俏漁妹海鮮

在農村種香椿樹的很多，倒不一定是因為大家有多喜歡吃香椿，只不過是喜歡種香椿樹罷了。在農村一直有種說法，香椿木是“萬木之王”有桃花心木的美稱，所以很多人在房前屋後種棵香椿樹，等到家裡蓋房子的時候，就截一塊上好的香椿木吊在房樑上保平安，寓意很好。

香椿樹很容易養活，只不過長得又粗又大的樹不是很多，這主要是因為我們在村裡種香椿樹，是為了吃香椿的嫩芽，而掰芽掰多了樹的營養就分散了，本身就長的不是特別粗壯。每年到了春天，香椿嫩芽一波接一波的長出來，自己家根本就吃不了，我們家在平房前面也種了兩棵香椿樹，長得特別快，自己家掰了吃不了送給鄰居吃，還是會剩很多，老媽就會把這些香椿都留好，保存起來慢慢吃。

香椿芽用來炒雞蛋是很特色的一道菜，如果說短期保存香椿芽的話，那很簡單，就趁著清晨的時候採摘下來，然後裝到塑料袋裡，放在陰涼的地方或者冰箱裡保存，每天都要拿出來透透風，這樣能保存個10天半個月。

要長期儲存的話大家一般都是焯水保存。具體的步驟是先把掰下來的香椿芽清洗乾淨，清洗的時候注意不要太用力，只要把表層的泥土和髒東西洗掉就可以了，然後放到沸水裡邊焯一下，撈出來之後放到涼水裡邊冷卻，最後放在小盆裡控一下水，這樣再裝進塑料袋裡放冰箱冷凍，能儲存將近一年的時間。春天的時候可能產量高大家都吃夠了，但冬天的時候要能拿出來炒上個雞蛋，那可真的是一絕了。

香椿除了芽好吃，香椿木是上好的木材，主要是因為它木質很堅硬，不容易壞掉，螺紋漂亮，而且自身還會散發淡淡的香味，很適合做傢俱，蟲子聞到這種味道之後就會躲的遠遠的。也不光蟲子躲得遠遠的，其他一些不好的東西也都會躲得遠遠的，所以農民們都喜歡用香椿木，對身體有益處，而且還有驅害“辟邪”的作用。

可能正是因為香椿滿身都是寶，種植起來也不怎麼費力，所以在村子裡邊很多農民都會種，馬上又到了吃新鮮香椿的季節了，真希望早點到來。

一品小十六

很高興來回答這個問題。這個問題讓我想起了小時候，小時候我是在姥姥家長大的，姥姥家是在農村，香椿樹隨處可見，姥姥家院子裡就有三棵，每當香椿發出嫩嫩的新芽，姥姥都會給我們做香椿芽炒雞蛋，非常好吃，姥姥還會把香椿芽用鹽醃起來保存好了，能吃到過年。

加油小雪

現在天氣越來越暖和了，不少朋友都開始挖野菜了，前幾天科學興農還到田地裡挖了不少的薺菜，做的薺菜餃子味道非常的鮮美。再過一陣子天氣再暖和一些，香椿芽也能夠採摘了，老家的院子裡就有兩棵香椿樹。

香椿芽是不少朋友喜歡的春季美味，味道鮮嫩，還帶有一股特殊的香氣，科學興農本人也非常喜歡，最喜歡吃的一道菜就是香椿炒雞蛋。春季的時候香椿芽在農村非常的常見，但在城市就非常少見了，不少朋友到了春季專門到鄉下采摘香椿芽，去年春天的時候科學興農在超市裡看到的新鮮的香椿芽買到了幾十元一斤，也是讓我大吃一驚。這樣的鮮美的香椿芽雖然好吃，但是保鮮時間非常的短暫，如果採摘後不能及時的食用的話，沒幾天時間就會變老了，並且變老的香椿芽當中硝酸鹽含量較高，吃了對身體也不好。想要將香椿芽的保存時間延長一些也有很多辦法的。香椿芽的保存可以分為短時間保存和長時間保存。

短時間保存香椿芽的方法非常多，一般能夠保存一到兩週左右。可以將新鮮的香椿芽洗乾淨，底部修剪整齊，然後直立放入清水當中，讓香椿芽充分的吸水24小時，然後將香椿芽放入保鮮盒當中，這樣的香椿芽的保鮮時間能夠延長一週左右。其次為了避免香椿芽變老，可以將香椿芽焯水之後進行保存，操作起來也很簡單，將新鮮的香椿芽清洗乾淨放入開水中焯水，過涼水瀝乾水分，放入保鮮袋當中，然後放入冰箱當中冷藏，冷藏溫度控制在0到1度，一般可以保存兩週左右。

上面提到的都是一些短時間保存的方法，如果想要長時間保存方法也是很多的。可以將香椿芽做成乾菜、醃菜或者冷凍等措施進行保存。先來說一下乾菜的製作辦法，將新鮮的香椿芽放入開水中焯水3分鐘左右，香椿芽變軟後撈出放入涼水中，這樣能夠保持香椿芽的色澤，過完涼水後將香椿芽放晾曬乾即可，乾透的香椿芽放在通風處保存，這樣能夠保存1年左右。醃製的做法也很簡單，將新鮮的香椿芽清洗乾淨後晾乾表面水分，在葉片上均勻的塗抹細鹽，將處理好的香椿芽放入可以密封的罐子中，加入適量的白酒、醋、白糖等密封，放入陰涼處，可以隨吃隨取，也是能夠保存相當長一段時間的。

科學興農

題主這一問題曾經也困惑著我，後來多方打聽並試驗了幾種可行有效之方法，並一直在使用，現我家冰箱中還有一些保存完好的去年春季椿芽，具體方法有幾種，現無私奉獻，望能對您有所幫助。

一、醃製法。

1、椿芽頭帶葉莖清水洗去葉面上浮塵，置陽光下暴哂一小時，反面抖下再哂一小時，使葉面上沒水分，葉稍顯幹卷，也就是我們通常說的大半乾，剛哂蔫那種。

2、找適當能密封玻璃容器請水洗淨口朝下放置日下暴曬一小時以上，裡外乾燥。

3、把樁芽平鋪於容器內一層，細細撒上一層食鹽，再鋪一層再撒一層食鹽，逐層疊加至裝完裝滿。注意，壓的越實越好。

4、每層大約鋪2－3公分厚，過薄過厚都不太適，撒鹽不宜太多，太多會鹹苦味，太少含容易壞。

5、喜吃辣的鋪前可用粗辣椒麵將椿芽拌下再鋪，除鹽和辣椒外不可再放其它調料。

6、密封放置陰涼常溫處保存，一月後可吃，吃時取出加香油即可。

二、醬汁法。

1、椿芽洗淨涼幹，太陽下暴曬一小時以上至半乾備用。

2、冰糖、生抽、老抽、香油、純淨水按1：2：2：2：2的比例加食鹽、味精、生薑、辣椒適量熬製後放涼備用。

3、將哂好的椿芽用棉線紮成一至二公分大小把放於能密封容器內，最上層用稍大於容器直經的細竹條反弓下壓，將熬製放涼的醬汁倒入容器，淹沒椿芽剛好。

4、密封放置陰涼避光處一月以上（三週內亞硝酸鹽較高）即可食用。

三、脫水法。

1、觀注天氣，預選好幾天好天氣，採椿芽（老點更佳）適量，清水清洗後

2、用密封袋裝好封好，壓出空氣，再用保鮮膜包裹密封置冰箱冷凍室即可。

3、有家用真空包裝機包裝更佳。除放冰箱外，如量少也可放入錫制的密封性好的茶葉罐中保存也行。

4、食用時取出適量，搓成細沫於碗中，用4成熱油或滾燙開水沏開加適量調料即可，油沏時一同加入生辣椒麵同時沏更香，水沏的後加入適量油辣子為佳。卷千張或烙饃為絕配美食。

四、醬製法。

1、椿芽洗淨，水開，下鍋焯10秒出鍋，涼白開水內過水降溫，瀝乾水份備用。

2、食鹽、味精、幹辣椒、白糖、十三香適量，同焯水椿芽一起加入料理機打碎，有汁但不成槳為宜，太碎不爽口，太粗不成醬。

3、取家中閒置玻璃罐頭瓶裡外清洗乾淨，放蒸鍋中口朝下蒸半小時以上消毒，自然鍋中放涼備用。

4、將碎醬裝入消過毒瓶中壓實，上頂留1－2公分空間，倒入熟菜籽油或芝麻香油密封。裝瓶用工具一定要和瓶子－起消毒。常溫避光放置，冷藏為佳，不可冷凍。冬季開蓋即食。

五、凍藏法。

1、採適量椿芽（可多一點）清洗椿芽瀝乾備用。

2、水開放椿芽焯10秒，過冷白開降溫瀝乾水，涼哂外幹。焯水可殺菌消毒併除亞硝酸鹽，冷水迅速降溫可提高和保持椿芽發綠維C含量。

3、用保鮮膜包裹密封好涼乾的椿芽，放置冰箱冷凍室凍藏。用真空包裝袋真空包裝凍藏更佳。

4、食用時取出解凍如鮮同新鮮椿芽各種食用方法一樣。收蔵時最好分成小包裝，方便用時解凍。

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六、芽蛋法。

1、椿樹未發芽時收集各種蛋殼適量，尤為鵝蛋為佳。蛋開口一頭頂端，洞直徑以1－2公分大小為宜。清洗乾淨涼幹備用。

2、椿樹要發芽時將空蛋殼套於椿樹枝頭上，勤觀察，蛋殼頂滿不爛為標準。蛋殼大小不同，樹枝芽大小也不同，時間自行把握，只要不爛多長一天，頂的越實在越好吃。

3、蛋殼長滿後沿蛋面剪下，洞口朝陽日哂一小時以上殺菌除溼。袋裝密封后放冰箱冷凍室藏至你想吃的那一天。

4、食用時開封去殼，面對這人間美食，你可以儘可能的發揮你的廚技和想象能力。

以上幾種方法本人均親自試驗過，均有效放置到冬天年後不變質，也就是說的可吃對頭年。

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趙家老五96226800102

香椿芽是我的最愛，每年吃不完都會放冰箱去保存。不過保存是有方法的。方法不對的話冬天一拿出來可能就沒有香椿芽的味道了，要麼一碰就碎掉了。要想保存的跟剛摘下來一樣新鮮有口感，首先我們要找來喝剩下的可樂瓶子，大小的話看你冰箱能不能擱的下。把春芽先用開水焯一下，再把春芽塞進去，塞實為止，然後再灌點焯過的水，放涼後擰緊瓶蓋放入冰箱冷凍即可。不焯水的話也可以，直接塞進瓶子裡塞實再灌點水也可以。

與時俱俊

隨意天氣的一天天變暖，我們又快迎來一種春天帶來的美味，這種美味也只有在這個陽光明媚的春天，才會準時的到來，這種美味就是很受大家喜愛的：香椿，香椿味道濃郁，有一股獨特的香味，製作成為各自的食物，那種誘人的味道是很多人的最愛，香椿採摘時間相當的短暫，而農村的房前屋後種植的香椿樹又很多，這些多於的香椿芽應該如何進行貯存，存放起來長期食用呢？

香椿芽食用鮮嫩的部位，味道極其的濃郁，這也註定了香椿的採摘保存時間短暫，短期的貯存可以將香椿使用保鮮袋包裝之後，放置於冰箱冷藏，可以放置二十天左右，但要想長期的貯存，就需要進行其他的方式，才能夠讓香椿貯存時間更久，有的方法能夠保存到冬季，能夠隨時隨地的吃的自己喜愛的香椿。

冷凍：這種方法採取的最多，也比較簡單易行，將香椿芽採摘之後，將水燒開放進去香椿，稍微焯一下，葉子變色之後就可撈出，瀝乾水分之後，使用保鮮袋包裹，去除空氣放進冰箱的冷凍室，在零下的結冰環境，這樣的方法可以保存一年不成問題，存放到冬季食用也是輕輕鬆鬆，也可以採取速凍的方式進行，將採摘的香椿芽放在陽光下進行晾曬，待水分揮發、香椿變軟之後，放進保鮮袋，裝進冰箱冷凍室，這樣的方式也可以貯存很久，香椿芽採摘之後直接晾曬不要清洗，吃的時候在進行解凍清洗即可。

醃製：這種方法在為我們的農村非常的多見，有的使用罐子，也有的使用一些其他的容器，將香椿芽進行醃製，這方法的貯存時間也是很久，將香椿芽洗乾淨之後，切成小段，用鹽揉搓之後放入容器之中，蓋上蓋子放置在冰箱冷藏室，或者是背陰的地方進行醃製，醃製的香椿芽要經過一段時間之後才可以食用，最好要超過20天，因為香椿芽雖然好吃，但其中含有的亞硝酸鹽，而且香椿芽越老，亞硝酸鹽的含量越高，頭茬的最佳，二茬三茬的含量就很多，而且口感味道也均不如頭茬，醃製期間前期的亞硝酸鹽含量會很高，但隨著醃製時間的延長，亞硝酸鹽的含量也會變得越來越少。

香椿芽是春季帶來的饋贈，鮮嫩的香椿芽濃烈的香味，也是讓我們垂涎欲滴，如果種植的香椿樹過多，在吃不了的時候，也是可以採取上述的方式進行貯存，能夠在一年四季的時間裡，一直有美味的香椿芽食用，也是很不錯的事，歡迎大家補充評論留言。

棒奔霸

香椿是最美味的樹上野菜，那個獨特香味，讓有的人為之陶醉，也讓有的人逃之夭夭，我就是那個獨愛香椿氣味的人，可是每年只有春天才能吃到香椿一點都不過癮，什麼樣的方法，能讓香椿保存一年不變質，味道濃郁還很新鮮呢？今天我就來告訴大家，這個方法是農村一位七旬老人告訴我的，因為5月的香椿，價格都非常便宜了，4塊錢一斤，可以買很多，老人說：多買點可以保存吃到過年，過年期間要是來一道香椿做的菜，一定很受歡迎。

香椿具有補虛壯陽固精、養髮生髮、健胃等作用。還能抗衰老、增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。喜歡吃香椿的朋友，試試這個保存的方法吧，讓你一年四季都能吃到香椿，下面一起來看看這個簡單的方法。

1、將香椿摘去老葉老梗，洗乾淨後控水。

2、鍋中倒入水燒開，放入香椿焯水一分鐘左右時間，見香椿變色即可撈出。

3、香椿撈出後過涼水，擠幹水分放入鏤空的籃子裡，控幹水分。

4、將香椿團成一團，一團可以吃一頓。

5、放入塑料袋中紮緊袋口。

6、放入冰箱冷凍層冷凍，這樣可以保存一年。

7、吃的時候，拿出來自然化凍，我試過，香氣還很濃郁，也比較新鮮。

8、香椿拌豆腐、炒雞蛋、包餃子等做法，味道都很棒。

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農村的四川人

你好！香椿嫩芽一時吃不完，如果想要保存到冬天，必須要焯水在裝袋進行速凍才可以。

香椿的保鮮方法有幾種，我們家就種有幾顆香椿樹，每年春天吃不完的也會摘下來，進行保鮮，但我們會按需要什麼時候吃的時間長短來進行處理。

一、短期保鮮:

如果摘下就近一個星期需要食用的話，我們是直接清洗裝袋放冰箱保鮮。

二、中期保鮮:

如果是存放差不多半年才食用的話，我們都是先清洗，再進行焯水1分鐘左右撈出待冷卻，然後按每次需要的食用量分開裝袋，最後放冰箱進行保鮮或速凍。

三、長期保鮮:

如果需要長期保鮮的話，我們也是和中期保鮮一樣要先清洗，再進行焯水一分鐘左右撈出待冷卻，不同的是冷卻後需用鹽再醃製晾乾水分，然後也是按每次食用量分開裝袋再進行速凍。

這幾種保鮮方法都是很好的，根據自己的食用需求，用不同的方法保鮮，食用時拿出來再做美味，和新鮮的差不多好吃。

山村野菜

農村房前屋後種植的香椿樹，嫩芽一時吃不完，怎麼保存到冬天？

香椿好吃時間短，春季香椿萌發後就要及時摘取，否則老後粗纖維增加，就失去食用價值。去年有的超市新鮮香椿銷售到每公斤200元以上，香椿成了蔬菜中的貴族。怎樣才能保存吃一年呢？

我家鄉房前屋後種植的和山上生長的香椿樹特別多，每次進山都要採收不少的野生香椿，煎雞蛋、蒸臘肉、涼拌等吃法全部採用，但是總是吃不完。過去採用的傳統保存方法是將採回來的香椿嫩芽用開水煮一下，然後曬乾或者烘乾，乾燥後進行貯藏，要吃的時間將幹香椿用溫水浸泡，這種方法保存的香椿嫩芽水發後嫩葉部分可以恢復，保持香椿特有的味道，但是莖和葉柄比較硬，不能泡軟，一般都是丟掉，

現在有冰箱，可以用採回來的香椿嫩芽用開水煮一下，然後水分稍微乾燥後用食品袋包裝放在冰箱中，可以長期保存，隨時吃隨時取出來，沒有浪費的。

很有一種保存方法是用鹽漬，這種方法保存的香椿嫩芽鹽含量比較濃，效果沒有冰箱保存的好。

老周說三農

香椿

香椿是每年春季眾多野菜中的一種，被稱為樹上蔬菜；也是非常有名和珍貴的一種蔬菜，口感清香，營養價值高於其它蔬菜，堪稱宴賓之名貴佳餚；它是沒有蟲害、不用打藥非常受人們喜歡的一種純綠色蔬菜。

每年春季穀雨節氣前後，種在房前屋後的香椿就可以吃了。採摘它的嫩莖葉，做成各種美食。口感清香，具有獨特的味道，因為它美味，營養價值高於其它蔬菜，很多人都喜歡吃它，又因為它每年只能採摘一次，很多人都把它儲存起來，留作冬天吃稀罕。

儲存它的方法有以下幾種：

一、醃製

把現採的嫩芽，用水焯後過涼，攥幹水分，一層菜一層鹽醃起來，放在保鮮櫃裡，吃時取出所需量，用水反覆洗去多餘的鹽分，不止用來做鹹菜，也可用來炒等，吃法多樣。

二、速凍

新鮮的香椿焯水後過涼去水速凍，分5成小份量，便於吃時取著方便。這種方法儲存的菜，味道純正，接近新鮮的香椿芽，值得一試。用它來炒、煎等，味道都與新鮮的一樣，很好吃。

三、曬乾

取現摘的嫩芽，洗淨焯水去水過涼，曬乾。這種方法我較喜歡，鹽分少，吃著口感不錯，有嚼勁味道獨特。

可以用它做扣肉，不一樣的吃法，很特別。

香椿芽，是非常好的蔬菜，喜歡吃的朋友，可以儲一點留作冬天吃。

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溫馨提示：新鮮的香椿在吃前一定要焯水，去除草酸和亞硝酸鹽。

關鍵字: 房前 香椿樹 香椿