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油餅怎樣做又酥又軟？

在武漢，常見的油餅有兩種，我都非常喜歡，一種是，一口大鍋，炸出一張很大的圓形油餅，用刀切成四份，每一份都類似扇形。另外一種，是單個的、小一點的圓形油餅，炸好的成品是一個個的，在我看來這兩種式樣的油餅，在味道上沒有什麼太大的區別；

吃熱乾麵的時候，除了搭配油條、面窩，我也喜歡油餅，單獨將油餅作為早餐的機會非常少，唯獨有一次去吃十九中附近的油餅包燒麥，他家的油餅吃到第一口時就讓我驚訝，他家的做法在我看來比較稀奇，為了增加油餅的口感，店家在銷售的時候，往往會將油餅炸的非常的酥脆鼓泡，剪開油餅，放入蒸好的燒麥，食客吃的時候，首先入口的是油餅，鹹淡合適，口感既有酥脆的部分，又有柔軟有肉的部分，想必就是題主所說的又酥又軟，吃過之後讓人記憶猶新，應該屬於我吃過的最好吃的油餅，現在想起都會流口水，先給大家看看油餅的廬山真面目；

油餅怎樣做又酥又軟？

油餅屬於麵食，想要做到油酥又軟，最重要的步驟就是和麵，油餅我沒有在家做過，不過我做過炸油條，想必和麵的方法不會有太大差別，雖然對於油餅的做法，我真屬於紙上談兵，不過，大家還是要具備一些理論知識的，我也只能厚著臉皮，給大家說說我的做法；

1、250克中筋麵粉，打入雞蛋一個、放入少許的白砂糖，放入我們事前激活過的酵母水；

2、加入酵母水之後，用筷子將碗中的麵粉攪拌成絮狀，雖然這時放入少許可食用的小蘇打和食鹽，會降低酵母的活躍程度，但是為了酥脆的口感，有時需要做出適當的妥協；

3、用奶粉衝一杯牛奶，放置一會，大約40-50度的溫度，不燙嘴的時候，分多次代替清水，加入麵粉之中，將面絮揉搓至光滑的麵糰之後蓋上保鮮膜，放入環境溫度在30多度的蒸鍋中，發酵30-40分鐘，發酵至兩倍大即可；

4、發酵好麵糰之後，在家中的菜板上抹上色拉油，將麵糰揉搓至長條形，之後分割成一個個的小劑子，之後將小劑子揉搓成圓球狀，用掌心按壓，擀成不是太薄的麵餅；

5、鍋中放入大量的色拉油，加熱至7成熱的油溫，也就是油鍋中放入一根筷子，筷子周邊有小氣泡時，就說明油溫合適，放入我們剛剛擀好的油餅生坯，快速翻動，讓油餅均勻受熱，炸至兩面色澤金黃後即可撈出；

寫到最後，還想囉嗦幾句，剛剛我媳婦進屋看見我在寫油餅的做法，我說：最近在家待的時間太久，想吃油餅了，我媳婦說，做油餅比做油條稍微簡單一些，和麵的方法大同小異，我們可以試試，不過聊到最後，我媳婦自豪的說，油條都在家做了，放心，在家做油餅也不會差到哪裡去；

最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，說說您在家是如何炸油餅的？大家也可以給我們多提意見，說說在家炸油餅的方法有沒有不合適的地方？在評論區等您！

覓源良食

北方人素愛吃麵食，油餅是不可或缺的麵食之一。好吃的油餅要求做到外酥裡軟，外邊的一層最好是烙成金黃色，有一點硬度，一口咬下去又酥又脆。而裡面最好是分層，層數越多越好，每一層越薄越好，而且要非常軟嫩，這樣才會好吃。所以在北方的油餅店，不管是哪一家，只要看到他家的生意好過去買，基本上都是外酥裡軟這樣的類型。

如果自己在家烙制，沒有好長時間的功夫和經驗，是烙制不出又酥又脆的油餅的。我從小就跟著外婆學習烙餅，但也學了好長時間，在我的記憶裡學習烙餅是時間最久的，學習其他麵食包餃子，擀麵條，蒸饅頭等等，這些相對學的時間都比較短，但是唯有烙餅學習了很長時間。

說一下比較傳統的一種烙制外酥裡軟油餅的具體制作方法。首先要準備以下食材:

麵粉1000克，食鹽4克，雞蛋2個，小蔥1把，植物油。

製作步驟:

1. 先把麵粉放入面盆中，把雞蛋磕入麵粉中，再加入食鹽，放入鹽的目的是使和出來的麵糰更加柔軟有彈性。
2. 燒開的水倒入碗中冷涼，然後分少量多次的往麵粉裡面加，一邊加水一邊攪拌。最後把麵粉和雞蛋和成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子，讓它鬆弛十分鐘。
3. 和麵的時候要多放一些溫水，把面和的軟一些，這樣烙出來的油餅才會軟嫩。
4. 醒面的時間，把準備好的一把小蔥清洗一下，去掉黃葉，控幹水分，然後把它切成細一些的蔥花放入盤中備用。
5. 醒好的面拿出來，放在案板上不用揉，直接把它切成小劑子，切的大小根據自己想製作餅的大小去分就可以，把一個劑子放在案板的中央，用擀麵杖把它擀成非常薄的麵皮。
6. 麵皮頂上撒上一層鹽，然後刷上一層植物油，放上蔥花，把它刷均勻，然後從一頭開始捲起來，捲到另一頭以後，把兩側的口收一下，然後朝一個方向擰起來，用手按壓一下，這樣一個餅胚就形成了，再把餅胚擀成想要的餅的大小。
7. 準備電餅鐺先預熱，然後刷上一層植物油，把餅胚放入電餅鐺中，用刷子在餅的頂部也刷上一層植物油，可以多刷一點，不然的烙出的餅會又乾又硬，影響口感。
8. 在烙制餅的過程中，要不停的翻一下面，如果看到餅比較幹，就多放一點油，多次刷一下油，兩面都烙至金黃色就可以取出。
9. 放在案板上，用刀切成自己想要的形狀，放入盤中就可以食用了。
   
   
   

烹飪小提示:

1. 烙製出來的油餅外酥裡嫩，非常好吃，所以一定要趁熱吃，如果涼了以後軟嫩的感覺就比較小一些了。
2. 蔥花能夠有效的提升餅的香氣和新鮮感，所以一定要多放一些，最好是把蔥綠的部分切成蔥花放入，不要用蔥白，這樣不僅顏色漂亮，而且好吃。
   
   
   
   

鏟子愛廚房

炸油餅這樣做，蓬鬆酥脆，比普通油餅更香，還健康！每天清晨，最能激發能量的可能不是心中的小宇宙，而是一頓可口的早餐。早餐可以很簡單，但絕對不能湊合。早餐的種類很多，但作為北方人，我喜歡的還是我們的中式早餐，吃著舒服且滿足！

最愛的中式早餐中，炸油餅算是其中一個，搭配著一碗粥或是豆腐腦亦或是豆漿，都是我心中完美早餐的模樣。以前為了省事，經常買油餅吃。後來自己嘗試著炸了幾次之後，效果真不賴，所以就一直都自己做。看似很複雜，其實真正操作起來你會發現並沒有想象中那麼費事，最主要的是吃著安心。

今天炸的這個油餅同樣蓬鬆酥脆，但做法和以往稍有不同，和麵的時候多加了一樣食材，炸出的油餅比普通油餅更香，真的是端上桌就搶光的節奏。下面就和您分享我的做法，學會了您可以做給家人嚐嚐哦。

所需食材：

麵粉300克，酵母3克，白糖1勺，鹽2克，雞蛋1個，香蔥碎適量，溫水適量

做法：

1.麵粉中加入鹽，酵母，白糖，雞蛋和香蔥碎，先用筷子攪一攪，把雞蛋打散活面，再用溫水和成稍軟的麵糰，發酵至兩倍大。放了香蔥碎後炸出的油餅更香哦。

2.案板上抹油，取出一塊麵團，用手抹成薄餅的形狀，用刀在中間劃兩個口兒。

3.鍋中放入適量食用油。油溫7成熱，筷子立在油裡，周圍有小泡泡的狀態。放入油餅。

4.中火炸至兩面金黃即可。火一定不要太大，那樣會外表熟了裡面還是生的。

泥鰍的美食廚房

1、麵粉1斤、雞蛋一個、少許植物油適量、乾酵母3一4克，小蘇打0.5一1克。

2、將一半面粉用開水燙成絮狀待用，另一半面粉放入雞蛋、植物油，乾酵母、小蘇打後用40度以下溫水拌勻，等開水燙的一半面涼後，將麵糰整個揉到一起醒發1一2小時。

3、在案板上抹少許油將發麵移到案板上，稍揉一會揪成小劑子擀成圓形中間用手指弄個小洞，全部弄好後用溼布或保鮮膜蓋住醒發10分鐘。

4，油鍋燒油，燒熱油後轉中小火，依次放入醒發好的油餅生坯，等油餅浮起翻面，下面炸黃後再翻一次，一共翻兩次就可以了。

5，油餅面要發的軟和些，才能做出酥軟的油餅。

油餅軟的製作有三個方法

第一種，準備材料～500克麵粉為例，250克熱水和麵，熱水溫度90度左右。250克麵粉放20克豬油用冷水和麵，熱水和麵放涼，然後兩種面揉到一起。然後杆成餅狀下油鍋炸即可。

第二種用酵母粉，500克麵粉放酵母粉5克，酵母粉用溫水調勻，酵母粉面粉放在一塊 後再用溫水和成麵糰，用保鮮膜覆蓋在麵糰上，等麵糰體積增大兩倍，再擀成餅的形狀，靜放五分鐘後就可以下油鍋炸了。

第三種用發酵面，用老面（原來發酵面做起子，用麵粉老面水和成麵糰，用保鮮膜覆蓋後放在家裡等著發酵，發酵時間看室內溫度而定，等到麵糰漲到原來體積的兩倍時，用適量食用鹼揉麵，使麵糰呈中性（發酵面是酸性的，用食用鹼調和使麵糰不發酸），杆成餅下油鍋炸即可。

下面介紹一款又酥又軟的蔥花油餅做法

用料 麵粉300g 溫水185g 蔥1根 精鹽2g

油麵:麵粉20g 色拉油30g

烙超軟又酥又軟的蔥花油餅做法，只需注意這幾點，做出來比麵食店還好吃的做法

1、準備材料～

2、油麵製作:將色拉油倒入麵粉中，攪拌均勻成粘稠的油麵～

3、將蔥洗淨切成碎末，精鹽備好～

4、將麵粉倒入盆中，一次性倒入溫水，和成麵糰，蓋保鮮膜醒面30分鐘以上～(醒面時間越長做好的餅越柔軟，面和成粘手的軟麵糰就不要揉了，以免起筋)～

5、醒好的麵糰特別柔軟，稍微揉揉麵團就很光滑了(千萬不要多揉)，案板和手上抹些油麵團就不粘了，將麵糰分成均勻相等的4份～

6、擀成圓餅皮不要太厚(也可用手按平)～均勻的抹上油麵(油麵作用是使餅起層次)～再撒上蔥末和精鹽～從一側捲起成長條狀(或疊成扇行卷起)～

7、從一頭盤圓捲起～卷好收尾壓在餅下面～用手將餅胚按扁些～擀成薄圓餅，不要太厚(太厚餅不軟)～

8、依次做好全部餅(再次醒面15分鐘)～

9、鍋內刷少許油，鋪入餅皮，轉小火烙～待下面微黃翻面，表面可刷些油，烙一會再翻面(勤翻面有助餅出層次)，裝盤～

10、輕抖動就是絲餅啦～

11、超軟的，在配著湯粥來吃，美嘞～

油餅可以冷藏或冷凍存放，可以保存好長時間，吃的時候用蒸鍋蒸一下！！

1、首先準備300克麵粉,然後加入3克鹽,增加麵粉的筋性,再倒入170毫升溫水,邊倒邊攪拌,先攪拌成棉絮狀,再下手揉成柔軟光滑的麵糰,這個麵糰面與誰的比例和成麵糰基本不會沾手，揉成光滑的麵糰後,在麵糰表面刷上一層食用油,所以湯發出來的麵糰會更柔軟,有延展性,蓋上保鮮膜，密封湯發1小時。

2、然後準備400克肥豬肉,切成薄片,這就是我說的特殊配料,切好的豬油放在鍋中,加少量的水,以防止油溫上升,豬油糊,中火煮約15分鐘,肉片焦黃撈出備用。

3、下一步做油酥，麵粉30克，鹽5克，花椒粉2克，燒好的豬油40毫升，倒在上面，攪拌成粘稠的油酥備用。把撈出的油渣切碎備用。準備好一把蔥，洗淨切成小段備用。

4、湯發好的面不用揉,搓成條,切8個面劑子,不要揉,揉麵起筋,延性不好不容易拉薄,案板加一點油,把面劑伸長按扁,均勻地塗抹上油酥,撒上一層油渣,蔥花,先向後拉伸把麵皮抻薄,所以層次做得很薄，左右摺疊變向後拉伸邊摺疊，這樣做出來的餅層非常的薄，餅的層次越薄做出來的餅才會更加酥脆。

5、起鍋開小火,油稍熱下餅坯,用手按下餅按均勻按扁，烤底部略帶黃色翻面,因為這層相對較薄,容易糊,所以反覆翻面,烤另一邊又略帶黃色,小火慢烤,整個過程大約5 - 6分鐘,烤兩邊金黃酥脆後可出鍋。加入豬油後做出來的蔥油餅外皮特酥脆。,裡面又軟又多層，蔥的味道是飽滿的，我說好吃的秘訣就是加豬油。

豬油含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸是相等的，幾乎相等，具有一定的營養成分，並能提供很高的熱量。寒冷地區的人們經常吃豬油來禦寒。豬油還具有增加食慾、解毒、補虛、潤燥、補肺止咳等作用。

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小豬農場一碼上吃

大家好，我是樂家享食的作者，很高興回答這個問題。

我喜歡吃麵食，也經常自己做麵食，餅也是喜歡的麵食之一，跟大家分享一道我做的非常好吃，又營養健康，而且口感又酥又軟的餅。

花生酥油餅： 特點，又酥又軟又香，營養健康

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【食材&用量】

全麥麥麩麵粉300克，南瓜泥105克，水125克，

油酥：烤熟花生120克，80克油，30克麵粉，5克鹽拌勻。

做法：

1.麵粉，南瓜泥，水揉成光滑的麵糰，手揉機器揉都行，機器省時省力，沒有機器就用手揉，目的都一樣，把麵糰揉光滑。熟花生，去皮後，用料理機打碎，不要太粗顆粒。

把花生粉，麵粉，鹽拌勻，淋入燒熱的油，拌勻就是油酥了。

2.揉好的麵糰，取出來分成二份，蓋上保鮮膜鬆弛半個小時。

取一份麵糰，擀成長方形，抹上花生油酥。捲起來，再分成2份，把兩頭切斷面捏緊。

擀成薄薄的圓形，鍋熱後，放入餅，中小火，勤翻面，餅中間鼓起來就熟了。

出鍋，這個餅即使放涼也不硬，裡面的花生油酥吃起來非常的香，餅皮剛出鍋是酥的，裡面非常軟。一層一層的手撕著吃。

總結

麵糰中加入南瓜後，不僅餅的顏色好看，營養更豐富，還有能讓餅更軟，放涼不硬。

南瓜泥的含水量不同，可以根據實際情況調整增減。

如果家裡沒有南瓜，也可以不放，做出來餅的顏色和口感不大一樣。二種做法我都做過，偏愛添加南瓜的。或者用紅薯代替，紅薯和南瓜的含水量不同，也要根據實際情況調整水量。

2.油酥中的花生，也可以用花生醬代替烤花生，油酥的濃稠度要適量調整。

3.餅要擀的薄一些，這樣烙出來的餅，才能像紙一樣薄，口感也好。

4.烙餅的火候很重要：火小，烙出來的餅不鬆軟，會發硬。火大，外面焦了，裡面不熟。

建議中火，勤翻面，還有鍋會越來越熱，後面烙餅時，火要調整小些。餅鼓起來，基本就熟了。

5.沒有全麥麵粉，也可以全部使用普通麵粉。

我是樂家享食的作者，也是美食書《hello 酸奶》的作者，用自己的美食技能和經驗，用心回答每一篇問答，感謝閱讀和關注。

樂家享食

炸油餅這個東西雖然沒有油條那麼“聲名顯赫”，但是論起外酥內軟這個口感的話，炸油餅可是毫不遜色的。而且在我心中炸油餅是比油條還要優先的早餐選擇，尤其是糖油餅跟豆腐腦的搭配，鹹甜兼備、酥軟可口，有時候甚至可以讓我克服早上賴床的毛病。那麼下面我們就來分享一下，怎麼來製作外酥內軟的油餅吧。

——酥軟糖油餅——

【油餅材料】：普通麵粉150克、酵母1.5克、鹽1.5克、溫水110毫升左右、食用鹼用手指捏一點就夠了。

【糖面材料】：紅糖15克、麵粉30克、水15毫升左右、油適量（不到10克）。

【製作步驟】：

1. 我們先來製作油餅的主體部分，首先將酵母用大約90毫升溫水溶解激活一下，然後倒入麵粉中，把鹽也加進去一起揉成麵糰。初步揉勻之後蓋上保鮮膜，發酵1小時左右；
2. 麵糰發酵至內部充滿蜂窩結構的程度（1.5倍到2倍大），取一個小碗加入大約20毫升溫水，然後捏一點點食用鹼放進去，分幾次輕柔的把這點鹼水揉揣進我們發好的麵糰裡；
3. 然後將麵糰分成一個個你覺得合適大小的面劑子（這個配方可以分成6個左右），表面刷上油，稍微靜置5分鐘左右；
4. 等待的時間我們來製作糖面，把【糖面材料】裡的東西混合揉勻就好了，也分成相應數量的糖面劑子。將一份糖面和一份醒發好的油餅面放在一起，然後按壓、拉扯或者擀成一個長圓形的餅狀，中間再用刀劃開兩三道口子；
5. 鍋里加多點油燒熱，油溫170度左右就差不多了，把有糖的那面向下，將油餅下進鍋裡去炸，炸至兩面金黃就可以撈出瀝油了，隨便搭配個豆腐腦、豆漿、粥，都是很棒的早餐。

相關注意事項：

⑴炸油餅用普通的中筋麵粉就可以了，高筋麵粉炸出來口感上沒有那麼好；

⑵麵糰發酵好之後，揉揣鹼水進去的時候不用多麼賣力，反而需要稍微輕柔一點，如果麵糰揉的更起筋性了，炸出來的口感就沒有那麼酥軟了；

⑶面劑子刷油後二次靜置醒發的時間不能太長，不然的話油餅就容易起大泡；

⑷炸油餅的時候油溫大約170度左右比較好，太低了油餅就不容易膨起來，太高了糖面就焦糊了，而且要炸完一面再翻面，不要頻繁的來回翻動，不然炸出來油餅就比較乾硬。

那麼你喜歡炸油餅這種美食嗎？你覺得它跟油條誰作為早餐更勝一籌呢？也歡迎評論分享你覺得最棒的早餐選擇哦！

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啞巴美食家

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肥圓的包子

步驟1

（他孃的誰把我步驟圖給刪了？）半湯麵和麵，先倒入少量熱水，把麵粉用筷子拌成大片雪花狀，再用冷水少量加入，揉成麵糰。

步驟2

麵糰醒面20分鐘以上，然後分成若干個拳頭大小的劑子。

步驟3

大蔥切沫，倒入五香粉和鹽。熱鍋倒入油，待油溫燒熱關火倒入裝蔥沫五香粉和鹽的小碗裡製成蔥油。

步驟4

揉好的麵糰分成幾份，擀成大長片，稍薄些。刷上蔥油

步驟5

兩邊向中間折起

步驟6

然後在中間來一刀，就能做成兩個餅了

步驟7

把餅一個一個捲起來，跟便便一樣

步驟8

再用擀麵杖擀成大面片

步驟9

平底鍋少放幾滴油，放入大餅皮，烙至兩面金黃（注意用中小火慢慢烙，火大了容易糊，口感也比較硬）

南充新東方烹飪

用料

家常蔥油餅的做法

關鍵字: 油餅 覓源 美食