《1》
白茶圈裡，有個奇怪的現象。
大多數人都心悅誠服白毫銀針的江湖地位。
可是在絕大多數的時候，人們似乎更加傾向於飲用壽眉。
甚至有茶友直言，覺得白毫銀針沒有壽眉好喝。
這是為什麼？
是吃不到葡萄說葡萄酸，還是另有隱情？
為什麼得到官方認證的白毫銀針，在群眾基礎上，反而要遜色於平民茶壽眉呢？
《2》
白毫銀針和壽眉是什麼？
白毫銀針和壽眉，同是白茶的一種。
非要說的話，就是一個母親生下來的兩個孩子。
在採摘時間上，白毫銀針比壽眉要早一些。
在春白茶季裡，白毫銀針最早採摘，且只採摘芽頭。
彼時的白茶樹，芽頭飽滿，胖乎乎的像是一段嫩藕。
肥壯的芽頭，並不止是單薄的一層，而是像竹筍一樣，是一層一層組合而成的。
因為只有芽頭，所以白毫銀針的外貌看起來尤其勻整，相貌秀麗。
壽眉則是春白茶季中，最晚採摘的白茶，幾乎要銜接了春季與初夏。
採摘春壽眉的時候，天氣已經很熱，茶樹的生長也不再畏畏縮縮，而是逐漸張揚。
於是壽眉的採摘，除了芽頭之外，還有葉片。
壽眉的採摘標準是一芽三葉，或者是一芽四葉。
因為芽葉比較豐富的緣故，壽眉的條形看起來並沒有白毫銀針那般規整，稍顯凌亂。
且，因為採摘標準的不同，壽眉相較於白毫銀針還有一個優勢。
採芽頭的白毫銀針，只在春季採摘。
而壽眉，除了在春季採摘一部分的春壽眉之外，還有秋季採摘的秋壽眉。
在口味上，壽眉兼具春秋，更勝一籌。
《3》
白毫銀針的香氣和滋味
白茶是農產品，所以其品質，與生長所處自然環境密切掛鉤。
只在春季採摘的白毫銀針，具有春白茶的鮮爽的特點。
周身只有嫩芽，沒有茶梗，連葉片也只有類似點綴一般的小葉殼，或者是小魚葉。
所以白毫銀針的主要滋味，來源來自於嫩芽上密佈的白毫。
白毫主要由氨基酸組成，而氨基酸的滋味較為輕盈，是類似鮮爽鮮甜一類，需要仔細感受，細細琢磨的滋味。
這樣的滋味特點，註定白毫銀針的味道不會太過濃郁刺激。
在香氣上，白毫銀針的氣味以毫香為主，是白茶中較為特別的。
在毫香陳化的過程中，還會轉化為鮮筍香、蘆葦香、稻穀香一類的氣息。
除了主要的毫香之外，白毫銀針中的花香也並不缺席，同樣精彩紛呈，只不過豔壓不過毫香而已。
至於湯水，白毫銀針淳和，茶湯入口輕盈無負擔感。
白毫銀針是好茶不假，但若是在喝茶時，拋開了營養價值、收藏價值、個人品味一類的附加條件。
單純按口味而言，有部分茶友並不青睞白毫銀針的滋味，反而要更喜歡壽眉一些。
《4》
壽眉的香氣滋味
就口味上來說，壽眉的口味更豐富，春壽眉鮮爽，秋壽眉醇厚。
就春壽眉的鮮爽感來說，和白毫銀針又是不同的。
在單純的鮮爽感上，一般的茶是很難超越白毫銀針的。
於是春壽眉便在湯水和香氣的豐富度上，實現了趕超。
葉片和茶梗中含有的滋味物質，析出至湯水，使得茶湯的豐富感更盛。
而在香氣上，春壽眉的毫香雖弱一些，但花香滿滿，變化多端。
其中，還有不少的葉類香氣，類似粽葉、竹葉、玉米鬚煮水的氣味。
而秋壽眉的香氣，則與春茶完全不同。
因為秋茶枝大葉闊的緣故，積累了更多的豐厚內質。
這些內質析出到湯水裡，使茶湯飽滿，有質感。
而香氣上，似乎也帶上了秋季豐收的一片美景。
輕啜一口茶湯，像是咬下一口汁水豐沛的軟桃，香甜感直溢出來。
《5》
為什麼有的茶友，更喜歡壽眉？
壽眉的滋味對於部分的茶友來說，要比白毫銀針的香氣滋味來的更加簡明和直白。
入口的時候，稠潤的湯水會細緻的將口腔的每一寸都填滿。
細膩的湯水，劃過口腔，香甜的湯水能夠被更好的感知。
相比於曲高和寡的白毫銀針，壽眉的香氣和滋味更加平易近人一些，更有親近感。
如今人們的生活方式，也是大多數人喜歡壽眉的一個原因。
許多年輕人因為工作忙碌，所以更多的人選擇了外賣來滿足需求。
還有一部分人，則是因為應酬的緣故，需要經常性的吃飯館裡的飲食。
但不論是哪一種飲食，都為了吸引大眾，而將口味定為較重。
長期食用重油、重鹽、重味精的食物，味蕾會被破壞。
故而，對於白毫銀針這樣的茶湯，部分茶友感知力較弱，體會不到細緻的美好。
而壽眉的茶湯，相比於白毫銀針，要更加濃郁一些，更容易被感知。
滋味之外，還可能是因為壽眉的香甜感，更加明顯。
毫香的滋味，沒有一些段位的茶友，怕是難以把其將好茶掛鉤。
可壽眉當中含有的豐富多糖類物質，使茶湯散發出顯而易見的香甜感。
稍稍一聞，便生出嚮往。
居於金字塔頂端的白毫銀針，註定只是少部分人的心頭好。
唯有深入民間的壽眉，才是被大多數人所認可的好茶。
《6》
一千個人心中，有一千個哈姆雷特。
喝茶這東西，原本就是極其主觀的。
喜歡白毫銀針，還是喜歡壽眉，原本就是個人喜好。
至於在宏觀上，壽眉更加受人歡迎，也可能是因為白毫銀針產量極少。
絕大多數人是沒有喝過真正好的白毫銀針的緣故。
總之，別人的建議，只能當做參考，是否喜歡還是要自己試一試。
就像香水這東西，極為私人，只有自己試過了，才知道喜不喜歡。
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