豆花滑鱼片
主料：草鱼1000克，豆腐花。
辅料：蛋清，葱、姜、蒜末，炒熟花生米，朝天椒，花椒。
调料：
黄酒，盐，淀粉，郫县豆瓣酱，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，盐。
制作：
1、鱼宰杀洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，浆制10分钟左右待用；鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用；朝天椒切小段；郫县辣豆瓣酱剁细；炒熟的花生米略擀碎待用。
2、锅入油，小火炒香花椒先捞出，再放入朝天椒炸香捞出待用。
3、另起油锅，放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油，再放入糖和少许盐调调味，然后将腌好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。
4、豆腐花用勺子平挖成一片片的大片，放入一个容器中（锅子或者深盆都行），把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中，撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段，最后浇上热油即可。
注意事项：
1、辣椒、花椒以及调味料的用量仅供参考，请根据食客的口味酌量调整。
2、郫县豆瓣酱中含有盐分，汤料中的盐要酌量少放。
3、鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开，不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久，防止鱼肉过老不够嫩滑。也失去了原有的营养。
沙茶豆花煮肥牛
原料：
绢豆腐120克，肥牛220克，浓豆浆180克，青红尖椒5克，白芝麻1克，葱花3克，蒜泥5克。
调料：
生抽5克，沙茶酱25克，蒜蓉辣椒酱10克，花生酱8克，糖5克，鸡粉5克，辣椒油2克，盐2克。
制作：
1、肥牛飞水沥干待用。
2、锅内放少许油，下蒜泥炒香，加入沙茶酱、蒜蓉辣椒酱炒香，再加入浓豆浆、绢豆腐、肥牛以及所有调味料，烧开后装盘。
3、在肥牛上放青红尖椒，淋上辣椒油，撒白芝即可。
黔味豆花土牛肉
原料：土牛肉300克，乌江豆腐400克，蒜苗段10克，大蒜20克，姜块15克。
调料：
糍粑辣椒50克，豆瓣酱25克，盐3克，味精1克，鸡精3克，十三香5克，酱油5克，蚝油8克，香菜、鲜汤、料酒各适量。
制作：
1、将牛肉切小块，入沸水中，加料酒焯烫，捞出用冷水冲净，入油稍煸炒待用。
2、锅入油烧热，入姜块、大蒜炒至出香味，放糍粑辣椒、豆瓣酱炒至呈棕黑色，入鲜汤烧沸，捞出辣椒渣不用，加盐、十三香、酱油、蚝油调味，入煸好的牛肉，倒入高压锅内压5分钟，关火自然冷却，开盖继续烧热，放入乌江豆腐，加味精、鸡精烧至入味，起锅装入保温砂锅内，撒蒜苗段即可。
酸菜肥肠豆花
原料：肥肠150克，酸菜节100克，豆花200克，姜块、葱结各少许。
调料：料酒、胡椒粉、盐、味精、鲜汤、色拉油各适量，川式卤水1锅。
制法：
1.将肥肠治净后，加姜块、葱结、料酒、胡椒粉一起码味，待放入川式卤水锅里卤灯巴以后，取出来切成段待用。
2.锅入色拉油烧热，下酸菜节炒香后，加入鲜汤烧开，等到放入肥肠段和豆花，调入盐和味精小火煮入味后，起锅装盘并撒上葱花，便好。
双味豆花
原料：
内酯豆腐1.5盒，咸鸭蛋黄，虾仁3个，黑芝麻5克，炸花生碎20克，细辣椒面5克，撒葱花5克。
调料：
A料（盐4克，味精、鸡粉各3克）
色拉油20克，骨汤150克，
制作：
1、内酯豆腐切小丁；咸鸭蛋黄入蒸箱蒸熟，取出用刀碾碎，取50克；虾仁切丁。
2、豆腐焯水，捞起冲水；虾仁焯水。
3、锅内入色拉油烧热，下咸蛋黄碎煸炒出香、炒至起小泡，加骨汤澥开，下入豆腐，加A料调味，倒入盆内。
4、用黑芝麻在豆腐上打出“S”形做八卦的分界线，将虾仁放在豆腐上，一半撒炸花生碎，另外一边撒细辣椒面，用烧热的色拉油浇在辣椒面上激发香气，撒葱花在黑芝麻上即可。
豆花煨牛腩
这道菜是川菜演变过来的，在这个寒冷的冬季上这道豆花煨牛腩，家常的食材搭配一个加热的器皿，鲜嫩的豆花搭配软糯的牛肉，一经推出就受到食客的喜欢，单店日点击量60份以上。
用现磨豆浆点豆花，搭配牛腩后入口爽滑细嫩，再用自制火锅底料和红汤汁来调味，牛腩和豆花更加入味。
原料：自制豆花、牛腩各400克。
调料：
A料（干辣椒5克，糍粑辣椒30克，姜、蒜粒各15克，花椒10克，自制火锅底料150克）
熟菜子油100克，红油豆瓣20克，香菜段10克，红汤汁500克。
制作 ：
1、将牛腩切成2厘米大小的块，飞水后入清水锅中炖熟。
2、锅内入红汤汁，下入自制豆花、牛腩煮至入味，起锅装盘。
3、另起锅上火，下入红油豆瓣和熟菜子油烧至五成热，放入A料炒出香味，浇在牛腩上，点缀香菜段即可。
自制豆花：
黄豆5千克用清水浸泡8小时，打成豆浆，烧开后撇去表皮的沫，待冷却5分钟后，先加胆水2.5克放在里面搅均匀，等2分钟后再加胆水15克放在里面，这样逐步添加，直到豆浆全部凝固在一起成豆花，待豆花和水分离后，用竹箕轻轻压成团（豆花点清后，有很多水，这时豆花需要压一下，这样豆花就在一起了，把多的水倒掉）即成豆花。
自制火锅底料：
将香料（八角、小茴香各5克，花椒20克，砂仁3克，白蔻、香叶、桂皮各2克）打成粉。锅内下入牛油、大豆油各500克，菜子油250克烧至五六成热，下入糍粑辣椒100克、红油豆瓣50克炒香，再下入香料粉、冰糖5克、烧酒10克、豆豉6克炒匀即可。
红汤汁：
锅内下入菜子油200克烧热，入干红辣椒30克，姜、蒜粒各50克炒香，下入高汤1500克烧开，调入盐15克、料酒20克烧成红汤汁，打掉渣子。
绝味豆花
此菜鲜嫩的口感特别适合在夏季推出，深受年轻顾客的喜爱，很多餐厅几乎可以达到桌桌必点。它还有一个优点，即食材非常容易获得，内酯豆腐在普通的菜市场就可以购买到，不会存在产品断销的问题。
原料：内酯豆腐1盒，酥黄豆碎15克。
调料：鲜味料汤、红油各15克，自制牛肉酱25克，榨菜8克，馓子5克，小葱2克，香菜1克。
制作：
1.将内酯豆腐放入蒸箱，蒸5分钟后取出。
2.将豆腐打开包装，用铁勺一勺一勺地打入碗内。
3.将鲜味料汤、红油淋在豆花上，撒上剩余原料、调料即可。
自制牛肉酱料做法（1000份用量）：
1.选用筋少的牛腿肉，剔去筋膜后切成1.5厘米见方的丁，绞碎成末。
2.锅内放入大豆油1.5千克，烧至六成热时下入姜片、大葱叶各500克，改小火将葱、姜炸干，滤出料渣，放入牛肉末25千克，改中火将肉末炒散，翻炒至肉末变暗色，沿锅边烹入绍兴料酒250克，翻炒2分钟后将肉末取出。
3.锅内放入色拉油2千克，烧至五成热时下入姜末200克，炸至姜末变黄后改为小火，下入绞肉机粗刀绞过的好日子红油豆瓣3千克，不断搅拌防止黏锅，豆瓣酱炒香后下入牛肉末，翻炒均匀，再倒入清水15千克，大火烧沸后改为中火煮约5分钟，下入盐50克、鸡精120克、味精180克、白胡椒粉100克、生粉汁200克，搅拌均匀后倒出晾凉即可。
鲜味料汤的做法（批量）：
取味精6810克、味精粉8千克、白胡椒粉450克、美极鲜3325克、东古一品鲜酱油12千克、生抽25.2千克、大王酱油20.7千克、花椒油1.5千克拌匀。
酸菜豆花米线
主料：
内酯豆腐半盒，云南米线250克，四川酸菜100克，刀口辣椒、花椒碎各5克，姜末、蒜茸、葱花各少许。
调料：
盐2克，味精5克，糖3克，豆瓣酱10克，陈醋、生抽各10克，高汤300克，藤椒油、红油各15克，花椒粉5克，白胡椒粉适量。
做法：
1、内酯豆腐汆烫2分钟，倒出后放在高汤中浸泡待用。
2、酸菜洗净，切成小长条，汆一水倒出待用；米线焯水，捞出待用。
3、锅下色拉油烧至6成热，放入姜末、刀口辣椒、酸菜炒香，加入高汤、盐、味精、糖、豆瓣酱、陈醋、生抽煮开，放入米线、白胡椒粉、花椒粉、藤椒油稍煮一会，出锅倒进高身容器内。
4、往菜品中间撒上花椒碎、蒜茸，淋上烧热的红油激香即可上菜。
豆花蟹
此菜借鉴了传统菜“豆花鱼”的思路，用膏蟹与豆花搭配，营养健康，滋味美妙。
制作流程：
1、盛器底部垫入蒸好的豆花。
2、活膏蟹宰杀斩块后拉油。锅留底油，下入蟹块、烹香黄酒，倒入高汤和鲜豆浆，放盐、味精、鸡精、胡椒粉调味、烧开，出锅时淋点米醋，一起倒在“豆花底”上。
3、走菜时带上六只小碟，分别盛装虾干、海苔条、油条碎、榨菜丁、香菜末、米醋，可以直接加入汤中，也可根据个人口味自行添入小碗。
肥牛豆花
酸汤肥牛是很多食客喜欢的菜肴。在烹调这道菜时，我们缩减了肥牛的用量，并增加了大量的自制豆花，做好的菜肴美味又实惠，而且毛利还不低。
制作方法：
1.自制豆花1千克加入二汤（没过表面）微火煨至入味，离火舀入容器内（不要汤汁）。
2.肥牛片100克加入盐2克、湿淀粉10克抓拌均匀，用烧至三四成热的色拉油小火滑至刚刚成熟，离火，放在豆花上。
3.锅内留底油，烧至五成热时，放入剁碎的野山椒20克、小米辣椒圈30克、青美人椒圈50克炒香，倒入二汤500克烧开，用盐、鸡粉各10克，鸡汁5克，胡椒粉3克调味，淋湿淀粉5克勾芡，出锅装入放豆花的容器内。
豆花牛杂
材料：
原料：牛杂（牛心、牛肠、牛肚等）共150克，豆花500克，土豆粉1袋，青红椒圈20克，青花椒5克，藕片、酸萝卜片、野山椒、姜块、葱结各少许。
调料：盐、鸡粉、白醋、牛棒骨汤、牛油、色拉油各适量。
制法：
1、把牛杂投开水锅里汆水后，再下到加有姜块、葱结的水锅里煮熟，捞出来后切片待用。
2、往锅里放牛油烧热，下酸萝卜片和野山椒炒香后，舀入牛棒骨汤熬10分钟，打去料渣待用。
3、往开水锅里下豆花，加盐煮至豆花稍烫时，出锅盛入盛器中。另把土豆粉和藕片放开水锅里煮熟，捞入盛器中待用。
4、往净锅里舀入之前备好的酸萝卜汤，待放入牛杂烧一会儿后（其间调入盐、鸡粉、白醋），起锅盛入豆花盛器中。
5、往净锅里注入色拉油，烧热便投入青红椒圈和青花椒炒香，起锅舀在牛杂上面，即成。
特色荤豆花
主料：自制石磨豆花800克、里脊肉150克
辅料：
自制泡酸菜120克、泡脆椒100克、花椒5克、干辣椒30克、肉臊、葱花、香菜节各适量
调料：
味精5克、胡椒粉5克、猪油120克、高汤700毫升
制法：
1.把里脊肉切片，放碗里码味上浆后入沸水锅汆熟，捞起待用；另把泡酸菜改刀成节，泡脆椒剁碎，均待用。
2.锅上火并放入猪油20克，将泡酸菜节和泡脆椒末放锅里，炒香才掺入高汤，稍煮便加入豆花，用味精和胡椒粉调好味，再加入肉臊。改小火煨6分钟左右，起锅装煲仔锅当中，舀入汆熟的里脊肉片。
3.把锅洗净上火，加入猪油100克烧至六成热，投入干辣椒和花椒炒香成煳辣油，淋豆花上（同时滤去渣），撒上葱花和香菜节即成。
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