老面發麵沒發，放糖還是放酒補救？問答頭條網

老面發麵沒發，放糖還是放酒補救？

2020-02-20 22:16:49 佚名

黃芹15

1、第一極有可能是使用溫水過於少的原因，再在面中加點溫水揉均勻開來，放在溫暖的地方，很快就發起來了。

2、超級實用的方法，面對沒有發好的面時，將面中間挖個小口到點白酒進去，10分鐘內絕對發的美美的。

擴展資料：

老面是指發麵的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發麵蒸的饅頭就叫老面饅頭。

與之相對的是用酵母菌(有幹、鮮之分)直接發麵蒸出的就不能叫"老面"饅頭了。老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發麵蒸饅頭時需要加食用鹼來中和其酸味。

影響起發的條件，除了酵母多少，還直接跟溫度有關，40度以上，酵母死了，不會再發了；溫度降低，酵母量不變的話，一定會延長起發時間。

如果溫度正常，1小時後發現沒起發，能斷定是酵母放少的原因的話，你想讓麵糰重新起發，可以這樣：酵母加倍，用少量水先溶解，再把沒發起的麵糰的表面積整大，倒上酵母水，灑上適量麵粉，反覆揉至麵糰軟，成型，靜置起發，1小時內麵糰會膨大，膨大後即可蒸制。

輕輕的我的寶貝

把沒有發好的這塊面放在案板上揉搓一下，揉的比較緊實一些，再準備一個碗，裡面加入30度的溫水，倒入酵母粉把它融化開，把麵糰放入酵母水中，如果這時太稀了，就再加入新的乾麵粉去把整塊麵糰活成一個完整的麵糰，這樣再蓋上保鮮膜放在溫暖的地方讓它去發酵。

注意新放入的酵母粉一定要放在30度溫水中去融化開，用手摸一下水的溫度，不燙手就可以啦，水溫不要過高，否則很容易把酵母粉燙死，失去活性，新放入的酵母粉按照500克麵糰5克酵母粉這樣的比例去放，如果是冬天可以加1到2克。

這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的烹飪技巧和製作方法，想要喜歡我的原創作品，記得點贊，關注和轉發哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！

鏟子愛廚房

老面沒有發起來，應該是這兩種原因，一是屋內溫度，一是留的老面少了添的新面多了；如果是北方或者全國大部分地區，此時的氣溫還是比較冷的，所以室內溫度還是有點。發老面時用溫水泡發是最好。

那麼要如何補救沒有完全發起來的老面呢？我個人經驗是，用小半碗溫水化開適量酵母，倒入老面，將其和開，再加入適量新麵粉，把原有老面和新面和開和均勻成團，麵糰不要太硬了，太硬了不容易起。和好後用塑料袋蓋上面團，或塑料袋裝起來封口。將麵糰放在熱和的地方保溼，例如北方放在炕頭，或者放時被窩裡等等。溫度保持在20多度，放六七個小時後再看，基本就發好了。

阿括生活美食

大家好我是夢的心情，很高興回答這個問題…

1 第一極有可能是使用溫水過於少的原因，再在面中加點溫水揉均勻開來，放在溫暖的地方，很快就發起來了。

2 超級實用的方法，面對沒有發好的面時，將面中間挖個小口到點白酒進去，10分鐘內絕對發的美美的。
老面是指發麵的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發麵蒸的饅頭就叫老面饅頭。

3 與之相對的是用酵母菌(有幹、鮮之分)直接發麵蒸出的就不能叫"老面"饅頭了。老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發麵蒸饅頭時需要加食用鹼來中和其酸味。
影響起發的條件，除了酵母多少，還直接跟溫度有關，40度以上，酵母死了，不會再發了；溫度降低，酵母量不變的話，一定會延長起發時間。

4 如果溫度正常，1小時後發現沒起發，能斷定是酵母放少的原因的話，你想讓麵糰重新起發，可以這樣：酵母加倍，用少量水先溶解，再把沒發起的麵糰的表面積整大，倒上酵母水，灑上適量麵粉，反覆揉至麵糰軟，成型，靜置起發，1小時內麵糰會膨大，膨大後即可蒸制。
以上是我的回答，能對你有所幫助，
謝謝

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 808, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/11e12ab24f0944db8952f00c38518102\