬菜丁，鮮蝦仁和青豆，火腿丁和黃瓜丁等，這樣配料都不要超過雞蛋的用量，遮了雞蛋的香氣；
5、將蛋黃和蛋清分開炒，將冷米飯倒入容器中加入蛋黃拌勻（這種用蛋黃包米飯的做法，可使炒飯很容易米粒分明，且成品黃白分明增加食慾），蛋清打散，淨炒鍋加入少許色拉油燒至八成熱，下入蛋清翻炒至散，盛出備用，炒鍋中加入少許蔥油，加入配料炒香，再倒入拌好蛋黃的米飯炒散，加入炒好的蛋清，調味，出鍋前加入少許炸過的洋蔥碎或香蔥末也可；
6、可在出鍋前加入1小勺的炸香的去皮鬆子仁，會有意香不到的香氣；
7、做蛋炒飯不要加味精，會減少雞蛋的香氣，可加少許牛肉粉做出的蛋炒飯另有一番風味，加牛肉粉需減少鹽的用量；
8、炒飯時需要旺火熱油，才會使米飯粒粒分明；
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餓域美食
如何做一碗優秀的蛋炒飯？有幾點小竅門告訴你。
有人說，蛋炒飯看似最簡單，但要想做的好吃好看，也不是件容易事。得讓米粒與蛋花都幹散純香，顏色黃白綠錯落分明，才能算得上是一碗優秀的蛋炒飯。我整理了幾個自己的小經驗，親看過後可能會覺得也沒那麼難。
做蛋炒飯，首先，蒸飯的水要少放，儘量蒸的幹一點，否則飯太黏，就算隔夜的飯也不會輕易炒散。炒飯還得用涼透的飯做，熱飯有水汽，會越炒越粘，不易炒至幹散。
蔥是調味品，切些蔥花，一半用來熗鍋，炒出的蔥油味，是蛋炒飯的精髓與靈魂。用細細綠綠的小香蔥，顏色好看，香味也足。另一半放入蛋液同炒，去腥增鮮。
其次，操作順序是先炒雞蛋，再炒米飯。這樣就算是新手，也不會弄成黏糊糊的一鍋，以保鬆散的質感。更不能兩樣拌一起倒入鍋中，炒成疙瘩狀的就不好了，雞蛋在熟的過程中也會壓了米飯的香甜。
開火炒雞蛋前，在打散的雞蛋液中稍加一點水拌勻，這樣炒出的雞蛋會更嫩更散。並棄鏟子用筷子快速的劃拉，會讓雞蛋炒的更散碎。成小碎蛋花後，再放入加熱過的米飯，優點是既能快速將米飯炒散還不粘，也能保持米飯的乾淨白色。我每次開火這邊就將涼飯放微波爐裡轉1-2分鐘，弄熱乎再炒。
【蛋炒飯】
材料：米飯1碗，雞蛋2個，小香蔥6根，鹽少許。
做法：
1.提前蒸好的一碗米飯，晾涼透，我一般都是頭天晚上蒸好，轉天早起炒了當早飯。
2.兩個雞蛋磕入碗中，加一勺清水後打散，這樣蛋液炒的時候會更柔軟散碎。
3.打散的蛋液中加入一半量的蔥花，拌勻。
4.鍋中放一點點油，熱後放入蔥花，小火熗出蔥香味，注意別讓蔥花焦糊了，得保持綠色。
5.倒入蛋液，轉中火，快速的用筷子將蛋液劃散至全部凝固。
基礎款蛋炒飯做的好吃了，再換著樣的做加些蔬菜的，一樣好吃還更具營養，慢慢的再延伸，就從此不再湊合那一日三餐。一直覺得，會做飯不見得是非要要伺候誰，而是一種熱愛生活維繫感情的基本技能。
虎媽尚菜
蛋炒飯是中國傳統美食中的一道經典美味，幾乎每個家庭都會做。但廚子發現，很多地方的做法都各大不相同，有放火腿炒的，有放玉米炒的，有放辣椒炒的；中國地大物博，所以美食的製作方法不一下這也很正常，但在廚子看來，川菜版的蛋炒飯，也叫桂花飯是最有特色的，也最為還原了食材本來的味道。
今天剛好看到這個問題，廚子就特意分享一下這道美味的製作方法，希望大家喜歡。
備料：隔夜米飯、雞蛋、小蔥、香油
小蔥切成蔥花備用；
雞蛋打入碗中，調散後備用；
起鍋，熱鍋冷油
將蛋液倒入鍋中，用炒勺快速攪散，炒成桂花狀
關小火，將米飯倒入鍋中
用炒勺將米飯拍散後轉大火，快速翻炒
炒至蛋花與米飯分散均勻時，調入鹽、雞精，翻炒均勻；
撒上蔥花，烹入少許香油
稍許翻炒，即可起鍋裝盤，美味即成。
成菜秘訣：桂花飯在雞蛋入鍋後，必須用攪拌的方式代替翻炒，直到攪成桂花狀；
米飯也可在入鍋前，用手捏散，這對小白來說，更為方便。
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