大家好，這裡是美食大轟趴，今天給大家分享涼皮的做法，不斷裂筋道爽滑。
涼皮最近可是很火，在看微博的時候經常看見大家在秀自己在家做了涼皮的視頻。看到涼皮的時候，就會想起當時在學校的情景，夏天很熱，吃不下飯，南方的孩子對涼皮還是感到很新奇。記憶中第一次看到的涼皮是這樣的，白白的長條，感覺跟河粉有點相似，但是它比河粉還白。點一碗涼皮的時候，食堂阿姨通常已經是把做好的涼皮分裝在碗裡了，有人買的時候，拿過來一碗，加上一些青瓜絲，麵筋，一小勺花生，然後還有一些調料就好了，根據需要自己再加上一些辣椒，攪拌均勻就可以吃了。
要說起涼皮那可是陝西的特色美食，歷史悠久，在北方是一種常見的食物，因為涼皮在夏天的時候吃起來不會那麼的油膩，而且鮮香麻辣，也不熱乎乎的，因此深受大家的歡迎。今天就給大家分享一下這道關中美食。
我們需要準備的材料有：中筋麵粉
1.準備500g中筋麵粉，加入5g鹽，加入250g冷水和麵，和成一個光滑的麵糰，這樣和出來的麵糰有點偏硬，不要緊張，這是正常的狀態。麵糰和好之後，在容器口蓋上保鮮膜醒面，一個小時左右就可以了。
2.我們要開始洗面了，你沒有聽錯，就是是水洗面團。在醒發好的麵糰中加入冷水，開始洗面，手法就是抓揉再加上搓，感覺有點像洗衣服，洗出來的白白的水千萬別倒掉，這就是我們需要的東西，把洗出來的水集中在一個容器中。洗面的時候，麵糰會散開，但這還是正常的狀態，沒有關係的。我們要換水反覆洗五到六次。在洗到最後一次的時候，水差不多變清了。
3.洗完麵糰之後你可能會發現還剩下一些團狀的東西，剩下的這些就是麵筋，它們團結在一起了，我們把這個麵筋拿去蒸，大約20分鐘，麵筋到時是放在涼皮裡的輔料。
4.接下來我們要把收集到一起的麵漿過濾一遍，，再沉澱4個小時。時間到了之後，把上邊的清水倒掉一部分，關鍵步驟來了，最後清水要留一釐米左右，千萬別倒光了。然後加入2g鹽，攪拌1分鐘，把麵漿攪拌均勻。
5.開始蒸涼皮，在不鏽鋼的盤子上刷上一層薄油以防沉澱，然後把麵漿加入到盤子中，麵漿加入的量還需要自己摸索一下，薄了裂，厚了斷，我們可以先做兩張試一下。麵漿在盤子中均勻後，下鍋蒸，重點是必須要開水下鍋，大火蒸兩分鐘，你看到涼皮鼓起了小泡就可以出鍋了，
出鍋之後要稍微晾涼或者隔水冷卻，很容易的就能將涼皮揭下來了。做出來的涼皮 薄得透明特別的有彈性。接下來就可以按照上述的步驟做第二張涼皮了，每次做涼皮之前我們要記得攪拌一下面漿。涼皮做好之後在上邊刷上一層油，再放另一張，這樣子涼皮不容易粘在一起。
6.把做好的涼皮切成條，之前做好的麵筋也可以拿出來了，切成塊。開始拌涼皮，加入適量的鹽，以及油潑辣子，可以多放一些香而不辣，再加入一勺生抽醋香油蒜水，調料也可以根據自己的喜好做調整，加入一些黃瓜絲，麵筋，攪拌均勻就可以開吃了。
以上就是今天給大家分享的涼皮的做法，有感興趣的朋友可以試一試哦!也可以分享給喜歡烹飪的朋友。
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