乡土生活园艺

蚝油生菜做法

最初炒蚝油生菜的时候，我是把生菜炒好后捞出装盘，直接倒一些耗油在上面，翻拌一下就吃。但这样耗油不均匀，菜叶里有的多有的少，吃到口里感觉口感非常不好，耗油也是冷冰冰的。后来，我在炒菜的时候就直接把耗油倒进锅里翻炒，这样，耗油倒是热了，可翻炒出来的成品品相不好看，生菜也是蔫的，看着没有食欲。

耗油生菜要好吃好看，有两点需要做到，一是保持生菜的翠绿的颜色，不要让生菜变得蔫黄蔫黄就太影响食欲了。二是耗油需要炒料调汁，这样耗油汁水味道好了，整盘蚝油生菜就会好吃了。

蚝油生菜

主料:生菜300克

辅料：大蒜适量、蚝油20克、生抽10克、老抽5克、水淀粉适量。

做法：

第一步：将大蒜拍碎剁成蒜末备用。

第二步：生菜洗净后备用。

第三步：锅中加入适量水放入少许盐和油烧开后将生菜放入锅中焯水30秒捞出控水。

第四步：将控干水的生菜码好放入盘中备用。

第五步：碗中放入蚝油20克、生抽10克、老抽5克、少许白糖均匀调成料汁备用。

第六步：锅中放入适量的油烧至七成热，再将剁好的蒜末放入爆香，然后再倒入调好的料汁熬制1分钟浇在码好的生菜上即可。

小贴士：

1.生菜一定要洗干净再焯水，时间还不能过长。

2.在调配料汁的时候根据自己的口味情况来调制。

阿成美食

说起生菜，立马想到的是蚝油生菜，还有就是夹到汉堡里呀、卷饼里呀这些吃法。

对于蚝油生菜沙拉做法我就不说了，看看上面已经回答了一堆，我就不再重复，而对于夹在汉堡和饼里那种吃法，实在是一次摄入的蔬菜太少了，就像以前有人跟我说的：“我每天都吃蔬菜呀，早餐里鸡蛋灌饼里夹生菜，中午汉堡里夹生菜，晚上沙拉里有菜叶，可这一天至少一斤的蔬菜量，这样吃往往是吃不够一斤的。

其实一斤蔬菜也并不多，我来分享个做法，轻轻松松一顿吃下一斤蔬菜，那就是肉末浇汁儿生菜。

先准备食材：

生菜、肉末、豆瓣酱、小米椒、生抽、姜蒜末、油、花生碎

我用的是圆生菜，也叫球生菜，不是圆白菜哟。

然后处理食材，原生菜撕成块清洗干净，豆瓣酱剁细了用

锅里水烧开，加入适量盐和油，放入生菜烫变色后捞出备用。蔬菜焯水加入盐和油是为了保证蔬菜的色泽。

锅里加入适量油，加入姜蒜末翻炒，加入肉末和小米椒粒翻炒，小米椒比较辣，怕辣的别加。

然后加入一点点豆瓣酱翻炒，豆瓣酱有微辣的和辣度很低的，根据自己的口味选择，也可以不加，因为加了豆瓣酱，所以没放盐，然后加入半碗开水煮至浓稠。

加点生抽和薄薄的水淀粉勾一下芡。

生菜用碗装好压紧，然后倒扣在盘子里，倒入做好的肉末汁儿，表面撒上花生碎即可。

很下饭哟。

更多美食请关注我的微信公众号“叶子的小厨”，400多道简单美味菜轻松学。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家，有任何疑问欢迎到公众号留言，叶子会一一回复，爱美食爱运动爱生活的叶子每天陪您下厨！

叶子的小厨

在奶奶家的时候，奶奶给做过，味道不错。

奶奶有个自己的小院，有种生菜。

把生菜切好(一般我都是用手撕)，放盐，香油，生抽，就可以，放的量可以一点一点放，尝着放，适合自己的口味就可以了。

简单，易做，美味。

唠叨的帆布包

厨师长做的这道蚝油生菜，色泽翠绿，蚝鲜味十足，连汤汁都可以泡饭吃，吃过的都说好吃。而且做法简单，在家里就可以轻松掌握。这里有更多的美食视频教程，如果感兴趣可以关注我的头条号：食尚食美。最后有文字版作为参考，谢谢大家的支持。

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "b092d1cba39d5961aa96f46db00d5dc6\

涛厨

生菜最早是由野生种驯化而来，传入中国的历史较悠久，近年来栽培面积迅速扩大，生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌，也是百姓家中很受欢迎的绿色蔬菜。

生菜的药用和营养价值都是相当的高，可以直接生吃，但市场购买的可能含有农药化肥的残留物，生吃前一定要清洗干净，生吃餐桌上的做法也有很多，可清炒、也可以作为配菜，比如炒粉、煮粉的是时候放一些，我比较喜欢的做法是耗油生菜。

耗油生菜的做法也比较简单，大家按照下面的步骤在家试试！1、生菜掰散用清水洗净浸泡10分钟左右，去除农药残留等

2、准备5-10颗大蒜，切成蒜末备用

3、另拿一碗调酱汁，加入适量淀粉、蚝油、盐、酱油

4、倒入适量清水搅拌均匀

5、烧开水把生菜加入锅中，加入少许盐

6、生菜煮一分钟即可夹出备用

7、热锅下油，加入蒜末炒香

8、再将调好的酱汁倒入锅中烧开搅匀（根据量和口味，可以再加适量清水、盐等调味料）

9、最后淋入煮好的生抽上面即可

喜欢这种做法的朋友可以收藏起来，在家试试吧！

徐晨刚

这道菜叫做“油淋生菜”，生菜不需要炒，在烹饪生菜之前，需要用沸水焯一焯生菜。给生菜焯水这个步骤特别关键，稍微不注意，就容易把生菜弄得又黑又黄，而且营养也会随之流失掉，吃起来给人一种在“吃草”的感觉。

【油淋生菜】

食材：生菜2颗、蒜8颗、干辣椒3个、酱油、老抽、盐、油。

烹饪步骤：

1.把生菜一片片剥开，然后用清水冲洗掉生菜上的泥土；蒜去皮切成蒜末，切碎一些更好；干辣椒洗净切成丝。

2.锅里烧沸水，往水里加一点油，然后倒入生菜焯水，但是生菜焯水时间不宜太长，接着把生菜捞出，用凉水浸泡一下，再沥干生菜上的水分，将生菜放在碟子上摆盘。

3.调兑汁：在锅中放油，倒入蒜末和干辣椒爆炒出香味，然后加入酱油、老抽、盐和清水搅匀，煮开后关火。

4.最后把调好的汁，淋在摆好盘的生菜上，增色添味后的生菜，光是看着就很想吃，这盘油淋生菜不需要炒，就能做出很美味的口感，你们赶紧试一试。

小贴士：一、生菜焯水后不容易变黑，而且口感更脆嫩；二、生菜焯水时记得放一些油，可以保持生菜嫩绿的色泽；三、生菜焯水时间不能太长，否则生菜容易变色，焯完水最好浸泡在凉水中，口感更佳。

三脚喵吃货

爱晴天370905320

生菜的做法大全,生菜怎么做好吃

蚝油生菜

食材

• 主料

• 生菜

  1个
• 辅料

• 食用油

  适量

• 蚝油

  适量

• 蒜

  1瓣

• 干辣椒

  1个

• 白砂糖

  少许

• 鸡精

  少许

步骤

1.准备所需材料。

2.把生菜掰开，然后洗净。

3.蒜和干辣椒洗净剁碎。

4.蚝油加入白砂糖、鸡精、清水调匀。

5.锅内加入清水烧开。

6.把生菜放入锅内焯烫。

7.焯烫至熟后，捞起装盘。

8.重新起油锅，把油烧热。

9.放入蒜和辣椒碎炒出香味。

10.再倒入调好蚝油。

11.把它煮沸。

12.最后把蚝油汁浇在生菜上即可食用。

小贴士焯烫生菜时要快速，不要焯烫时间过长，时间过长会使生菜变色和变老，吃起来口感也不好。

生菜拌粉丝

食材

• 主料

• 生菜

  100g

• 粉丝

  50g
• 辅料

• 油

  适量
• 盐

  适量

• 鸡精

  适量

• 小辣椒

  适量

• 蒜

  适量

• 醋

  适量

• 花椒

  适量

步骤

1.粉丝入开水煮软

2.捞出过凉水，沥干水分

3.生菜切成细丝

4.算和小辣椒切碎

5.生菜和粉丝放在大碗中

6.放上小辣椒和蒜末

7.倒入醋，调入盐和鸡精

8.烧热油，炒香花椒

9.去除花椒，只将花椒油淋到蒜末和小辣椒上，拌匀即可食用

小贴士1.粉丝不要煮的时间过长，变软即捞出。2.如果不喜欢泼油，也可以热油后关火，将材料放入锅中拌匀

生菜炒米粉

食材

• 主料

• 干米粉

  100g

• 生菜

  150g
• 辅料

• 油

  适量

• 蚝油

  适量

• 蒜

  适量

• 线椒

  适量

• 青椒

  半个

• 红椒

  半个

步骤

1.米粉浸泡2个小时以上

2.入沸水煮10分钟至完全变软

3.生菜撕开洗净

4.青红椒切丝，蒜切片，线椒切圈

5.锅内放油，放入肉末炒熟

6.放入蒜片和线椒炒香

7.放入生菜翻炒

8.放入青红椒翻炒

9.放入米粉翻炒

10.调入蚝油翻炒均匀即可

小贴士米粉一定要充分浸泡后再煮才容易煮软。

白灼生菜

食材

• 主料

• 生菜

  200g
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 蚝油

  1汤匙

• 葱

  适量

• 姜

  适量

• 蒜

  适量

步骤

1.生菜放水里洗净。

2.葱、姜、蒜切碎。

3.取一小碗，放入半碗水，放入一汤匙的蚝油和少量的盐搅匀。

4.洗好的生菜放入沸水锅里快速焯一下然后用凉水冲凉。

5.炒锅倒少许油烧热，下葱姜蒜煸出香味。

6.放入调好的蚝油水煮沸。

7.把生菜码在盘中，浇上蚝油汁即可食用。

小贴士生菜焯水动作要快，然后放入凉水内过凉，这样颜色才好看。

生菜寿司

食材

• 主料

• 白米饭

  100g

• 生菜

  50g

• 鸡蛋

  1个
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 寿司醋

  适量

• 番茄酱

  适量

• 紫菜

  适量

• 火腿肠

  适量

步骤

1.鸡蛋一个打散蛋液后在平底锅中烙一张蛋饼。

2.烙好的蛋饼切成长条。

3.煮熟的米饭内加入适量寿司醋。

4.生菜适量洗净沥干水分。

5.在寿司帘上面平铺一张紫菜。

6.然后把米饭铺上，上下方留一点空隙。

7.然后在米饭上方挤上适量番茄酱。

8.然后在上面均匀铺一层生菜。

9.再在番茄酱上面铺几条蛋饼条。

10.再放两根火腿肠。

11..然后把寿司帘往前卷起来，卷成卷。

12.用刀切成一块块即可。

小贴士生菜洗净后要沥干水分比较好。还可以放其他自己喜欢的配料进去。

方便面生菜沙拉

食材

• 主料

• 干吃方便面

  1包

• 生菜

  1颗

• 小番茄

  6个
• 洋葱

  100g
• 辅料

• 蒸鱼豉油

  适量

• 香醋

  适量

• 香油

  适量

• 糖

  少许

步骤

1.准备好所有的食材。

2.洋葱冰水浸泡。

3.生菜洗净切宽条，小番茄一切四瓣。

4.取一个小碗加入蒸鱼豉油，香醋，糖，香油拌均匀。

5.方便面掰成小块。

6.把洋葱，生菜，小番茄浇入调料拌均匀。

7.最后在混合方便面即可食用。

小贴士方便面最好最后再放，现吃现拌，才能保证方便面的焦脆口感。洋葱用冰水浸泡10分钟，可以去除辛辣的味道，如果吃不惯，可以焯烫一下在凉拌，减少辛辣口感。用干吃方便面面口感更好。

火腿生菜紫甘蓝鸡蛋卷

食材

• 主料

• 面粉

  25g

• 火腿

  30g

• 生菜

  20g

• 紫甘蓝

  15g

• 鸡蛋

  1枚

• 水

  15g

• 熟芝麻

  1/4勺
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 沙拉酱

  适量

• 蕃茄沙司

  适量

步骤

1.将生菜洗净，控干水份。

2.将紫甘蓝洗净，控干水份，切成丝。

3.火腿切条。

4.将鸡蛋打入面粉中，搅散。

5.分几次加入水，捏散面块，放少许盐，搅匀成面糊。

6.煎锅烧热，放入少许油，待油温升高后倒入适量面糊，晃动锅子使之摊成饼状。

7.小火煎至面糊呈凝固状。

8.翻面，煎至两面金黄。

9.将颜色漂亮的一面向下摆放。

10.放入生菜，在饼的一端放上紫甘蓝、火腿、挤上沙拉酱，撒些熟芝麻。

11.卷成卷饼。

12.用刀切分成两段后，挤上蕃茄沙司，略加装饰即可食用。

小贴士1、 方子中的量可以制成两张小煎锅大小的卷饼，如果没有小煎锅用大的平底锅可以做成一张大饼。2、 面粉吸湿性不同，不一定要添加15克的水，可以自行调整用量。搅至呈略浓一些的面糊即可。

生菜腊肠面

食材

• 主料

• 面条

  200g

• 香肠

  100g

• 生菜

  100g

• 鸡蛋

  2个
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 榨菜丝

  适量

• 味精

  适量

步骤

1.锅中水沸后，下入面条

2.再次煮开后捞入凉水中过凉

3.锅中放少许油，倒入切好的香肠煸炒

4.炒至香肠透明略卷曲，放适量水

5.水沸后，氽入洗净的生菜

6.再次水沸后，将面条下入锅中

7.调入适量盐

8.煮开后加入榨菜丝

9.煮至面条软熟后，调少许味精

小贴士1、生菜我家还是习惯吃熟的，如果不介意生一点口感可以再迟点入锅2、香肠煸炒后会出油，所以油不需要放多

美糖食天津

生菜口感脆脆的，吃起来很清爽，是我们日常生活中很常见的食材，含有丰富的膳食纤维、多种维生素、甘露醇、多种矿物质等对人头有益的营养成分，有着利尿、促进血液循环的功效，做法也有很多，我比较喜欢做，生菜干豆腐卷、芝麻酱拌生菜、生菜包肉、呛生菜等，都很好吃，做起来也不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！

【生菜干豆腐卷】

香菜也摘掉，生菜洗净后切成小片，胡萝卜削皮切丝，干豆腐切片，锅中倒水，将水烧开后放入干豆腐片，焯烫五六分钟后捞出沥干水分

然后将干豆腐片铺开，然后放上生菜和胡萝卜丝（也可以放上一些自己喜欢吃的蔬菜），然后卷起卷起来，然后用香菜梗系上即可

【呛生菜】

生菜撕成小片放入盐水中浸泡一会，浸泡好后捞出放入冰水中洗净，然后捞出沥干水分摆入盘中

大蒜切末，干辣椒剪成小段备用。锅中倒油，放上一小把花椒粒，炸出香味后，将花椒粒盛出来，然后放上蒜末和干辣椒，煸炒出香味后，倒上酱油和蚝油以及米醋，放上盐和味精以及白砂糖，翻炒均匀后关火浇入盘中即可

【芝麻酱拌生菜】

取一碗，碗中倒上芝麻酱，然后倒上一点酱油和麻油，放入食盐和白砂糖，搅和开备用

生菜切成两段，然后清洗干净，锅中倒水，撒上一些食盐，倒入少许香油，大火烧开后放入生菜，焯烫二十多秒后捞出沥干水分摆入盘中

然后搅上调好的芝麻酱，撒上一些熟白芝麻即可

好吃的芝麻酱拌生菜就做好了，大家可以尝试动手制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

[本期导读] 生菜怎么做才能保持它的鲜嫩翠绿？

生菜是叶用莴苣的俗称，又称鹅仔菜，唛仔菜，莴仔菜，为一年生本草作物，可以生吃，口味脆嫩爽口，微甜。
————👆配图为整颗生菜👆——————

》》》下面介绍生菜的做法

●耗油生菜的做法

————开始制作——————
准备食材: 生菜一颗

配料:大蒜一头，耗油，淀粉，生抽，老抽，豆瓣酱，白糖

生菜洗净，搬开一片一片，水烧开，加入一点油，加入一点盐，把剩菜放入开水中，汆水30秒，出锅装盘。

大蒜切成蒜末。起锅烧油，油温七成，下入蒜末，炒出香味，加入豆瓣酱，耗油，生抽，老抽白糖，搅拌均匀，淀粉用冷水化开，加入小半碗淀粉水，把汤烧至浓稠，酱料就制作好了，把做好的酱料浇在生菜上面，好吃的蚝油生菜就完成了。

————配图为蚝油生菜————

[制作过程]●》》》关键点提示

●生菜汆水是时候，开水里为什么要加盐和油？

因为汆水时开水中加入少许盐和油可以减少生菜在汆水时的营养流失，同时可以保持脆嫩爽口，色泽翠绿。

●为什么要加淀粉？淀粉为什么要用冷水化开？

加淀粉能使酱料变得浓稠，容易挂汁，使生菜吃起来更加美味。淀粉为什么要用冷水化开？而不能用热水化呢？因为用热水化淀粉会产生物理变化，容易提前凝固，然后起不到收汁的效果。

————👆配图为耗油生菜👆——————

最后感谢大家阅读此文，小编将持续为您分享美食文化和做法，喜欢的可以收藏和关注，欢迎您提出宝贵意见，再次感谢您的阅读。

關鍵字: 生活 美食 做法