麻婆豆腐不一定非配米饭不可,小小一个改变,有意外的收获
常吃豆腐保平安。
豆腐价格实惠,又有植物蛋白。在料理上可说是千变万化,可素可荦、辣也非难事。
从正宗麻婆豆腐店到街坊的快餐店,都有这道经济实惠的菜品。咸香微辣或麻辣刺激口感,都是为了“下饭”一小盘麻婆豆腐,三碗饭下肚,绝对管饱。
家庭里烧麻婆豆腐,各家不同,北方人可能咸会多一些,福州人就会少一点辣,多一些甜,主旋律不变,咸、辣、甜按各家口来增减。众所周知,它是与白米饭最佳拍档,确实没错。但是咱们在这非常时期,总想弄点不一样的搭配,因为闲到蛋疼。
因错就对,忙中有错也能创出另一种美食新吃法。用面包夹肉饼叫汉堡,而中国的馍夹碎肉叫肉夹馍,这些吃法也是被对的时间创造出来的。
光饼,相传以戚继光留下来的,也是一种军粮,十分耐放。在福建,有好几个地方都有做光饼,大小差不多,略有不同,有的还有馅料。最原始的光饼,中间有个小洞,表面满满白芝麻,用炭火来烘烤,等待出炉的时候最煎熬,阵阵面香与芝麻香气漂浮在四周…
防疫时期买不到光饼,它是之前买来当存货里,找出来的,冻的干扁干扁,卖相不是很优,但是在这时候,可是个“宝” 复烤后,还挺香的,今天暂停米饭供应,由光饼暂代一餐。
端着刚出锅的麻婆豆腐,香味令谗虫久违了,一上桌,个个拿碗抢米饭,一开电饭煲,一粒米都没有,弱弱问了一下,今天忘了煮米饭? 防疫期,掌勺的最大,不小心侍候,下一餐“没得吃” 哈哈,终于扬眉吐气一番。今天是故意没煮饭,烤箱里有刚复热的光饼,有意见可以不吃。鸦雀无声,勤快的从烤箱拿出光饼。一勺麻婆豆腐装进切开的光饼中,酱汁被光饼吸收了,不用担心会流出来,除非你太贪心。有韧性的光饼被麻婆豆腐也降服了,一大盘光饼被秒光。
麻婆豆腐夹入光饼,适量最美
光饼夹麻婆豆腐
〈材料购买〉
豆腐(板豆腐、嫩豆腐皆可)、蒜、姜、葱、猪肉馅、某干妈(豆瓣酱)、光饼(手边没有可用荷叶包或小馒头)
〈具体做法〉
|步骤|
初学者用板豆腐会比较好操作。豆腐切成1.5公分小块。
蒜与姜切末,葱花备好,猪肉馅可以自己剁或买现成的。
豆腐本身入味不易,所以先将豆腐放进水中,加些生抽煮至膨胀好入底味,沥去水分备用。
加生抽入味
煮至豆腐发胖
锅中下油,蒜姜煸香后,猪肉馅也一起炒出香味来。来一勺某干妈或豆瓣酱(看各家口味)、糖、生抽、胡椒粉,加入二汤烧开,放进豆腐一起焖煮5分钟,未了用水淀粉勾芡收汁,淋上香油即可。(喜欢麻香者,在表面撒花椒粉,再用热油淋)汤汁浓或稀自行调整,若要夹进光饼,建议浓一点会比较巴得住。
閱讀更多 玩美煮藝 的文章
