瓜怂女子在张家
我们是陕西关中地区，不北不南，但我们这的美食确实是远近闻名，所以我们这的人对于食物搭配来讲还算是中规中矩，颇有心得，就像今天这句"鱼不蒜，牛不韭，肉不姜"俗语来说，每个人有每个人的口味我们不可一概而论，但既然是俗语，我们就本着可观的态度来进行解答。
一，鱼不蒜
在我们这吃面，基本蒜不离手，吃一碗面不吃蒜总感觉少了点什么，所以我们这是非常喜欢吃蒜的。但是蒜自身有一种清香味，而且还带有辣味，很多人吃的时候会感觉受不了，而对于专门做鱼的人来说，在做鱼的时候是很忌讳放蒜的，虽然放蒜香，但是鱼的味道却被蒜给掩盖下去了，失去了吃鱼的意义，因此才会有了这句”鱼不蒜“。
二，牛不韭
牛肉基本放高压锅都得煮40分钟才能熟，而韭菜放在锅里翻炒几下就会熟，这两种食材放在一起的话会产生相向的作用，而且韭菜的味道要比牛肉的味道浓，很多吃牛肉的人因为放了韭菜都找不到牛肉的味道了，最后就是牛肉和韭菜都是发物，一起吃很容易上火。所以在农村，老人们会经常说这句”牛不韭“。
三，肉不姜
一般我们做肉的时候多少都会放些姜，而且总做饭的人会知道用姜水泡过的猪肉非常鲜嫩，吵起来有种姜香味，但如果姜放多的话，猪肉的味道就会被浓浓的姜味覆盖下去，最主要现在的猪肉本身就没什么味道，如果放姜的话，估计一点猪肉的香味都没有了。所以老人们说"做肉不放姜\
布衣小农人
农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”这到底什么意思呢，下面咱们一个一个慢慢解释一下，对于不对，博取一笑。
一，鱼不蒜。鱼不蒜就是说在做鱼的时候不要放大蒜，很多人不理解，为什么不能放呢，去腥还能提味。咱们慢慢道来，鱼作为一种水产品，本来就十分的鲜美，不需要添加过多的调味料，大蒜作为一种辛辣刺激的植物性调料，把它放入鱼中，反而破坏了鱼肉本身的鲜美，所以做鱼是尽量不要放大蒜，保持鱼的鲜美度。
二，牛不韭。煮牛肉是不要放韭菜，牛肉是一道美味的食材，劲道可口。韭菜辛辣味道重，有句话说的对，再好闻的香水也抵不过韭菜盒子，何况牛肉呢。韭菜味重还吃了容易上火，和牛肉一起做，完全盖过了牛肉的美味，所以说牛不韭是有道理的。
三，肉不姜。在煮猪肉的时候不要放生姜，为啥呢？姜有去腥提味增辣的功能，猪肉本身没什么腥味，如果放了姜，姜的辛辣会影响猪肉的口感。
这句俗语都是经验之谈，从食材的本身出发，告诉我做菜调料的放置问题。
最后祝大家天天有鱼有肉，生活美满幸福，吃嘛嘛香，国泰民安，风调雨顺。
齐鲁枣乡
最近在悟空好看到了太多的俗语，有原汁原味的老俗话，也有与时俱进的新谚语，但是看到最多的却是被误传的一些俗语，幸好自己做了一些引导性的解析，也希望没有过多的偏离俗语原意，像今天这句"鱼不蒜，牛不韭，肉不姜"的俗语，一看就是不符合我们生活常识的话，这主要是因为这句话被简化了，经过多方求证终于找到了原文，原文是"鱼不宜蒜，牛不与韭，肉不离姜"，下面我们就来解析原文含义。
鱼不宜蒜，味更香。
其实平时不管是在家里，还是在餐馆酒店我们吃鱼的时候，总有出锅放蒜的习惯，这个其实是不提倡的，因为鱼肉本身有着特有的淡香，适合清蒸淡做，这样更能吃到原有的鲜嫩味道，所以鱼肉放蒜的话，更多的是迟到了蒜香味道，却遮盖了鱼肉的本来香味，这个在现实中可以按自己的口味决定，蒜放与不放都不会影响到鱼肉的营养，只是口味不同。
牛不与韭，保健康。
大家知道十五有着相生相克，比如牛肉不可和榴莲同食，这样的话容易引起腹泻，因为都是大热之物，牛羊肉都属于热物，韭菜本身也是至阳的，其名有“起阳草”一说，牛肉和韭菜一起喷人的话，对于食用者的健康是有害的，其结果和榴莲配牛肉是相同的结果，会造成腹泻等症状，所以这个是坚决不能一起烹饪的，也不建议在同一时间食用。
肉不离姜，去腥臊。
千百年来，我们不管是炒肉还是炖肉，总离不了葱姜蒜，尤其是葱姜，这个应该是每个家庭都使用的，作为生姜来说主要是去除肉中的腥味，尤其是烹饪禽类的肉时，更是离不开生姜的配合，经常食用生姜也是对身体有好处的，姜可以驱寒，这个是众所周知的。
作为现代的年轻人，我们一定要争取的理解和认知以前的一些俗语，不能够人云亦云，改变其本意和原生状态，遇到不能化解的时候，我们一定要懂得请教老人，多方求证。最后欢迎大家发表更多意见，在评论区留言。
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农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，俗语之所以能成为俗语，得以流传下来，不是随便就可以的，每一句话都有他特定的意思，或教诲、或感悟，我认为不简单的是大家所说的影响口味。
还记得年轻的时候，看到老父亲在煲猪骨头，放了几大块姜一起煲，我一时兴起，就问父亲，不是说肉不姜吗？那干嘛还放姜呢？父亲瞥了我一眼，说；“你知道那句俗语是怎么样说的吗？你见过做鱼不放蒜吗？你见过煮肉不放姜吗？”
对呀，我还真的没见过，没有大蒜的鱼，没有生姜的猪肉，我还真的不知道会是什么味。这时候老父亲又说了，真正的这句俗语的来历并不是字面上看的那意思，而是；鱼不蒜～石蒜，肉不姜～崖姜。
好吧，我终于明白了这句俗语的意思，石蒜，又叫曼珠沙华，不但苦，而且有毒，如果用于中药配方里面，可以催吐、祛痰、甚至可以解毒，消除肿痛。崖姜，又叫穿石剑，也是一种中药材，用于祛风除湿，跌打损伤，跟生姜极为相似。
老实说对于这句俗语，我是第一次听到这样的解释，不确定这是唯一解释。我认为“鱼不蒜，牛不韭，猪不姜”的真正意思，应该是这几种东西，两两一起会出现食物相克现象吧，没那个勇气去试探一番，所以也无从知晓，或许多走访几个老人，会有真正的答案。
我认为既然是俗语，那就是非常有教导意义，贴近生活，比较有道理的言语，大家仔细的去分析一下每一句俗语，可以说都是人生经典，绝对的不简单的。
以上，就是农民的优雅对“鱼不蒜，牛不韭，猪不姜”的理解，纯属个人臆测，真实无法考究。也欢迎大家提出自己的理解。（图片来自网络，侵权可删）
农民也优雅
鱼不蒜、肉不姜、牛不韭，从字面意思上看，很好理解，即：做鱼时不放蒜；炒猪肉时不放姜；做牛肉时不放韭菜。其目的都是一样的，为了保证鱼肉、猪肉、牛肉本身的肉香味。
不过，这只是以前人们做菜的一种讲究，因为以前的鱼肉、猪肉、牛肉确实是货真价实的纯天然、绿色食材，本身的肉质、肉味就很新鲜、很香。因此，不需要搭配蒜、姜韭菜来提高口感和香味。
而古今的鱼肉、猪肉、牛肉与以前的还是有所区别的，不再那么香，需要通过蒜、姜、韭菜来增加香味。所以，这种说法用到现在，应该是“做鱼离不开蒜、炒猪肉离不开、做牛肉可以放韭菜”的意思更加准确。
具体意思如下：
1、鱼不蒜
如今的很多鱼腥味儿太重，可能与养殖有关。为了减轻这种腥味，大蒜是个不错的选择。既可以减轻鱼腥味，还可以增加大蒜本身的香味，一举两得，使做出的鱼味道更香。不过，加入大蒜的量不宜过大，否则，容易让蒜味掩盖掉鱼肉的香味，适量即可。
2、肉不姜
说到猪肉，相信很多人都有同感，如今的猪肉本身没那么香了，炒出来后只有淡淡的肉香味，甚至得特意仔细品尝，才可以感受到肉香味，这一点我自己是深有体会。如今炒出的猪肉之所以还有香味，多数都是通过添加调理达到的效果，以至于如今出现了各种香精、香料。
那么，要想让猪肉炒出香味，姜确实可以起到不小的作用，炒肉加入姜可以提升肉香味。尤其是在包饺子的时候，要想吃出肉香味，更是离不了姜的协助。反正我是逢包猪肉馅儿饺子必放姜，味道非常好。
3、牛不韭
牛肉与韭菜到是不常搭配，因为牛肉本身的香味就不浓，而韭菜的味道相对还是比较浓的。如果用牛肉与韭菜搭配做菜，韭菜味很容易便会将牛肉的味道掩盖。不过，这也不是绝对的，有些地方还有韭菜牛肉盒子。多数人吃牛肉都是买现成的熟牛肉，自己在家并不常用牛肉做菜，因此，用韭菜与牛肉搭配的几率便更小。
其实，老人留下来的这些说法只是一种经验之谈，并没有统一的标准。是否需要用“鱼与蒜、猪肉与姜、牛肉与韭菜”搭配做菜，依据各自口味而定。
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龍族社
厨房有句话叫没有葱姜蒜，厨子没法干。说的就是在烹饪的过程里，葱姜蒜是非常重要的调味辅材，很多菜都需要放葱姜蒜。像这句农村俗语说的意思就是，做鱼一定要放蒜，牛肉可以放韭菜，烧肉要放姜。可能很多网友看到这个问题会以为是，烧鱼不放蒜，烧牛肉不放韭菜，烧肉不放姜，其实不是意思正好相反，我们下面详细说一说。
鱼不蒜
有很多鱼的做法都是不放蒜的，像清蒸鱼，水煮鱼都不放蒜，但是大多数鱼的美食都是要放蒜的，像蒜爆鱼，红烧鱼都要放蒜，因为蒜香可以起到去腥的作用，还能让烧出来的鱼有种特殊的香味。小时候老爸烧鱼都会放很多蒜，我每次都挑里面的蒜吃，面面的很好吃。
蒜不仅有增香的作用，蒜还能起到杀菌抑菌的作用，非常多的菜都离不开放大蒜，这也是为什么家庭里几乎都会备上大蒜的原因。
牛不韭
我们村就有两家杀牛的，我也算是牛肉的资深吃货了，不过牛肉和韭菜在一起烧还真没吃过。我在网上搜索了一下，也没弄明白哪里人喜欢用韭菜烧牛肉。估计好吃不了，有没有网友试过的？
肉不姜
如果说烧肉不放姜肯定是不正确的，我弟就是厨师，他烧肉都是大姜大料。因为生姜有去腥驱寒的作用，所以烧肉几乎都要放姜。就连俗语都说，冬吃萝卜夏吃姜，可见食用生姜是有很多好处的。
我平时也喜欢烧菜，不管是炖羊肉还是烧猪肉都是大姜，不过炖羊肉的时候不放大料，炖猪肉的时候不放花椒，真有说道。因为羊肉味鲜，放了大料会破坏羊肉的清鲜口感。而猪肉味香，如果放了花椒，就会让猪肉口感发麻失去原本的香味。所以羊肉不放大料，猪肉不放花椒，但是姜一定要放的。
综上所述:农村俗语说的鱼不蒜，牛不韭，肉不姜真实意思和字面意思啥好相反，做鱼一定要放蒜，烧肉一定要放姜，但是烧牛肉放韭菜我还是持怀疑态度的。
牧野小志
民以食为天，对食之味是很有考究的，对各种食材的各种搭配也有讲究，各地也有所不同，鱼不蒜，牛不韭，肉不姜，就是说做菜时主料食材搭配宜忌的。以鱼为主料的菜，是不宜用蒜你配料做佐料的，食鱼求鲜，蒜能夺鱼鲜，想鱼鲜不变，就配葱，夺腥则加姜，切不可用蒜。牛肉不用韭菜作伴，是因为牛肉性温有热，韭菜又名壮阳草，火阳太过就不好，失去了适可恰如中庸之味。肉不姜，这肉多指最普通的猪肉，猪肉多不腥臊，所以不必用姜去腥臊味，要使肉香，常用蒜炒。
药疗不如食疗，时代发展至今，人更重视保健，更重食物的搭配和制作方法，人有更了更多的烹饪经验，更会做菜了，知道什么与什么相生相克，什么什么宜忌，做什么宜不什么不宜什么，这对人的口福，对人的健康养生都是有好的。
猪肉与柠檬搭配食用，可使味道更鲜，又去油腻；猪肉了草菇搭配食用，可增强人体免疫力，但猪肉加百合配食则会有可能中毒。
牛肉营养不错，牛肉加萝卜可增加营养，加洋葱可更强身健体。牛肉加红糖易腹胀，牛肉鱼一起易引发痼疾，牛肉加白酒过量，牙龈易上火。
鱼的种类很多，各种鱼的做法，配抖也不同，吃法也异。就说鲤鱼吧，有的人不吃鲤，居我所知，回族人还不食猪肉，我这里有些人不食狗肉。有的人食有忌讳，有的会过敏，我见过吃虾过过敏，吃蒜，吃花生也过敏的。病从口入，祸从口出，吃什么是要注意的，有条件的，怎么搭配而食就更讲究了，不可因为吃，因为吃的不当而有害自身健康。鲤鱼配咸菜吃多了会致癌，鲤鱼与狗肉同食会损伤身体，与鸡蛋同食则降低营养价值。所以注意食与食材搭配是很有必要的，乱食不得，饥时才不择食，条件许可，一定要重视饮食。
树德汉硕
大家好，我是三农领域创作者牧豆人，很高兴为大家解答这个问题。我来给大家说说“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”这句话的意思。
我觉得，在农村老人口中会时不说出一些话来，不仅有天气，播种，收获等方面的话，就连平常的炒菜做饭都能说出一些话来。其中就有提问者说的“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”这句话。那么这句话是什么意思呢？下面我给大家解释这句话的意思。
“鱼不蒜”的意思是煮熟鱼的时候，是不需要放蒜这种味道比较大的调料。而“牛不韭”的意思在煮熟牛肉的时候，是不能放韭菜的。“肉不姜”中的肉指的是猪肉，而不是指鸡鸭鹅。它的意思是在煮熟猪肉的时候，我们是不能放姜的。而这句话我觉得是以前有些厨师总结过来的，而且是根据他们当地口味总结出来的。这句话的意思总体来说就是煮熟鱼的时候不能放姜，煮熟牛肉的时候就不能放韭菜，而煮熟猪肉的时候是不能放姜的。
我认为这是比较清淡的饮食，以追求食材的原味，更像是我们广东这边的饮食。我们平时煮熟鱼，基本没有放多少酱料，我们吃的是鱼的鲜味。鱼放蒜这种调料，我不知道有多少广东人能够接受，我是不能接受的，这就符合“鱼不蒜”这个说法。而我们广东这边，因为是属于亚热带气候，偏于炎热潮湿。而牛肉与韭菜这两种食物，吃了容易让人喉咙痛，我们这边也说会“上火”，煮牛肉是不会放韭菜的，这也符合“牛不韭”这个说法。而对于猪肉，我们广东这边一般不会放姜，原本猪肉的味道不大，而放了姜之后，就会完全掩盖猪肉的味道，根本尝不到猪肉的味道。所以符合“肉不姜”这个说法。
以上就是我的回答，大家有要补充的，请在下方留言，谢谢大家。我是三农领域创作者牧豆人，很高兴为大家解答这个问题。
牧豆人
农村俗语“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”，到底是什么意思？
在小村倌看来这句俗语它有两层意思，一层是现实主义，一层是理想主义。下面我就分别跟大家说说:
现实主义
在咱们农村，以前大家的日子都挺苦的，很长时间才能打一次牙祭，有的家庭甚至一年到头才能见上一回荤腥。好不容易才吃上一回荤，吃荤就得有吃荤的样，就是的吃出它的荤腥味儿。如果放了过多的这些调料，就把荤腥味儿给盖过了，也就吃不出那个味儿了。
理想主义
虽然那个时候日子苦，但咱老百姓对美好生活的向往并不必现在差多少。咱老百姓做什么事情都投个吉利，希望能够万事如意，心想事成。
“鱼不蒜”寓意着余不算，“牛不韭”寓意着留不究，“肉不姜”寓意着路不僵。
老百姓们都盼望着每年都能风调雨顺，咱种的庄稼能有个好收成，每年都能有所结余。
我是大山里的小村倌，以上纯属个人观点，仅供参考。如您有不同见解，欢迎留言分享，谢谢！
大山里的小村倌
鱼不蒜
意思是:煮鱼的时候不放蒜。因为以前的农民很注重新鲜，而且经常能在农村小溪里捕捉到鱼，然后带回家煮，这时候的鱼是很有鲜味的，有鱼香味。如果煮鱼放蒜的话，大蒜刺激的味道就会改变鱼的鲜味，会掩盖鱼的香味。所以，农民不建议煮鱼的时候放蒜。以前农村生态环境好，鱼肉都是很香鲜的，所以，煮鱼时不用放什么调味料，保留鱼香鲜味，是非常好吃的。不像现在的鱼鱼腥味较重，有些鱼还有很重的泥味。而且，现在人们做鱼花式多，还有很多年轻人喜欢吃重口味的，比如:水煮鱼、烤鱼、酸辣鱼、糖醋鱼等，都会不同程度的放一些蒜来调味。
牛不韭
意思是:煮牛肉的时候不放韭菜。韭菜含有粗纤维较多，不容易被人体消化，所以韭菜不易多吃。而煮牛肉不放韭菜的原因是，牛肉与韭菜同吃会热气，吃多了还会引起牙龈肿痛，口疮。而且，韭菜有股特殊的香味，这股香味也容易影响牛肉的香味。但是，我们在煮猪肉的时候可以与韭菜同煮，因为韭菜中含有硫化物元素，它可以很好的让我们吸收猪肉中的维生素B1。
肉不姜
意思是:煮猪肉的时候不要放姜，姜可以说是一种很好的调味料，去腥效果特别好，但是又因为其味道刺激辛辣。所以，也有很多人不喜欢吃姜。而煮猪肉的时候不放姜，主要也是因为怕姜的味道盖过了猪肉的香味，而且，姜作为调味料的主要功效是去腥，而猪肉是没有什么腥味，所以农民不建议煮猪肉的时候放味道较刺激的姜，但是可以放一些葱蒜。煮鱼的时候放一些姜，则是可以很好的去掉鱼腥味，更好保留鱼的香鲜味。
