前几天去逛超市买菜，看见有香椿芽，就赶紧下手买了一小把，回家炸香椿芽吃，先解解馋，毕竟已经有好长时间没有吃到炸香椿芽了。
说起这香椿芽，还真是个好东西，被称为“树上的蔬菜”，因为香椿芽是长到树上的，每年春季谷雨前后，家里香椿树上的香椿芽长出来，就可以掰下来制作成各种各样的菜肴，比较常见的是炸香椿芽、腌香椿芽咸菜、鸡蛋炒香椿芽等。
不过会吃的人一般都会选择香椿芽树长出来的第一茬，第一茬长出来的香椿芽是最鲜的、香味最浓烈的、味道最好吃的，后来还会长一茬，虽然也是香椿芽但各方面就稍微都差点事了。
记得小时候我家院子里就种了一棵香椿芽树，每年的春季它刚冒头的时候，我就盼望着它能快点长大，好勾下来炸香椿芽吃。因为院子的这颗香椿芽树也有些年头了，香椿所以长的也比较高，但是它的枝干并不粗，撑不动人，每年为了采摘香椿芽我妈还专门做个钩子，绑上长棍，专门用来勾香椿芽。
勾香椿芽也是有技巧的，需要利用巧劲 旋转着把它勾下来，不过不能把底下的枝都勾坏了，据我妈的说法是，如果勾折了，这支枝就废了，后期就不会影响香椿芽的再次生长。小时候看我妈勾香椿芽，我一直想试一试，但是我妈怕我勾坏了，影响后期的生长，一直都没我勾过，后来长大来离开家乡来到城市，没有了香椿芽树，到现在也没有能实现亲自勾香椿芽的愿望。
在香椿芽制成众多的菜肴中，我还是比较喜欢吃炸香椿芽。香椿芽入口有一股的苦涩味，单独的吃香椿芽，有好多人不喜欢，而炸香椿芽外面锅上一层的的面糊，就可以很好的综合香椿芽的苦涩味，吃起来留在嘴里的是香椿芽的香气还有炸熟面糊的味道。
千万别小看一般简单的炸香椿芽，想要做好它是很有讲究的，我们都知道香椿芽是涩味，面糊无味，想要做出来的香椿芽有味道好吃，就要考虑在哪里放盐是放到香椿芽上还是面糊里?炸香椿芽有的人说用面粉，也有的人说用淀粉，到底该用哪种粉来调面糊呢?
炸香椿芽想要炸出来有味道，盐最好是放在香椿芽上，直接放到香椿芽上很难吸收盐味，这时就需要过香椿芽焯一遍沸水，不但可以很好的去除香椿芽的苦涩味也还可以更好的让香椿芽入味。
炸香椿芽最好是面粉和淀粉各一半，只用面粉炸，吃起来面糊太干；只用淀粉又太软，不太好挂糊和成型；一半面粉，一半淀粉，炸出来的香椿芽外焦里嫩，是最好吃的。
如何操作来制成一盘美味的香椿芽，我们一起来看看。
炸香椿芽
【用时】40分钟
【难易程度】:★★
【准备材料】:香椿芽、盐、面粉、淀粉、植物油
【制作过程】:
第一步:香椿芽去除不好的叶子，清洗干净，锅内放入适量的清水煮沸，把香椿芽放里面焯1分钟，捞出沥干水分，准备适量的盐，撒到香椿芽里，搅拌均匀；
香椿芽焯水有利于去除香椿芽的苦涩味和浓烈的香气；
第二步:大碗里磕入一个鸡蛋，打散，搅拌均匀，加入适量的清水，过筛加入适量的面粉和适量的玉米淀粉，搅拌成糊状，可以多打些时间，让里面没有面颗粒，放入香椿芽，在面粉糊里挂糊；
面粉过筛，可以让面糊更加的细腻；淀粉本身就够细，不用过筛；
打面糊的时候，最好用打蛋器搅拌，这样可以搅拌的细腻，面可以也容易打散；
如果喜欢吃面糊多的香椿芽，可以把面糊打的更粘稠些，可以挂糊多不喜欢吃面糊多的可以把面糊打的稀些，香椿芽就不易挂糊了。
第三步:锅内加入适量的植物油，加热至七成热，把挂好糊的香椿芽一根根的放入油锅里，等炸到面糊鼓起来，颜色是金黄色捞出沥干油即可；
香椿芽最好是一根根的放入油锅里，可以很好的挂糊，炸的时候香椿芽也不容易都粘到一起；
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