Peter78494337
90后重庆妹子很高兴为你解答
西餐其实炸烤最多，烤分明火(grill，适合薄的肉)和暗火(oven，适合大块肉)两种，有时候也炖，讲究酱汁。技术含量不太高，看菜谱能学会。
英国，世界公认的饭菜难吃的国家。一般厨房味道都差不多，厨师们要达标不考厨艺，考食品安全知识，比如，首次做的熟菜温度要达到72°，再次加热需要达到84°；冰箱冷藏温度要控制在5°以下，冷冻16°以下；各种刀具有各种刀具名称和用法，不能混用；各种菜板要严格符合卫生规定，蓝色切鱼，红色切肉，黄色熟肉食，白色面食，绿色蔬菜（好多抖音上做西餐装逼的人菜板都用不对，在英国被发现要查封饭店的）。
说这么多，介绍一下烤牛排的心得吧，很多年前在英国做西餐厨师时候写的。
怎样烤出最好的牛排
虽然英国人的食物相对简单，比不上法国意大利的食物的品种繁多复杂，但英国确实是世界上西餐的发源地之一。原因很简单，英国的殖民地世界上最多，相应的英国酒吧和食物文化也就最多，虽然很多国家加以改进，但究其渊源，还是出自这个老牌的资本主义国家。
牛排是英国人(当然也包括其他外国人)的主要食物，早在20年代就流行于中国了。黄飞鸿的电影中，有吃牛排的一段就是证明。但国人包括东南亚华人对吃牛排有着理解上的误差，原因可能是因为口味上的不同。这误差就是喜欢吃腌过得牛排，因为这样更有味道，酸甜苦辣可以自己调配。但这不是正宗的牛排，只是老外夏天吃烧烤得时候才用。因为烧烤不属于正餐类，所以腌过得牛排也就不上讲究。
本文将从选肉，烤肉，配料等几方面系统的介绍牛排的做法，以便朋友们能在居家或在饭馆中吃出好的牛排，提高吃的品味。
牛排分为很多种，最常见的有RUMP STEAK (牛腿肉)，SIRLOIN STEAK (上腰肉)， T-BONE STEAK (T型骨)，FILLET STEAK(里脊片)等几种，因为这几种肉的丝纹较少，纤维不是很粗，容易体味出肉的鲜嫩，所以是烤肉最理想的选择。其中RUMP STEAK 和SIRLOIN STEAK因为价格便宜，更受大众欢迎。选肉的时候，主要是看肉的新鲜程度，还要选择薄厚均匀的，这样一块牛排各处的火候才会相同。有时候靠近大腿骨的RUMP STEAK会有很明显的螺旋纹，烤的时候要注意，因为那地方的肉不容易熟，切的时候很容易，但嚼起来费牙。
牛排的火候有以下7种:
1. BULE (一分熟) ；
2. RARE (二分熟) ；
3. MEDIM RARE (三分熟) ；
4. MEDIM (五分熟) ；
5. MEDIM WELL (八分熟) ；
6. WELL DONE (全熟) ；
7. CREAMATED (十二分熟) 。
烤牛排之前，要肯定烤炉下面的铁板很烫才可以，因为这样，牛排才会烙出纹路，给人美感，而且熟得也快。牛排讲究快火，这样肉里面的汁液才不会流失，吃起来才会觉得嫩，不会干巴巴的。最好能把选好的牛肉放在热油里两秒钟，等刚刚变色的时候捞出，这样肉的表层收紧，水分全部保存在牛肉里面了。如果不用热油，也一定要在植物油里浸一下，因为干净的热铁板很容易把牛肉粘住，等翻个的时候很麻烦。一般的一块常用得铁板要两年才能浸透，不会粘肉。
下面以烤RUMP 和SIRLOIN为例(一般厚度为1。2到2里米)，介绍牛排的烤法。
烤BLUE 火候的时候，牛排放在铁板上大概15秒左右，就转一个方向，这样方格子纹就会烙在上面，再烤15秒左右，就把牛排翻过来烤上20秒，就可以装盘了。这种牛肉的特点是一刀切下去，血流出来，吃起来能充分体会到牛肉的鲜嫩。RARE 火候的方法很类似，时间要稍久一点，大概3 -- 4分钟就可以了，特点是有血流出，但血是温的。MEDIM RARE 也类似，特点是血是热的。但以上几种吃法不太适合中国人。
MEDIM火候的牛排最难掌握，定义是，PINK IN THE MIDDLE，BUT NO BLOOD (中间的肉发红，但没有血) 。其他牛排的火候都是根据半熟而定的。把牛排放到铁板上的以后，略等一段时间再转，烙上方格子纹，等大概3分钟的样子，把牛排翻过来，再烤两分钟左右就可以了。(当然本文说的都是理想的牛排，薄厚一致的，实践的时候，时间还要看牛排的薄厚，大小而定。) 格子纹的一面烤的时间比另外一面短，有两点原因，一是时间太久格子纹容易被烤掉，整个牛排会看起来黑呼呼的，不太美观；二，也是比较重要的一点，就是考虑到了铁板本来就已经预热了缘故。等于牛排的上下两面同时加热，但下面的温度不如上面的强烈。等牛排翻过来的时候，向上的一面已经被烙熟一些了，所以时间要比烤另外一面的时候稍微短一些。这样，牛排中间的PINK部分才会对称，汁液也渗透的均匀。
MEDIM WELL和WELL DONE的烤法类似，根据时间长短而定。前者的特点是没有血，但血丝和汁液交融，切开来汁水很多的一种。后者是完全没有血丝，但要注意保持汁液。CREAMTED的火候是完全没有汁液，真的是干巴巴的，所以叫这种牛排吃的人也比较少。
通常FILLET STEAK要比以上两种牛排厚一倍，所以时间要掌握好，要久一些。烤T-BONE的情况和以上两种差不多，但有一点容易，就是 --烤半熟的时候，只要看到肉和T型骨刚刚要脱离就好了。如果骨头几乎都已经脱出来，那就是快熟了。
烤所有牛排的时候，要比所需要的火候早半分钟装盘，因为，牛排在装到盘子里之后，本身的热度还要发挥作用，给牛排中心加热。所以，一块好的牛排，要等端到客人面前，用刀切开后，火候才刚刚合适。
现在说配料。把准备好的沙拉摆在盘子(通常是椭圆)一侧，一般包括，生菜，四分之一西红柿，一两片黄瓜，一点紫洋葱丝，一点胡萝卜丝。装好牛排后，配上炸好的洋葱圈和蘑菇，再加上与牛排一同烤的半个西红柿(通常放在烤炉下铁板的边上) ，加上煮好的豌豆。就可以上桌了。这里提一句豌豆的煮法，煮前要加少许盐和苏打，才能使豌豆尝起来爽口。再说主食，一共有四种，一是薯条，二是烤土豆，三是煮小土豆，四是土豆泥。薯条最好先放200度左右的油里炸半熟，捞出后控一下，等油温度回复了再炸熟。这样炸出的薯条是金黄色。如果把薯条放下去直到炸熟，那薯条就会看起来皱皱巴巴的。烤土豆和小土豆要配上黄油才可上桌。用煮好的土豆做土豆泥的时候(煮的时候加少许盐)，要加上黄油和奶油，这样土豆泥看起来细腻，吃起来滑嫩爽口。
最后说一下配牛排的酱料。最常见的是，盐，黑胡椒，醋，胡椒酱，英式或发式芥末酱等。薯条的配料是盐，胡椒粉，醋，番茄酱，沙拉酱，蛋黄酱等。当然，很多人都喜欢吃什么酱都不配得牛排，这样味道才纯正，更新鲜。总之，这根据个人的口味而定。当一份香喷喷的牛排摆在你面前时，就顾不上这么多了。
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90后重庆妹子
楼主你好，关于这个问题其实没那么复杂。我之前在欧洲生活了十多年，回来以后能感觉很多不同，简单说说我的理解吧。
其实西餐是个非常笼统的概念，就像咱们的中餐分为卤菜粤菜川菜湘菜各种菜系一样，西餐也分为很多种，这里以意餐为基础笼统说一下
一，材料：千万不要小看材料。
很多东西明明是一样的，但事实上口感和口味差别很大。
举例1：最常见的胡萝卜，在国外我是一袋袋买来直接生吃的[吃瓜群众]胡萝卜丝刨成面条状直接拌在蔬菜沙拉里吃，水分很大，口感比较酥脆。
但是国内常见的胡萝卜，甜也是挺甜的，口感比较干，有点梗，这样的胡萝卜烧熟炒菜是非常好吃的，尤其是淀粉含量高的话炖汤口感非常棒！！
所以同样的食材这种微妙的变化会直接导致口感大相径庭。
举例2：洋葱，西餐里洋葱的使用是很重要的。国外我们会选用不同的洋葱，比如说有直径五厘米左右的迷你洋葱，大的话有白洋葱，黄洋葱，红（紫）洋葱，有些是用于生吃，有些用于煎烤，而这些洋葱在国内，哪怕颜色类似，口感和香味也有很大的区别。
相比起国内的大厨，他们会有专门的供应食材挑选合适种类的渠道，而我们普通人，不知道具体怎么挑选材料，以及口感上的具体差别，这就很伤了。
2火候和香料：楼主看了很多西餐书相信也感觉得到，相比中餐，西餐大部分的香料没有大部分中餐那么重。也就是说，相对来说，西餐对食物的原味敏锐度比较高。这就遇到了另一个问题，火候。三分熟，五分熟，八分熟，九分熟……这些东西没有经过专门的培训，其实大部分西方人也做不太好的。
而且！肉类的水分！真的！不一样！
而且就算是在国内买，不同的商家卖的肉，水分含量也不同，这就导致了更加难以控制口感。
3本土化改良。其实很多国内西餐厅里的菜品是经过改良的，这么做没什么不好，也是为了因地制宜，就像海外的中餐馆，华人吃着很郁闷，老外却很喜欢。还有什么寿司里放羊奶酪的蛇皮操作都是为了迎合当地口味，同时也是对材料的折中使用。
也许楼主看到的是非常地道的西餐教程或者食谱，但是殊不知国内大部分适合我们口味的都是改良过的西餐，那么我们哪怕完全按照食谱来，可能也无法做出各个商家做出的口味。
4：每个大厨的偏好。每个大厨在处理食物的时候会有一些经验性的不同。这个，就算是每家的家常菜都会有偏差和不同，何况西餐混合了各种原因……总得来说楼主不用太纠结这个，试着根据自己的口味调整一下就好啦！
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意域风味
西歺最简单
味好美
多学，多问多练，就可以把西餐做好了，还要有个好的师傅带你才行，但是一般的都是现让你打下手，打几年才行！还有看个人悟性，悟性好的话，当然做的也就好了！[灵光一闪]
还有就是西餐分很多菜系，像中餐一样的，中国有鲁菜，湘菜等等。西餐也分德国菜，法
国菜，俄国菜，不同地方的菜都与当地人们生活习惯有关。西餐也分理论和实际
厨艺之分，如果你想当老板的话不仅厨艺很重要，管理能力也是十分重要的，那
么你就要选择长期专业。
如果你学习后想以后成为一名顶级大厨，在一些高档的星级酒店工作，你就需要
学一些深一点的知识，对于技能需要做到精益求精，不仅如此还需要对管理、西
餐的历史、营养各个方面深入研究下，所以需要选择一些长期西餐专业是比较好
的，如果你是一名已经有了一定工作经验，对西餐有所了解，这个时候你就可以
l阿洋
我来解答你的问题。请看视频
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半肥瘦Vlog
您好我是太原小伙，很荣幸回答您的问题，接下来我教一下大家如何把西餐做好😊
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太原小伙生活日记
想要做好西餐首先要了解西餐所需要的食材都有哪些，只有了解清楚食材才能保证食材的质量，为社会提供安全健康的食物。
再次要了解西餐的文化背景，有了文化底蕴才能把西餐做强做大。
最后一定要坚持做好，持续坚持前两条，为社会提供安全，健康的食品，谢谢
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