把子肉好吃嗎
土生土長的山東人來告訴您正宗的煎餅卷蔥的山東煎餅什麼樣，山東煎餅卷蔥什麼樣。先上照片，這是我婆婆攤的純手工玉米煎餅，是用傳統的做法，以玉米糊為原料，經過發酵等工序，燒著柴草用煎餅鏊子攤的最傳統的山東煎餅。
50—80年代生人應該是對煎餅卷蔥最熟悉、最熱愛、最有感情的幾代人。以前農村玉米種植較多，一年四季田地裡農活也多，農民比較勞累。而玉米煎餅易於保存，做一次疊好了裝在塑料袋子裡密封好，可以吃很長時間，所以玉米煎餅是家家戶戶家裡常備的主食。之前農村生活沒有現在這麼好，家裡常年吃的都是自家菜地裡種的幾樣蔬菜，尤其到了秋冬季節以及初春的時候，地裡的菜就更有限了。在農田裡勞作了一天的莊稼人回到家，拿出幾個煎餅，捲上幾片菜葉子，一棵大蔥，再捲上點鹹菜，簡簡單單卻特別開胃，大口大口的吃，一個煎餅一會兒就下肚了。雖然現在日子已經越來越好了，但是作為一種傳統食物，玉米煎餅還是山東人最愛吃的主食之一，山東煎餅卷蔥依然是山東人的心頭好。
傳統的山東煎餅卷蔥其實不光煎餅和蔥，一般還會搭配幾片鮮嫩的菜葉子，一點鹹菜，這樣又有鹹味，又有蔥的辣味，搭配著玉米煎餅那股粗糧特有的香味，特別香辣開胃。每當胃口不佳的時候，我就特別想念這一口，幾片菜葉，幾根椿芽鹹菜，幾棵蔥，簡單一卷，輕輕鬆鬆就能吃兩三個煎餅。這是我最喜歡的吃法。
現在生活條件好了，各種菜、醬料選擇多了，除了蔥，每個人卷的東西也都是隨自己喜歡來放，比如我最喜歡煎餅卷蔥、菜葉和香椿芽鹹菜，有人喜歡煎餅卷蔥、抹上豆瓣醬來吃…
當然，煎餅可以卷的遠遠不止這些，比如煎餅卷紅糖，煎餅卷油渣，煎餅卷餃子，煎餅捲土豆絲…
就如題主所說，山東煎餅有多種，很多地方當地都有煎餅，但是原料和做法上或多或少有區別，比如除了這種玉米煎餅，還有滕州菜煎餅等多種煎餅種類。它們以麵粉為主要材料攤制而成，口感和吃法上跟上述的煎餅有所區別。
並不能說誰是正宗的，因為對每個地方來說，當地的煎餅就是最正宗的，但是我們一般說的山東煎餅卷蔥，就是指的文中我照片上傳統的這種玉米煎餅。家常美食小廚房
煎餅，一般用麥面，小米麵，玉米麵混合製作，抺點醬扒一顆大蔥一卷，喝點小米粥。崗得了。如果是涼乾的煎餅，需要餾一下。
俺是聊城地區，不知其他地區是這樣不。😊🌹🌹
八珍玉食9
我沒看過
呂玉花
主料配料
主料：玉米麵、小麥麵粉
輔料：土雞蛋
調料選用
花生油、食鹽、黃醬、香油、芝麻醬
製作方法
1、把150克細玉米麵和50克麵粉混合，裡面放少許鹽拌勻。
2、用清水把玉米麵和白麵攪成麵漿，餳一小時攪勻。電餅鐺燒熱用油擦擦勻，舀一勺麵漿倒在上面，用刮板把麵漿刮勻。
3、煎餅稍一卷邊便可翻面，然後取出放到蓋簾上備用。基本上是一分鐘可烙一張。
4、把黃醬和芝麻醬用香油混合拌勻，柴雞蛋磕開放蔥花和鹽打勻，用花生油攤雞蛋。
5、先在煎餅皮上抹好醬，再放上蔥絲和攤雞蛋卷起來便可享用。
6、夏季吃的時候可配以綠豆粥和小菜，這款快捷、簡單、美味、營養的“山東煎餅卷大蔥”就做好了。
大醬製作
大醬是由黃豆、蠶豆等為主料，以適量的麥麩、澱粉、鹽、糖等配料，利用毛黴菌的發酵作用製作而成。
據史料記載，大醬作為中華民族在發酵業中的一項特殊成就，早在夏、商、週三代就有關於豆醬、醬油的記載。
食用方法
1.把大醬和麻醬按自己口味調好
2.塗上一層山東大豆醬，撒上蔥花、青菜等。
3.再捲起來。
4.從中間切開。
王潤華
煎餅也算是南北方非常普及的美食，但因為各地人的口味不同，製作時也是有些差別的。以前煎餅幾乎是我們最常吃的早點，結果現在街頭又多了雞蛋灌餅和其他小吃，但這依舊不能動搖煎餅在我們心中的地位，煎餅永遠都是我們的心頭愛，誰都不能代替！你是不是煎餅的鐵粉呢？
要說最正宗的雜糧煎餅，那肯定還是北方的山東，這裡可是煎餅的發源地。以前阿姨們拿著小棒轉來轉去，一個薄薄的煎餅皮就被做好了，但現在可是工業化時代了，煎餅也是與時俱進的。麵糊往板子上一甩，這回不是棍子動，底下的板子直接旋轉起來了，兩圈下來就出一個餅皮。
然後餅皮直接拿下來，由另一個人刷醬，根據顧客的要求放蔥花榨菜和各種調料。老闆的醬料也是有不少的，三兩層這麼抹下去，煎餅的味道也就有了。不過現在其他地方都用細面做煎餅，也只有去山東才能夠吃到最為正宗的雜糧煎餅了。你們更喜歡什麼面做成的煎餅呢？
等煎餅刷好醬放好蔥花榨菜以後，往往還要在上面加一個脆餅，或者是油條，這就全憑客人的喜好了。這麼一個大煎餅捲起來，一口都是吞不下的，所以大家通常都不讓老闆切開，那就更加無從下口了。不過這樣做煎餅也有一個弊端，等他們差不多裹好了煎餅，那個熱乎勁也沒了。
雜糧煎餅咬起來還是比較硬的，但這也是鍛鍊我們的咬肌，吃起來還是非常美味的，外面是脆皮，裡面還有軟皮，夾雜著榨菜和各種醬料味。更難能可貴的是，即使山東的雜糧煎餅這麼出名，它的價格卻始終沒變，七塊錢就能買到一份雜糧煎餅，吃完一口你才知道什麼叫做正宗了。
魅力精典歡迎你
就是這個樣子的
重慶打工仔啊成
山東煎餅卷大蔥是山東著名的傳統名吃，已經被譽為文化遺產，煎餅卷大蔥源於山東魯南一帶，分佈於泰安、日照、臨沂、沂蒙山地區，山東魯北一帶是沒有的，山東煎餅非常的好吃，有勁道。
介紹一下山東煎餅的製作工藝：古老的製作原料非常簡單。是由玉米麵，小米麵，煎制而成，然後捲上大蔥，就可以食用了。有條件的可以蘸醬食用，煎餅的特點，製作簡單，方便儲存，攜帶，抗戰時期煎餅在解決溫飽方面發揮了極大的作用，非常有歷史的記憶。
隨著歷史的變遷，時代的發展，煎餅的製作從而也得到了昇華和演變。現在製作煎餅的原料也比較豐富，我感覺比較正宗的煎餅，是雜糧煎餅，主要原料：玉米麵，小米麵，麵粉，豆子面等雜糧製作而成，煎餅裡捲上油條或脆餅，刷上醬料，加上生菜和蔥花捲成，營養豐富口感勁道。
以上是我個人見解，介紹的古老和現在的兩種煎餅的製作方式，希望能幫助到大家，謝謝！
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1088, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2f4000008b46ebb518af3\
大洋美食故事匯
作為一個正宗的山東人，用視頻的方式，給你展示下，正宗的山東煎餅，希望喜歡！謝謝
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1080, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2f3f9000e07d8e4046560\
浪無憂
正宗的山東大煎餅做法：
1、用優質小麥粉5000克加棒米麵1500克雞蛋200克花生油200克少許，加水6000克順一個方向打勻，醒面30分鐘。在打面7分鐘在醒面，30分鐘即可。
2、將和好的面舀一勺麵攤在平底爐上，磕上雞蛋，快速攤勻，撒上香蔥，將煎餅迅速翻轉過來，然後把油條或者薄脆放入，依次抹上面醬、辣醬，撒上一些椒鹽和芝麻。
3、平底鍋燒熱，鍋底放一點油，取一勺子面放鍋裡，把麵糊攤平，待一會熟了，就在餅子上擦些剛炒好的醬，在放一根大蔥，這樣大煎餅就製作好了
老王菜譜
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/61fdc7ad37604398823895a738776066\
