丹丹的日常美食
用面粉做馒头肯定要用酵母的。要不馒头怎么会宣软呢。如果不用酵母也可以，用老酵也可以的。反正不管用这哪一样，都是让面发酵的，不然的话是做不了又白又宣的馒头的。
农村谢二妮
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
高筋面粉做馒头要用发酵粉吗？馒头讲究蓬松暄软，发面做的才能称之为馒头，如果是死面的只能叫面疙瘩了。高筋面粉就是蛋白质含量高一些的面粉，一般用来制做饺子皮，面条、煎饼之类的，如果题主非常喜欢有嚼劲的馒头，也可以用高筋面粉做馒头。选用高筋面粉做馒头不一定非要用酵母来发面，还可以用老面肥来发面，只不过酵母发面更好把握，老面肥发面会产生较重的酸味必须加碱面来中和酸味，碱面的多与少都会影响馒头的口感，如果你不经常做馒头，还是建议用中筋面粉和发酵粉来发面做馒头。
用发酵粉发面做馒头比较好掌握，只要注意以下几点即可做出蓬松暄软，白白胖胖的馒头。
第一：面粉与酵母的比例约为100:1，夏季可以减少两克，冬季可以再加两克。酵母需先用温水化开，水温最好在三十五左右不能超过四十度，过高的水温会烫死酵母菌，导致面发不起来。一斤面粉加入五克白糖可以加快发酵，还能改善口感。
第二：发酵好的面团体积比原来的面团大两倍左右，用手指沾一些干面粉在发酵的面团中戳一个洞，洞口不回缩就表示面已经发好了。揉面排气不能偷懒，揉的越久成品越光滑，也可以借用擀面杖擀压使气体排出。
第三：做好的馒头胚子一定要进行二次醒发，这是馒头成型的关键。一般二次醒发需要二十分钟至半小时左右，馒头胚子体积变大，手感变轻就可以热水上锅蒸了。二次醒发不要过头，醒发过头的馒头会过于蓬松，没有嚼头。关火不要立即开盖，等三五分钟后蒸汽消下去了才能取出馒头，这样馒头才不会塌陷或死皮。
如果你还需要参考更详细的馒头制作方法，可以查看我之前的问答，有各种馒头的详细制作方法。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！楚香村
用酵母粉去发觉有两种，一种是直接用市面上卖的干酵母粉来发酵，另一种就是需要用老面引子来发酵。
一般不常蒸馒头的，用干酵母粉发酵最方便，而且做起来也顺手，直接把干酵母粉放入温水中融化开，倒入面粉中搅拌均匀，再加入温水和面就可以啦，很容易就能蒸出来又白又松软的馒头。如果经常蒸馒头，也可以选用老面肥来发酵。
老面肥又有两种，一种是鲜老面，一种是干老面。
鲜老面的保存时间比较短，在冰箱里冷藏最多存放十天左右，所以建议经常蒸馒头的使用鲜老面来发酵，如果不常做的可以选用干老面或者是干酵母粉。干老面在使用的时候就比较复杂一些，必须放在30度左右的温水中把它浸泡开，因为比较干，所以需要浸泡的时间长一些，浸泡透了以后再用筷子搅拌成面水，直接把面水倒入面粉中，再和成面团就可以用来发酵了。
需要注意的是用老面和面做出来的面团，在发酵的过程中有乳酸菌的参与，所以会呈现酸味，吃起来会影响口感，所以必须加入碱粉来中和，酸碱中和以后酸味消失，这样就能够蒸出味道非常好的馒头儿，干酵母粉就没有乳酸菌的参与，但是用量也不能过多，以免蒸出来的馒头异味很大。
我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，六个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3万人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
铲子爱厨房
工具/原料
面粉 (适量)
酵母粉 (适量)
水 (适量)
方法/步骤
2/3 分步阅读
先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
2/3
将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。重点：这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。另外面团不要和的太硬了~
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经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等...
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超级大大大蚊子
面粉有高、中、低筋之分，分类的依据与面粉中所含蛋白质的多少有关，其中蛋白质成分越高，就越向高筋面粉靠拢。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质在6.5~8.5%之间，而中筋面粉蛋白质是8.5%以上。而高筋面粉比低筋面粉更适合做馒头，因为其蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性也较强。用来做馒头不仅营养价值更高，而且比低筋粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃!
小7寻7货
做馒头不适合用高精面粉，用中精面粉就可以了。要加发酵粉的，发酵粉要按比例用35度的温水泡开；当然要是觉得弄不好，直接去超市买那种自发粉就省事多了，因为粉里已经按比例分配好了。我为了省事，通常买这种的
熹源小厨房
想做馒头，包子啥的发面食品不管用高筋粉还是中筋粉（最好用中筋粉）都离不开酵母或者老面引子。做老面用米酒和面发起的面团就可以当面引子也可以直接兑碱做成馒头了。（米酒要买那种自酿的不含防腐剂的，一般大菜市有卖，超市瓶装的都含防腐剂不能用）
浮生若梦4685
做馒头用中筋面粉比较好，要放酵母粉
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农村幺妹日记
高中低筋面粉怎么区分？为什么这么分？做馒头为什么要放酵母，什么原理？看了这个视频全都明白了
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木小森
做馒头口感要老口味的适合用引子发面。引子就是每次做面留一块。下次用。我们这就叫引子。新口感的还要用酵母。馒头松软。有麦香味。根据个人口味
