瓜慫女子在張家
我們是陝西關中地區，不北不南，但我們這的美食確實是遠近聞名，所以我們這的人對於食物搭配來講還算是中規中矩，頗有心得，就像今天這句"魚不蒜，牛不韭，肉不姜"俗語來說，每個人有每個人的口味我們不可一概而論，但既然是俗語，我們就本著可觀的態度來進行解答。
一，魚不蒜
在我們這吃麵，基本蒜不離手，吃一碗麵不吃蒜總感覺少了點什麼，所以我們這是非常喜歡吃蒜的。但是蒜自身有一種清香味，而且還帶有辣味，很多人吃的時候會感覺受不了，而對於專門做魚的人來說，在做魚的時候是很忌諱放蒜的，雖然放蒜香，但是魚的味道卻被蒜給掩蓋下去了，失去了吃魚的意義，因此才會有了這句”魚不蒜“。
二，牛不韭
牛肉基本放高壓鍋都得煮40分鐘才能熟，而韭菜放在鍋裡翻炒幾下就會熟，這兩種食材放在一起的話會產生相向的作用，而且韭菜的味道要比牛肉的味道濃，很多吃牛肉的人因為放了韭菜都找不到牛肉的味道了，最後就是牛肉和韭菜都是發物，一起吃很容易上火。所以在農村，老人們會經常說這句”牛不韭“。
三，肉不姜
一般我們做肉的時候多少都會放些姜，而且總做飯的人會知道用姜水泡過的豬肉非常鮮嫩，吵起來有種姜香味，但如果姜放多的話，豬肉的味道就會被濃濃的姜味覆蓋下去，最主要現在的豬肉本身就沒什麼味道，如果放姜的話，估計一點豬肉的香味都沒有了。所以老人們說"做肉不放姜\
布衣小農人
農村俗語“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”這到底什麼意思呢，下面咱們一個一個慢慢解釋一下，對於不對，博取一笑。
一，魚不蒜。魚不蒜就是說在做魚的時候不要放大蒜，很多人不理解，為什麼不能放呢，去腥還能提味。咱們慢慢道來，魚作為一種水產品，本來就十分的鮮美，不需要添加過多的調味料，大蒜作為一種辛辣刺激的植物性調料，把它放入魚中，反而破壞了魚肉本身的鮮美，所以做魚是儘量不要放大蒜，保持魚的鮮美度。
二，牛不韭。煮牛肉是不要放韭菜，牛肉是一道美味的食材，勁道可口。韭菜辛辣味道重，有句話說的對，再好聞的香水也抵不過韭菜盒子，何況牛肉呢。韭菜味重還吃了容易上火，和牛肉一起做，完全蓋過了牛肉的美味，所以說牛不韭是有道理的。
三，肉不姜。在煮豬肉的時候不要放生薑，為啥呢？姜有去腥提味增辣的功能，豬肉本身沒什麼腥味，如果放了姜，姜的辛辣會影響豬肉的口感。
這句俗語都是經驗之談，從食材的本身出發，告訴我做菜調料的放置問題。
最後祝大家天天有魚有肉，生活美滿幸福，吃嘛嘛香，國泰民安，風調雨順。
齊魯棗鄉
最近在悟空好看到了太多的俗語，有原汁原味的老俗話，也有與時俱進的新諺語，但是看到最多的卻是被誤傳的一些俗語，幸好自己做了一些引導性的解析，也希望沒有過多的偏離俗語原意，像今天這句"魚不蒜，牛不韭，肉不姜"的俗語，一看就是不符合我們生活常識的話，這主要是因為這句話被簡化了，經過多方求證終於找到了原文，原文是"魚不宜蒜，牛不與韭，肉不離姜"，下面我們就來解析原文含義。
魚不宜蒜，味更香。
其實平時不管是在家裡，還是在餐館酒店我們吃魚的時候，總有出鍋放蒜的習慣，這個其實是不提倡的，因為魚肉本身有著特有的淡香，適合清蒸淡做，這樣更能吃到原有的鮮嫩味道，所以魚肉放蒜的話，更多的是遲到了蒜香味道，卻遮蓋了魚肉的本來香味，這個在現實中可以按自己的口味決定，蒜放與不放都不會影響到魚肉的營養，只是口味不同。
牛不與韭，保健康。
大家知道十五有著相生相剋，比如牛肉不可和榴蓮同食，這樣的話容易引起腹瀉，因為都是大熱之物，牛羊肉都屬於熱物，韭菜本身也是至陽的，其名有“起陽草”一說，牛肉和韭菜一起噴人的話，對於食用者的健康是有害的，其結果和榴蓮配牛肉是相同的結果，會造成腹瀉等症狀，所以這個是堅決不能一起烹飪的，也不建議在同一時間食用。
肉不離姜，去腥臊。
千百年來，我們不管是炒肉還是燉肉，總離不了蔥薑蒜，尤其是蔥姜，這個應該是每個家庭都使用的，作為生薑來說主要是去除肉中的腥味，尤其是烹飪禽類的肉時，更是離不開生薑的配合，經常食用生薑也是對身體有好處的，姜可以驅寒，這個是眾所周知的。
作為現代的年輕人，我們一定要爭取的理解和認知以前的一些俗語，不能夠人云亦云，改變其本意和原生狀態，遇到不能化解的時候，我們一定要懂得請教老人，多方求證。最後歡迎大家發表更多意見，在評論區留言。
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農村俗語“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”，俗語之所以能成為俗語，得以流傳下來，不是隨便就可以的，每一句話都有他特定的意思，或教誨、或感悟，我認為不簡單的是大家所說的影響口味。
還記得年輕的時候，看到老父親在煲豬骨頭，放了幾大塊姜一起煲，我一時興起，就問父親，不是說肉不姜嗎？那幹嘛還放姜呢？父親瞥了我一眼，說；“你知道那句俗語是怎麼樣說的嗎？你見過做魚不放蒜嗎？你見過煮肉不放姜嗎？”
對呀，我還真的沒見過，沒有大蒜的魚，沒有生薑的豬肉，我還真的不知道會是什麼味。這時候老父親又說了，真正的這句俗語的來歷並不是字面上看的那意思，而是；魚不蒜～石蒜，肉不姜～崖姜。
好吧，我終於明白了這句俗語的意思，石蒜，又叫曼珠沙華，不但苦，而且有毒，如果用於中藥配方里面，可以催吐、祛痰、甚至可以解毒，消除腫痛。崖姜，又叫穿石劍，也是一種中藥材，用於祛風除溼，跌打損傷，跟生薑極為相似。
老實說對於這句俗語，我是第一次聽到這樣的解釋，不確定這是唯一解釋。我認為“魚不蒜，牛不韭，豬不姜”的真正意思，應該是這幾種東西，兩兩一起會出現食物相剋現象吧，沒那個勇氣去試探一番，所以也無從知曉，或許多走訪幾個老人，會有真正的答案。
我認為既然是俗語，那就是非常有教導意義，貼近生活，比較有道理的言語，大家仔細的去分析一下每一句俗語，可以說都是人生經典，絕對的不簡單的。
以上，就是農民的優雅對“魚不蒜，牛不韭，豬不姜”的理解，純屬個人臆測，真實無法考究。也歡迎大家提出自己的理解。（圖片來自網絡，侵權可刪）
農民也優雅
魚不蒜、肉不姜、牛不韭，從字面意思上看，很好理解，即：做魚時不放蒜；炒豬肉時不放姜；做牛肉時不放韭菜。其目的都是一樣的，為了保證魚肉、豬肉、牛肉本身的肉香味。
不過，這只是以前人們做菜的一種講究，因為以前的魚肉、豬肉、牛肉確實是貨真價實的純天然、綠色食材，本身的肉質、肉味就很新鮮、很香。因此，不需要搭配蒜、姜韭菜來提高口感和香味。
而古今的魚肉、豬肉、牛肉與以前的還是有所區別的，不再那麼香，需要通過蒜、姜、韭菜來增加香味。所以，這種說法用到現在，應該是“做魚離不開蒜、炒豬肉離不開、做牛肉可以放韭菜”的意思更加準確。
具體意思如下：
1、魚不蒜
如今的很多魚腥味兒太重，可能與養殖有關。為了減輕這種腥味，大蒜是個不錯的選擇。既可以減輕魚腥味，還可以增加大蒜本身的香味，一舉兩得，使做出的魚味道更香。不過，加入大蒜的量不宜過大，否則，容易讓蒜味掩蓋掉魚肉的香味，適量即可。
2、肉不姜
說到豬肉，相信很多人都有同感，如今的豬肉本身沒那麼香了，炒出來後只有淡淡的肉香味，甚至得特意仔細品嚐，才可以感受到肉香味，這一點我自己是深有體會。如今炒出的豬肉之所以還有香味，多數都是通過添加調理達到的效果，以至於如今出現了各種香精、香料。
那麼，要想讓豬肉炒出香味，姜確實可以起到不小的作用，炒肉加入姜可以提升肉香味。尤其是在包餃子的時候，要想吃出肉香味，更是離不了姜的協助。反正我是逢包豬肉餡兒餃子必放姜，味道非常好。
3、牛不韭
牛肉與韭菜到是不常搭配，因為牛肉本身的香味就不濃，而韭菜的味道相對還是比較濃的。如果用牛肉與韭菜搭配做菜，韭菜味很容易便會將牛肉的味道掩蓋。不過，這也不是絕對的，有些地方還有韭菜牛肉盒子。多數人吃牛肉都是買現成的熟牛肉，自己在家並不常用牛肉做菜，因此，用韭菜與牛肉搭配的幾率便更小。
其實，老人留下來的這些說法只是一種經驗之談，並沒有統一的標準。是否需要用“魚與蒜、豬肉與姜、牛肉與韭菜”搭配做菜，依據各自口味而定。
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龍族社
廚房有句話叫沒有蔥薑蒜，廚子沒法幹。說的就是在烹飪的過程裡，蔥薑蒜是非常重要的調味輔材，很多菜都需要放蔥薑蒜。像這句農村俗語說的意思就是，做魚一定要放蒜，牛肉可以放韭菜，燒肉要放姜。可能很多網友看到這個問題會以為是，燒魚不放蒜，燒牛肉不放韭菜，燒肉不放姜，其實不是意思正好相反，我們下面詳細說一說。
魚不蒜
有很多魚的做法都是不放蒜的，像清蒸魚，水煮魚都不放蒜，但是大多數魚的美食都是要放蒜的，像蒜爆魚，紅燒魚都要放蒜，因為蒜香可以起到去腥的作用，還能讓燒出來的魚有種特殊的香味。小時候老爸燒魚都會放很多蒜，我每次都挑裡面的蒜吃，面面的很好吃。
蒜不僅有增香的作用，蒜還能起到殺菌抑菌的作用，非常多的菜都離不開放大蒜，這也是為什麼家庭裡幾乎都會備上大蒜的原因。
牛不韭
我們村就有兩家殺牛的，我也算是牛肉的資深吃貨了，不過牛肉和韭菜在一起燒還真沒吃過。我在網上搜索了一下，也沒弄明白哪裡人喜歡用韭菜燒牛肉。估計好吃不了，有沒有網友試過的？
肉不姜
如果說燒肉不放姜肯定是不正確的，我弟就是廚師，他燒肉都是大姜大料。因為生薑有去腥驅寒的作用，所以燒肉幾乎都要放姜。就連俗語都說，冬吃蘿蔔夏吃薑，可見食用生薑是有很多好處的。
我平時也喜歡燒菜，不管是燉羊肉還是燒豬肉都是大姜，不過燉羊肉的時候不放大料，燉豬肉的時候不放花椒，真有說道。因為羊肉味鮮，放了大料會破壞羊肉的清鮮口感。而豬肉味香，如果放了花椒，就會讓豬肉口感發麻失去原本的香味。所以羊肉不放大料，豬肉不放花椒，但是姜一定要放的。
綜上所述:農村俗語說的魚不蒜，牛不韭，肉不姜真實意思和字面意思啥好相反，做魚一定要放蒜，燒肉一定要放姜，但是燒牛肉放韭菜我還是持懷疑態度的。
牧野小志
民以食為天，對食之味是很有考究的，對各種食材的各種搭配也有講究，各地也有所不同，魚不蒜，牛不韭，肉不姜，就是說做菜時主料食材搭配宜忌的。以魚為主料的菜，是不宜用蒜你配料做佐料的，食魚求鮮，蒜能奪魚鮮，想魚鮮不變，就配蔥，奪腥則加姜，切不可用蒜。牛肉不用韭菜作伴，是因為牛肉性溫有熱，韭菜又名壯陽草，火陽太過就不好，失去了適可恰如中庸之味。肉不姜，這肉多指最普通的豬肉，豬肉多不腥臊，所以不必用姜去腥臊味，要使肉香，常用蒜炒。
藥療不如食療，時代發展至今，人更重視保健，更重食物的搭配和製作方法，人有更了更多的烹飪經驗，更會做菜了，知道什麼與什麼相生相剋，什麼什麼宜忌，做什麼宜不什麼不宜什麼，這對人的口福，對人的健康養生都是有好的。
豬肉與檸檬搭配食用，可使味道更鮮，又去油膩；豬肉了草菇搭配食用，可增強人體免疫力，但豬肉加百合配食則會有可能中毒。
牛肉營養不錯，牛肉加蘿蔔可增加營養，加洋蔥可更強身健體。牛肉加紅糖易腹脹，牛肉魚一起易引發痼疾，牛肉加白酒過量，牙齦易上火。
魚的種類很多，各種魚的做法，配抖也不同，吃法也異。就說鯉魚吧，有的人不吃鯉，居我所知，回族人還不食豬肉，我這裡有些人不食狗肉。有的人食有忌諱，有的會過敏，我見過吃蝦過過敏，吃蒜，吃花生也過敏的。病從口入，禍從口出，吃什麼是要注意的，有條件的，怎麼搭配而食就更講究了，不可因為吃，因為吃的不當而有害自身健康。鯉魚配鹹菜吃多了會致癌，鯉魚與狗肉同食會損傷身體，與雞蛋同食則降低營養價值。所以注意食與食材搭配是很有必要的，亂食不得，飢時才不擇食，條件許可，一定要重視飲食。
樹德漢碩
大家好，我是三農領域創作者牧豆人，很高興為大家解答這個問題。我來給大家說說“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”這句話的意思。
我覺得，在農村老人口中會時不說出一些話來，不僅有天氣，播種，收穫等方面的話，就連平常的炒菜做飯都能說出一些話來。其中就有提問者說的“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”這句話。那麼這句話是什麼意思呢？下面我給大家解釋這句話的意思。
“魚不蒜”的意思是煮熟魚的時候，是不需要放蒜這種味道比較大的調料。而“牛不韭”的意思在煮熟牛肉的時候，是不能放韭菜的。“肉不姜”中的肉指的是豬肉，而不是指雞鴨鵝。它的意思是在煮熟豬肉的時候，我們是不能放姜的。而這句話我覺得是以前有些廚師總結過來的，而且是根據他們當地口味總結出來的。這句話的意思總體來說就是煮熟魚的時候不能放姜，煮熟牛肉的時候就不能放韭菜，而煮熟豬肉的時候是不能放姜的。
我認為這是比較清淡的飲食，以追求食材的原味，更像是我們廣東這邊的飲食。我們平時煮熟魚，基本沒有放多少醬料，我們吃的是魚的鮮味。魚放蒜這種調料，我不知道有多少廣東人能夠接受，我是不能接受的，這就符合“魚不蒜”這個說法。而我們廣東這邊，因為是屬於亞熱帶氣候，偏於炎熱潮溼。而牛肉與韭菜這兩種食物，吃了容易讓人喉嚨痛，我們這邊也說會“上火”，煮牛肉是不會放韭菜的，這也符合“牛不韭”這個說法。而對於豬肉，我們廣東這邊一般不會放姜，原本豬肉的味道不大，而放了姜之後，就會完全掩蓋豬肉的味道，根本嘗不到豬肉的味道。所以符合“肉不姜”這個說法。
以上就是我的回答，大家有要補充的，請在下方留言，謝謝大家。我是三農領域創作者牧豆人，很高興為大家解答這個問題。
牧豆人
農村俗語“魚不蒜、牛不韭、肉不姜”，到底是什麼意思？
在小村倌看來這句俗語它有兩層意思，一層是現實主義，一層是理想主義。下面我就分別跟大家說說:
現實主義
在咱們農村，以前大家的日子都挺苦的，很長時間才能打一次牙祭，有的家庭甚至一年到頭才能見上一回葷腥。好不容易才吃上一回葷，吃葷就得有吃葷的樣，就是的吃出它的葷腥味兒。如果放了過多的這些調料，就把葷腥味兒給蓋過了，也就吃不出那個味兒了。
理想主義
雖然那個時候日子苦，但咱老百姓對美好生活的嚮往並不必現在差多少。咱老百姓做什麼事情都投個吉利，希望能夠萬事如意，心想事成。
“魚不蒜”寓意著餘不算，“牛不韭”寓意著留不究，“肉不姜”寓意著路不僵。
老百姓們都盼望著每年都能風調雨順，咱種的莊稼能有個好收成，每年都能有所結餘。
我是大山裡的小村倌，以上純屬個人觀點，僅供參考。如您有不同見解，歡迎留言分享，謝謝！
大山裡的小村倌
魚不蒜
意思是:煮魚的時候不放蒜。因為以前的農民很注重新鮮，而且經常能在農村小溪裡捕捉到魚，然後帶回家煮，這時候的魚是很有鮮味的，有魚香味。如果煮魚放蒜的話，大蒜刺激的味道就會改變魚的鮮味，會掩蓋魚的香味。所以，農民不建議煮魚的時候放蒜。以前農村生態環境好，魚肉都是很香鮮的，所以，煮魚時不用放什麼調味料，保留魚香鮮味，是非常好吃的。不像現在的魚魚腥味較重，有些魚還有很重的泥味。而且，現在人們做魚花式多，還有很多年輕人喜歡吃重口味的，比如:水煮魚、烤魚、酸辣魚、糖醋魚等，都會不同程度的放一些蒜來調味。
牛不韭
意思是:煮牛肉的時候不放韭菜。韭菜含有粗纖維較多，不容易被人體消化，所以韭菜不易多吃。而煮牛肉不放韭菜的原因是，牛肉與韭菜同吃會熱氣，吃多了還會引起牙齦腫痛，口瘡。而且，韭菜有股特殊的香味，這股香味也容易影響牛肉的香味。但是，我們在煮豬肉的時候可以與韭菜同煮，因為韭菜中含有硫化物元素，它可以很好的讓我們吸收豬肉中的維生素B1。
肉不姜
意思是:煮豬肉的時候不要放姜，姜可以說是一種很好的調味料，去腥效果特別好，但是又因為其味道刺激辛辣。所以，也有很多人不喜歡吃薑。而煮豬肉的時候不放姜，主要也是因為怕姜的味道蓋過了豬肉的香味，而且，姜作為調味料的主要功效是去腥，而豬肉是沒有什麼腥味，所以農民不建議煮豬肉的時候放味道較刺激的姜，但是可以放一些蔥蒜。煮魚的時候放一些姜，則是可以很好的去掉魚腥味，更好保留魚的香鮮味。
