Peter78494337
90後重慶妹子很高興為你解答
西餐其實炸烤最多，烤分明火(grill，適合薄的肉)和闇火(oven，適合大塊肉)兩種，有時候也燉，講究醬汁。技術含量不太高，看菜譜能學會。
英國，世界公認的飯菜難吃的國家。一般廚房味道都差不多，廚師們要達標不考廚藝，考食品安全知識，比如，首次做的熟菜溫度要達到72°，再次加熱需要達到84°；冰箱冷藏溫度要控制在5°以下，冷凍16°以下；各種刀具有各種刀具名稱和用法，不能混用；各種菜板要嚴格符合衛生規定，藍色切魚，紅色切肉，黃色熟肉食，白色麵食，綠色蔬菜（好多抖音上做西餐裝逼的人菜板都用不對，在英國被發現要查封飯店的）。
說這麼多，介紹一下烤牛排的心得吧，很多年前在英國做西餐廚師時候寫的。
怎樣烤出最好的牛排
雖然英國人的食物相對簡單，比不上法國意大利的食物的品種繁多複雜，但英國確實是世界上西餐的發源地之一。原因很簡單，英國的殖民地世界上最多，相應的英國酒吧和食物文化也就最多，雖然很多國家加以改進，但究其淵源，還是出自這個老牌的資本主義國家。
牛排是英國人(當然也包括其他外國人)的主要食物，早在20年代就流行於中國了。黃飛鴻的電影中，有吃牛排的一段就是證明。但國人包括東南亞華人對吃牛排有著理解上的誤差，原因可能是因為口味上的不同。這誤差就是喜歡吃醃過得牛排，因為這樣更有味道，酸甜苦辣可以自己調配。但這不是正宗的牛排，只是老外夏天吃燒烤得時候才用。因為燒烤不屬於正餐類，所以醃過得牛排也就不上講究。
本文將從選肉，烤肉，配料等幾方面系統的介紹牛排的做法，以便朋友們能在居家或在飯館中吃出好的牛排，提高吃的品味。
牛排分為很多種，最常見的有RUMP STEAK (牛腿肉)，SIRLOIN STEAK (上腰肉)， T-BONE STEAK (T型骨)，FILLET STEAK(裡脊片)等幾種，因為這幾種肉的絲紋較少，纖維不是很粗，容易體味出肉的鮮嫩，所以是烤肉最理想的選擇。其中RUMP STEAK 和SIRLOIN STEAK因為價格便宜，更受大眾歡迎。選肉的時候，主要是看肉的新鮮程度，還要選擇薄厚均勻的，這樣一塊牛排各處的火候才會相同。有時候靠近大腿骨的RUMP STEAK會有很明顯的螺旋紋，烤的時候要注意，因為那地方的肉不容易熟，切的時候很容易，但嚼起來費牙。
牛排的火候有以下7種:
1. BULE (一分熟) ；
2. RARE (二分熟) ；
3. MEDIM RARE (三分熟) ；
4. MEDIM (五分熟) ；
5. MEDIM WELL (八分熟) ；
6. WELL DONE (全熟) ；
7. CREAMATED (十二分熟) 。
烤牛排之前，要肯定烤爐下面的鐵板很燙才可以，因為這樣，牛排才會烙出紋路，給人美感，而且熟得也快。牛排講究快火，這樣肉裡面的汁液才不會流失，吃起來才會覺得嫩，不會幹巴巴的。最好能把選好的牛肉放在熱油裡兩秒鐘，等剛剛變色的時候撈出，這樣肉的表層收緊，水分全部保存在牛肉裡面了。如果不用熱油，也一定要在植物油裡浸一下，因為乾淨的熱鐵板很容易把牛肉粘住，等翻個的時候很麻煩。一般的一塊常用得鐵板要兩年才能浸透，不會粘肉。
下面以烤RUMP 和SIRLOIN為例(一般厚度為1。2到2裡米)，介紹牛排的烤法。
烤BLUE 火候的時候，牛排放在鐵板上大概15秒左右，就轉一個方向，這樣方格子紋就會烙在上面，再烤15秒左右，就把牛排翻過來烤上20秒，就可以裝盤了。這種牛肉的特點是一刀切下去，血流出來，吃起來能充分體會到牛肉的鮮嫩。RARE 火候的方法很類似，時間要稍久一點，大概3 -- 4分鐘就可以了，特點是有血流出，但血是溫的。MEDIM RARE 也類似，特點是血是熱的。但以上幾種吃法不太適合中國人。
MEDIM火候的牛排最難掌握，定義是，PINK IN THE MIDDLE，BUT NO BLOOD (中間的肉發紅，但沒有血) 。其他牛排的火候都是根據半熟而定的。把牛排放到鐵板上的以後，略等一段時間再轉，烙上方格子紋，等大概3分鐘的樣子，把牛排翻過來，再烤兩分鐘左右就可以了。(當然本文說的都是理想的牛排，薄厚一致的，實踐的時候，時間還要看牛排的薄厚，大小而定。) 格子紋的一面烤的時間比另外一面短，有兩點原因，一是時間太久格子紋容易被烤掉，整個牛排會看起來黑呼呼的，不太美觀；二，也是比較重要的一點，就是考慮到了鐵板本來就已經預熱了緣故。等於牛排的上下兩面同時加熱，但下面的溫度不如上面的強烈。等牛排翻過來的時候，向上的一面已經被烙熟一些了，所以時間要比烤另外一面的時候稍微短一些。這樣，牛排中間的PINK部分才會對稱，汁液也滲透的均勻。
MEDIM WELL和WELL DONE的烤法類似，根據時間長短而定。前者的特點是沒有血，但血絲和汁液交融，切開來汁水很多的一種。後者是完全沒有血絲，但要注意保持汁液。CREAMTED的火候是完全沒有汁液，真的是乾巴巴的，所以叫這種牛排吃的人也比較少。
通常FILLET STEAK要比以上兩種牛排厚一倍，所以時間要掌握好，要久一些。烤T-BONE的情況和以上兩種差不多，但有一點容易，就是 --烤半熟的時候，只要看到肉和T型骨剛剛要脫離就好了。如果骨頭幾乎都已經脫出來，那就是快熟了。
烤所有牛排的時候，要比所需要的火候早半分鐘裝盤，因為，牛排在裝到盤子裡之後，本身的熱度還要發揮作用，給牛排中心加熱。所以，一塊好的牛排，要等端到客人面前，用刀切開後，火候才剛剛合適。
現在說配料。把準備好的沙拉擺在盤子(通常是橢圓)一側，一般包括，生菜，四分之一西紅柿，一兩片黃瓜，一點紫洋蔥絲，一點胡蘿蔔絲。裝好牛排後，配上炸好的洋蔥圈和蘑菇，再加上與牛排一同烤的半個西紅柿(通常放在烤爐下鐵板的邊上) ，加上煮好的豌豆。就可以上桌了。這裡提一句豌豆的煮法，煮前要加少許鹽和蘇打，才能使豌豆嚐起來爽口。再說主食，一共有四種，一是薯條，二是烤土豆，三是煮小土豆，四是土豆泥。薯條最好先放200度左右的油裡炸半熟，撈出後控一下，等油溫度回覆了再炸熟。這樣炸出的薯條是金黃色。如果把薯條放下去直到炸熟，那薯條就會看起來皺皺巴巴的。烤土豆和小土豆要配上黃油才可上桌。用煮好的土豆做土豆泥的時候(煮的時候加少許鹽)，要加上黃油和奶油，這樣土豆泥看起來細膩，吃起來滑嫩爽口。
最後說一下配牛排的醬料。最常見的是，鹽，黑胡椒，醋，胡椒醬，英式或髮式芥末醬等。薯條的配料是鹽，胡椒粉，醋，番茄醬，沙拉醬，蛋黃醬等。當然，很多人都喜歡吃什麼醬都不配得牛排，這樣味道才純正，更新鮮。總之，這根據個人的口味而定。當一份香噴噴的牛排擺在你面前時，就顧不上這麼多了。
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90後重慶妹子
樓主你好，關於這個問題其實沒那麼複雜。我之前在歐洲生活了十多年，回來以後能感覺很多不同，簡單說說我的理解吧。
其實西餐是個非常籠統的概念，就像咱們的中餐分為滷菜粵菜川菜湘菜各種菜系一樣，西餐也分為很多種，這裡以意餐為基礎籠統說一下
一，材料：千萬不要小看材料。
很多東西明明是一樣的，但事實上口感和口味差別很大。
舉例1：最常見的胡蘿蔔，在國外我是一袋袋買來直接生吃的[吃瓜群眾]胡蘿蔔絲刨成麵條狀直接拌在蔬菜沙拉里吃，水分很大，口感比較酥脆。
但是國內常見的胡蘿蔔，甜也是挺甜的，口感比較幹，有點梗，這樣的胡蘿蔔燒熟炒菜是非常好吃的，尤其是澱粉含量高的話燉湯口感非常棒！！
所以同樣的食材這種微妙的變化會直接導致口感大相徑庭。
舉例2：洋蔥，西餐裡洋蔥的使用是很重要的。國外我們會選用不同的洋蔥，比如說有直徑五釐米左右的迷你洋蔥，大的話有白洋蔥，黃洋蔥，紅（紫）洋蔥，有些是用於生吃，有些用於煎烤，而這些洋蔥在國內，哪怕顏色類似，口感和香味也有很大的區別。
相比起國內的大廚，他們會有專門的供應食材挑選合適種類的渠道，而我們普通人，不知道具體怎麼挑選材料，以及口感上的具體差別，這就很傷了。
2火候和香料：樓主看了很多西餐書相信也感覺得到，相比中餐，西餐大部分的香料沒有大部分中餐那麼重。也就是說，相對來說，西餐對食物的原味敏銳度比較高。這就遇到了另一個問題，火候。三分熟，五分熟，八分熟，九分熟……這些東西沒有經過專門的培訓，其實大部分西方人也做不太好的。
而且！肉類的水分！真的！不一樣！
而且就算是在國內買，不同的商家賣的肉，水分含量也不同，這就導致了更加難以控制口感。
3本土化改良。其實很多國內西餐廳裡的菜品是經過改良的，這麼做沒什麼不好，也是為了因地制宜，就像海外的中餐館，華人吃著很鬱悶，老外卻很喜歡。還有什麼壽司裡放羊奶酪的蛇皮操作都是為了迎合當地口味，同時也是對材料的折中使用。
也許樓主看到的是非常地道的西餐教程或者食譜，但是殊不知國內大部分適合我們口味的都是改良過的西餐，那麼我們哪怕完全按照食譜來，可能也無法做出各個商家做出的口味。
4：每個大廚的偏好。每個大廚在處理食物的時候會有一些經驗性的不同。這個，就算是每家的家常菜都會有偏差和不同，何況西餐混合了各種原因……總得來說樓主不用太糾結這個，試著根據自己的口味調整一下就好啦！
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意域風味
西歺最簡單
味好美
多學，多問多練，就可以把西餐做好了，還要有個好的師傅帶你才行，但是一般的都是現讓你打下手，打幾年才行！還有看個人悟性，悟性好的話，當然做的也就好了！[靈光一閃]
還有就是西餐分很多菜系，像中餐一樣的，中國有魯菜，湘菜等等。西餐也分德國菜，法
國菜，俄國菜，不同地方的菜都與當地人們生活習慣有關。西餐也分理論和實際
廚藝之分，如果你想當老闆的話不僅廚藝很重要，管理能力也是十分重要的，那
麼你就要選擇長期專業。
如果你學習後想以後成為一名頂級大廚，在一些高檔的星級酒店工作，你就需要
學一些深一點的知識，對於技能需要做到精益求精，不僅如此還需要對管理、西
餐的歷史、營養各個方面深入研究下，所以需要選擇一些長期西餐專業是比較好
的，如果你是一名已經有了一定工作經驗，對西餐有所瞭解，這個時候你就可以
l阿洋
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半肥瘦Vlog
您好我是太原小夥，很榮幸回答您的問題，接下來我教一下大家如何把西餐做好😊
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太原小夥生活日記
想要做好西餐首先要了解西餐所需要的食材都有哪些，只有瞭解清楚食材才能保證食材的質量，為社會提供安全健康的食物。
再次要了解西餐的文化背景，有了文化底蘊才能把西餐做強做大。
最後一定要堅持做好，持續堅持前兩條，為社會提供安全，健康的食品，謝謝
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