西餐用到的香料有哪些？如何做好吃？

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香料

西餐中的香料有很多種，像我們聽過的肉桂，豆蔻，羅勒等等。都是經常在能西餐菜餚中看得的到的。今天歐小編要為大家介紹的是其中一些最常用的香料。我們一起來看看它們在西餐中的是如何使用的吧！

西餐中的香料：

百里香(Thyme) ：葉片亮澤，味道濃郁芳香，非常適合用在燉煮或烤烘食物上，也可以加入到少司中。與各種肉類、蘑菇、西紅柿、洋蔥、豆類配菜，做醬、湯均可。

迷迭香(Rosemary) ：帶有辣味，用於禽類、家禽和魚類菜餚的調味，常用作麵包和沙拉的裝飾品。也可以和各種肉類、蘑菇、土豆、豆子配菜。

羅勒 (Basil) ：帶有薄荷香味、辣味和甜味，用於番茄少司、肉類和魚類菜餚的烹調，也可加入沙拉及用作裝飾材料。

月桂葉(Bay Leaves) ：葉面光滑，帶有辛辣以及強烈苦味，普片用於肉類、燉菜的添加香料。

芥末（Mustard)：味道較酸辣刺激，用於去腥提味，也可用原粒來醃菜或放入沸水中煲煮蔬菜，還可用於調製香腸、火腿、沙拉醬、糕餅等。

肉豆蔻 （Nutmeg）：絞肉食品經常用的調味料可以加入土豆泥中，也適合用於西式糕點。 而小豆蔻芳香甜美又帶刺激性，味道辛辣微苦，多用於西點和水果調味

肉桂 （Cinnamon）：適用於甜味濃味菜餚，也可以用來做蜜餞水果。

大茴香（Anise）：氣味程含丁香和甘草的芳香，味微苦、甜，多用來去腥增香，也被用作甜點酒類的添香物

蒔蘿（Dill）： 略帶辛辣味道，直接或磨成粉末後製成醬料，也可以撒在魚類冷盤及煙燻鮭魚上，以去腥添香或做盤飾，也可加入泡菜、湯品或少司中。做魚醬、湯、和各種蔬菜搭配，也可以與肉一起配餐 。

胡椒（Pepper ）：在烹調中去腥，增為提香的作用。一般將整粒胡椒用在肉類‘湯類、魚類及醃漬類食品的調味和防腐中，在調味時有粉狀較多。

丁香（ Clove ）：在烹調肉類、醃泡菜烘焙糕點、調製甜酒經常加入丁香香料。美國人經常用來灑在燒烤類食物上 。

這些香料經常在西餐菜餚中起著點睛之筆的作用，能讓我們品嚐到非常美味的西餐菜餚。

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西餐中的烹飪原料與中餐大部分相同，但西餐常用的乳品類 調味品 香料類與酒類與中餐有很大的差異。

在西餐烹飪中，乳及乳製品是不可或缺的輔助原料。主要有：奶粉 淡奶 煉乳 奶油 黃油 酸奶 奶酪等；

調味品有醋 芥末 泡菜 芒果或菠蘿酸辣調味品 辣椒油 番茄醬 辣椒醬汁 芳香調料 牛肉汁調料 胡椒粉 咖喱粉等；

常用調料：香葉 茴香子 羅勒 細香蔥 檜樹果 牛主屬植物 歐芹 藏紅花 豆蔻 洋蘇葉 麝香草 薄荷 迷迭香 丁香 蒔蘿 茵陳蒿 黃 肉桂粉 紅辣椒麵等。

烹飪用酒：麥臺酒 麥色拉酒 泡特紅葡萄酒 白蘭地 雪利酒 白葡萄酒 香檳酒 朗姆酒 利口酒等

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西餐烹飪所用到的調味料有兩大類，一類是香草（herbs）、一類是香料（spice）。一般說來，香草是植物帶有香味的葉子，這些植物沒有木質的莖，通常生長於溫帶。香料是指植物的樹皮、果實、根和莖，通常生於熱帶。香草在新鮮時候更香，而香料的乾粉味道更強烈。

1.羅勒

羅勒的品種很多，這裡主要介紹的是意大利菜中使用極頻繁、極具代表性的甜羅勒(Sweet Basil),與中餐用到的九層塔有區別。後者葉脈纖維較強，經得起燒煮。而意大利羅勒葉子很嫩，不耐熱，常用於冷的醬汁和沙拉，用在熱菜上也多用於擺盤。

用途：常用於製作意大利青醬(pesto),基本上意大利家家戶戶的冰箱都存放著這種百搭醬汁，這種醬汁除了羅勒還包含橄欖油、大蒜、帕默森乾酪和一兩種堅果，製作相對簡單。於塗抹麵包，製作沙拉和青醬意大利麵再適合不過了。

2、百里香又稱麝香草

主要在法國、意大利、希臘、中東等地方的烹飪中廣泛使用。口感略帶一絲清苦，香氣持久，氣味溫和。

用途：常用於香料醋、香草牛油、燴菜、醃肉，醃魚。

3、迷迭香

原產於地中海地區，名字優雅得讓人會很想聞它，在西餐中的出鏡率與百里香都是很高的，香味濃郁，甜中帶有苦，所以烹調中使用的量不宜過大。適合庭院種植，也是一種常見的花園植。

用途：在西餐中常用於牛排、土豆等料理中，在烤製品中也經常會用到。它特別的味道幾乎與大部分肉類都很搭，常用它來製作法式煎羊排，迷迭香烤啤酒雞。

4、牛至

另一種很意大利的香草，味道清淡。最出名應該要數意大利調料(Italian Seasoning),由等份的牛至、羅勒碎、鼠尾草組成，在湯類、醬汁中使用很頻繁。

用途：適合雞肉、蔬菜和番茄菜餚，常用於烹乾酪、釀餡、沙拉等。

5、鼠尾草

香味濃烈刺鼻，夾雜些許樟腦的味道，可為各種食物增添沁人的香味。非常適合跟奶製品和油膩食物一起烹飪，有時也會加入葡萄酒、啤酒、茶和醋當中，乾燥後的氣味濃厚，煮湯類或味道濃烈的肉類食物時，加入少許可緩和味道，可摻入沙拉中享用。

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你好很高興為你解答。下面我會為你一一解答香料有哪些，香料區別在哪裡，還有香料怎麼用怎麼做好吃都會為你解答

　　說到西餐的烹飪調味料，主要有香草類和香料類兩種，由於飲食習慣不同，接觸西餐較少的人很難弄清它們的分別。一般說來，香草是植物帶有香味的葉子，這些植物沒有木質的莖，通常生長於溫帶；而香料是指植物的樹皮、果實、根和莖，通常生長於熱帶。香草在新鮮的時候更香，而香料的乾粉味道更強烈。

說到西餐的烹飪調味料，主要有香草類和香料類兩種，由於飲食習慣不同，接觸西餐較少的人很難弄清它們的分別。一般說來，香草是植物帶有香味的葉子，這些植物沒有木質的莖，通常生長於溫帶；而香料是指植物的樹皮、果實、根和莖，通常生長於熱帶。香草在新鮮的時候更香，而香料的乾粉味道更強烈。

1、香草類

（1）歐芹 Parsley

歐芹別名香芹、法國香菜，原產於地中海沿岸，在歐美和日本栽培較為普遍。歐芹的樣子像中國的香菜，比芹菜味道稍重，但在香草類中仍屬於味道清新柔和的。

歐芹氣味清新，比較百搭，在西餐中用應較多，多做冷盤或菜餚上的裝飾，也可用來為蔬菜沙拉、蛤蜊濃湯、巴西鮮蝦湯、烤龍蝦等調味。

（2）迷迭香 Rosemary

迷迭香，這個名字起的非常優雅，它在西餐中十分常見。迷迭香原產於地中海地區，香味濃郁，甜中帶苦，所以烹調中使用的量不宜過大。

將迷迭香放在牛排、羊排等肉塊上烘烤或烹調，可以消除肉的腥味。迷迭香和土豆非常相配，在做好的土豆上淋一些迷迭香奶油，香氣會非常濃郁。

（3）蒔蘿Dill

蒔蘿也叫小茴香，葉片鮮綠，味道辛香甘甜。不止是西餐，中餐中也會用到它，比如茴香餃子。不過，蒔蘿的香氣很挑人，喜歡的人做什麼菜都喜歡放，不喜歡的人乾脆不碰它。

蒔蘿常用來搭配魚蝦貝類，能夠去腥添香或者擺盤裝飾，比如煙燻三文魚，也可以加入泡菜、湯品或調味醬中。

（4）羅勒 Basil

羅勒原產於東南亞，在 16 世紀由印度傳到歐洲，現在在世界各地均有種植。羅勒又名九層塔，香味濃郁而令人印象深刻。某些品種的香味有點像小茴香，味道香甜而微辣。

羅勒在意大利菜中使用非常頻繁，可以為沙拉、醃漬魚、披薩和意大利麵調味，還非常適合與番茄搭配。意大利家庭常見的香蒜醬，就是用羅勒、橄欖油、大蒜、乾酪和堅果製作的。

（5）牛至 Marjoram

牛至，也稱馬鬱蘭，原產於地中海沿岸。牛至香氣濃郁，略帶苦味和胡椒似的辛辣，可以說是融合了胡椒、花朵、青草和草藥的味道，在意大利菜中比較常見。

新鮮的牛至可以製作沙拉、也可以為湯、醬汁、奶油調味。幹牛至葉片可以用來燉煮羊肉、肝臟等，能夠除腥增香。牛至還跟番茄、豆類食品很搭。

（6）細葉蔥 Chives

這種蔥跟中餐用的蔥不一樣，比較細小，味道更柔和，氣味揮發性強，需要避免過度加熱。

西餐主要用在沙拉上，也可以為海鮮、魚肉調味，或者做西式濃湯的擺盤裝飾。經典英式早餐 Eggs Benedict，就會撒上細葉蔥。

（7）百里香 Thyme

百里香又稱麝香草，略帶一絲清苦味，香氣持久，氣味溫和，在法國、意大利、希臘、中東等地區的菜式中比較常見。

百里香乾燥的葉片或粉末可以用來製作高湯，燉煮或燒烤肉類；也可以搭配魚蝦貝類，還可以與鼠尾草、大蒜、檸檬汁、橄欖油混合製成香料油。

（8）鼠尾草 Sage

鼠尾草原產於地中海沿岸，目前在意大利、西班牙、希臘和南斯拉夫都有出產。鼠尾草香味濃烈，略帶苦澀，具有多種藥用功效。

鼠尾草可以為豬肉、羊肉、肝臟和一些重口味的魚類除腥增香，還可以用來製作西式燉菜、披薩、烤火雞、煎雞胸肉。

2、香料類

（1）黑胡椒 Black Pepper

在古老的歐洲，胡椒曾與黃金等值，一度作為貨幣使用。黑胡椒氣味辛辣，是人類最早使用的香料之一，常與肉類，尤其是牛肉相伴。市售黑胡椒有整粒胡椒果實、粗粒胡椒碎和經過精細研磨而成的黑胡椒粉。

黑胡椒在中餐、西餐中均有廣泛應用。黑椒意大利麵和黑椒牛排是最具代表性的西餐。

（2）肉桂 Cinnamon

西餐中使用的肉桂與中國常見的桂皮不同，桂皮較為粗厚，有濃郁的香甜氣味，入口後有苦勁；肉桂則相對薄細，性質溫和，口味複雜，略帶橙味芳香

肉桂是西餐中十分常見的一種香料，可以用來燉肉、焗土豆、做湯、做麵包，甚至喝熱飲、加熱紅葡萄酒也可以加肉桂。肉桂蘋果派也是非常經典的一道美食。

（3）肉豆蔻 Nutmeg

肉豆蔻在許多國家和地區均有使用，包括歐洲、印度、中東、印尼、日本等。肉豆蔻氣味芳香，還帶有甜味，通常是整顆或者磨成粉使用，可以用來製作肉類、醬汁、烘焙和甜點等。

肉豆蔻跟土豆特別搭，還可以用來製作意大利餃子、意大利烘肉卷、美國南瓜派等，搭配意大利麵的白汁、西紅柿汁，灑一點肉豆蔻粉，味道就更加豐腴。

（4）香草 Vanilla

香草原產於墨西哥，現在全世界 70% 的香草來自馬達加斯加。香草是世界上最流行的調味料之一，也是第二昂貴的香料，僅次於藏紅花。香草豆莢的生產耗時耗力，從開花、人工授粉、採收、殺青、發酵、陳化生香，前後長達320天。

香草主要用於冰淇淋、巧克力、蛋糕等甜品調味，只要添加少許香草 ，就會使食品具有溫暖、圓融的層次感和持久的香氣。

香料的用法如下。

百里香(Thyme) ：葉片亮澤，味道濃郁芳香，非常適合用在燉煮或烤烘食物上，也可以加入到少司中。與各種肉類、蘑菇、西紅柿、洋蔥、豆類配菜，做醬、湯均可。

迷迭香(Rosemary) ：帶有辣味，用於禽類、家禽和魚類菜餚的調味，常用作麵包和沙拉的裝飾品。也可以和各種肉類、蘑菇、土豆、豆子配菜。

羅勒 (Basil) ：帶有薄荷香味、辣味和甜味，用於番茄少司、肉類和魚類菜餚的烹調，也可加入沙拉及用作裝飾材料。

月桂葉(Bay Leaves) ：葉面光滑，帶有辛辣以及強烈苦味，普片用於肉類、燉菜的添加香料。

芥末（Mustard)：味道較酸辣刺激，用於去腥提味，也可用原粒來醃菜或放入沸水中煲煮蔬菜，還可用於調製香腸、火腿、沙拉醬、糕餅等。

我的回答就到這了，希望能幫助到你。

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1、大茴香籽

大茴香籽有一種類似甘草的特殊香味，在歐洲常用來作蛋糕、餅乾和甜麵包，可以直接加入麵糰中，或是撒在塗了蛋汁的表面再烤，烤出來的成品會有大茴香籽的特殊香味。

保存在陰涼乾燥的地方。

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2、羅勒

羅勒在意大利料理中，最常用來搭配蕃茄，它也可以搭配肉類、蔬菜、乳酪和蛋等料理。在泰國料理中也常用紫羅勒葉來搭配料理。羅勒和蕃茄可以搭配意大利麵，或是在烤雞肉、羊肉及魚肉時當成調味香料，同時也適合和其他香料搭配，例如：大蒜、百里香和奧里根香料。

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3、月桂葉

月桂葉是西式料理中常用的香料，幾乎是每個西式廚房必備的香料之一。常用在湯、燉菜或肉類和蔬菜料理。月桂葉也是法式料理的基本香料之一，煮高湯時都會加入月桂葉。在烹調豆類、蔬菜湯、燉肉、意大利麵調味醬或是墨西哥料理Chili時，都可以加入月桂葉增加風味。但需在烹調完成後將其取出，因為月桂只是用來調味，葉子本身略帶苦味而且很硬，不適合食用。

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4、肉桂

肉桂的外形是深色的幹樹皮，從不同種類的月桂樹而來。一般可以買到兩種形式的肉桂，一種是肉桂枝，外表看起來就是一枝枝捲起來的幹樹皮；而另一種就是粉末狀的肉桂粉，很容易買到也是最常用的形式。

肉桂在許多地區都用來作為烘焙香料，通常在作蛋糕、餅乾和許多甜點時，都少不了有特殊香味的肉桂。在美式料理中，肉桂最常搭配蘋果做成蘋果派，也常被用來搭配做成許多甜點。肉桂枝常被用來做為醃漬食物、熱飲或是加入液體材料中一起加熱，因為肉桂枝需要較長時間才能完全釋出香味，所以長時間加熱更能讓肉桂枝完全發揮它特殊香味，但是肉桂粉就不適合加入液體材料長時間沸騰，因為不但不會更有香味，反而很容易失去香味。

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5、蒔蘿葉和蒔蘿籽

蒔蘿葉和蒔蘿籽是生長於同一植物上，它們的香味雖很類似，但蒔蘿葉的味道比蒔蘿籽柔和，在歐洲許多地區常用做醃漬食物的香料。蒔蘿葉和蒔蘿籽不適合互相替代，因為蒔蘿籽略帶淡淡的苦味。蒔蘿籽適合先撒在烤菜之上再送入烤箱，也適合撒在沙拉調味汁中。而蒔蘿葉適合搭配魚類、貝類和蔬菜類的料理，也適合加入沾醬中。

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6、肉豆蔻

肉豆蔻是豆蔻樹果實最中心的核仁部份，比較常見的是已磨成粉末狀的肉豆蔻粉，也可以買到整顆的肉豆蔻仁，用時再磨成粉。

肉豆蔻是烘烤時常用的香料之一，也常用來做為香腸、肉類、湯類和醃漬食物的調味香料。肉豆蔻也常加入一種節日時必喝的飲料蛋酒和水果派中。在荷蘭和意大利的蔬菜和燉菜料理中，也很喜歡加入肉豆蔻香料。

肉豆蔻香料聞起來有一股甜甜的香味，但嚐起來卻有一點淡淡的苦味，所以用量不用太多，四人份的料理只需八分之一茶匙的量。肉豆蔻和肉桂一樣，都很適合加入甜的點心中，例如：甜麵包、蛋糕、餅乾和水果派。

保存在陰涼乾燥的地方。

7、荷蘭芹

荷蘭芹也叫歐芹，是古老的香料之一，新鮮的荷蘭芹很容易在超市買到，除了用來烹調之外，最常用來當成菜餚的裝飾。乾的荷蘭芹有一股淡淡的清香，並且含有豐富的維生素A和C及鐵質和碘質。因為它的味道並不很強烈，所以可以加在任何料理中，例如湯、沙拉、肉類和蔬菜料理及調味醬汁。

保存在陰涼乾燥的地方。

8、迷迭香

迷迭香原產於地中海地區，現在也廣泛分佈在法國、西班牙和葡萄牙。迷迭香有一股像茶葉的香味，也可以像茶葉一樣沖水飲用。

迷迭香的特殊香味非常適合和大蒜混合，用來作為烤羊肉或燉肉時的醃料和調味料。也適合搭配較清淡的魚肉料理、番茄口味的料理和蔬菜料理。溶化的奶油混合迷迭香可以淋在蒸的蔬菜上，也可以用來炒南瓜類的蔬菜。

保存在陰涼乾燥的地方。

9、百里香

百里香有一種特殊的香味，有一點類似薄荷的味道。百里香可以搭配許多料理，無論是肉類料理或是湯類、蛋類料理，都可以加入一些百里香；另外百里香和羅勒一樣，也常被用來搭配番茄。

保存在陰涼乾燥的地方。

10、香草

香草原產於墨西哥，十六世紀時才傳到歐洲，成了很受歡迎的香料之一。

香草的外型很像長長的四季豆，需要較長時間加熱使用，使用時用鋒利的小刀從中間切開，刮出裡面的香草泥和外皮，一起加入材料中加熱。

一寸香草豆的香味，可以用一茶匙香草精代替。香草可以說是世界上最普遍的香料，幾乎任何甜點都會加入香草做為調味。最常見香草加入冰淇淋、飲料、蛋糕和糖果等。加少量的香草可以帶給甜點更好的口感，但加入太多的香草不會更香，反而會有一種怪味，所以適量加入即可。

保存在陰涼乾燥的地方，另外香草豆千萬不要冷藏，一旦冷藏反而會黴。

江湖廚師阿昌

很高興回答你的問題

隨著我們生活水平的提高，還有現在網絡的發達，越來越多的國人開始不僅僅侷限於我們日常傳統的中國菜，慢慢的越來越多的人喜歡上了西餐，而且通過網絡可以學習到很多西餐的製作方法，那麼這些西餐是怎麼做的那麼好吃美味的呢，他們是用了哪些特殊的香料來處理搭配食材的呢，想必很多剛開始學習西餐製作的小白都是一頭霧水，下面就給大家介紹一下西餐中常用的香料有哪些以及它們如何做才好吃

1，西餐中用到的香料不同於我們中餐用的香料，但是品類也是有很多的，其中有迷迭香，百里香，歐芹，羅勒，月桂葉，黑胡椒，白胡椒，小豆蔻，芥末，薑黃，小茴香等等很多種，這些香料看似是配料，但是在西餐烹飪中的作用很大，往往有畫龍點睛之筆，深受食客們的喜愛。下面就給大家挑幾種比較常用的香料來給大傢俱體的講一下它們如何做才好吃。

2，第一是迷迭香:在西餐烹飪中迷迭香是經常使用的一種香料，一般食用迷迭香的葉子，迷迭香的葉子清甜帶有松木香的氣味和風味，香味濃郁，清甜中帶有一些苦味，能很好的中和肉類的膩，所以烹飪牛排，土豆以及燒烤類的食物時會經常用到，去腥增香。

3，百里香:百里香也是西餐烹飪中經常使用的一味香料，一般食用它的葉子。味道辛香，一般多用於燉肉，蛋類或者湯中，在中國被稱為地椒，地花椒，山椒等，長時間頓煮也不失去其香味，也是很多人喜歡用的一種香料。

4，羅勒:這一種香料也許聽說的人很少。但是它也是西餐烹飪中的很常用的香料，羅勒一般食用它的嫩葉，有芳香、健胃及發汗作用，羅勒很適合和番茄搭配，不管是用來做沙拉的調料還是熬湯或者做醬汁，味道都是非常的獨特，所以也是非常的受各大美食愛好者的喜歡。

希望對你能有所幫助。

關鍵字: 美食 調味料 西餐