老面发面没发，放糖还是放酒补救？問答頭條網

老面发面没发，放糖还是放酒补救？

2020-02-20 22:16:49 佚名

黄芹15

1、第一极有可能是使用温水过于少的原因，再在面中加点温水揉均匀开来，放在温暖的地方，很快就发起来了。

2、超级实用的方法，面对没有发好的面时，将面中间挖个小口到点白酒进去，10分钟内绝对发的美美的。

扩展资料：

老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。

与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫"老面"馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。

影响起发的条件，除了酵母多少，还直接跟温度有关，40度以上，酵母死了，不会再发了；温度降低，酵母量不变的话，一定会延长起发时间。

如果温度正常，1小时后发现没起发，能断定是酵母放少的原因的话，你想让面团重新起发，可以这样：酵母加倍，用少量水先溶解，再把没发起的面团的表面积整大，倒上酵母水，洒上适量面粉，反复揉至面团软，成型，静置起发，1小时内面团会膨大，膨大后即可蒸制。

轻轻的我的宝贝

把没有发好的这块面放在案板上揉搓一下，揉的比较紧实一些，再准备一个碗，里面加入30度的温水，倒入酵母粉把它融化开，把面团放入酵母水中，如果这时太稀了，就再加入新的干面粉去把整块面团活成一个完整的面团，这样再盖上保鲜膜放在温暖的地方让它去发酵。

注意新放入的酵母粉一定要放在30度温水中去融化开，用手摸一下水的温度，不烫手就可以啦，水温不要过高，否则很容易把酵母粉烫死，失去活性，新放入的酵母粉按照500克面团5克酵母粉这样的比例去放，如果是冬天可以加1到2克。

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铲子爱厨房

老面没有发起来，应该是这两种原因，一是屋内温度，一是留的老面少了添的新面多了；如果是北方或者全国大部分地区，此时的气温还是比较冷的，所以室内温度还是有点。发老面时用温水泡发是最好。

那么要如何补救没有完全发起来的老面呢？我个人经验是，用小半碗温水化开适量酵母，倒入老面，将其和开，再加入适量新面粉，把原有老面和新面和开和均匀成团，面团不要太硬了，太硬了不容易起。和好后用塑料袋盖上面团，或塑料袋装起来封口。将面团放在热和的地方保湿，例如北方放在炕头，或者放时被窝里等等。温度保持在20多度，放六七个小时后再看，基本就发好了。

阿括生活美食

大家好我是梦的心情，很高兴回答这个问题…

1 第一极有可能是使用温水过于少的原因，再在面中加点温水揉均匀开来，放在温暖的地方，很快就发起来了。

2 超级实用的方法，面对没有发好的面时，将面中间挖个小口到点白酒进去，10分钟内绝对发的美美的。
老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。

3 与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫"老面"馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
影响起发的条件，除了酵母多少，还直接跟温度有关，40度以上，酵母死了，不会再发了；温度降低，酵母量不变的话，一定会延长起发时间。

4 如果温度正常，1小时后发现没起发，能断定是酵母放少的原因的话，你想让面团重新起发，可以这样：酵母加倍，用少量水先溶解，再把没发起的面团的表面积整大，倒上酵母水，洒上适量面粉，反复揉至面团软，成型，静置起发，1小时内面团会膨大，膨大后即可蒸制。
以上是我的回答，能对你有所帮助，
谢谢

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