用户3452278598583

油饼怎样做又酥又软？

在武汉，常见的油饼有两种，我都非常喜欢，一种是，一口大锅，炸出一张很大的圆形油饼，用刀切成四份，每一份都类似扇形。另外一种，是单个的、小一点的圆形油饼，炸好的成品是一个个的，在我看来这两种式样的油饼，在味道上没有什么太大的区别；

吃热干面的时候，除了搭配油条、面窝，我也喜欢油饼，单独将油饼作为早餐的机会非常少，唯独有一次去吃十九中附近的油饼包烧麦，他家的油饼吃到第一口时就让我惊讶，他家的做法在我看来比较稀奇，为了增加油饼的口感，店家在销售的时候，往往会将油饼炸的非常的酥脆鼓泡，剪开油饼，放入蒸好的烧麦，食客吃的时候，首先入口的是油饼，咸淡合适，口感既有酥脆的部分，又有柔软有肉的部分，想必就是题主所说的又酥又软，吃过之后让人记忆犹新，应该属于我吃过的最好吃的油饼，现在想起都会流口水，先给大家看看油饼的庐山真面目；

油饼怎样做又酥又软？

油饼属于面食，想要做到油酥又软，最重要的步骤就是和面，油饼我没有在家做过，不过我做过炸油条，想必和面的方法不会有太大差别，虽然对于油饼的做法，我真属于纸上谈兵，不过，大家还是要具备一些理论知识的，我也只能厚着脸皮，给大家说说我的做法；

1、250克中筋面粉，打入鸡蛋一个、放入少许的白砂糖，放入我们事前激活过的酵母水；

2、加入酵母水之后，用筷子将碗中的面粉搅拌成絮状，虽然这时放入少许可食用的小苏打和食盐，会降低酵母的活跃程度，但是为了酥脆的口感，有时需要做出适当的妥协；

3、用奶粉冲一杯牛奶，放置一会，大约40-50度的温度，不烫嘴的时候，分多次代替清水，加入面粉之中，将面絮揉搓至光滑的面团之后盖上保鲜膜，放入环境温度在30多度的蒸锅中，发酵30-40分钟，发酵至两倍大即可；

4、发酵好面团之后，在家中的菜板上抹上色拉油，将面团揉搓至长条形，之后分割成一个个的小剂子，之后将小剂子揉搓成圆球状，用掌心按压，擀成不是太薄的面饼；

5、锅中放入大量的色拉油，加热至7成热的油温，也就是油锅中放入一根筷子，筷子周边有小气泡时，就说明油温合适，放入我们刚刚擀好的油饼生坯，快速翻动，让油饼均匀受热，炸至两面色泽金黄后即可捞出；

写到最后，还想啰嗦几句，刚刚我媳妇进屋看见我在写油饼的做法，我说：最近在家待的时间太久，想吃油饼了，我媳妇说，做油饼比做油条稍微简单一些，和面的方法大同小异，我们可以试试，不过聊到最后，我媳妇自豪的说，油条都在家做了，放心，在家做油饼也不会差到哪里去；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，说说您在家是如何炸油饼的？大家也可以给我们多提意见，说说在家炸油饼的方法有没有不合适的地方？在评论区等您！

觅源良食

北方人素爱吃面食，油饼是不可或缺的面食之一。好吃的油饼要求做到外酥里软，外边的一层最好是烙成金黄色，有一点硬度，一口咬下去又酥又脆。而里面最好是分层，层数越多越好，每一层越薄越好，而且要非常软嫩，这样才会好吃。所以在北方的油饼店，不管是哪一家，只要看到他家的生意好过去买，基本上都是外酥里软这样的类型。

如果自己在家烙制，没有好长时间的功夫和经验，是烙制不出又酥又脆的油饼的。我从小就跟着外婆学习烙饼，但也学了好长时间，在我的记忆里学习烙饼是时间最久的，学习其他面食包饺子，擀面条，蒸馒头等等，这些相对学的时间都比较短，但是唯有烙饼学习了很长时间。

说一下比较传统的一种烙制外酥里软油饼的具体制作方法。首先要准备以下食材:

面粉1000克，食盐4克，鸡蛋2个，小葱1把，植物油。

制作步骤:

1. 先把面粉放入面盆中，把鸡蛋磕入面粉中，再加入食盐，放入盐的目的是使和出来的面团更加柔软有弹性。
2. 烧开的水倒入碗中冷凉，然后分少量多次的往面粉里面加，一边加水一边搅拌。最后把面粉和鸡蛋和成一个光滑的面团，盖上盖子，让它松弛十分钟。
3. 和面的时候要多放一些温水，把面和的软一些，这样烙出来的油饼才会软嫩。
4. 醒面的时间，把准备好的一把小葱清洗一下，去掉黄叶，控干水分，然后把它切成细一些的葱花放入盘中备用。
5. 醒好的面拿出来，放在案板上不用揉，直接把它切成小剂子，切的大小根据自己想制作饼的大小去分就可以，把一个剂子放在案板的中央，用擀面杖把它擀成非常薄的面皮。
6. 面皮顶上撒上一层盐，然后刷上一层植物油，放上葱花，把它刷均匀，然后从一头开始卷起来，卷到另一头以后，把两侧的口收一下，然后朝一个方向拧起来，用手按压一下，这样一个饼胚就形成了，再把饼胚擀成想要的饼的大小。
7. 准备电饼铛先预热，然后刷上一层植物油，把饼胚放入电饼铛中，用刷子在饼的顶部也刷上一层植物油，可以多刷一点，不然的烙出的饼会又干又硬，影响口感。
8. 在烙制饼的过程中，要不停的翻一下面，如果看到饼比较干，就多放一点油，多次刷一下油，两面都烙至金黄色就可以取出。
9. 放在案板上，用刀切成自己想要的形状，放入盘中就可以食用了。
   
   
   

烹饪小提示:

1. 烙制出来的油饼外酥里嫩，非常好吃，所以一定要趁热吃，如果凉了以后软嫩的感觉就比较小一些了。
2. 葱花能够有效的提升饼的香气和新鲜感，所以一定要多放一些，最好是把葱绿的部分切成葱花放入，不要用葱白，这样不仅颜色漂亮，而且好吃。
   
   
   
   

铲子爱厨房

炸油饼这样做，蓬松酥脆，比普通油饼更香，还健康！每天清晨，最能激发能量的可能不是心中的小宇宙，而是一顿可口的早餐。早餐可以很简单，但绝对不能凑合。早餐的种类很多，但作为北方人，我喜欢的还是我们的中式早餐，吃着舒服且满足！

最爱的中式早餐中，炸油饼算是其中一个，搭配着一碗粥或是豆腐脑亦或是豆浆，都是我心中完美早餐的模样。以前为了省事，经常买油饼吃。后来自己尝试着炸了几次之后，效果真不赖，所以就一直都自己做。看似很复杂，其实真正操作起来你会发现并没有想象中那么费事，最主要的是吃着安心。

今天炸的这个油饼同样蓬松酥脆，但做法和以往稍有不同，和面的时候多加了一样食材，炸出的油饼比普通油饼更香，真的是端上桌就抢光的节奏。下面就和您分享我的做法，学会了您可以做给家人尝尝哦。

所需食材：

面粉300克，酵母3克，白糖1勺，盐2克，鸡蛋1个，香葱碎适量，温水适量

做法：

1.面粉中加入盐，酵母，白糖，鸡蛋和香葱碎，先用筷子搅一搅，把鸡蛋打散活面，再用温水和成稍软的面团，发酵至两倍大。放了香葱碎后炸出的油饼更香哦。

2.案板上抹油，取出一块面团，用手抹成薄饼的形状，用刀在中间划两个口儿。

3.锅中放入适量食用油。油温7成热，筷子立在油里，周围有小泡泡的状态。放入油饼。

4.中火炸至两面金黄即可。火一定不要太大，那样会外表熟了里面还是生的。

泥鳅的美食厨房

1、面粉1斤、鸡蛋一个、少许植物油适量、干酵母3一4克，小苏打0.5一1克。

2、将一半面粉用开水烫成絮状待用，另一半面粉放入鸡蛋、植物油，干酵母、小苏打后用40度以下温水拌匀，等开水烫的一半面凉后，将面团整个揉到一起醒发1一2小时。

3、在案板上抹少许油将发面移到案板上，稍揉一会揪成小剂子擀成圆形中间用手指弄个小洞，全部弄好后用湿布或保鲜膜盖住醒发10分钟。

4，油锅烧油，烧热油后转中小火，依次放入醒发好的油饼生坯，等油饼浮起翻面，下面炸黄后再翻一次，一共翻两次就可以了。

5，油饼面要发的软和些，才能做出酥软的油饼。

油饼软的制作有三个方法

第一种，准备材料～500克面粉为例，250克热水和面，热水温度90度左右。250克面粉放20克猪油用冷水和面，热水和面放凉，然后两种面揉到一起。然后杆成饼状下油锅炸即可。

第二种用酵母粉，500克面粉放酵母粉5克，酵母粉用温水调匀，酵母粉面粉放在一块 后再用温水和成面团，用保鲜膜覆盖在面团上，等面团体积增大两倍，再擀成饼的形状，静放五分钟后就可以下油锅炸了。

第三种用发酵面，用老面（原来发酵面做起子，用面粉老面水和成面团，用保鲜膜覆盖后放在家里等着发酵，发酵时间看室内温度而定，等到面团涨到原来体积的两倍时，用适量食用碱揉面，使面团呈中性（发酵面是酸性的，用食用碱调和使面团不发酸），杆成饼下油锅炸即可。

下面介绍一款又酥又软的葱花油饼做法

用料 面粉300g 温水185g 葱1根 精盐2g

油面:面粉20g 色拉油30g

烙超软又酥又软的葱花油饼做法，只需注意这几点，做出来比面食店还好吃的做法

1、准备材料～

2、油面制作:将色拉油倒入面粉中，搅拌均匀成粘稠的油面～

3、将葱洗净切成碎末，精盐备好～

4、将面粉倒入盆中，一次性倒入温水，和成面团，盖保鲜膜醒面30分钟以上～(醒面时间越长做好的饼越柔软，面和成粘手的软面团就不要揉了，以免起筋)～

5、醒好的面团特别柔软，稍微揉揉面团就很光滑了(千万不要多揉)，案板和手上抹些油面团就不粘了，将面团分成均匀相等的4份～

6、擀成圆饼皮不要太厚(也可用手按平)～均匀的抹上油面(油面作用是使饼起层次)～再撒上葱末和精盐～从一侧卷起成长条状(或叠成扇行卷起)～

7、从一头盘圆卷起～卷好收尾压在饼下面～用手将饼胚按扁些～擀成薄圆饼，不要太厚(太厚饼不软)～

8、依次做好全部饼(再次醒面15分钟)～

9、锅内刷少许油，铺入饼皮，转小火烙～待下面微黄翻面，表面可刷些油，烙一会再翻面(勤翻面有助饼出层次)，装盘～

10、轻抖动就是丝饼啦～

11、超软的，在配着汤粥来吃，美嘞～

油饼可以冷藏或冷冻存放，可以保存好长时间，吃的时候用蒸锅蒸一下！！

1、首先准备300克面粉,然后加入3克盐,增加面粉的筋性,再倒入170毫升温水,边倒边搅拌,先搅拌成棉絮状,再下手揉成柔软光滑的面团,这个面团面与谁的比例和成面团基本不会沾手，揉成光滑的面团后,在面团表面刷上一层食用油,所以汤发出来的面团会更柔软,有延展性,盖上保鲜膜，密封汤发1小时。

2、然后准备400克肥猪肉,切成薄片,这就是我说的特殊配料,切好的猪油放在锅中,加少量的水,以防止油温上升,猪油糊,中火煮约15分钟,肉片焦黄捞出备用。

3、下一步做油酥，面粉30克，盐5克，花椒粉2克，烧好的猪油40毫升，倒在上面，搅拌成粘稠的油酥备用。把捞出的油渣切碎备用。准备好一把葱，洗净切成小段备用。

4、汤发好的面不用揉,搓成条,切8个面剂子,不要揉,揉面起筋,延性不好不容易拉薄,案板加一点油,把面剂伸长按扁,均匀地涂抹上油酥,撒上一层油渣,葱花,先向后拉伸把面皮抻薄,所以层次做得很薄，左右折叠变向后拉伸边折叠，这样做出来的饼层非常的薄，饼的层次越薄做出来的饼才会更加酥脆。

5、起锅开小火,油稍热下饼坯,用手按下饼按均匀按扁，烤底部略带黄色翻面,因为这层相对较薄,容易糊,所以反复翻面,烤另一边又略带黄色,小火慢烤,整个过程大约5 - 6分钟,烤两边金黄酥脆后可出锅。加入猪油后做出来的葱油饼外皮特酥脆。,里面又软又多层，葱的味道是饱满的，我说好吃的秘诀就是加猪油。

猪油含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸是相等的，几乎相等，具有一定的营养成分，并能提供很高的热量。寒冷地区的人们经常吃猪油来御寒。猪油还具有增加食欲、解毒、补虚、润燥、补肺止咳等作用。

该问观点仅代表本人，我们尊重原创，主要目的在于分享信息，版权原作者所有，如有侵犯请及时告知，我们将在24小时之内删除。

小猪农场一码上吃

大家好，我是乐家享食的作者，很高兴回答这个问题。

我喜欢吃面食，也经常自己做面食，饼也是喜欢的面食之一，跟大家分享一道我做的非常好吃，又营养健康，而且口感又酥又软的饼。

花生酥油饼： 特点，又酥又软又香，营养健康

<strong>

【食材&用量】

全麦麦麸面粉300克，南瓜泥105克，水125克，

油酥：烤熟花生120克，80克油，30克面粉，5克盐拌匀。

做法：

1.面粉，南瓜泥，水揉成光滑的面团，手揉机器揉都行，机器省时省力，没有机器就用手揉，目的都一样，把面团揉光滑。熟花生，去皮后，用料理机打碎，不要太粗颗粒。

把花生粉，面粉，盐拌匀，淋入烧热的油，拌匀就是油酥了。

2.揉好的面团，取出来分成二份，盖上保鲜膜松弛半个小时。

取一份面团，擀成长方形，抹上花生油酥。卷起来，再分成2份，把两头切断面捏紧。

擀成薄薄的圆形，锅热后，放入饼，中小火，勤翻面，饼中间鼓起来就熟了。

出锅，这个饼即使放凉也不硬，里面的花生油酥吃起来非常的香，饼皮刚出锅是酥的，里面非常软。一层一层的手撕着吃。

总结

面团中加入南瓜后，不仅饼的颜色好看，营养更丰富，还有能让饼更软，放凉不硬。

南瓜泥的含水量不同，可以根据实际情况调整增减。

如果家里没有南瓜，也可以不放，做出来饼的颜色和口感不大一样。二种做法我都做过，偏爱添加南瓜的。或者用红薯代替，红薯和南瓜的含水量不同，也要根据实际情况调整水量。

2.油酥中的花生，也可以用花生酱代替烤花生，油酥的浓稠度要适量调整。

3.饼要擀的薄一些，这样烙出来的饼，才能像纸一样薄，口感也好。

4.烙饼的火候很重要：火小，烙出来的饼不松软，会发硬。火大，外面焦了，里面不熟。

建议中火，勤翻面，还有锅会越来越热，后面烙饼时，火要调整小些。饼鼓起来，基本就熟了。

5.没有全麦面粉，也可以全部使用普通面粉。

我是乐家享食的作者，也是美食书《hello 酸奶》的作者，用自己的美食技能和经验，用心回答每一篇问答，感谢阅读和关注。

乐家享食

炸油饼这个东西虽然没有油条那么“声名显赫”，但是论起外酥内软这个口感的话，炸油饼可是毫不逊色的。而且在我心中炸油饼是比油条还要优先的早餐选择，尤其是糖油饼跟豆腐脑的搭配，咸甜兼备、酥软可口，有时候甚至可以让我克服早上赖床的毛病。那么下面我们就来分享一下，怎么来制作外酥内软的油饼吧。

——酥软糖油饼——

【油饼材料】：普通面粉150克、酵母1.5克、盐1.5克、温水110毫升左右、食用碱用手指捏一点就够了。

【糖面材料】：红糖15克、面粉30克、水15毫升左右、油适量（不到10克）。

【制作步骤】：

1. 我们先来制作油饼的主体部分，首先将酵母用大约90毫升温水溶解激活一下，然后倒入面粉中，把盐也加进去一起揉成面团。初步揉匀之后盖上保鲜膜，发酵1小时左右；
2. 面团发酵至内部充满蜂窝结构的程度（1.5倍到2倍大），取一个小碗加入大约20毫升温水，然后捏一点点食用碱放进去，分几次轻柔的把这点碱水揉揣进我们发好的面团里；
3. 然后将面团分成一个个你觉得合适大小的面剂子（这个配方可以分成6个左右），表面刷上油，稍微静置5分钟左右；
4. 等待的时间我们来制作糖面，把【糖面材料】里的东西混合揉匀就好了，也分成相应数量的糖面剂子。将一份糖面和一份醒发好的油饼面放在一起，然后按压、拉扯或者擀成一个长圆形的饼状，中间再用刀划开两三道口子；
5. 锅里加多点油烧热，油温170度左右就差不多了，把有糖的那面向下，将油饼下进锅里去炸，炸至两面金黄就可以捞出沥油了，随便搭配个豆腐脑、豆浆、粥，都是很棒的早餐。

相关注意事项：

⑴炸油饼用普通的中筋面粉就可以了，高筋面粉炸出来口感上没有那么好；

⑵面团发酵好之后，揉揣碱水进去的时候不用多么卖力，反而需要稍微轻柔一点，如果面团揉的更起筋性了，炸出来的口感就没有那么酥软了；

⑶面剂子刷油后二次静置醒发的时间不能太长，不然的话油饼就容易起大泡；

⑷炸油饼的时候油温大约170度左右比较好，太低了油饼就不容易膨起来，太高了糖面就焦糊了，而且要炸完一面再翻面，不要频繁的来回翻动，不然炸出来油饼就比较干硬。

那么你喜欢炸油饼这种美食吗？你觉得它跟油条谁作为早餐更胜一筹呢？也欢迎评论分享你觉得最棒的早餐选择哦！

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

哑巴美食家

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1088, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2f2930009402280b46bce\

肥圆的包子

步骤1

（他娘的谁把我步骤图给删了？）半汤面和面，先倒入少量热水，把面粉用筷子拌成大片雪花状，再用冷水少量加入，揉成面团。

步骤2

面团醒面20分钟以上，然后分成若干个拳头大小的剂子。

步骤3

大葱切沫，倒入五香粉和盐。热锅倒入油，待油温烧热关火倒入装葱沫五香粉和盐的小碗里制成葱油。

步骤4

揉好的面团分成几份，擀成大长片，稍薄些。刷上葱油

步骤5

两边向中间折起

步骤6

然后在中间来一刀，就能做成两个饼了

步骤7

把饼一个一个卷起来，跟便便一样

步骤8

再用擀面杖擀成大面片

步骤9

平底锅少放几滴油，放入大饼皮，烙至两面金黄（注意用中小火慢慢烙，火大了容易糊，口感也比较硬）

南充新东方烹饪

用料

家常葱油饼的做法

關鍵字: 油饼 觅源 美食